农村土法做黄豆酱发酵制作全过程

好想啊。 你听过最美的旋律。 把看好的酱豆子倒进去， 倒入生姜辣椒、大蒜，放入适量的盐，搅拌均匀， 把冷好的香椿水倒进去，倒点老抽，再来点白酒， 酱终于晒好了，把它装到这罐子里头盛起来好香啊。 给我逮的酱耽误枕豆腐。哎呀这苦菜给我扒吃。 经过最。

历经两个月，我把传统制作黄豆酱的过程记录了下来，传统发酵，自然晒干，不放任何添加剂，酱香浓郁，下面一起来看看吧。 这是已经泡了一天一夜的黄豆，吸饱了水分，天气比较热，中间需要换两到三次的清水，然后用漏勺把豆子捞出，控下水分倒入锅中。我这里大概是二十五斤的黄豆， 放在炉灶上面，加入没过豆子的清水，大约两公分就可以。盖上盖子开大火煮开， 煮开后撇去表面的浮沫，转中小火慢煮，中途用勺子将黄豆翻动一下，防止底下豆子糊在锅底。一直中小火慢煮，将豆子里面的水分收干。煮黄豆我们这里都会选择傍晚的时候， 煮好后正好可以焖上一晚上，使豆子更加的软烂。第二天早上我们就可以来做饼子。将煮好的豆子取出放入大盆中，这个盆要足够大，操作起来会更方便。然后就是往豆子里面加面粉，面粉的用量要根据豆子的软烂程度来添加。 下手将面粉与豆子翻拌均匀。下面这一步是我觉得最麻烦也最费力的，双手用串面揉面的方法将豆子压烂，与面粉融合在一起。 这一步想要省事的朋友其实可以选择用绞肉机来操作，但是我做的量有点大，像这样大概需要揉到三遍左右，已经是这种黏糊糊的状态。将它放入盆中，盆里提前铺上一个干净的袋子，方便脱模。用手按压整理 平整，与盆子齐平就可以。面板上撒上干面粉，将盆子倒扣脱模， 然后就可以来切成小块，这就是我刚刚说的，饼子 切好后再将四周整理光滑，老一辈人都是选择用麦杆来焖饼子，现在改变了原来的方法，将做好的饼子摆放在纸箱上面，中间留一点空隙， 上面摆放入几根竹竿和棍子，只要长度够就可以，离饼子大概有十到二十公分的距离。上面盖上一张床单，我又放上了一个厚一点的帘子， 剩下的就是交给时间，大概需要发酵二十天左右。关注我，下期给大家分享如何下降，我是田妮，咱们下期见！

自己种的黄豆加入山泉水浸泡一夜，冲洗干净，倒入蒸锅，盖上盖子蒸两小时。 倒入搅酱机，把黄豆搅成泥，揉捏成豆泥砖，铺上稻草风干表面水分，用稻草挂起豆砖，自然发酵两个月， 已经风干，放入清水中刷洗，冲一遍，切成块，倒入缸中，加入盐和山泉水， 搅拌均匀，盖上纱布，静置发酵。刚开始每天都要打浆，打到均匀没有块状 就可以，十天半个月打一次，直到冒油，闻到浓郁的酱香味。装平，盖子不要盖紧，放入蒸锅蒸二十分钟，天然无添加的酱酱就做好了。