糯米饭肉圆做法

在我们江苏盐城，糯米饭肉丸子每家做的都是呱呱叫，但是还是有很多妈妈做的时候，油锅总是会起很多泡沫，丸子粘锅底馅料拌的时候啊，口味刚好， 炸熟之后一口下肚，咣当咸了。不要着急，视频有点长，但讲的非常详细，看完我的制作步骤，记不住克重比例的妈妈，结尾有详细的比例图。糯米饭肉圆，买肉之前先煮糯米饭，煮糯米饭啊，千万不能煮烂， 水可以少放一点，有点夹生都没有关系的。一斤猪肉放半斤的生糯米，煮熟后自然放凉备用。猪肉选用三肥七瘦的前夹肉，一斤猪肉先用五克的盐，十克的鸡精给他顺着一个方向搅拌，搅拌出肉的胶质，盐可以破坏猪肉的纤维结构， 破坏成功了猪肉就粘手了，就会自然的抱团，也就是很多人说的上进。很多妈妈做的丸子容易散不成形，就是忽略了这个步骤。然后我们在放凉的糯米饭里打入正经的母鸡蛋，一斤猪肉放一个，条件好的妈妈可以放两个鸡蛋都是可以的， 用鸡蛋先抓一下，马上糯米饭和肉馅搅拌的时候啊，就会非常的省力。生姜呢，可多可少，不可强求，但 必须要放实在不吃姜的你就用榨汁机榨成了汁放进去。小葱呢，一斤猪肉放一两， 一定要切成葱花，炸出来才有盐城的味道，同意的请在评论区扣一。还有就是一定要放素菜，这个呢，在我们当地叫地瓜，普通话叫凉薯，不是红薯哦，就 怕你们不认识，所以让你们看一下地瓜，买不到的还可以放马蹄，藕，山药这几种选一个来放一斤猪肉呢，放三两比较合适，然后放入糯米饭、 胡椒粉，一丢丢即可取香真心。一斤猪肉用十克淀粉五十克水搅拌成的粉水倒入馅料里，淀粉的作用就是食材受热之后，锁住馅料里的水分，用我的双手给它搅拌均匀，就可以准备油炸了。 油呢，条件好的妈妈建议使用猪油，猪油耐高温，不容易产生不饱和脂肪酸，当然色拉油、绵子油、大豆油都是可以的。 油墨一会就讲到，不要着急哈，我们先讲一下肉丸怎样才会不粘锅底。铁锅呢？先给他加油烧热，比如你需要 十斤的油来炸丸子，那么咱们先放一斤的油下锅，先给它加热，加热到锅边微微冒烟，听不到乒乓乒乓放鞭炮的声音，就说明铁锅锅底和油里都没有水分了，就可以倒入剩下的酒精油给它加热到五成油温，就是一百五十度左右的时候， 把肉馅挤成丸子下锅。很多妈妈炸丸子刚成功的几锅没有油沫，但炸着炸着油 就越来越多，嘴巴怎么吹换着各种油都没有用。那是因为妈妈多次并且长时间的在丸子下锅前没有把油温升高，造成了馅料里的水分融合到了油里去，导致的， 就是长期低油温炸制导致的结果。长时间的低油温炸制还会出现另一个现象，就是丸子炸熟了，但是他会成 黑红色，好了炸熟捞出就可以了，速冻保存。吃的时候呢，可以用空气炸锅，一百八十度十分钟，那个口感就和刚出锅的时候几乎一样，也可以和大白菜粉丝烧汤，还可以和鸡爪或者五花肉一起红烧，都非常的好吃， 以后可能会更多的以这种方式来更新作品，如果你喜欢，请记得点赞评论转发来告诉我，我是潘二，祝各位妈妈新年吉祥，越活越年轻！