贵州红酸汤的做法

这是我特意请教了贵州的朋友，从选材用量上百分之九十五还原贵州当地红酸汤风味和蘸水，太好吃了，和我在贵州吃到的一模一样，再加那么便宜的成本，就能和朋友边吃边涮，我一步步告诉你怎么做。首先就是酸汤 的原材料都是我咨询过贵州的朋友，每个人分享出来的当地小众食材都是正宗的，他们都说糟辣椒一定要买这种破烂塑料瓶的锅烧热，正宗的做法就是菜籽油外加一勺猪油增香，这都是秘诀哦。油热后放入姜片蒜瓣爆香，然后加入番茄丁， 我很建议用毛辣果，这样更正宗。把番茄像这样炒出红油和浓郁的发酵酸香味，大约需要两到三分钟， 这一步是激发风味的关键。还有一个秘密就是来一勺番茄膏，一会让番茄的酸度更明显。加入生红酸汤，两个人吃的话大概三分之一平翻炒一分钟，炒完以后加入三倍生酸汤量的清水，熬煮后根据口味加入少许白糖及粉调味。 关火啦，加入香菜和葱，还有切片的番茄装饰泡着就好了，不用管它。最后就是来一点灵魂木姜籽油啦，切记，木姜籽油不耐久煮，我建议也滴一滴在自己的蘸水里，保留其独特的柠檬草的香气。 今天我买的都是最基础的配菜，如果你有条件，可以用黄辣丁姜团去做酸汤鱼，酸汤能完美去腥，提鲜 鱼的成本和味道。如果要找平替的话，有个邪修就是用火锅丸子，而且品质有保证的那种。一九七五年至今的海霸王就很不错，他们家这个墨鱼味丸我很爱，鱿鱼加海鱼反复搅打，腥味浓到爆了。 我研究过他们家的配料表，用的是新鲜鱼肉和优质肉圆，反复捶打做成鱼泥和肉浆，不靠乱七八糟的添加来提鲜弹牙。就连鱼豆腐这种品质参差不齐的产品，这位一九七五年的老艺术家依旧坚持品质，依旧是鲜活金线鱼做的鱼泥还有鱼子包，里面都是颗颗饱满的鲱鱼软。 三大牛肉丸里又是满口会爆汁的肉汤和肉馅，由于所做的新鲜和美味，打开就像现做的一样，鲜味保留的很好。 好了，最后来条蘸水，这些都很基础，当然啦，折耳根可以放进去，别问我为什么不放哈，这个贵州红辣椒是必须的，还有上次朋友放在我这里的烧椒酱，能吃辣的也放一点。 最重要的必须要加上一勺红酸汤倒在水里，这很关键的，可以直接装在火锅里了，这一份真的酸爽到骨子里，不是那种复合酸汤的口味， 这你就试一下看一下，你就去拿这个调好的蘸水，然后你酸汤火锅你就这么去做，其实非常简单啊，你比外面去这样去吃来的更加氛围感，你看是不是秒杀外面的云，什么野什么山什么川的，试试看吧！