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🔥锁死这个配方!手残党也能做的柠檬拔丝玉米雪花酥 手不翻车0失败,简单好做又好吃。一块清新扑鼻的柠檬香和爆米花一般的玉米香融合是什么体验?芝士玉米的融合惊艳好吃。 这款雪花酥好吃不粘牙,绝对不甜腻,清新柠檬,拔丝的马苏里拉,香脆清甜的玉米融合在一起真的是特别的体验,清新不腻,奶香酥脆。 配方(金盘半盘的量) 黄油🧈:45g 盐🧂:1.5g 柠檬🍋精油:2g 马苏里拉:30g 棉花糖:150g 奶粉:45g 冻干柠檬粉:4.5g(可换柠檬皮屑) 冻干玉米:50g 开心果:60g 宝龙小奇福:90g 撒粉:奶粉20g+芝士粉5g 制作步骤: 1️⃣不粘锅放黄油,马苏里拉,盐,柠檬精油电陶炉800w小火慢慢炒化,加入棉花糖压拌至完全融化。 2️⃣关火后加入奶粉+柠檬粉(柠檬皮屑)翻炒均匀至无颗粒状 3️⃣宝龙小奇福,冻干玉米,开心果仁倒入锅中,翻炒压拌均匀,放入磨具中整形,放凉后撒粉切块。 注意tips: 1️⃣ 翻车点1:糖成品硬得像石头 主要原因:熬棉花糖时间太长!火力太大!导致水分过度蒸发,糖就硬了。 解决办法: 全程小火!小火!小火!重要的事说三遍。棉花糖炒到80%就可以离火,利用余温融化。 2️⃣翻车点2:雪花酥太软,不成形不好切,粘牙 主要原因:黄油过多,奶粉太少,棉花糖炒的时间太短。 解决办法: 把炒棉花糖时间小火状态延长30秒,让棉花糖状态更粘稠。严格按照配方比例的粉比例来。(部分南方地区空气湿度大,可适当增加奶粉比例) 准备一把锋利的好刀,用锯的方法切下去,不要用力往下压。 必备工具:1️⃣不粘锅+硅胶铲是标配,全程小火 2️⃣一把锋利好刀🔪能够切出更完美的形状。 3️⃣⚠️没有马苏里拉可以不加,撒粉不加芝士粉,会是纯柠檬清新味道。没有柠檬部分,可以不加,会是奶香芝士味道。 4️⃣整形记得带上pvc的手套,防止粘手。#雪花酥 #手工零食#手心的美食日记 #自制美食 #美食教程
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