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张大米7月前
做私房馄饨买回来的肉千万不要再直接绞馅，一定要做排酸处理，让肉又香又嫩的秘方。#猪肉排酸 #私房馄饨#排酸
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小凯8月前
好多人都不知道肉为什么需要排酸？排酸有什么好处？如何排酸？#万万没想到 #餐饮创业
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济南彩霞1月前
自己做的牛排太好吃啦！鲜嫩多汁不腥不柴，孩子特别特别喜欢，大家抓紧给孩子们做起来吧！#牛排##自制牛排 #自制牛排腌制 #营养早餐 #早餐
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爱美食的娜娜1年前
自己在家做牛排，最重要的一个步骤，排酸，自制牛排🥩 #自制牛排 #我的厨房日记 #记录真实生活 #爱就是一起吃好多好多顿饭 #美食教程
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金山 0467月前
下期教大家在家里给肉做排酸#烧烤教学 #北派烧烤传承人 #提升认知 #终身学习 #炫迈嚼个不停酸到变形
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幸福人家幸福餐饮11月前
牛肉排酸 #真材实料才能做出好味道 #牛肉 #新鲜食材 #用心做菜
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是夹心呀11月前
内蒙人在家做牛肉干到底有多简单，牛肉干好不好吃给肉排酸是关键#抖音美食推荐官 #自制牛肉干 #内蒙古美食 #鲜牛肉如何排酸 #牛肉干
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宇辉冷鲜肉4月前
猪肉炒柴炖不入味 秘密在排酸工艺 #猪肉批发 #猪肉 #冷鲜肉 #北京冷鲜肉
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顶润甄选2周前
牛肉排酸冷知识：鲜活期仅1小时？ #知识科普 #排酸 #牛肉 #经验分享
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临沂恒宇食品-王瑞10月前
又是被迫拍视频的一天，但没办法互联网得入啊，谁让互联网好啊#i人 #学习抖音拍视频 #排酸肉处理过程 #猪肉
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颜餐学社烤肉培训3天前
常哥烤肉培训 鲜肉怎么排酸 #烤肉 #烧烤 #餐饮 #美食
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小丹鲜肉肠3月前
#手工烤肠制作 #鲜肉烤肠#私房 #烤肠做烤肠排酸是关键！
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进口食品采购凯文 Kevin4月前
一条视频讲清楚牛肉排酸#牛肉排酸 #进口牛肉#牛肉#金澳鑫进口食品
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做馄饨的王哈哈6月前
先排酸还是先绞肉？看完这条视频，你就明白啦！#私房馄饨 #低成本创业 #馄饨教学 #家庭外卖 #餐饮创业
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丽岸滩羊肉卷3天前
#羊肉 #烧烤食材 #火锅食材
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齐齐哈尔鹤城施家牛肉6天前
排酸肉是智商税还是真科学？ #牛肉 #排酸牛肉 #雪花牛肉 #真材实料才能做出好味道 #好吃到停不下来
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刘敏虾尾2年前
分享新鲜牛肉排酸的做法！#餐饮 #餐饮创业 #牛肉 #只做高品质 #好货推荐
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张姐自制正宗🇲🇲果敢特色酸肉4月前
#美食制作分享 这是我做酸肉的全过程、视频有点长、表达能力有限、剪辑各方面都有限、希望大家能多理解、喜欢做美食的朋友也可以做参考🌻🌻
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乌状元·北岭农食官方号4年前
“排酸”作为猪肉处理工作中极为重要的一步，你知道排酸是什么吗？你平时吃的肉是排酸肉吗？#猪肉 #排酸肉
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微观料理，美食真相1年前
热鲜肉和冷鲜肉，肉，排酸肉 #dou上热门 #美食 #肉#美食教程 #干货分享 @DOU+小助手
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小李牦牛肉7月前
什么是排酸肉？ #牦牛 #排酸肉 #品质牛肉 #源头直供
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颜餐学社烤肉培训3周前
烤肉店鲜肉 怎样排酸 #烤肉 #餐饮 #烤肉培训 #常哥烤肉
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做牛羊肉批发的冯全9月前
冷冻肉排酸，就是为了注水？#干货分享 #冷冻肉 #内容太过真实 #牛羊肉批发
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启珍牛羊肉生鲜专营店7年前
生活小常识:今天来给大家讲一下大家最关心的排酸肉的制作过程，喜欢的朋友双击+关注哦!#常识 @抖音小助手
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赵健-善知缘鲜天下水饺培训官方号10月前
赵健:肉馅怎么去腥，鲜肉和排酸肉的区别，怎么选择？#水饺技术培训 #东北饺子 #技术配方教学 #实体店教学 #鲜天下水饺配方
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桦牛潘淑红9月前
带大家了解排酸肉#清水煮桦牛#潘淑红#和我一起聊牛肉#和我一起聊牛人
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庖丁解牛说3周前
排酸其实和干式熟成有异曲同工之妙，整条和牛通脊长时间排酸口感反而更好，损耗还不大#和牛 #原切牛排 #干式熟成 #雪花牛肉 #国产和牛
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魔牛一娃姐8月前
什么是排酸牛肉#牛肉 #排酸 #强烈推荐 #健康饮食 #生活技巧
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宜昌猇亭私房小吃燕姐8月前
你知道吗？新鲜肉买回家要“排酸”，血水处理干净之后在做肉馅，！千万不要买了新鲜肉直接绞馅，那样肉里的血水是清理不干净的。手把手教你“排酸”全过程，这样做出来的肉馅就特别好吃😋#美食分享 #猇亭燕姐私房小吃 #猇亭燕姐馄饨汤包及各种小吃 #饺子 #饺子馅制作教程
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老马草原工厂店2天前
草地散养黄牛后腿肉，经过24小时排酸然后卤制入味抽真空包装的酱牛肉，没有任何添加剂防腐剂的健康食品，户外携带方便#酱牛肉 #草原美食 #好吃 #强烈推荐
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章沪川1周前
翻车11次才明白！自制烤肠总像饺子馅，关键是选错肉了 #自制烤肠 #排酸肉 #热鲜肉 #美食教程
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明珠湖沪上生态猪肉3天前
涨知识了！90%的人都不清楚，猪肉排酸居然这么重要！#排酸#猪肉排酸#明珠湖猪肉#放心肉#黑猪肉
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何记鲜选-何亮1周前
猪肉排酸，还有啥不清楚的 回复 @放心肉店的评论 一个视频讲清楚，什么是排酸#回答网友疑问 #回复网友问题 #猪肉 #排酸 #猪肉排酸
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云朵私房馄饨8月前
馄饨馅如何排酸？90%的人都不知道#手工馄饨 #美食制作分享 #放心肉 #
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科学探索部4周前
肉的尸僵怎么破？排酸熟成的科学奇迹#科普 #知识 #青年创作者成长计划
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哈哈碳都·韩式烤肉(宏泰广场店)8月前
今天给大家介绍一下本店招牌五花肉的一个排酸过程。安心肉，放心吃。主打的就是一个真实，吃烤肉选哈哈碳嘟。性价比天花板，#原切肉 #美食 #抖音推广 #抖音美食创作者 #烤肉
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在147团开火锅店的妙妙6月前
我的顾客们快来看呀！全过程曝光！ #排酸牛肉 #火锅 #147团 #石河子美食
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霍林河肉业2周前
牛羊肉#排酸 #排酸牛肉 #牛羊肉批发
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汝州米庙石榴嘴牛肉8月前
排酸牛肉的优点排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。更好吃更无害更营养排酸后的的牛肉酸碱度被改变，肉质更细腻、柔软。低温能够抑制大多数微生物的生长繁殖，有害细菌不再分泌毒素，达到无害化。和普通牛肉相比，排酸牛肉的能量更高，脂肪更低，更容易被人体吸收和利用。
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老马草原工厂店2天前
草地散养黄牛后腿肉，经过24小时排酸然后卤制入味抽真空包装的酱牛肉，没有任何添加剂防腐剂的健康食品，户外携带方便#酱牛肉 #草原美食 #好吃 #强烈推荐
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韦挺帅（昆明五味干锅牛肉）2周前
牛肉保鲜技巧 肉放冰箱排酸容易氧化发黑，看着廉价又不新鲜，纱布包着放，隔绝空气、防止氧化，肉质不干、颜色红润鲜亮！#牛肉粉 #牛肉保鲜 #牛肉馆#贵州牛肉粉 #后厨技巧
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生态猪肉土鸡蛋宣传大使李振峰6天前
排酸，肉里面的热气没出来，闷在肉里很容易是肉有味道而变质很快。所以还是吃老祖宗留下来的最自然环境下凉透的猪肉健康。
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流星科普站1月前
尸体为何变嫩？超市排酸肉的科学秘密#科普 #知识 #青年创作者成长计划
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生态猪肉土鸡蛋宣传大使李振峰6天前
排酸，肉里面的热气没出来，闷在肉里很容易是肉有味道而变质很快。所以还是吃老祖宗留下来的最自然环境下凉透的猪肉健康。
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德牧肉业驴马肉批发厂家4天前
#5月6号鲜马肉打凉排酸中
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老马草原（小舅子）2天前
草地散养黄牛后腿肉，经过24小时排酸然后卤制入味抽真空包装的酱牛肉，没有任何添加剂防腐剂的健康食品，户外携带方便#酱牛肉 #草原美食 #好吃 #强烈推荐
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鲍滋鲜肉烤肠加工6月前
做鲜肉烤肠为什么要排酸？吃猪肉之前为什么要排酸？ 我感觉我还生活在消息闭塞的上个世纪#鲍滋鲜肉烤肠 #真材实料才能做出好味道 #鲜肉烤肠 #安顺同城热门 #安顺鲜肉烤肠主理人真情
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@Miya มิยา3天前
#真实生活分享计划 #纯手工制作美食 #分享家乡美食 #纯手工打造 #味道好极了你们想吃吗 大家好！今天要教大家做的是在市场上随处可见的烤酸肉（Naem）。这种酸肉通常卖 15到 20铢一串，无论是烤还是炸都非常美味。我们来看看做法吧！ [配方与食材] 1. 猪绞肉 (猪肉末)： 1.5 公斤（带一点肥肉更好吃）。如果是大量制作，建议去批发店买，成本更低。 2. 熟猪皮： 70-80 克，切成薄丝。有些人不放，但我建议放一点增加口感。 3. 盐： 2 大勺（家用的普通汤匙）。重点： 盐是关键，放得不够酸肉会腐烂变质。 4. 调味粉： 1 大勺。 5. 糖： 1 大勺。 6. 味精： 适量，根据个人喜好添加，能提升鲜味。 7. 保色剂 (Phosphate/Accord 粉)： 2-3 克。这能让肉质更有弹性，烤的时候不散开，口感不干硬。如果是自己家吃可以不放，但卖的话建议放一点，卖相更好。注意： 千万别放多，否则肉质会太硬。 [制作步骤：揉捏是关键] • 第一步： 先把肉和调味料混合。揉捏非常重要！我通常先揉 4-5 分钟，直到调料完全融入肉里。 • 第二步： 加入大蒜（约 150 克，泰国蒜或中国蒜都可以）。边揉边加，揉捏到位能防止酸肉变质。 • 第三步： 加入糯米饭（约 150 克）。秘诀： 糯米饭要先用水冲洗一下，让米粒散开。糯米是发酵变酸的关键。 • 第四步： 再补一点盐（约 1/3 勺），然后继续揉。 • 总时长： 这一步我通常会揉大约 20 分钟。直到肉变得非常有黏性，能够粘在一起，这样就合格了。 [包装技巧] 1. 我使用的是 4.5 x 7 英寸 的塑料袋。 2. 每一块称重约 100 克。这个大小最好烤，容易熟透 3. 排出空气： 这是重中之重！袋子里的空气会导致酸肉变质。可以用一块塑料板辅助，把空气挤出去，让肉质均匀分布。 4. 用橡皮筋扎紧。 [发酵与烹饪] • 发酵： 放在常温下大约 2 天。如果天气不太热，大概 1 天半（约 40 小时）就开始变酸了。 • 烤制： 用中火烤。火太小肉会干硬，火太大容易外焦内生。如果你喜欢外焦里嫩、带点肉汁的口感，火可以稍微旺一点。
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杰哥有料3天前
🔥72小时排酸！伊犁宝藏牛肉 杰哥实测！刺身级别的伊利伊知牛的安格斯小公牛，72小时排酸工艺，口感嫩到爆汁，鲜度直接拉满💥 #杰哥有料 #伊知牛 #伊犁安格斯牛肉 #72小时排酸牛肉 #广州品鉴会
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永合里潮汕牛肉火锅官号2周前
很多人不知道“排酸”是什么 牛嘎了之后放冷库静置 1-7天 让肉变软变好切 但营养活性也在这个过程里流失了 永合里不排酸 当天宰 当天送 当天切 肉会稍微硬一点点 但活性营养保留完整 硬一点点 是新鲜的代价 我们觉得值 #排酸是什么 #涨知识 #鲜切牛肉 #永合里 #内江美食
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山东爱德信冷柜舒聪2天前
排酸熟成后，肉质升华#排酸牛肉 #熟成牛排 #熟成鱼 #爱德信#餐饮供应链
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排酸牛羊肉工厂直营店3周前
不管自己家里日常吃，还是餐饮店后厨备货，认准燕味排酸牛肉，新鲜看得见，品质吃得放心！ #燕味排酸牛羊肉 #新鲜牛肉 #吊龙雪花牛腩腿肉 #现卤牛肉
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无锡厨必乐2周前
牛羊肉排酸和抗氧化还是非常重要的#佬搭档烧烤 #厨必乐调味料
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优瑞餐饮设备1周前
鲜肉好不好吃，核心全在有没有排酸处理上。不管火锅涮肉、烤肉，还是西餐牛排，想要口感顶尖，那就离不开这样的排酸流程。恒温排酸锁肉汁，去除肉腥味，这样肉质也会更细腻、这就是热门烤肉店、火锅店都开始摆明档展示使用的原因。#火锅店 #烤肉店 #西餐店
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醒味私房美食8月前
做美食，我是认真的，只用全链冰鲜排酸肉#手工美食 #口感特别好 #排酸肉
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高级营养师-Jacqueline6月前
什么是排酸肉？#生活常识 #肉 #排酸肉 #食材 #排酸肉处理过程
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大圣3月前
牛肉排酸 啥是排酸？ 屠宰后的活牛在超过4个小时以后会产生一种物质叫做乳酸，乳酸对人体没有危害，但是它会使牛肉变得僵硬，把乳酸排出来的过程就叫做排酸#同城热点 #火锅约起来 #火锅
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花猪牛烤肉店&鲜肉店3天前
@#排酸新鲜的梅花肉梅고기생각나면화돈우오세요
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@Miya มิยา3天前
#真实生活分享计划 #美食教程 #味道好极了你们想吃吗 #舌尖上的味道 #家常菜 脆软骨酸肉 (แหนมกระดูกอ่อน) 制作方法 主要原料 • 猪扇骨 (软骨): 2 公斤（切成适口大小，洗净备用） • 熟糯米: 400 克（浸泡后搓散并沥干水分） • 大蒜末: 200 克 • 食盐: 1.5 汤匙 • 调味粉: 1 汤匙 • 白糖: 1 汤匙 • 胡椒粉: 1 汤匙 制作步骤与防腐技巧 1. 准备糯米： 将糯米放入清水中搓散，使其颗粒分开，然后过滤并彻底沥干。糯米是发酵产生酸味的关键。 2. 盐渍按摩（核心技巧）： 先将软骨与食盐混合，持续揉搓约 5 分钟。这一步非常重要，能防止肉质变质发臭，使肉质更紧实。 3. 调味： 加入调味粉、白糖、胡椒粉、大量的大蒜末以及准备好的糯米。 4. 充分搅拌： 将所有食材混合均匀，确保每一块肉都裹上调料。 5. 真空包装： 将做好的酸肉装袋（视频中建议每袋 400 克）。使用真空封口机包装可以有效防止变质，并让味道更快渗入。 发酵时间与储存 • 微酸口味： 在室温下放置 1 天。 • 偏酸口味： 在室温下放置 2 天。 • 长期保存： 达到喜欢的酸度后，存放在冰箱冷藏室；若想保存更久，可放入冷冻室。食用前解冻后再油炸。 油炸至金黄色，搭配炸辣椒和炸柠檬叶一起食用，味道最佳。
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新领视赋农优选2周前
安顺烤肠 为什么做鲜肉烤肠一定要排酸、只有吃过排酸工艺的烤肠、才叫烤肠、#匠心工艺 #鲍滋手工鲜肉烤肠 #鲜肉烤肠#鲜肉火腿肠和烤肠现场加工
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鲜牛街烤串in天津2天前
排酸好肉，烤着更嫩更香！ #鲜牛街烤串 #东北烧烤 #同城美食 #美食推荐 #真实生活分享计划
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泽泽的餐饮路1周前
进来的肉需要放到冷柜里一天 为的是让肉充分的排酸 吃起来的口感才会更好#烤肉#排酸#美食#同城美食#美食推荐
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