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在家就能做出超好吃墨西哥Birria辣牛肉🔥 #青年创作者扶持计划 #青年创作者计划 #塔可 #Birria #taco 🌮 墨西哥比利亚辣炖牛肉(Birria de Res)食谱 食材(5斤牛肉版本|约4–6人份,可冷藏备餐) 1️⃣ 牛肉部分 牛肩肉(Chuck)≈ 2.5kg(5斤) (可替换:牛肋排 / 牛腱,但肩肉性价比最高) 盐:约 20g(≈0.8%) 黑胡椒:5–8g 2️⃣ 干辣椒体系(核心风味结构) Chipotle辣椒 × 3–5个 Pasilla辣椒 × 2个 Guajillo辣椒 × 5–6个 Ancho辣椒 × 1–2个 Chile de Árbol辣椒 × 10–15个 3️⃣ 酱汁 & 高汤部分 牛骨:1–1.5kg 番茄:3–4个 洋葱:1个(对半切) 大蒜:1整头 干牛至:2 tsp 孜然粉:1 tsp 黑胡椒:1 tsp 苹果醋 / 白醋:2 tbsp 香叶:2–3片 桂皮:1小段 丁香:1–2颗 水:约 2–3L ① 牛肉处理 切成 大块(约8–10cm) 表面擦干(⚠️非常关键) 均匀撒盐 + 黑胡椒 静置 20–30分钟 ② 干辣椒处理 去籽(避免苦味) 小火干烘 30–60秒(闻到香味即可) 加开水浸泡 20–30分钟 Step 1️⃣ 牛肉煎制 锅烧热 → 加油 牛肉不要堆叠 每面煎至深褐色焦化 Step 2️⃣ 烤牛骨 + 蔬菜 牛骨 + 洋葱 + 番茄 + 蒜 200°C 烤 30分钟 Step 3️⃣ 打酱 全部放入搅拌机: 泡软辣椒 烤蔬菜 + 蒜 香料(牛至/孜然/黑胡椒) 醋 辣椒水 Step 4️⃣ 炖煮(风味融合阶段) 煎好的牛肉 + 酱汁 → 炖锅 加香叶 / 桂皮 / 丁香 加水至没过 烤箱慢炖(推荐) 200°C 3小时(1.5h + 1.5h) 时间可以适当拉长 Step 5️⃣ 浸泡 把撕开的牛肉: 重新放回汤里 → 冷藏一晚
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