熟醉汁的做法和配方

这是跟了我爷爷二十年的花雕醉蟹的配方，醉蟹分生醉和赎罪两种，今天呢我们做的就是赎罪。 蒸熟的大闸蟹用多种香料和花雕酒，经过近十个小时的泡制而成，想学的朋友赶快点赞收藏！刷洗干净的螃蟹放入蒸笼，背部朝上黄不会流出来。螃蟹身上放入姜片，可以去腥， 盖盖上汽蒸十五分钟。趁这个时间我们去调个坠汁，香叶六片，八角四个，香茅草一克，桂皮三小节，红花椒十克，姜片七到八片、小茴香三克， 老冰糖三百克，花梅四个，蜂蜜一百克，味极鲜四百五十克。五百毫升的花雕卷一瓶，一个，柠檬去籽切片，倒入锅中，小火慢熬至冰糖融化，全程小火熬好，倒入盆中备用。适合加 加入两瓶纯净水，用勺子继续搅拌一下，喜欢酒香味浓郁的可以再放五十克白酒。这时候螃蟹也蒸好了，我们将蒸好的螃蟹鱼调好的坠汁自然放凉备用。凉透以后，我们将螃蟹放入坠汁中，让坠汁彻底没过螃蟹。 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡八个小时以上即可食用。经过一夜的泡制，我们将螃蟹装盘，这样做出来的螃蟹一点腥味都没有，螃蟹自身的鲜味加上果香，再加上酒香，那味道别提有多好呢。配方真实有效，喜欢的朋友可以照着做。

求醉蟹好吃的关键呢就在于调这个醉蟹汁。早上在市场啊，咱们买了八只大闸蟹，全条母的买的，看这圆球呢，就是母的，放几勺盐，壳刷一下，这螃蟹不能这样活着。下锅咱用个筷子呢，从这中间呢给它穿一下。 蒸蟹的时候呢，一定要壳朝下，盖上盖子，大火蒸至八分钟熟。醉蟹好吃的关键呢就在于调这个醉蟹汁。我把这个标准的比例呢打在视频上方，大家可以截图保存。生抽，美极鲜味汁，白糖水，几种香料， 葱，味精。小火慢慢给它熬开。糖呢，已经融化了陈年的花雕酒放入里面，白酒再次给它熬开就可以关火了。碎屑汁呢，给它倒出来冷却一下。大闸蟹呢，蒸的时间呢，已经到了，咱们打开锅盖也让它冷却一下， 整整型基本上是非常的完整的。然后咱把这蟹子呢开始给它放入坠汁里，这个大闸蟹呢，已经坠上了，在这个里面呢，咱们给它浸泡个十二个小时就可以吃了。关注我们，明天见！

咱今做这汁啊，我跟你说，甭管是什么扇贝啊，小鲍鱼啊，花蛤，花螺，蚬子，撑了，只要把这汁往里一放，哎，这味道啊，绝对是地道。 蚝油一勺，开水， 白糖一勺，辣鲜露美极鲜生抽，四勺蒜蓉、 姜末、小米椒、洋葱以及香菜、鲜藤椒、柠檬，再加上一些绿芥末。花雕酒 汁呢，我们就调好了。下一步啊，我们来处理一下这个辣螺，水烧开，加入葱姜、红酒、花椒以及盐，下入清洗好的辣螺， 咱们煮至断生之后就可以关火了。煮好的螺我们给他过凉， 放入调好的捞汁当中，加上保鲜膜密封，放到冰箱里面，我们浸泡它半个小时。

最近最卢小海鲜特别火，咱今天给大家做个分享。首先呢，你要找自己喜欢吃的海鲜，给他洗干净了，吐吐沙子，我们给他养一养。在评论区有朋友说你在清水里边放块铁，放个剪刀啊，改锥啊，就能吐沙子，咱今天看看他说的对不对啊。 我们这样泡的，这一个小时哈，还真的出来很多沙子啊，出来很多杂质。所以那么看放这个铁器啊，还是真的有作用的。锅里放葱姜，来点花雕酒，海鲜下锅煮两分钟，我们给它煮熟了。 捞出来以后，你要把它泡到凉水里边，口感更好。我们来调个醉卤汁，花雕酒，然后加相同比例的醉卤汁，加上生抽，盐，柠檬，小米辣，还有香菜， 大家一定要用这个品牌哈。喂满分的醉卤汁特别正宗，配料表很干净，还很便宜。海鲜放进来以后，我们给他封上保鲜膜，放冰箱里冷藏几个小时就可以吃了。

啊，糟虾，这个糟虾也上市了，糟虾要小火给他养出来。今天教你做一个赎罪糟虾，很简单的，不复杂，最好的我用冰水接一下。我们冰水一接的话，这个水啊，呃，容容易产生细菌，那我们就不接了。这个虾一定要凉透，不好给他有温度， 因为细菌发酵的温度三十五度左右啊。其他细菌也发酵起来了啊。今天是最下的料，我是喜欢用这种酱料，没有对错，只有最适合。呃，这个料给它水煮一下，煮开三分钟冷却啊。枸杞啊，要最后放，不能放现在。呃，掀起来了啊。画眉 柠檬枸杞。这个是一坛一坛的花椒，一坛一坛的。那个花椒比较香一点。花椒酒料其实真的没有对错，适合就好。冷藏 尝一下。 eight hours 给他漏勺漏出来，漏勺漏出来。我们可以加点酱油，醋，还是要加一点，糖要多一点。 哎，刚刚好。这是刚刚是病过的幼儿园，一定要忍下去。 这个汤一定要偏咸一点，味道要偏重一点，偏甜一点，偏酸一点，偏咸一点。这个一般是进二十四小时可以吃。最简单的制作方法，保持它最原来的味道，你学会了吗？

我们不是一直都不敢吃生烟吗？我发现了一个好东西，我们可以吃。赎罪。赎什么罪？偷走我心的罪吗？各种喜欢的小海鲜，该煮的煮，该蒸的煮，再调个最卤汁， 煮到冰糖融化就可以关火，稍微晾凉就可以加油发辣椒。哈哈，还有生抽。哇，这一大堆可以呀可以吗？嗯，闻着味好香啊。他们现在喝酒喝到饱哎。可以可以，等一个晚上 可算等到第二天了。好吃到他们的味道哎。你在做什么？你是今天的礼物吗？对啊，是不是很可爱哎，一看就知道不做家务这多难洗碗了。这些缝隙真的我要了啊，这个和李婶一样的大头的大头虾，再来一个甜甜的萱萱的。 嗯，好吃。认真剥虾的女人最美了哈。你俩为什么好意思醉了的喉咙哈。啊，好吃啊，干杯。

兄弟们，你们要的这个熟对教程来了啊。就首先喜欢啥海鲜，买啥海鲜。我买的是这个什么大头虾，还有这什么什么螺，洗干净煮熟就行啊。不好意思不好意思啊，平时不杀生，但是人为财死，鸟为食亡，但我是个鸟人啊，所以我都要煮的。过程中我们可以备下料啊， 就这些柠檬，去籽啊，去籽，然后我们把煮好的海鲜处理一下啊。我知道这个看起来很麻烦，但是这确实很麻烦啊，没办法，这老娘们磨了我一晚上要吃啊。 自从认识他之后，我每一天都是劳动节。所以大家做事要三思而后行，能不能做，能不能明天做，能不能交给别人做。接着调灵魂料汁了哦，花椒，大料这些乱七八糟，我等下烘烤一下，然后倒味极鲜，生抽，一点点老抽，大量白糖，还有一整瓶 瓶这花雕酒，再加一点点灵魂 vsop 啊，我这个喜欢啥倒啥啊，白酒也行，一点点就醒，再来四五片这个陈皮啊，很特别。哎呀妈，这是老头坐臀桥吊上天了呀，这小味太对了，这料汁微微沸腾就离火， 然后我们刚才备的料给他怼里，日后晾凉之后再浇到我们海鲜上。我又加了点毛豆啊，兄弟们，我爱毛豆，我上辈子可能就是有毛豆。给他放冰箱冷藏一晚上，第二天你就会得到一个无敌下酒菜。天要下雨，菜要下饭，人生苦短，再来一碗，拜拜了，兄弟们。

走了，买虾去了。我本来想就是用这个大头虾来做这个虾的，真的是有点小啊， 还没有到吃大头虾的季节，算了，我们今天拿一点，就是这个对下来吧。虾买回来了，趁他活着的时候，快点把它煮掉。好。沸水里面放入两片姜，一个葱节，倒入一些料酒，放入虾 煮上两分钟，捞起来放入冰水里，口感会更紧实 q 弹。 冷却之后，我们把它的头剪掉，这样是吃的时候不容易扎到嘴，须须也剪剪干净，这样就可以了。最重要的步骤来了啊，我们现在开始做这个熟醉汁，大家看一下用的香料就是这一些啊，桂皮，干辣椒，酒制话梅，香叶， 葱姜。来。我们倒上一百五十克的绍兴花雕酒，还会加入一些梅子酒，增加一些风味。五十克。最后我们来一些外国人的白兰地，非常香。 薄盐，生抽一百二十克，十五克左右的老抽，加入一百克的白砂糖，搅匀， 开始加热。我还没有煮沸啊，现在要把火关掉，他的糖已经全部融化了啊。再煮的话，这个汁的酒香味就会挥发掉。这个时候我们加入两片柠檬啊，柠檬尽量不要去煮，煮了会发苦。这个汁就做好了。冷却之后我们就可以开始醉了， 腌一个晚上，醉了一个晚上，已经入味了啊， 非常入味。夏天呢，一定要做，学会，一定不后悔。

今天做的小龙虾非常简单，只需要四个步骤。第一步我们清理龙虾，去虾头，去虾线。第二步小龙虾凉水下锅煮小龙虾什么都不需要放，大概需要三分钟。第三步我们来调一个腌制小龙虾的酱汁，十年的花椒酒， 不要钱的台子， 这个是仙鹿 久治，话梅超市都可以买到。放上四颗白兰地， 还有生抽调色提鲜，海鲜酱，白糖搅匀。煮好的小龙虾放到冰水里。第四步 把冰透的小龙虾大概需要十分钟，放到酱汁里面腌制，腌制呢大概需要十二小时就好了。配方我会打到屏幕下方，喜欢的可以收藏一下。

夏天不吃这道虾，整个夏天都想他！冰镇熟醉小龙虾在家轻松制作他 小龙虾正确的处理方法，详细操作，来一把海盐白醋撒一撒高度白酒小苏打，浸泡二十分钟，去污杀菌很轻松，反复用清水冲，多刷几遍，把它彻底弄疯。处理只需要三步。 斜刀剪开虾头盖，挑出虾味没人爱，旋转中间的虾尾，扯出一条奥利，给虾脚用力就拔掉。虾腮很脏，不能要清洗干净就开造， 蒸熟用冰水浸泡，口感更 q 弹美妙熟醉卤汁想要做好吃，跟我学会这首诗，白糖黄酒要多下，反复搅拌画一画 香叶八角和桂皮，少许花椒和陈皮大蒜姜片来几下香菜柠檬小米辣、生抽豉油搞里头，关键一绝不保留美味的关键在于金梅键独特的梅香浓郁经验，酒香让美食加分呈现 醉乳用它让人一口沦陷。搅拌均匀，盖上盖冷藏入味要等待时间一到，打开盖， 小龙虾已迫不及待展示他的最佳姿态。放在小冰山，他最爱我的口水已是寂寞难耐，马上打开虾头盖，看这效果真不赖 qq 弹弹最香带搭配金梅剑我超爱！酸甜开胃加爽快， 新风味酒香菜是搭配小龙虾的美妙天籁。关注我，在家吃遍全球！

有粉丝问我熟醉虾怎么做好吃，于是我测试了十几种做法，终于得出了让我满意的味道。这个醉卤用来醉大闸蟹和小海鲜也很好吃。半斤活虾，盐水加姜片，水开后焯三分钟，过水冷却后放冰箱备用。把这些香料倒在两百克的生抽里， 开中火煮到糖融化，放凉以后加入两百克的花雕酒，把虾放进去冷藏八小时左右就可以了。时间到了，把虾捞出来冷藏，泡太久会过咸， 香料一定要买好的，否则味道就差很多。酱油煮的时候可能会有股奇怪的味道，不用担心，做完之后肯定是香的。这个醉卤集合了各种新香料的复合香气，酱油的咸鲜和花雕的醇香酒味。

每年大头虾一上市，我的朋友圈就开始躁动，要我开始做熟醉虾给他们了，每年一做就是几百斤。也就总结出了一个身边很多很多人都喜欢的熟醉虾配方。锅里的水煮到出现中小气泡的时候，下入大头虾，大火煮到水开捞出，这个时候的虾熟度正好。任何跟你说这瓶醉卤不需要重新调味的，都是不负责任的。 我做了几百斤虾的比例给到你们。醉卤两百五十毫升，酱油一百五十毫升，花雕一百五十毫升，你就按照这个比例增减。做熟醉的话，就把这个混合料汁煮开再放凉。生醉就不用煮。 放凉的料汁没过大头虾，通常我会送冷藏放过夜，料汁的味道会浸透大头虾，口味咸鲜甜，很符合张浙沪的口味。料汁不要倒，再把它煮开放凉，还可以重复用两次。配方公开了，我就不用自己做了，这么简单，自己在家试试吧。

每到吃罗氏虾的季节，我都会做这道花雕熟醉罗氏虾，虾肉鲜甜脆爽，老婆闺蜜说比蒜蓉白灼的还好吃。菜场十块美金的罗氏虾，冷水下锅，加葱姜大火煮二百八十秒，捞出过一遍。冰水能使虾肉更加鲜甜脆爽。加蒜末、青红辣椒、几片柠檬，一把香菜。 好吃的关键就是这个。根据大师比例调制好的熟醉汁，用它做冰醉小龙虾和各种熟醉海鲜都好吃，冷藏一个小时口感更佳。喜欢千万不要犹豫了，赶紧安排起来。