在我们江苏盐城,糯米饭肉丸子每家做的都是呱呱叫,但是还是有很多妈妈做的时候,油锅总是会起很多泡沫,丸子粘锅底馅料拌的时候啊,口味刚好, 炸熟之后一口下肚,咣当咸了。不要着急,视频有点长,但讲的非常详细,看完我的制作步骤,记不住克重比例的妈妈,结尾有详细的比例图。糯米饭肉圆,买肉之前先煮糯米饭,煮糯米饭啊,千万不能煮烂, 水可以少放一点,有点夹生都没有关系的。一斤猪肉放半斤的生糯米,煮熟后自然放凉备用。猪肉选用三肥七瘦的前夹肉,一斤猪肉先用五克的盐,十克的鸡精给他顺着一个方向搅拌,搅拌出肉的胶质,盐可以破坏猪肉的纤维结构, 破坏成功了猪肉就粘手了,就会自然的抱团,也就是很多人说的上进。很多妈妈做的丸子容易散不成形,就是忽略了这个步骤。然后我们在放凉的糯米饭里打入正经的母鸡蛋,一斤猪肉放一个,条件好的妈妈可以放两个鸡蛋都是可以的, 用鸡蛋先抓一下,马上糯米饭和肉馅搅拌的时候啊,就会非常的省力。生姜呢,可多可少,不可强求,但 必须要放实在不吃姜的你就用榨汁机榨成了汁放进去。小葱呢,一斤猪肉放一两, 一定要切成葱花,炸出来才有盐城的味道,同意的请在评论区扣一。还有就是一定要放素菜,这个呢,在我们当地叫地瓜,普通话叫凉薯,不是红薯哦,就 怕你们不认识,所以让你们看一下地瓜,买不到的还可以放马蹄,藕,山药这几种选一个来放一斤猪肉呢,放三两比较合适,然后放入糯米饭、 胡椒粉,一丢丢即可取香真心。一斤猪肉用十克淀粉五十克水搅拌成的粉水倒入馅料里,淀粉的作用就是食材受热之后,锁住馅料里的水分,用我的双手给它搅拌均匀,就可以准备油炸了。 油呢,条件好的妈妈建议使用猪油,猪油耐高温,不容易产生不饱和脂肪酸,当然色拉油、绵子油、大豆油都是可以的。 油墨一会就讲到,不要着急哈,我们先讲一下肉丸怎样才会不粘锅底。铁锅呢?先给他加油烧热,比如你需要 十斤的油来炸丸子,那么咱们先放一斤的油下锅,先给它加热,加热到锅边微微冒烟,听不到乒乓乒乓放鞭炮的声音,就说明铁锅锅底和油里都没有水分了,就可以倒入剩下的酒精油给它加热到五成油温,就是一百五十度左右的时候, 把肉馅挤成丸子下锅。很多妈妈炸丸子刚成功的几锅没有油沫,但炸着炸着油 就越来越多,嘴巴怎么吹换着各种油都没有用。那是因为妈妈多次并且长时间的在丸子下锅前没有把油温升高,造成了馅料里的水分融合到了油里去,导致的, 就是长期低油温炸制导致的结果。长时间的低油温炸制还会出现另一个现象,就是丸子炸熟了,但是他会成 黑红色,好了炸熟捞出就可以了,速冻保存。吃的时候呢,可以用空气炸锅,一百八十度十分钟,那个口感就和刚出锅的时候几乎一样,也可以和大白菜粉丝烧汤,还可以和鸡爪或者五花肉一起红烧,都非常的好吃, 以后可能会更多的以这种方式来更新作品,如果你喜欢,请记得点赞评论转发来告诉我,我是潘二,祝各位妈妈新年吉祥,越活越年轻!
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今天这道菜你一定要学会,学会之后做给家里的老人和小孩,保证上桌就抢光。首先准备一些三肥七瘦的猪瘦肉,切块装入绞肉机里面,再加入葱姜、花椒水, 盖上盖子,用绞肉机打成肉泥,再倒在一个大盆里面, 加入一些胡萝卜丁,营养均衡调味。放入盐、胡椒粉、白糖、生抽、酱油, 两勺淀粉,用筷子向一个方向搅拌均匀,搅拌至没有颗粒状,再用手不停的摔打,这样做出的肉丸更嫩更好吃。 糯米提前用温水浸泡两个小时以上,壶口提成丸子的形状, 放在糯米上面,再用手给每个丸子均匀的裹上。糯米全部做好上锅上汽蒸二十分钟左右,蒸好之后再撒上一些葱花, 一道营养健康美味的糯米丸子分享给大家。视频看到最后别忘了双击点赞、收藏,分享给家里的人和朋友,感谢观看!


