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芳香美食记6月前
蛋白打发过度或偏软，对戚风蛋糕有什么影响？怎么补救？六寸八寸 通过对比实验，得出以下结论 一、导致的问题和解决方法总结： 1.打发过度会导致蛋糕局部膨胀过度而塌陷、开裂严重等。解决办法：多搅拌一会儿，尽量均匀。 2.打发偏软会导致支撑力不足而塌陷。快速搅拌，避免时间长了消泡更多。 二、补救后造成的影响： 1.打发过度的蛋白，因为搅拌太久导致消泡，而不满模。 2.打发不足的蛋白，因为搅拌太快，有些大气泡没排干净，蛋糕内部有比较大的孔，并且支撑力稍微有点不足。 🌹八寸戚风蛋糕配方： 1.鸡蛋5个（较大，70克左右）， 2.低筋面粉90克， 3.玉米油60克， 4.纯牛奶或水60克， 5.白糖60克， 6.柠檬汁或白醋2克， 7.食盐1克 🌹六寸戚风蛋糕配方 鸡蛋3个，其它为八寸的一半 🌹烘烤温度： 38-40升烤箱，下层， 上下火140度烤1小时。 烤箱小一点的上色后盖锡纸防止烤糊。 🌹备注：50多克的小鸡蛋，做八寸戚风需要用6个鸡蛋。鸡蛋新鲜，蛋白不能混入一点点蛋黄，夏天鸡蛋冷藏。#戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕胚 #蛋白打发 #蛋白打发失败
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厦门乐堂烘焙培训3年前
蛋白打发过度了，怎么办？ #烘焙人的日常 #烘焙 #蛋白打发 #烘焙新手
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乐妈东东的烘焙日记6月前
厨师机打发蛋白，保姆级教程❗️ 蛋白打发过头的蛋糕会干，吃起来口感也不好，而机器因为转速快，所以和电动打蛋器的状态是完全不一样的，如果按照电动打蛋器那种小尖角，蛋白基本上就是打过头了，所以厨师机打发一定要注意观察状态，千万不要打过❗️#家庭烘焙 #烘焙教程 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #自制蛋糕
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Miss JOJO 的小厨房1年前
🔥超级干货❗戚风蛋糕之“打发蛋白”的影响～陆续更新干货系列【戚风蛋糕各步骤对成品的影响】 第1️⃣期：蛋白打发不足/正确/过度对戚风蛋糕卷的影响 高度不足❓凹底缩腰❓成品粗糙❓说的是不是你~~ 看完这期视频，轻松拿捏厨师机打发大份量蛋白❗️ #戚风蛋糕胚怎么做 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #厨师机打蛋白#烘焙
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小王的生活日记1年前
一想到自己做蛋糕过段时间在做的时候翻自己的视频我就想笑，总结了自己做完后所有杯子蛋糕的失败原因。#杯子蛋糕失败 #烘焙人的日常 #纸杯蛋糕 #跟着抖音做美食 @峤峤小盆友
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乐妈东东的烘焙日记6月前
10寸戚风蛋糕，全网最详细保姆级教程❗️商用版 戚风缩腰凹陷基本上就是蛋白没有打发好，如果蛋白打好了，那也可能是温度不够，所以蛋白的打发➕温度都很重要，再就是面糊不要太多，太多就会出来蘑菇顶了，我们需要根据自己的烤箱调整温度，基本上在65-70分钟，需要根据自己的烤箱适当调整。#家庭烘焙 #自制戚风蛋糕 #烘焙教程 #家庭自制蛋糕 #10寸戚风蛋糕
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瓜瓜乐🍉2月前
大战蛋糕卷三百回合｜次次翻车不重样 #蛋糕卷 #烘焙翻车 #真实生活分享计划 #翻车现场 #可可蛋糕卷
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妍熙Mami～8月前
戚风这样做 小白也能成功🤞 重点总结几点常见的问题： 1.蛋白打发：戚风的蛋白，一定要打硬一点，正常应该打至硬性发泡，打蛋器垂直提起是小尖尖，同时蛋白光滑也有光泽。如果呈现豆渣状态，那就是打过头了 2.面糊过多，蘑菇顶：面糊过多，会yue，呈现蘑菇顶。所以正常6寸戚风面糊是265g左右，8寸是490g左右。多余的面糊用纸杯装着即可 3.放的烤层不对：戚风烤制需放入最下面一层或倒数第二层，这样就能一定程度上避免蘑菇顶和布丁层 4.柠檬或白醋去腥：蛋白里的柠檬或醋可以增加蛋白的稳定性，而且可以去腥，一定不能少 #蛋糕🍰 #戚风蛋糕 #跟着抖音做蛋糕 #打蛋清 #宝宝零食自制
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小高姐的魔法调料7年前
都说蛋清打发是戚风蛋糕成功的关键，但其实蛋清打过以及打发不足其实都不是关键因素。
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QQ糖Baking1月前
戚风蛋糕蛋白霜打发状态讲解🔥含时间记录❗️ 评论太多信息容易看不到，有需要答疑的小伙伴可以进我们的粉丝群，发图片给我哈 #蛋白霜打发 #蛋白打发不起来 #蛋白打发状态 #打发蛋白
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黄小丫烘焙3周前
打蛋白翻过车的姐妹，这个视频一定要收藏！4分钟把容易出错的细节全标出来了#烘焙#蛋白#打发蛋白
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甜昕妈妈3月前
双色蒸蛋糕｜在原味蛋糕基础上加点可可粉，成了双色蛋糕，蛋糕想要做成功，比例要放对，关键是是蛋白一定要打发成直立的小尖，不要打发过头了会消泡，蒸的时候放个碟子在上面，防止水滴落蛋糊，防止回缩！白糖和柠檬适量加，要蛋糕甜一点加多一点白糖，鸡蛋尽量新鲜的，我蒸出来的鸡蛋确实没有鸡蛋的腥味～祝姐妹们蒸蛋糕一次成功！#双色蛋糕 #蒸蛋糕教程 #烘焙新手 #家庭烘焙 #创作者扶持计划
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CookingSpring5年前
当蛋白不小心打发过了 #蛋白打发失败 #我回来了 #戚风蛋糕🍰 #海绵蛋糕
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燕姐烘焙和美食5月前
汇总戚风蛋糕常见8种失败情况及失败原因，快来看看你属于哪一种？#自制戚风蛋糕
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美食美珂铺2年前
蛋白打不好的看过来❗️3分钟打发蛋白教程❗️ 蛋糕做不好很大一部分原因是蛋白没有打发好，蛋白打发到什么程度做什么样的蛋糕，蛋白霜的状态掌握不好，做出来的蛋糕总是塌腰，回缩，出现布丁层，今天就教大家超详细的长帝企鹅顶顶厨师机蛋白打发以及状态和时间，不会打发蛋白的小白直接抄作业就可以啦～解放双手省时省力！ 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 ✅湿性发泡：大弯钩状态，适用于古早、轻乳酪等（11档位打发1分30秒） ✅中性发泡：小弯钩状态，适用于蛋糕卷、纸杯蛋糕等（11档位打发2分钟） ✅干性发泡：直立小尖角状态，适用于枣糕、戚风蛋糕等（11档位打发3分钟） 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 要点：1、我用的是冷藏过的鸡蛋，如果你是用常温鸡蛋，蛋清放冷冻10分钟再打发。 2、装蛋清的容器一定无水无油，不能混入一点蛋黄。 3、如果你是做戚风蛋糕直接选择打发模式3分钟，就可以做出完美的戚风蛋糕。 最后小提示，打发蛋白的时间和状态要根据自己厨师机的情况判断，我的仅是一个参考，如果你是和我一样的厨师机，那就可以直接抄作业啦！今天分享到这里，有什么不懂的我们评论区里见👋#长帝企鹅顶顶厨师机 #长帝三十而立 #长帝厨师机#厨师机测评#学会快去试试吧🔥
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大同市啤斯职业培训学校官方号4年前
蛋白过度打发还能做蛋糕吗？
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蛋挞芯芯9月前
电饭煲蛋糕一次成功的秘诀在这里，学会这招，从此告别翻车～趁着周末赶紧做起来！你是不是也一直以为塌陷是因为时间太短了，没熟？恰恰相反，在蛋白打发没问题的情况下，塌陷是因为你用电饭煲烘烤的时间太长了，蛋白被烫死了，从而失去支撑，不同电饭锅功率不一样，所以第一次都是需要摸索，那些抛开功率跟你说一个固定的加热时长的都是耍流氓！！750瓦的电饭煲可以参考我的加热15分钟，保温10分钟试试不粘手就是熟了，如果还粘手就需要再延长时间，加热时间宁短不要长，时间不够可以再加，但是时间过长蛋清就会烫死，必塌陷！！！#家庭烘焙 #电饭煲蛋糕
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馨妈1月前
失败是成功的垫脚石！记录我的第一次蛋糕翻车，给同样入坑的姐妹避坑🙏#真实生活记录 #烘焙翻车 #第一次做蛋糕 #厨房小白
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不会翻车的🐷师傅1月前
蛋糕卷翻车现场! 一次踩完所有的坑 我这次直接把所有坑一次性踩全了… 进炉十几分钟就开始表面开裂 出炉有明显布丁层，组织不细腻 表面轻微掉皮，边缘还轻微塌陷 明明步骤都跟着做，结果还是全线崩盘 认真总结了问题原因： 蛋白打发不足+消泡+烤箱温度偏高 导致没烤稳就开裂、内部形成布丁层 掉皮和轻微塌陷也是温度和熟度没控制好 虽然颜值彻底垮掉，味道居然还能吃 但我绝不认输！ 问题理清，下次再战，必须拿下完美蛋糕卷💪 #家庭烘焙 #蛋糕卷 #烘焙翻车日常 #家庭烘焙
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再酱诺斯你5月前
挑战电饭煲蛋糕第5天，还是没成功…明明严格按步骤打蛋白、翻拌面糊，为啥要么塌腰要么有蜂窝？有没有烘焙大佬帮我看看问题出在哪？在线等，挺急的！#电饭煲蛋糕 #在家做蛋糕 #自制蛋糕
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Amy.萌萌哒8月前
🔥小白必备干货!恭喜你的蛋糕成功了80%!全程录制打发过程，不同阶段的蛋白霜有什么特点，以及适合做什么蛋糕，看完包你学会判断蛋白状态，不再懵圈，蛋糕再也不翻车!#新手烘焙 #蛋白打发程度 #烘焙 #蛋糕
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颜女士的日常1周前
没想到娃娃脸蛋糕能让我翻车到崩溃！ #我的烘焙日记 #自学烘焙 #娃娃脸蛋糕 #满级吃商通关赛
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善燚6月前
#在家做美食 #记录生活 #家庭版蛋糕 #强烈推荐 蛋白打发国久，变成实心蛋糕——失败的作品
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颜小安的烘培日记11月前
《自学烘焙Day10 》电饭煲古早蛋糕失败3次才总结出了原因 #抖音美食创作人 #电饭煲古早蛋糕 #电饭煲蛋糕大赛 #自学烘培 #翻车现场
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杨大漂亮3月前
自学蛋糕的第三天，又翻车了，谁懂啊？懂得帮我看看我这个蛋白打发的过不过关。#自学烘焙vlog #家庭版蛋糕 #戚风蛋糕
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小雅食光6年前
超详细蛋白打发技巧，全程无中断，了解状态，做出完美戚风蛋糕 #蛋白打发失败
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食物博主2月前
戚风蛋糕为什么会这样#在家做蛋糕 怎么还这么矮矮的。蛋白霜已经多打2分钟了。戚风蛋糕真的是要气疯人#自制戚风蛋糕
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Ding+蛋糕私房烘焙4月前
一、常见问题与解决 · 表面严重开裂：通常是起始温度过高或蛋白打发过度所致。请坚持使用分段烘烤法。 · 内部湿黏：未完全烤熟，或蛋白消泡导致组织支撑力不足。确保按时间温度烤透，检查蛋白打发状态和翻拌手法。 · 塌陷回缩： 1. 未烤熟。 2. 蛋白消泡（翻拌过度或打发不足） 3. 没有彻底冷却。 · 组织粗糙有大气孔：面粉未过筛、翻拌不均匀或入模后未震出大气泡。 二、创意变化 · 风味变化：在蛋黄糊中加入5-8克可可粉（等量替换面粉）做成巧克力味；加入抹茶粉、咖啡粉等。 · 口感升级：在面糊中拌入少许巧克力豆、耐烤果干或坚果碎。 · 夹心惊喜：蛋糕冷却后，用裱花嘴在中心注入果酱、巧克力甘纳许或卡仕达酱。#私房烘焙 #生日蛋糕#蛋糕#附近蛋糕店
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此乃何物3周前
蛋清放过夜会打发不了吗？#失败美食 #记录我的烘焙日常 #创作者中心 #创作灵感
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柚哥烘焙1年前
蛋白打发翻车自救指南！99%的人不知道的5大雷区 明明跟着教程做，为啥你的蛋白霜软塌塌像泡沫水？今天揭秘5大翻车原因，看完秒变烘焙大神#蛋白打发 #蛋白打发失败 #蛋白打发技巧
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姐弟天天向上（倩倩学做美食）10月前
本来不想做的，每次都翻车，但是好姐们说想看打打蛋白一镜到底，那就再做一次吧，下一条发蛋糕#矿泉水瓶打发蛋清 #电饭锅蛋糕 #戚风蛋糕 #手动打发蛋清 #一镜到底
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借过一米阳光4月前
#真实生活分享官 我做的蛋糕胚开裂啦，蛋白给我打过了#自制戚风蛋糕 #美食
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杭州爱焙乐烘焙学校1周前
为什么你的蛋白总是打不好❓原因在这里❗️ 很多宝子问： “为什么我的蛋白打不起来？” “打了十分钟还是稀稀的？” 今天一次性讲透！ ✅ 前置准备 1. 盆和打蛋器必须彻底擦干，一丁点油/水都会直接消泡 2. 蛋清必须和蛋黄彻底分离，蛋黄带一点都不行 3. 鸡蛋冷藏后再打，稳定性直接翻倍 ✅ 分阶段打发状态 4. 鱼眼泡阶段：加第一次糖 5. 细腻小泡阶段：加第二次糖 6. 纹路明显阶段：加第三次糖 7. 提起打蛋器有直立小尖角：干性发泡完成！ 跟着步骤来，手残党也能打出教科书级蛋白霜！ #蛋白霜打发 #零基础烘焙#蛋糕培训#杭州烘焙培训 #年轻人创业
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大佳广告-丫丫3周前
把不踩坑的教程一点不留给大家❗ ①开裂可能是蛋白打过 面粉太多液体量不够 ②掉皮可能是上火，温度不够，没有烤干烤透 最后8分钟提高上火温度定皮 ③发不起来，蛋白打发不到位，支撑力不够#家庭烘焙 #蛋糕卷 #烘焙新手 #瑞士卷教程
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抽空就睡觉5月前
奶油打过了、蛋黄蛋白没拌匀、纹路没搅开、蛋糕胚用力过猛弄断了……#烘焙 #家庭自制蛋糕 #烘焙新手 #电饭煲蛋糕 #在家做蛋糕
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甜雪儿6天前
五一亲子烘焙 准备好食材，在一旁指导哥哥做蛋糕，打算做红丝绒奶油蛋糕，挺成功，蛋糕胚也烤好了，结果打发奶油时，打发过度导致奶油水油分离成“豆腐渣”了，不能裱花抹面，最后只能做成老奶油蛋糕派#美食趣味 #孩子的乐趣
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吴羡好1周前
记录第一次在家做蛋糕🎂蛋糕胚是用空气炸锅烤的，有点失败了，蛋白打发好搅拌的时候就感觉在消泡#在家做蛋糕
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小洋芋1周前
烘焙大翻车 便宜鸡蛋=烘焙灾难#便宜鸡蛋烘焙 #新手烘焙入门 #搞笑我是认真的#标记我的吃喝日记#软乎乎小蛋糕
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迷糊老板的创业日志2月前
经验： 1面糊蛋白打到小弯钩状态 2抹面奶油大弯钩 3夹心奶油打到粗糙有纹路
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米焙直播4年前
蛋白打发过度、不会翻拌、用蛋抽搅面糊、震气泡用力过大，这么多操作失误做出来的戚风，最后竟然……#烘焙 #蛋糕 #戚风
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玫孜4年前
蛋白霜打过了还能做蛋糕吗？教你一招一点不影响！
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蛋糕小姐姐6天前
蛋白打老了还能补救吗？#私房蛋糕甜品 #打发奶油的过程 #爱烘培爱生活 #创作者中心 #创作灵感
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可可可达鸭嘴兽3周前
第一次做Pavlova差点崩溃，蛋白霜打了1小时 下班后挑战Pavlova，结果卡在蛋白霜这一步整整一小时，脖子和手臂都快废了，烘焙翻车现场太真实。 #烘焙翻车 #Pavlova #生日蛋糕 #独居日常 #韩国vlog
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泽芳好物1周前
做蛋糕，蛋白打不好可能是这个问题❗️ 打蛋器的功率不同，也会影响打蛋时间。 首先蛋白温度要低，不能有蛋黄或者多余的油脂，油会影响蛋清打发，其次蛋清温度低一点打出来更细腻，所以记得提前冷藏鸡蛋或者是蛋清降低温度。后，如果以上都没有问题，那就是打蛋器功率问题了，选对打蛋器，蛋糕就成功一大半了，需要的小伙伴可以左下角下单，现在给大家发的都是新款大功率的 #打蛋器 #在家做蛋糕 #老蛋糕 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程
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大宝小囡的妈咪2年前
#爱烘培爱生活 #在家做蛋糕 #戚风 好吃，绵软，蛋白打过头也很湿润的戚风蛋糕，视频有点长，耐心看完哦，配方在视频最后
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Cafune 励麦5月前
被6.2万人围观的“气疯”后续来了#烘焙新手 #在家做蛋糕 #蛋糕🍰
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青柠烘焙培训学院1月前
做戚风总翻车？90%新手栽在这3个问题上 ❌ 原因：蛋白打发过度/消泡、温度过高受热不均 ✅ 解决：蛋白打至8分中性发泡（小弯钩状态），用正确翻拌手法，调整烤箱温度让受热均匀 【蘑菇顶】 ❌ 原因：面糊入模过多、上火过高、面糊有空气 ✅ 解决：面糊倒7-8分满，入炉前轻震排气，降低上火温度 【缩腰/塌腰】 ❌ 原因：蛋白打发不足/消泡、用错模具、脱模过早 ✅ 解决：正确打发蛋白，用戚风专用模具，出炉立刻倒扣，完全冷却再脱模 「你们做戚风最容易翻车哪个？评论区告诉我！」#烘焙培训 ##杭州青柠烘焙培训 ##面包培训 ##零基础学烘焙 ##烘焙创业
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An·T2月前
咋说呢。。。蛋糕裂开了，我也裂开了。。。奶油打过了，呼我一嘴油。。。横批-爱咋咋地😤 #在家做蛋糕 #烘焙新手 #瑞士卷 #新西兰生活
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杭州欧米奇3年前
打发过头的蛋白千万不要直接倒掉啦😱 真的很浪费 看老师教你如何补救🆘 超简单❗超方便❗ #烘焙干货 #烘焙知识 #烘焙培训 #蛋糕培训 #西点培训 #甜品培训
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米粒是姐姐ଓ1周前
跟着抖音做蛋糕，买打蛋器就开干，工具不全靠手感，塌了再来不畏难。第二次虽然不塌了，但还是有点干，还得继续改进啊#电饭煲蛋糕 #烘焙新手 #自制蛋糕
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栗子在干嘛3月前
后续又来了，这次一言难尽😣要跟这个坎过不去 #电饭煲蛋糕 #抖音美食创作者 #在家做蛋糕
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糕手阿强5月前
#烘焙人的日常 #烘焙教程 #在家做蛋糕 #抖臀蛋糕 #快来一起尝个鲜 1. 新手烤古早蛋糕总犯的错：蛋白霜打过头，蛋糕硬得像馒头；打不够，烤完直接塌成饼。 其实判断标准特简单——提起打蛋器，蛋白霜呈直立小尖角，不弯曲、不滴落，这才是“刚刚好”。当年我为了练这个手感，一天打坏20个鸡蛋，现在把这些细节拍进视频里，连手腕发力角度都给你们标出来。 别信“配方越复杂越好吃”，古早蛋糕的灵魂就藏在基础功里：面粉过筛要绕圈晃3次，烤前震模具3下排气泡，这些被忽略的小动作，才是蛋糕松软抖臀的关键。@抖音小助手
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是阿房呀7月前
#我的美食日记 #创作者中心 #创作灵感 蛋白打发#蛋白打发 #打发蛋白
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乐乐的小厨房日记2月前
想看戚风蛋白打到什么状态的宝子们来直播间看哦#戚风蛋糕
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黏人喵🐱1周前
为什么蛋糕每次都不蓬松 蛋白打发也够了每次都稀塌塌的#电饭煲美食 #电饭锅蛋糕
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锕柟3月前
#火龙果蛋糕 火龙果小蛋糕一次成功，就是不太好看，不过也不影响口感，应该是我蛋白打过了的原因，姐妹们加入淀粉后，最好改低速，时刻关注蛋白状态
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白白-白天1月前
蛋白打发不起来的有救了！#电饭煲蛋糕 #在家做美食 #太好吃了 #简单美食 #自制戚风蛋糕
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小猪猪退休日常4月前
#真实生活分享计划 别再让蛋白打发毁了你的戚风！ 不混蛋黄、不用塑料盆、冷藏蛋更易打，翻拌要从底往上捞～ 学会这些，蛋糕蓬松不回缩，口感细腻超治愈！ #烘焙#戚风蛋糕#蛋白霜
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