青梅酒的做法自酿全过程

盖子盖起我们的青梅酒就泡好，开始来泡今年的青梅，这种是小白梅，个头有点小，用牙签把它果蒂挑出来，这种泡出来酒它才不会浑， 全部剃完，剃完了把它洗干净， 洗干净把水分晾 干，等它水分晾干再来泡 青梅，水分也晾干了之后就可以来泡它。罐子要不能沾着油把放进来放上五斤青梅， 放一点二斤的黄冰糖，青梅跟白酒跟糖的比例就是一比一，比零点三，最后来倒上高度白酒， 倒五斤高度白酒进来，想要甜点的话可以冰糖多加上一小点，我用这个比例不是很甜，它泡出来就是低糖版的，可以。盖子盖起我的青梅酒就泡好，放三个月以后就可以打开喝。

泡青梅酒的季节又到了，怎样制作超好喝的青梅酒？前几期发了一个视频，什么口味的果酒最好喝，那么青梅酒啊，绝对能称王。很多朋友让我发一个关于泡青梅酒的教程，但是我今年呢，是不打算再去泡了，因为前几年泡的太多，直到今年还有很多都没有喝完。 现在我放一个去年泡酒的视频，你们就根据我去年泡酒的步骤，一步一步的操作就可以了。很多朋友想跟着我一起泡青梅酒，那么今天我就来一个超详细版的教程，从如何选梅渍，如何选泡酒瓶，如何选酒，如何清洗梅渍，如何泡，然后最后的怎样去储存。 这两瓶都是我前几年泡的，现在存货还有几十斤的酒。我泡过桑葚、青梅、石榴、杨梅、桂花酒，但是我总体喝下来，青梅和桑葚是让我感觉最舒服的两款酒，泡完之后你就可以分装成这样，一小瓶一小瓶的送朋友或者是应酬喝酒都挺不错的。 第一步，怎样挑选梅子？选什么样的梅子去泡？我这里买了有两种，一款是青梅，一款是胭脂梅，很明显青梅比胭脂梅的个头要大很多，但是胭脂梅的香气比青梅要足很多，我站在这里很明显就能闻得到胭脂梅的香气，但是胭脂梅的价格相对来说比青梅要高出很多。如果你经济条件允许的情况下，我还是推荐用胭脂梅去泡，初泡者你也可以选择青梅。青梅泡出来的酒已经很好喝了， 选择什么样的泡酒瓶来泡？我这里有四款，这个是我已经清理出来的，待会用它泡，但我不是很推荐这个，这个是我最初买的一个罐子，它上面是木头的这种，但是呢，你储存不当的话，它很容易发霉，而且密封性不是很好，所以这个不是特别推荐。然后这个是性价比非常高的一款罐子，好在是什么？它的盖子上有一个这个提手， 然后一拎就可以，很方便。它的价格比较亲民，质量也很好，性价比非常高。这款价格相对来说比它要高一点。好在是什么？它有一个水龙头，就是我们平时喝酒的时候可以直接用在这里接就很方便，喝起来很方便。 这款是属于一个高端的罐子了，它的价格比较高，当然品质很好。呃，我觉得它比较适合泡酵素，因为在它的这个盖子上有一个排气阀，我们泡酵素的时候因为需要排气，可以把这个排气阀打开，但是泡酒的时候是不需要排气的，你直接密封好就可以了。 第三步就是选择什么样的酒来泡，我是用过伏特加和这个九江双蒸，但是总体试下来呢，这个九江双蒸是最适合我的，伏特加的度数相对来说比较高。九江双蒸呢，我是用三十八度的酒泡的，泡出来的度数也就在二十度多点吧， 我没有测过啊，但是口感非常适合我。唯一有一点我需要提醒的是什么？这个酒泡不到一年你不要去喝，因为很多人说泡不到一年的时候打开去喝，有一股塑料味，泡够一年再去喝，口感是最好的，不到一年千万不要打开。 还有一个好处是什么？这个酒本身就是一个大的玻璃罐，这一瓶酒加这一个罐子就可以直接泡了，把这个酒倒出一半来，倒到这里面，然后再加上梅子，剩下的一半的酒直接放梅子，正好泡出两瓶。第四步我们就清洗梅子了，我尽量说详细一点，不要嫌我啰嗦啊。先把梅子倒进去，然后里面倒入面粉去洗，把表面的污渍洗干净就可以，不要用盐泡啊，没必要。 还有这种有伤疤的梅子啊，我们尽量不要，不要因为一个梅子换来一瓶酒，比较重要的一步要挨个把果蒂去除，这个果蒂会有一点苦涩味，最后把梅子再淘洗两遍，同样的方法再来洗胭脂梅。 二十斤的梅子洗了我两个小时啊，这个过程是最累人的，但有一点，你们如果做的话，一定要先买酒和罐子，再买梅子，因为梅子早到了它就容易坏，就像我这个，你看挑出这么多坏的，因为我在冰箱里已经放了三天了，所以今天挑出来就很多已经坏掉了。一定要让酒等梅子，不要让梅子等酒， 洗过的梅子要把表皮的水分晾干，切记不要放在太阳下面，直射梅子晾干。现在就开始准备泡了，这一瓶是五点一升的酒，正好泡着两罐，我们先把这个罐子倒一点酒，然后晃一晃，消消毒。 要把这个酒倒掉啊，现在就准备好梅子罐子，还有冰糖，大概的比例是，酒是一，梅子是一，冰糖是零点三，也就是一比一比零点三。梅子呢，你也可以用零点八的比例来做，其实零点五到一都可以，如果你想喝梅子味道重一点的酒呢，你就多放点，你想喝淡一点的就少放点。这个没有什么硬性的规定， 总体来说比例是一比零点五比零点三到一比一比零点三都可以。反正我这是十斤的梅子，我就随便放放大概的比例就可以。我每年泡都是估摸着来 大概加了半罐的梅子，然后再放一斤半的冰糖，现在我先放一斤的冰糖，如果说你到最后觉得太甜了，那么你拿也拿不出来，如果说你觉得很酸，到最后临喝之前还可以再放一点，否则你放冰糖的话，这个梅子太酸根本没法喝， 扣上盖子就可以了，这瓶酒就泡好了。现在最后把这些梅子放到这个罐子里直接泡。现在我放一斤半的冰糖进去，二十斤的青梅酒已经全部泡好了，最后一步不要忘了给他们贴上标签，记上日期。 青梅酒怎样保存？两种方式，一避光，二不避光。那么这两种方式有什么区别？避光保存的青梅酒泡出来的颜色稍微浅一点，不避光的青梅酒泡出来的颜色稍微深一点， 口感上我感觉差不多，据说是避光保存的香气更足，就是这个梅子不容易氧化，不避光保存的呢？梅子容易氧化，香气没有那么足。还有人问中途需不需要放弃梅子酒？不需要，如果你做梅子酵素的话，它是需要，因为它要发生发酵的作用，酒它不发酵。 还有人问梅子需要捞出来吗？我今年是第四年泡，我的梅子没有捞出来，反正现在还挺好喝。酒喝完之后，梅子不要扔掉，炖肉是非常好的食材，今天的青梅酒制作过程就到这结束了，最后一步提醒你们啊，耐住性子，不到一年不要打开，只要有耐心才有好酒喝。 这个是去年泡的那一罐，现在刚好一年，我们尝一尝它的口感，我避光保存了酒体的颜色，成这种浅琥珀色，很漂亮，看这个酒体的颜色还是特别漂亮的。干杯 这个口感喝起来也是酸酸甜甜的，特别好喝，夏天在里面放点冰块，口感会更佳。

每年的青梅季，我都会泡上一些青梅酒，最近青梅开始上市了， 今天买了五斤的小白梅，小白梅泡出来的果酒，果香味会更浓郁一些。泡酒的梅子我们要确保没有坏的，有坏的果子就要给它挑出来，这次买的小白梅，每个梅子都很漂亮。泡青梅酒做法很简单， 青梅中加入清水，再加一把食用盐清洗干净，然后把果蒂去掉，这样泡出来的酒才不会发苦。清洗好之后捞出来晾干水分， 泡酒的容器清洗干净，晾干，再用高度白酒清洗一遍，这样能起到杀菌的作用。 接着把青梅放进去，全部放好之后把冰糖也一起放进去，最后加入高度白酒，我用的是泡果酒的专用酒，密封三个月以上就可以食用了。泡好的青梅酒前一个星期要记得给他开盖排排气。

今天出超详细保姆级的清梅子教程，想当作业的我直接把文字放错处。首先收到梅子了，不要当天泡啊，不要当天泡放一放让它成熟度高一点 更香啊！然后呢到什么地步呢？就是用手捏一捏，不顶手就 ok 了啊，也不要太软好不好，太软泡的酒就混浊，把这种坏的就是这种磕伤的这种给挑出来，不要把这个果蒂啊，耐冻不烦的可以给他挑出来。 这是个仔细活啊，慢工出细活。把梅子倒进桶里面用清水泡十分钟，加点盐啊， 然后给它拌用点劲啊，再用清水给它过两遍。你看这梅子加盐搓洗过后 油光锃亮的一点黑点都没有。给这个梅子平铺放好。为了快点干，我给他吹一下啊，有条件给他整个吹风机啊！罐子我已经给他洗好了，用热水洗啊，然后用酒涮一下。接下来重点来了，我们按比例加入九根糖。什么比例？记住口诀，一二三， 一斤青梅两斤酒，三两冰糖。这里是五斤梅子，所以说我们按比例得先加入一点五斤冰糖，按正常比例得加一斤半的冰糖不过你可以跟我一样先丢个一斤进去，后面如果觉得酸再调啊， 哎呀贼漂亮！关于酒的选择建议用高度啊，四十度以上清香型或者米香型的高粱稻谷米酒都可以啊。然后为什么要用高度啊？因为只有度数足够高，梅子这种果汁包括梅香味能更好的萃取出来。 这第一第二这个梅子酒他跟别的酒不一样，他每隔半年他的口感都会变化的，所以说用用高度啊，慢慢体会他的变化。如果您不喜欢白酒那个味啊，我给你推荐的四款洋酒截个图吧啊，朗姆酒，威士忌都是大牌。 ok， 倒入白酒，这就可以了。 ok， 泡着梅子酒就这么简单，没那么复杂啊。 等一会还没有啊，你以为这就完了吗？为了让这个青梅酒更圆润啊，我们得加入我们的秘密武器蜂蜜啊。加入蜂蜜后啊，可以让这个梅子酒啊变得更圆润，让这个梅子的这个清香，这个酸甜跟这个糖，这个甜味就融合的更好。很关键啊， 不用多丢两个勺。好了，我的梅子酒泡好了，收藏起来啊，下期见。拜拜。

你有没有试过自己亲手酿制一壶青梅酒，亲手酿点小自在，给生活加点仪式感。青梅酒在我国已有两千多年的酿造历史，眼下正是青梅正当季的时候。买回来的青梅先洗掉表面的灰尘和杂质，再用盐水浸泡两个小时，可以去除涩味，这一步叫杀青。 准备好酿青梅酒要用的基酒和玻璃罐，自己喝的话，基酒可以选品质好一点的，没见出的。这款手作青梅酒的礼盒精致又方便。基酒用的是两年纯粮酿造的高粱酒，香气淡雅，用这样的基酒不会抢了青梅本身的果香。把泡好的青梅重新洗干净，晾干去蒂，就可以进入酿酒环节了。 一层青梅一层冰糖，直到装满整个罐子，倒入基酒。没过青梅。这里青梅黄、冰糖和酒的比例可以推荐，是三比二、比五，也可以根据自己喜欢的口感来调整，这样就可以酿出自己的专属青梅酒了。 可能很多人以为青梅酒的源头是日本或者韩国，其实不是，青梅是咱们中国本土的果实，早在几千年前就被祖先用来食用和入药，在汉唐时期从中国传到日本，现在流行的日式美酒酿造技艺更是源自我国，唐代甚至更早。 接下来把它放在阴凉处静静等待，大概酿制三到六个月，盛夏时节就能喝上自己做的青梅酒，等到入秋以后，风味还会变得更加浓郁醇厚。梅鉴酿好时，我们要相见。手作梅鉴不止于酒，更是一场许在春天里的相见之约。

每年的四月中旬，大概是酿青梅酒的好时节，我一般都会在网上选购一箱， 这一次买的品质还是可以的。我们先把青梅拿出来，然后把一些坏果 腐烂的碰撞的给他挑选出去，像这样的就直接把它扔掉就行了，然后一颗一颗只仔细的清洗干净，并且用牙签把这个剃给他去除掉， 一颗一颗去就是有点麻烦，但是这个过程也挺解压的， 然后再一颗一颗把它用吹风机吹干，本来是可以晾干的，我觉得用吹风机是比较快的，我用的是九江双蒸的低浓度白酒，先倒一点点白酒，把这个瓶子消菌杀毒一下 酒的重量，还有青梅的重量和冰糖要是一比一比零点五，我是按照这样子的比例去做的，做出来的效果是去年是挺成功的，还挺好喝的。 我加入青梅和冰糖和酒的这个过程被我不小心删掉了，然后直接展示成果吧，这是已经晾了啊，一个月的效果 大概是这个颜色，然后青梅也有一点点褶皱了，有胭脂梅，还有青梅，还有做了一小瓶的青梅露。

被抢了，我上次泡的青梅酒，一罐被我闺蜜拿走了，一罐被我小姨预定了，我自己都没有喝几口。嗯，所以今天我又买了三斤梅子。马上要立夏了，每年这个时候我都会给自己泡一罐酒，算是给自己入夏的一个仪式了。仪式感这一块，咱狮子座就是萌。 正好有很多小姐妹问我，为什么她泡的青梅酒发霉了或者变质了，不好喝了？来，正好给你们出个超详细的青梅酒泡酒教程，新手你跟着做啊，零失败不踩坑哦！做青梅酒呢，干净是第一要务，第一步，咱要把这个罐子清洗干净，洗干净之后把它倒扣过来控水。第二步，选青梅。我建议大家新手去选这种 带一点红的胭脂梅，它的梅香浓郁，香气也适中，就不容易出错。像这种软塌塌的有瑕疵的，咱就不要。青梅呢，用盐给它搓洗干净，多洗几遍。重点是呢，很多人习惯边洗的时候边取地。 no no no！ 我 之前也这样干，结果果肉就戳破进水了，泡出来发霉了。正确的做法呢，就是先给他整个一个封， 再用牙签轻轻的取缔干净啊，还不伤果肉。洗干净之后，给它放在阴凉处的地方彻底晾干。着急的话，你可以用吹风机吹，或者用纸巾擦拭一下，记住，一滴水都不能流，我这个是已经控了一两天的水了，看，所以我现在取掉，选一个今天晚上的解药菠萝话梅酒，喝上它倒进去， 嗯，还可以来调酒，你都不知道夏天要是来这么一杯有多爽，我的凉药里面还有冰冻，喝完干 高度酒，给这个罐子消个毒，这样我弄好一颗我就可以丢下去，选这种好的，有这种籽他会苦，所以要把这个籽籽去掉。现在天气太热了，这梅子软的很快，我这边很多都很熟了，软硬适中的呦， 这样晚上一个人在这做东西好解压。有些人选择拼豆解压，而我选择泡酒解压， 哈哈哈，每一次就差不多了，装个三分之二，然后我们就可以挑酒。那我今天就用的一竹器皖日本烧酒，七百二十毫升的大麦蒸馏酒，二十五 度。之前泡的青梅酒，发现度数还是非常的高，喝起来那个酒味还是有点劲劲的。这次我就选这个，二十五度就刚好，对女孩子就很友好啦。他的原料就是水大麦曲，没有很冲鼻的酒味，哎呀，想喝一口。 他喝起来有点像淡淡的威士忌的味道，带点干果和核桃的香气，跟这个青梅搭在一起哦，他能把青梅的果香激发出来，泡出来酒肯定也是不呛口的，醇香悠长，很柔润啊。先加 看你自身的喜欢甜一点的还是酸一点的，我觉得这样差不多了，酸甜口感的，我加这个量酒要没过整个青梅上面两厘米是最好的，就是不要让果肉暴露在空气中，很容易坏。差不多还深一下一点，新手可以试一下这样一个小罐头， 这个就上劲了，这样密封好就给他放在一个阴凉处。我还会习惯写一个小标签，青梅一竹烧酒，度数二十五度， 他的时间这样就好啦，给他封存三到六个月之后打开哦。看到这个标签，看到这罐酒就觉得自己真棒，我现在泡上打开它的时候你看正好是秋天，那个时候我一般会提前冰好这样的一个冰杯，再舀上一点自己泡的青梅酒， 这几个月没白，等你泡的时候你就跟我照做，等你们开罐的时候记得来打卡跟我说一下，我们举杯共饮啊。

又是一年青梅季啊，每年这个时候身边很多老哥都会以自己不会做为理由啊，过来拿我泡好的青梅酒，今天给大家出个教程，咱们今天用到的是啊，咱们的手作梅剑的一个自酿礼盒，好给大家看一下， 里头所有的东西应该都是配好的，嗯，这个一会打开看，嗯，这是一斤半的鸡酒，三十五度的， 还有一个罐子，看里头会有他的一个流程，这个咱们熟门熟入就不需要看了，冰糖他是给根据酒的重量去配好了的。我们一般泡梅子酒要么是用清香型的，要么是用米香型的， 他没有写香型，看下这是什么，仪式感还挺强啊，酿酒师亲戚三个酒风，他配了些牙签，应该让你拿这个牙签去挑这个青梅的蒂的，我们把准备好的青梅去清洗一下， 加盐浸泡，要泡两个小时啊，这会给大家拆一坛子，去年泡的 要喝的自带矿泉水瓶来打了，今年就给这么一坛子。好，这是我们洗好又拿盐泡了两个小时的青梅，泡好的梅子我们要去蒂好，我们把它每个就这样扣下来，我们每一个蒂都已经去干净了。 这个正常来讲呢，我们泡这个梅子酒，它的比例呢，大概就是一比一比零点三到零点五，这个取决于自己对糖的口感，我一般呢喜欢用零点三，甚至比零点三还低， 特别是每年用来给朋友们分享的，我甚至于会用到零点二的糖的比例，因为身边很多朋友他喝不了太甜的，我们把这鸡酒先打开，稍微倒一点点，我们把它带的这个罐子再拿酒涮，我们往进开始加梅子， 但是酒是一斤半啊，我就大概洗了二十多个梅子。那泡酒用的黄冰糖，这个他也都给配好了，我们一层梅子呢，一层糖， 因为他带的是三百克的冰糖吧，根据我的习惯呢，我就想给他少加一点。 如果说您是第一次做，没有办法确定这个口感的话，你可以按他本身给的这个比例来，最后加入这个鸡酒，今天我们一起亲手酿点小自在，你看今天这个比例控制的多好 爱起来。这一步呢是比平时多出来的小小的仪式感，剩下的让我们交给时间。

嗨，大家好，我是小恐龙，二四年和二五年这两年没有泡青梅酒，今年买了一百斤的胭脂梅，泡青梅酒做青梅露和咸梅。 四月底的胭脂梅成熟度已经比较高了，所以不需要加盐水去浸泡，用清水洗干净，用牙签去掉果蒂，晾干水分，就可以开始制作了。 我今年买的梅子成熟度是比较高的，直接吃也不会很酸，所以我用到的泡酒比例是一比二比零点三。 大家根据自己买的罐子的容量去计算要放多少梅子，多少酒，多少冰糖。我这个罐子是三十斤的，可以装七斤梅子，十四斤酒和两斤冰糖。零点三比例的冰糖泡出来的青梅酒口感是比较清爽的，不会太甜。 如果买的梅子比较酸，可以把冰糖的比例增加到零点五， 封口后放在阴凉避光的地方储存。我用的是五十三度的九江双蒸泡高度酒，要泡两年以上，如果不想等那么长时间，可以用低度酒去泡，几个月就可以喝了。 这里一共泡了七十斤的胭脂梅，感觉两年后都可以开始卖青梅酒了。不喜欢喝酒的可以泡点青梅露，夏天可以做气泡水喝。梅子和冰糖的比例是一比一， 冰糖不需要一层一层的铺，可以直接倒在上面，它也是会融化的，还可以腌一些咸梅。咸梅可以蒸排骨，也可以做青梅饮品，可以促进消化。 梅子和粗盐的比例是一斤梅子加一百五十克粗盐，这个倒是可以一层一层的铺，因为我的罐子不够大，怕一次性倒不进去。 咸梅可以存放十年甚至更长时间，质地和风味会随着时间沉淀变得更加醇厚。今天的视频就到这啦，下期见，拜拜。