溧阳特色菜家常做法

溧阳神仙蛋出炉了，神仙蛋很奇妙， 溧阳有一道传统名菜叫神仙蛋，今天我们来做一做，跟大家交流一下。鸡蛋肉沫生粉，这个肉沫呢沾着跟做肉圆差不多的出去就可以了。 蛋黄我认为掺一半在里面，它的营养跟猪肉是不一样的。这个盐还不能太少呢，两勺放点生抽， 还有料酒的一点点，一点点，糖可以放一点的。嗯，好，直接用手抓。 那么现在有两种方法，一种是鸡蛋里面快要凝固了，但是还属于流汁，你前面敲开了，掏个洞，把鸡蛋黄倒出来，倒出来以后把肉塞进去， 把壳再剥掉，鸡蛋再去加工。这个是最有意思，但是也有点难度，还种什么呢？鸡蛋煮完，壳拔掉，破开一半，把里面的黄掏出来，再把肉塞进去，再把它合拢是吧？ 烧开以后关小火，再焖个两分钟，蛋白凝固了，捞出来，见证奇迹的四个字到了啊，蛋黄没有凝固，倒出来以后里面蛋白有一点嫩嫩的，然后把肉塞进去以后，这个肉末跟鸡蛋已经混为一体了。 我们把里面的黄掏出来了，倒出来，然后肉末塞进去，接下来这个壳现在还剥不下来，我们蒸，蒸熟了以后壳才能剥下来，接下来的工序才可以做。好吧，好， 可以接个水。还可以啊，成功了， 油锅里面煎一煎，浅浅的虎皮来好了。对，只有这样均匀的转，它总共会转到三百六十度，你如果煎好的，火就小，以老抽为主，甚至可以不放， 我来帮你倒水，盐少一点，糖少一点，一少就够了， 我们尝尝味道好不好。好，嗯，爱心合二为一，我的建议可以勾点芡，我们要让那么鲜美的汤汁要能够油所裹在你的蛋皮上来 说，不一定要是麻油，其他油也可以淋一下来，我们更好看更亮。好，起锅，好，起锅， 我们品尝一下。好吧，来，我们先说外面啊，这蛋白跟平时的蛋白是完全不同的，这蛋白嫩嫩的，松松的，软软的。嗯， 刚才你烧了多长时间？二十分钟，记住这个时间。嗯，时间很重要。溧阳神仙蛋出炉了。神仙蛋很奇妙。

香不香？嗯，确实香啊。胡说，最近我看这个溧阳水焖蛋在我们店卖的特别火。对啊，这是咱们溧阳最火的一道菜是不是？ 你看我这都已经来这上班一年多了，有空你教我一下呗。我这个对这个特别感兴趣啊。你一个前厅的，你学这个菜干什么？哎呀，你偷摸的教教我，我送给你朋友吃啊。晚上那个火锅走着呗。火锅走着好给兄弟们安排上 做这道菜选鸡蛋很关键，你看我们现在用的这个鸡蛋是竹林的土鸡蛋，是比较小的，用的是十三个鸡蛋。那我们用普通的鸡蛋可不可以呢？普通鸡蛋也可以，但是普通的鸡蛋口感跟颜色会差一点，我们加入五克的盐， 一点点，这个鸡精可放可不放，把它尽量打散一点。好，菜籽油搞上一勺差不多三十克，水是二百二十克，这道菜的水温很重要，来，水开了以后我们把鸡蛋液直接倒入锅中， 然后这个铲子就去推动他，这个时候呢，推动的过程当中啊，手不要停，一直要搅拌他来不说不说，能不能让我也试一下。来演过千遍不如手过一遍。 你还挺有做厨师的天赋，以前有没有学过厨师啊？没有哎，那以后不行到厨房来干这个可以啊，对，学个手艺多好。哈哈哈，这道菜的过程呢，他其实就是推熟的 啊，这个时候呢，就是把它垒垒成一个圆墩墩的模样，知道吧？开始定型了是吗？对，开始定型的力度要小一点，不要太大。那如果力度大了之后会怎么样？会塌掉，形状会不太不是特别好啊， 这就这个宝塔的形状，蹲蹲，形状。好，这个时候我们把它加上盖子焖上三十秒。好，我们时间差不多了，焖一点葱花到里面去，这个时候可以再焖个十秒钟左右。来，时间到来感受一下香不香。 嗯，确实香啊，对，这道菜的灵魂在于什么呢？就是锅底有点蛋焦香味，然后鸡蛋呢？又是非常嫩的。来走走，改刀。我们装盘也非常简单啊，打一个十字刀 怎么样？松松软软的，有一种吃蛋糕的感觉，香不香？香，怎么样？你感觉这道菜简不简单？可以，挺简单的，学会了吗？学会了，我跟你说啊，菜它是好菜，但是唯一的就是比较费锅，洗锅比较麻烦，来把锅给洗了。

我来溧阳，我不吃鱼头，这不白来了吗？到溧阳来啊，有几个菜就是你绕不开的，比如说天目湖鱼头，比如说溧阳炸干， 比如说溧阳的乌米饭，这几个菜就是非常能代表溧阳这边的人的口味，也是来溧阳必吃的几道菜啊。 所以今天我们就在天目湖边上挑了一家餐厅来吃天目湖鱼头。那其实我来过溧阳很多次，每次来都吃鱼头啊，但是我觉得几家店的口味都大差不差，所以大家也没有必要非要盯准一个店去吃，真吃真品，真感受。我是小鹿，一起去看看吧，这门口杵着两个大象，还挺好玩的啊。 这里还有一个可以啊，这腊肉呀，一个人你吃我们小食堂的还怎么样，点菜点菜，哎呀，坐这么大的桌子， 哈哈哈，夜来须豆腐，来一个鸡蛋肉圆炸干啊，可以，来来来来，就那个，再来一个大菜，我来溧阳，我不吃鱼头，这不白来了吗？今天下血本啊，一个鱼头二百八十八块钱。但是我觉得如果来溧阳不吃鱼头的话，就等于没来过 农家三宝，里面有鸡蛋红烧的啊，肉圆子，还有溧阳特色的炸干。先来个大肉丸啊， 有微微那么一点点的甜味啊，但主要是咸鲜的，整体肥瘦相间，像狮子头啊。它那个肉丸的表层呢，微微的煎了一下下，所以它表层是会有那个煎过的油香味的，里边是嫩嫩的。 这个碗好扎实，来个蛋， 哎呀，蛋黄黄嘣嘣的，而且鸡蛋已经完全卤进味了，他们服务员说他们的鸡蛋是什么浓长来的，肯定是有噱头的吧。 最后来吃这个炸干呢，溧阳的炸干里边会有五花肉，这个是豆腐，这是笋干，然后里边还有一块干，这个黑的就是干，然后会用这个肠呢，把这个全部捆在一起，这就是溧阳的特色了。一口啊，我要把所有的味道都吃进去。 嗯，好多香料的味道，口感好丰富，你就能吃到脆脆的肠，软软糯糯的红烧肉，叽嘎叽嘎的笋尖，还有粉粉的干，还有里面的豆腐，吸满了汤汁，咬下去爆出来。嗯，可以啊，好好吃这个。 嗯，你看着这个五花肉那么肥，但吃起来一点都不肥腻哇，放香菜，放香菜，帮我多放一点 鱼嘴先吃鱼嘴会怎么样？有没有说法？给我们尊贵的客人，祝你笑口常开啊，请揭秘。好，谢谢。看看这个乳白白的汤， 胡椒的味道啊，好鲜呐，喝了之后暖洋洋的。这是鱼嘴上面那一块肉， 鱼肉是那种滑溜溜的，滋溜滋溜的感觉，好喝。鱼头上这个皮的部分啊，就是有好多胶质在里面， 肥嘟嘟的，一吸它那个胶质全部脱下来了， 这就是鱼嘴的那个形状非常完整的一块骨头啊，这一口汤下去，立刻就暖和了，舒服了，胃里暖暖的。这个菜名字叫鱼头，但其实你看它半个身子都放进来了，好大一块肉，就半条鱼都放进来了。鱼眼睛，鱼脸肉，这一块也是精华呀。哇， 鱼眼睛肉质啊，细嫩细嫩的 鱼脸肉超嫩。雁来勋烧豆腐，这个雁来勋呢也是溧阳这边的特产，是一种菌类，尝尝看啊。 嗯，老鲜了，它不是滑溜溜的那种口感哦，还是有纤维感很强的那种咀嚼感，里边还附带了一点点豆腐的那个微微的苦味。好独特啊这味道。调块豆腐， 豆腐好吃啊，那豆腐吸满了菌菇的那个鲜。其实我觉得它调味是很淡的啊，它真的是靠这个菌菇的鲜味在那撑着。 溧阳农家小炒，里面是有冬笋，大蒜，还有五花肉片，一口回到乡下的感觉，那个大蒜好香好香， 它的肉是腊肉，香的。我觉得这个菜啊，就不应该出现在这样装修的店里面，应该就是在乡下的那个大灶台里面炒，才会有那个风味 笋非常清脆爽口，大蒜非常香。服务员，有米饭啦，噔，变出来了， 太爽了吃的。

师傅，我来这么久了，你给我搞一道溧阳特色菜吃一下，今天我给你来一道我们最具有溧阳代表性的一道菜，溧阳小炒，我们准备好五香的香干啊，菜市场都有啊，给它切成丝肉，我们就用五花肉就行，五花肉切丝辣椒也是一样的啊，我们给它切成丝啊， 我们准备的有榨菜丝啊，还有拍蒜，还有葱，这个榨菜丝可是溧阳小炒的灵魂啊。热锅起油，我们把肉给它煸一煸， 肉煸好以后呢，我们给它把拍蒜放下去啊，来个几颗干辣椒香干给它放下去来这个时候呢，我们放上一丢丢的水，把香干给它稍微的煸一煸啊， 老抽给它来一点啊提提色，来点生抽，来一勺的白糖啊，来半勺的味精，半勺鸡精，来个小半勺的盐，再来上一丢丢的蚝油啊提提鲜，把这香干煸到这个样子就可以了啊。来这个时候呢，我们下入提前准备好的榨菜丝，我们在调味的时候大家可以尝一下啊， 味道不需要太重啊，因为这个香干啊，他提前卤过的，是有点底味的。我们把辣椒给它放下去，我们把辣椒啊给它炒软了以后呢就可以了啊，大概炒个一分钟左右，我们把提前准备好的葱给它放下去，我们就可以出锅了。 这样一道既简单又下饭的溧阳小炒就做好了啊，好不好吃啊？好吃是好吃，这不就是我们扬州的青椒炒干丝吗？谁告诉你这个在溧阳就叫溧阳小炒，在你们那边这个叫什么？评论区告诉我，记得点赞关注哦！

欢迎收看零四溧阳女大五一假期回家都吃了哪些溧阳特色菜？我姐姐一家三十号晚上就来了，给大家看看我们都准备了哪些好吃的，这一期也是大家爱看的家常菜系列。哈喽呀大家前两天家里不是弄小笋了吗？我们就来包点馒头，面粉里放点白糖、酵母、猪油，这样做出来白白胖胖的。 煮好之后要给他先发一会给大家看看我们家门口种的花花草草都养的好不好。面在锅里发酵，我妈准备烧龙虾了。我妈做的餐饮行业嘛，所以越到假期越忙，我妈一般都是趁着下午休息的时候把晚饭的菜先烧好，到时候我们再热一热。今年我们家还是第一次烧龙虾，这些龙虾是我爸早上买的，他说他买了两批， 一批是别人放的，一批是二十块钱一斤的。然后我妈这边又炒了一个小笋，看看大铁锅里的面团发的怎么样了，差不多就可以开始揉了， 猪肉馅的哇，昨天的视频有朋友说小笋可以包馄饨，特别鲜，其实做馒头做团子也都特别好吃，粉嫩粉嫩的，热气腾腾的。今天我们又开始蒸馒头喽， 我妈上午做了两锅，下午又做了两锅，还蒸了几个实心的。其实在家里做馒头也不是很麻烦，自己做的就是很好吃，笑死了，我妈总是说我姐懒，让她周末的时候多做点好吃的给我外甥吃吃。我爸妈两个人都属于那种非常任劳任怨，特别勤劳的人，我的性格就和我妈比较像，我自己揉的实心馒头相当扎实， 冷了之后给它放到冰箱里都是这么白白胖胖的。我妈交代我，晚上我姐夫他们快下高速的时候，我要炒两个素菜，一天到晚看我妈炒这个牛肉，今天我也来试试，我还放了点泡椒，就感觉这个锅不太来事，好粘啊。 牛肉都是我妈提前腌好的，再放点盐就可以出锅了，简简单单我吃着味道还蛮好的嘛，再把小龙虾也热一热，我姐说馋我探店吃龙虾，我爸今天早上去买了六斤龙虾， 给大家看看今天晚上的菜，其实和我前一天拍的视频都差不多，但青椒塞肉、油面筋塞肉，都是新鲜做的，不是剩的。今年家里第一顿龙虾，先来尝尝。这钳子倒是蛮大的，但虾尾都瘪的，要是太念吃这种要被骂死。不知道我爸在哪里买的龙虾，叫脑颈补后膏，那就价格削喽了， 真的避雷，这家里我真的真的没招了，看这有肉吗？好不容易吃到一个算是饱满的。我外甥爱吃龙虾，他吃的还挺开心的。这个五一假期我们应该也不去哪里玩了， 就准备在家里歇歇，烧点好吃的。我姐夫很爱吃，我妈烧的这个辣椒塞肉确实是蛮下饭的，我都是一大口一大口吃。好啦，今天就到这里啦，拜拜！

九点半七 十分， 给我们的顾客尝一尝我们这个手工虾饼的味道。看这酱汁啊，我们首先看一下啊，这个是 q 弹 q 弹的是吧，你看肉质是不是剔透，里边是满满的虾肉，很嫩啊。这个是我们的甜甜的泰国鸡酱，更爽滑。 嗯，可以看一下啊，都能看到虾肉。嗯，细到细到的不得了。这个特别适合老人 小孩，省去了你剥虾的一个烦恼对不对？虾肉直接入口，既方便又美味，真的是非常好的一个选择。这是一个周五夜晚开启直播，其中呢，我们也有这道菜，我们一定不容错过哦，周姐，给点肥，哈哈哈。嗯。

大家看啊，今天这里热闹吧啊，我们有好多阿姨啊在包粽子，再过一个月马上端午节要来了啊，我们呢正好趁这个时间呢，包点乌米粽啊，来品尝一下，那么我们现在的乌米粽，你看有 那个香肠的哎，有那个肉粽，还有那纯的乌米粽，这个乌米啊是我们溧阳本地的一个特色， 溧阳有三黑三白，乌米也是三黑之一，好多朋友啊，就问这个乌米是怎么来的，还是本身就是这个黑的， 还是怎么样做出来的？那今天呢我就带大家来了解一下，有好多朋友啊，以为这个乌米啊跟雪糯米一样，就是本身米就是那个黑的，其实呢乌米他是用我们这种白糯米 做的，那么这个乌米怎么让它变黑的呢？就讲到我们这个很重要的原材料南竹叶，那么俗称呢叫乌饭草 啊，这个这个呢就是我们刚采下来的乌饭草，等会呢就是我们要把这个乌饭草啊，要把它捣成汁，然后呢再来浸泡这个 糯米，现在呢就是我们乌饭草就是捣汁了。这个东西其实我们像我们这种年龄，小时候农村上面都有啊， 叫四舅是吧，我们小时候捣芝麻都是用这个东西捣的，就像我们自己吃的呢，就是量少的话呢，就是按照这种传统做法做出来的。今天为什么 来拍这个乌米制作的过程呢？因为这个呢跟我们的乌饭草有关系，因为这个乌饭草也就这个季节才有，你看都多新鲜的，刚采下来的，过了这个这个季节就没有了，这个就是刚刚捣好的那个乌饭草，那么要放点清水在里面， 然后呢我们把一个纱布放在上面，然后呢把米呀倒进去，这个要泡在这个里面，盖就行啊， 这个就泡一晚上，明天出来就是雾米了。这个雾米呢大家可能就是就是比较多的，就是我们桌上吃的那个雾米饭， 就是拌点糖啊，还有呢小孩子喜欢的那种菠萝乌米饭，乌米粽子呢？可能不一定，你吃过这个乌米怎么做出来的？可能更少有人见过，希望通过这个视频啊，对我们溧阳三黑之一乌米啊有所了解。

这样子吧？