碱水面包做法教程

家人们外面卖十几块一根的抹茶碱水棒，不要出去买了，自己做几块钱就能搞定。快点艾特对象给你做吧！依然是不需要除湿机的一天。面粉、抹茶粉、水、牛奶先混合 揉到无干粉状态，拿去冰箱冷藏水和一小时水。和好的面团，把它伸展开，酵母用水化开，给它充分揉到面团里， 用搓衣服一样的方式，再加入盐和黄油继续揉搓，得到这种光滑的面团就可以了。分成六份，每份七十克左右，放进冰箱松弛二十分 分钟。趁这个时间做个抹茶奶酥，黄油要软化的，不要融化，我这里弄错了。最后是这种状态就可以了。松弛好的面团擀扁翻面，继续擀成长舌状， 底部稍微打薄一下，抹上抹茶奶酥，馅料从上往下卷起，边卷边收紧， 剥成橄榄型，拿去冷冻三十分钟，冷冻完泡碱水二十 s 捞出。这里一定要戴手套哦！沥干水分，每个碱水棒给他割两刀，记得要割深一点，再撒点芝麻。烤箱预热，上下火两百度十八分钟， 今天出炉忘记喷水了。不过抹茶的颜值本来就很高，抹茶控千万不要错过了，真的很好吃，你们快去试试吧！

姐妹们，外面七八块一个的碱水球，自己做只要两块钱啊，而且比外面卖的还要好吃，不需要除湿机，简单手揉就可以搞定，快点艾特你闺蜜给你做吧！ 面粉加水揉到无干粉，拿去冰箱冷藏水喝一小时。一小时后酵母用水化开，抹在面团上，像洗衣服一样揉搓进去， 再加盐、黄油继续揉搓，直到黄油和盐完全被吸收，得到这种光滑的面团就行了。分成十份，滚圆，拿去冰箱松弛二十分钟。这个时候做个馅料，得 肠切碎，加一勺芥末子酱、芝士碎混合一下就好了。松弛完的面团擀扁， 像包包子一样包起来就行了，是不是很简单？全部包好，拿去冷冻三十分钟，再来做个碱水，五百克水加二十克烘焙碱，一定要先加水再加碱，碱水有腐蚀性，要注意安全。操作的时候记得一定要戴手套， 泡个二十 s， 捞出来沥干水分，底部沾点芝麻，真的超级香，顶上用剪刀剪两个口子。烤箱预热十分钟，两百度上下火烤二十分钟， 出炉马上喷点水会让他更漂亮。不骗你们，真的很好吃，日式的奶味搭配得肠的烟熏味，还有外面芝麻的香味，真的很绝啊，你们快去试试吧！

早上好，我是魏然。今天的面包很特别，除了可以吃，还可以用来装点生活，比如让时间在面包的香气里穿梭，又或者发夹、挂件、冰箱贴、逗猫棒。 如果你有自己的面包店，用来做封口夹和价格牌也很有特色。因为碱水面包的含水量比较低，也没有加油和糖，所以风干后可以长久的保存。再加上泡过碱水之后，面包表面油亮光滑，还有好看的焦糖色，特别适合用来做小装饰。 整形的过程有点像在上小时候玩橡皮泥的手工课，可以做任何你喜欢的造型，是个练习整形的好机会。样式太多，没办法一一讲解。给他们做了编号，把你最想学的三种写在评论 区，后面的视频里会选大家最感兴趣的来分享整形方法，配方，在视频的最后记得截图保存。

这种无糖低脂的碱水面包谁能不爱呢？今天一次性带你们就解锁三个口味，对新手也是非常的友好。一次就能称减脂的姐妹，赶紧冲。这一袋高筋面粉是我从工作室分装过来的，就这么点面粉可以玩了。一到两百三十克的高筋面粉，二十克的低筋面粉。 一次性把所有的材料都放到除湿剂内，水的话还是建议用冰水哦。 先开二档，用第一速把面粉搅拌成团，之后再转高速。这里不需要打出手套膜，只需要有薄膜就够了。大概是八成斤的样子。面温最好是保持在二十四到二十六度以内最佳。打好的这个面不用发酵，直接分割， 把它分割成九十克一个。等下我会做好几种形状，做一个呃奶酥的，然后还有做一个球球的， 反正你们就根据你们自己喜欢的去选择做就可以了。咱们分开好的面团呢，就给他搓圆，就不要让他发起来。就搓圆之后，等下直接放冰箱密封给他冷冻，是冷冻不是冷藏的哦。全部搓好了，这个球球咱们给他密封起来。 我先来做一个抹茶味的奶茶，这里面是三十克软化粉的黄油到十五克的糖，我用的是零卡糖，你们如果家里面有糖粉的话，用糖会更好。先把它给翻拌均匀， 再加入常温的蛋液，一共二十克，分两次加入哦，因为一次加入太多了，容易水油分离，再这样搅拌均匀，混合之后再加入。下一次。 我连奶粉都没有了，这是用的我儿子加入六克的抹茶粉，你们也可以替换成可可粉蓝之类的。 冻好了，这个面团会非常的好感，因为他表皮会比较硬，先给他捏软一点。擀的话咱们把它擀成一个长方形，真的会特别的好擀，就比那种吐司的面团好擀多了。 来翻过来，两边拉扯一下，再继续再打。 最终面团是一个长方形，底部要记得拉脖哟。然后涂上限量，限量的话就是底部和尾部的位置不要涂，就只涂中间的位置，再卷起来。卷的时候要卷紧一点，要不然后期是很容易散开的，收口位置要捏合好。 接下来是抹茶的做法，跟黑芝麻相同，同样也是顶部跟尾端不要摸到限量，中间我是加了蜜豆，这样子口感吃 起来会更加的丰富。 最后是芝士德肠的，我是把它做成了圆形，先把它给拍扁，然后像擀饺子一样的擀成一个饺子，皮，中间厚，两边薄，放上芝士啊，德肠其实是你们自己喜欢的馅料都可以，火腿肠什么的都行， 然后像包包子一样给他包好。这个包馅的手法我也不是很专业，应该北方的会要好很多吧。 现在我们来调碱水的部分，先倒五百克的水，是不是自来水啊？再倒二十克的烘杯碱。这个要小心一点，因为碱是具有腐蚀性的。 咱们把冷冻盒边上拿出来，然后操作这个的时候一定要晒手套，一般来说在双层的手套会比较保险一点。 什么一款直接丢进减肥里，泡个三十秒左右就能穿。 一号黑色。 我现在来分别尝一下这三个口味。先从我喜欢的咸口开始吧。嗯，不好吃，是我想要的那种。就是带点咸甜的，然后又很有嚼劲的那种。 再来尝一下抹茶蜜豆，平常的话其实我不太喜欢吃抹茶，这个抹茶加蜜豆的组合真的觉得就不会很甜，然后又带有茶香。最后一个超级受欢迎的黑芝麻， 吃了一口下去就是很香的那种，不用说黑芝麻，你们懂的。

不需要发酵，不需要揉出手套膜，不易翻车的面包，与啤酒香肠并称德国三宝的面包。无油无糖、饱腹感强的德式面包。碱水包碱水包的材料和做法都非常简单， 首先将所有材料混合揉成团， 揉至面团光滑，能扯出有弹性的厚膜即可。 接着直接分割成五十到八十克一份的小面团，团圆后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛十五分钟。接着依次取出造型。将 将面团搓成中间粗两段细的长条状，将细的两端交叉，再次交叉后固定在粗条的两端， 最后按压粘合，这个便是经典的普雷杰造型。将面团一分为二，分别搓成中间粗两段细的长条状，将两条交叉摆放成 m 型，再把中间交叉的两条扭成麻花状， 接口处捏紧， 这个就是爱心造型。将面团搓成水滴形，再上下擀开成三 三十五厘米左右的倒三角形， 然后用刮板在顶端切出八厘米左右的切口，自上而下的卷起， 最后将两段搓肩， 这个就是牛角包造型。将面团擀开成正三角形， 自上而下的卷起，接缝处朝上捏紧，收口 对折， 整理成这样的形状， 在泡完碱水后对半剪开，就是另一种爱心造型。除了花式造型外，还可以将自己喜欢的食材融入面包中进行创造。 接着将造型好的面团放入冰箱冷冻定型三十分钟以上。 现在来配置用于浸泡面团的碱水，这里用到的烘焙碱是强碱性物品，所以操作员在配置碱水时必须佩戴好口罩、护目镜以及耐酸碱、耐腐蚀的手套，避免碱水飞溅。 将烘焙碱缓慢的倒入水中混合均匀，这样碱水就制作 好了。接着将冻好的面团放入碱水中 浸泡三十秒左右，取出沥干水分，码入电了油纸的烤盘中割口， 最后在表面撒上海盐，立刻送入育儿好的烤箱进行烘烤， 取出晾凉，这样无油无糖超简单的碱水面包就完成了。被碱水浸泡过的面团经过烘烤后，表皮呈现出迷人的红棕色， 花式造型下是紧实柔韧的组织，无论是直接掰开细嚼慢咽，或是切开做成三明治，大块朵泥都能感受到那味精雕琢、朴实无华的浓郁麦香。 好了，本期视频就到这了，我是哆啦月，我们下期再见，拜拜！

做面包真的会上瘾，就是要不你就不要去触碰它，一触碰就停不下来，真的是一入烘焙深似海，你看我蛋糕的东西基本上都拥有了。咦，现在开始搞面包了， 发酵蓝，铸铁锅，烘焙碱，各种酱料馅料，所以今天我要对碱水包下手了。我随便找了一个无油无糖的配方，先来试试看，这个配方估计能做八个左右来，五十克的低筋粉， 盐，四克一百三十五克的冷藏牛奶，一百三十五克的冰水，我这个都已经结冰了， 还有酵母还是一样的，先二档再转五档。刚看了一下时间，揉了大概有十分钟，因为他只需要粗膜分成八十克一个，随便滚一 下，稍微把它封一下，放到冰箱先冷藏十五分钟。然后趁他醒发的时间，我们来做一个抹茶味的奶酥夹心。我这个黄油已经快软化的有点过了，四十五克的黄油加二十克的糖，搅拌的顺滑，有蛋液， 还有奶粉，也有抹茶粉。看到这个我脑海里面就飘过抹茶奶酥吐司，感觉一定也很好吃。因为不想浪费烘焙碱水，所以我决定再做一份缓解的加全麦粉的这个配方， 这就是加了全麦粉，还是一样的，把它分成八十克一个还是一样的，盖上保鲜膜，放冷藏松弛十五分钟。又到了我最害怕的整形环节，光滑面朝 上，先擀成一个长方形，一下按薄抹上奶酥馅就搞的跟贝壳似的，封口处稍微捏一捏， 差不多就是这个样子，放冷冻冻四十分钟。这个加全麦的我要做成咸口的整形，跟刚才也是差不多的，这个是芥末子酱，灵魂烤肠 开始一样把它给搓冷冻四十分钟。这里是一千克大概五十度左右的水，加四十克的烘焙碱，把这在里面浸泡三十秒，沥干水分。 你先调到十五分钟。 这是登登在幼儿园发的葡萄，里面带了一个这么小的给我，我要洗一下吃。马上这个都吐露， 这是我做最好看的两个。这个也好了，但是还是割刀的，割的有点浅了。 今天的晚饭就是他了，做了一个迷你的。哈哈哈。给我一人来一根。哈哈哈，你也第一次做？还有很多不知道的下次再改进。

在日式吐司和法棍之后，今天我要进军德国面包。这也许是你见过最省时省力的纽洁面包做法。他有与众不同的气味与颜色，由脆到柔韧细腻的多重口感，我劝你试试这个配方，是我对比了几个 德国食谱里口味最好的，而且放三天都是柔润的口感。把屏幕上的食材混合，拌成一个看不到干粉的面团，在我这不需要什么薄膜厚， 和他一样能做成就行了呗。盖上盖，放冰箱冷藏三十分钟。冷藏后的面团直接取出来分割成六块。我的整形风格就是简单直接，一块面团像这样往后翻折几下，背后一起捏紧，这样很快就能整成一个有光滑面的圆球。先单手直接给他搓成一个圆柱体， 然后双手从中间往两边搓长，在中间留出一段最粗的位置，往两边不停的搓长搓细。两条手臂这样交叉，一次或两次随意翻折上去，轻轻压住定型，这是最经典的扭结形状。再来做一个 爱你的形状，一块面团一分为二。一样的方式，先整成球形，再搓成中间，搓两头细的长条，从一边细的位置开始这样拧起来， 尾巴捏紧，把另一头的两条翻下来，围成你喜欢的心形弧度压紧尾部搞定，请点亮你的小心心。再来做个花环形，均分三块搓成细条，从中心位置开始编辫子，也就是麻花辫的编法。 如果你眼睛会了，手还没会，那就变成你手绘的样子，简称，随行。仰头重合捏紧，一样都能是一个环。整形好的面团，轻轻的敷上一层保鲜膜，送冰箱冷冻一小时。等待的间隙，我又另外做了一份迷你号，建议大家手洗干净，徒手来整形，这样会更有手感，一样也去冷冻一小时。 来条碱水美洁面包的红棕色就源于他将屏幕上的比例用非金属的容器混合备用。把冷冻好的面团拿去泡泡碱水，正反 面各浸泡十秒钟左右。据说因为德国人日常喜欢大口喝酒，大块吃肉，所以政府提倡国民多食用碱水面包，可以调节身体里的酸碱平衡，还能帮助消化。每节面包的开口可以选择烤钳哥哥，整齐的刀口也可以让他在烤制的过程中自然爆开。两面再撒些粗盐颗粒， 坚果颗粒也可以啥都不加。烤箱二百度提前十分钟预热，烤盘放中层上下火两百度烤十五到二十分钟。等待的间隙，把冷冻好的迷你版扭结，一样流程走一遍。潜水有腐蚀性，稀释一下，再倒入下水管道。如果喜欢更松软的口感，可以在泡好碱水后静置三十分钟再进烤箱，这样的口感会更适合我们。 烘烤后的咸水面包产生了与众不同的迷人香气，以及独特的红棕色。从外层的薄脆咸香、粗盐的颗粒感到里层的柔韧细腻，最后蔓延味蕾的奶香鲜咸，还有细条部分特别的酥脆。一个面包能吃出这么多丰富的 这个配方，常温放三天也是柔韧的口感哦。另外，我又做了网上常见的无糖低油版本的配方，得出的结论是，这个配方适合现烤现吃。刚烤好的口感除了少一些奶香味，几乎没区别，但在隔夜后，他的口感就开始变得干硬了，马上就到五二零啦！这面包是不是特应景一 与他写后定会念念不忘！做法以及注意事项写在这里，大家可以截图保存。还想看我做啥好吃的？

这是一个常在危险之中的美食，用具有腐蚀性的碱水浸泡面包，再烘烤就能做出颜色艳丽而好吃的碱水面包。无糖无油啊，有油一点点橄榄油。这个碱水包我直播做过很多次，一直没发视频，今天就来给大家讲讲碱水包的制作方法，特别是整形技巧，详细的食谱在视频末尾， 不过我还是那句话，关键点还是做法技巧，配方其实没那么重要。碱水包搅拌面团，水一定要冰，我们整形的时候，如果面团发酵了，就很难做出光滑的外形。碱水包的面团就是这样， 看起来很光滑，厚膜状态八九成精就可以。搅拌好的面团不需要发酵，立刻分割，大概七十五克美团揉圆放到烤盘里面，盖上保鲜膜冷藏松弛二十分钟。碱水薄的酵母用量比较高，成品略微扎实，所以省掉了所有的发酵步骤， 冷藏收藏之后就可以整形了。剪水包整形我会分为三个小阶段来做，第一步，先擀薄搓成条 面团。第一步，全部戳成这样，两头尖尖的条向橄榄形这群先后顺序把第一个戳好的条继续戳长大概五十厘米， 然后再一次按照先后顺序戳长，就可以整形了。这样做出来的碱水包一般 是不会回缩的，搓绳长度大概六十厘米的条，中间出两段细面团，两端交叉打结，再按压到面团上。 据说这个形状的来源是双手交叉祈祷的修女。全部做好之后也不用发酵，放到冷冻里面冷冻一个小时， 现在我们来调制碱水，水和碱混合均匀就可以了。这也是这款面包的由来，因为碱具有腐蚀性，所以操作的时候一定要小心，要用低浓度的烘焙碱， 已经有点动用的面包放入碱水中完全淹没，浸泡三十秒，一定要带好手套操作，上面割一刀，撒一点海盐就可以了。割刀之后要往脸 两边翻一下，让刀口撑开，不然他烤的时候有可能会胀不开。上火两百二，下火两百，放在中下层烤，大约十八到二十分钟。烤好的时候要注意面包爆开的那个白色部分要没那么上色，如果过度上色就可能是烤过了。 这个碱水包它有好几种口感，下面的这一部分细的部分是脆的，然后上面的部分是外脆里软的，然后上面有淡淡的盐味，再来点德式香肠配杯啤酒。好了，赶紧去试试吧！做完记得艾特我交作业！喜欢我们的视频记得点赞留言加关注，下期视频再见！拜拜！

今天我们做一个系列的网红碱水面包。首先将所有的干净材料加入搅拌机，加入黄油，加入我们大概十度的牛奶，慢色搅拌成团后，加入我们的鲜酵母， 快速搅拌至面团光滑。面膜面团出糠。温度二十六度，将面团滚圆，常温松弛十分钟。 将面团分割成八十克一个圆，放入我们的烤盘， 盖上保鲜袋，常温松弛十分钟。将我们准备好的 软化的奶油奶酪，加入我们的糖，搅拌均匀。加入我们的陈皮丁，搅拌均匀。再将我们的奶油奶酪，加入我们的糖和我们的黑芝麻粉，搅拌均匀。 再将我们的奶油奶酪加入我们的糖，加入我们的开心果泥，搅拌均匀。那我们的三款新料就准备好了。 将我们八十克的面团松弛了十分钟，擀开，擀成一个正方形。 将面团翻过来， 挤上我们的奶油奶酪，陈皮馅料， 涂抹均匀， 圆成圆柱形。 接下来做我们的第二款。挤上我们的奶油奶酪，开心果酱， 涂抹均匀。 撒上开心果碎， 卷成圆柱形。 接口接住。接下来做我们的第三款，挤上黑芝麻酱，涂抹均匀， 撒上黑芝麻。黑芝麻是烤熟的，卷成圆柱形。 接口接住，按一下。将我们成型好的面团 放入我们碱水，浸泡二十秒。那碱水呢？是我们事先准备好的一千克水，加了三十个烘焙碱，加热冷却就可以了。碱水加热的目的是为了他的浓度变高，让面包上色的时候颜色更漂亮一些。浸泡二十秒，拿出来沥干， 埋入我们的烤盘。烤盘上铺上高温布，防止烤盘烤的时候有碱水的印子。刀口沾上我们的橄榄油，划深度零点五厘米深，划上刀口， 以上火两百，下火一百八的温度，烘烤二十分钟就可以了。 这个煎水面包在烘烤的时候呢，要烘烤的时间长一些，因为里面有馅料，如果烘烤的时间短，会烤不透的。那我们的网红煎水包就完成了。

哈喽，朋友们，今天分享一个我自用了八年的碱水包的配方，真的是我用过最爱的一个方子了，所需要的食材我还是都老规矩打在公屏上了。这个面包是属于奶香味比较足，奶盐奶盐的那种口味，是我非常喜欢的一种碱水包的口味。夏天和面的话，液体这个牛奶这个用冰的。 碱水包对面团要求也不是非常高，揉成粗膜之后就可以加黄油了，如果你要是不是喜欢奶味非常重的，其实这块你可以不加黄油，揉成这种大厚膜就 ok 了。碱水包真的特别适合家庭制作， 特别省时间，他都不用发面，你揉完面之后松弛十五分钟就行了。取出松弛好的面团，分割成你想要的大小，我比较建议八十克到一百克。分割好的面团直接去滚圆之后不用再去松弛了，顺着你滚圆的这个顺序依次去整形就 ok 了。我这把两个整形方法都展示了，一个碱水棍，还有一个碱水机， 我个人觉得碱水结他就真的是看起来比较好看。口味上我没有觉得有太大的不一样，只是说他在粗细程度的变化上会有一些口感上的差异，比如说脆一点啊，焦一点这种， 甚至我个人会更喜欢碱水柜一些，我觉得它吃法会更百搭，所以就是完全看个人的喜好吧。整形好去冰箱冷冻半个小时， 我们来制作泡它的碱水，一定要选择烘焙碱，就是氢氧化钠，然后它是强腐蚀性的，一定要戴手套，甚至我推荐大家带两层比较保险。冷冻半个小时之后，定型的面包直接拿出来放在碱水里面泡，正反面各泡三十秒之后沥水捞出来放在油布上，尽量选择厚一点的油布 割包，根据自己习惯割几刀都行，然后尽量割的深一些，放进提前预热好的烤箱里，二百度十八分钟出炉，颜色非常漂亮，红红的，油亮油亮的。碱水 也有同样的方法浸泡、割包、烘烤。我真的特别喜欢碱水包，那种油亮油亮的颜色就看起来就特别有食欲。 我给的这个配方的口感是比较适中的，不会过于有韧性和紧实，也不会特别柔软，而且他咬断性比较好，他也不会失掉表皮的那种韧性。空口吃就非常非常好吃了，你随便搭一个不让吃都不会抢味道。

早上好，我是魏然。今天分享肉松口味的碱水面包棒。碱水面包的独特口感，搭配咸香的肉松，低脂又健康的早餐选择。配方在视频的最后记得截图保存。

碱水面包教程，七种口味配方，记得截图保存。先按照配方把馅心做好，冷藏备用。然后打面，把屏幕上的原料全部加进去，搅拌到八九成斤，大概能拉出薄膜就行。 出缸温度控制在二十六到二十八度，然后分割成八十克一个，搓圆后盖上保鲜膜，松弛五分钟即可，别松弛太久，不然就发酵了，不好赶 桌面。撒一点粉，将面团擀薄，如果想让层次多好看，那就少擀宽，多擀长， 擀好以后翻个面，光滑面朝下，然后卷一个我爱吃的德式香肠，从上往下卷紧，底部打薄，把收口处捏一下，防止炸开。 用同样的方法在做奶酪开心果馅、日式红豆馅，奶酪黑芝麻馅，还有成品奶酪馅，全部做完后放冰箱冷冻三十到六十分钟，然后我们来调碱水烘焙碱三十克，冷水一千克，搅匀备用。 把冻硬的面团拿出来泡碱水三十秒，戴上橡胶手套，取出来沥干水分，放入烤盘，然后割两刀，要割长一点，割深一点，能看到线芯，烤出来才好看， 像这样。然后放入烤箱烘烤，上火两百，下火一百八十度，烤十八到二十分钟， 然后喷上薄薄的一层水，可以让表面变亮，如果表面色泽不均匀，可以换一个方向再烤两分钟。这几个疙瘩最好看，喜欢的点赞关注！

大家注意看这样一勺全麦粉，两勺全麦粉，同样的勺子加入一勺水，一勺奶粉增香小半勺盐，半袋高活性酵母粉。先用刮刀把这些材料搅拌成大面絮状，然后上手揉面，这个面团比较干， 不用揉，光滑，简单揉至无干粉就可以了。像这样就可以了。盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时，时间到了。从冰箱取出来一致揉面垫，像搓衣服一样来回揉面，经过水河后就非常容易揉光滑，简单揉两三分钟就光滑了，这样就特别省时省力。 用手掌先把它压扁，然后用刮刀把它分成六份，由外向里收面团，把它们整理成一个小圆球，生胚盖上保鲜膜，松弛十五分钟。 取一个小圆球，先用手掌压扁，然后用擀面杖把它擀成一个牛舌片，把它翻个面，让光滑面朝下，把一端按压薄，方便收口，接着从另外一端把它卷起来， 最后把收口处捏紧时搓光滑，放进烤盘冰箱冷冻十分钟，现在来准备碱水烘焙。碱在烘烤之前不能直接接触皮肤， 所以切记要戴上手套操作。我带了双层二十克烘焙碱，加入五百克清水，搅拌融化备用。冷冻时间到了， 把生胚放进碱水里泡三十到六十秒，喜欢碱味重就可以泡六十秒。控干水分后放进烤盘里，切记垫上硅油纸，把口搁深一些，放进提前预热好的烤箱，上火两百度，下火一百八十度，烤十八分钟。 纯全麦碱水面包就做好了，无糖无油，内部松软，外表特别有嚼劲，对于减脂期的姐妹是非常友好的，喜欢的朋友们就安排起来吧！

你做的碱水包是不是这样？这样这样的一个重要细节帮你解决这些烦恼，那很多粉丝说喜欢看我打面，那在此的话呢？谢谢大家的支持，那我也不藏着掖着，继续帮助小白们学会打面。 今天给你们看看碱水包的一个打面过程，以及给你们说说他的一个重点和细节。我是烘焙陈老师，分享不蚕丝，那首先我们已经提前一晚上备好了棕种， 在这里我也顺便说一下钟总这个概念，那钟总法是一个面包的制作方法，通俗点说就是把煮面团配方中的一部分面粉和水还有酵母提前先混合，让他们发酵到两倍大之后再跟 煮面团的其他材料一起混合在打面，其中抽出来的那一部分棕种一般都是占煮面团的百分之三十到百分之七十。那有些粉丝会有疑问， 中种和叶种怎么区别？那为什么有的师傅打面说中种法，那又有一些师傅说要加叶种，那两个其实都是面粉加水加酵母提前发酵好，感觉上是同一个东西。其实区别中种和叶种，你在看配方的时候就可以知道了。 棕种法里面的棕种是从主材料里面剥离出来制作的，如果不是全部加入，就会影响到整个配方的材料比例。而叶种其实属于一种材料，它是根据配方里的面粉的总量，然后计算出一个百分比额外加进去的， 属于额外添加的一种天然辅助材料，并不属于煮面团它本身那所以即便你不加这个液种，其实也不会影响到整个配方的材料比例，我这么说你能明白了吧？ 盐和黄油外的所有材料倒进打面缸后啊，就可以低速搅打，配方不用急啊！看到这里了，那我就告诉你，配方就在视频接近结尾的那里啊，只要是给到你的配方，那就是我在用的，那不给的， 不给的就是要收费的秘方呗，哈哈哈。这个时候我们可以转高速搅打了，五分钟达到五成精后放入盐，把盐给他包进去。 帮助啊，每加入一个材料，我们都要先慢速让他把这个材料给吃进去。好了，重点来了，老铁们记好了，碱水面包要想最后表皮不褶皱不起泡，打面温度和出缸温度都要控制在二十二度左右， 出干后分割完了也不能高温发酵，要冷藏发酵，始终把面团的温度控制 在二十五度以下，明白了吗？你看我的面团最后加入了黄油，打到八成精时仍然保持二十二度，这个时候就可以出干了。井水包是不需要打到满斤的，出干后的面团不需要一发直接分割成想要的大小， 搓匀后低温静置还是这个重点，碱水面包一定要保持好温度，如果是冬天室温低于二十三度，那就可以放置室温静置，室温高了就放冷藏室静置十五分钟后就可以造型。 造型完毕后，有个细节就是把造型好的碱水包放进冷冻室，冷冻至少十五到二十分钟，让他定定型，那期间就可以准备碱水。碱水的 比例是一千克的水配三十克的烘焙碱。这里又有一个细节，就是水跟烘焙碱混合，搅匀后会发热，所以搅匀后的碱水不能立即使用，不然会影响碱水包的温度，所以要把碱水放入冰箱冷藏一会降温， 这样等碱水包在冷冻室里待够十五到二十分钟后，就可以拿出来泡碱水了。这里又有一个细节了，老铁们， 泡碱水的时间在四十到六十秒之间，不能泡久了，久了味道重，也不能泡的时间太短，时间短了不上色，记住了吧。还有就是碱水伤手，泡碱水的时候一定要戴手套， 不要让他有肌肤的接触，明白了吧？不多说了，搜索一下一大堆关注我还是学点干的吧。好了，我们下期再见哦！拜了个拜。

制作碱水的正确顺序呢？是将烘焙碱倒入水中，如果我们反向操作的话，水倒入烘焙碱里，他会快速预热膨胀，然后炸出来，容易碰到其他人， 有的人喜欢用这个四十度左右的温水，有的人喜欢用开水，然后像我的话喜欢用去去用冰水，为什么这么操作呢？因为像冰水的话，和凤媚姐他们结合的并不会特别彻底。 什么意思呢？就是让面包他有碱水包的这个颜色，有极淡的这个碱水的这个味道，极其淡的这个碱水的味道。如果像用温水啊，水温越高， 水分子和烘焙碱结合的会越彻底，他吃起来的口感就会碱味越重，碱味越重。当我们做这种奶油调理的面包的时候，奶油调理的碱水包的时候，最好的话让他的这个碱水味道轻一点，有颜色就可以了。

早上好，我是魏然。今天分享造型可爱的碱水面包，每一颗都像油亮饱满的糖炒栗子，外脆内软，口感细腻扎实。还有碱水带来的特殊香气配方。在视频的最后记得截图保存。

最近这个碱水烤鸡太多人让做了，这也太简单了，安排上满满的鸡肉，还带拉丝，看到就忍不住的吞口水，这也太香了吧。 用的也是我们经常做的碱水包面团，先把屏幕上的全部配料放到厨师机里面，慢速混合均匀，然后快速搅拌出这样的厚膜状态，不需要搅拌出手套膜。每个烤鸡分为五个面团，主体是九十克，两个鸡腿是十五克，两个鸡翅是十克， 这个面团也不需要一发，做好之后把面团分割，室温松弛半小时。里面的馅我用的是超市买的鸡排，把鸡排煎好之后切成块，切好之后一定要放冷，放冷之后再拌上马苏里拉，因为鸡排如果太热了， 拌进去马醋里来就融化了。这边面团松弛好之后，先把大的那个面团擀薄擀圆，然后里面包满鸡肉馅，擀好之后面团一定要反过来包馅，这样光滑的面才会是在上面 剥好之后捏起来给他捏成椭圆形，这个你捏的话一定得捏紧一点，不然马叔来烤之后会给他爆出来。还有就是顶部的那个皮别太薄了，太薄的话他可能烤出来不光滑，一定要让面团有一定的厚度。 十五克的这个鸡腿面团里面也可以稍微少包一点馅，包好之后给大家搓成这样的尖尖的形状鸡翅，因为面团太小了，就不需要去包馅了。把小的面团全部搓成这样的一头尖一头粗的状态，鸡腿可以搓的稍微粗一点点，鸡翅细一点。面包 包好馅之后，表面要稍微喷点水，这样他比较好粘在一块，然后就组装就好了。 多出来的面团做了一只小鸡，全部做好之后放到冷冻里面冻半个小时。因为我们这个面包都要泡碱水的，所以冻一下他比较好，拿起来太软的话拿起来会变形， 放到碱水里面浸泡三十秒左右，然后放到烤盘里面，烤箱预热，上温两百二，下温两百，烤大约二十分钟。 好了，赶紧去试试吧，做完艾特我叫作业，下期再见。拜拜。

这自律期的干粮还是得自己做。我今天在家捣鼓了一个全麦的香肠碱水面包，也是没有加一滴油的，我也不知道外面会卖那么贵，我自己计算好量呢，这一个就差不多不到两百卡。这个下来真的很满足，面包脑袋都懂， 就是把所有材料全都放到了一起，里面我还加了一点全麦粉，会有浓浓的麦香味，也会更有嚼劲。不需要出什么手套膜，简单的揉一下。没有干粉啊。面团是有点硬的，不需要醒发，我就分成了十份。盖好湿纱布，放到冰箱里，先去冷藏。面团是用一块，就从 冰箱里拿一块，擀成个方一点的形状，抹上芥末酱，再加上脆皮肠。面团包裹好，边收边压紧。自己做的话，外观就没有要求那么高了，只要他很干净。冰箱里冷冻一个小时，我就开始泡碱水了。记得一定要带好手套，纹路就是要滑的深一点。这样烤的时候爆开来喝， 很好看，很有食欲。提前预热好烤箱，我用封炉的模式，两百一十度烤了十五分钟，乌炉真的是滋滋啦啦的做响。而且每一根香肠上都会有肉汤，我也没有想到我在家就能做出烘焙店里的爆。这个是我第三次做的，前两次我都没有吃到， 只能跑到楼下来吃了。咸水的味道就是吃一次就喜欢上了。而且浓浓的麦香，带着脆皮的香肠，还会爆汁。又是一个自律人的好干粮。我是曼玛莲，祝你多吃不胖。

最近碱水包是不是很火呀，总刷到卖他的视频给我，都看馋了。你们不知道啊，还是在家做吧，他看起来很难的样子，实际上啊，哇，简单惨了，一点都没有难度。今天咱们来做以碱水纽结为基础的四款不同口味的碱水包， 如果是自己吃呢，你可以选择自己喜欢的口味。如果要售卖呢，可以把这四款呀组合成一套来卖，没有额外添加糖，麦香浓郁，很有卖点。先来提前做一个老面啊，老面可以让这个碱水包在韧性中多一点蓬松的柔软。老面只用到了中筋粉、盐水和少量的酵母， 酵母量比较少，可以先乘凉，一克取四分之一，这四分之一呢差不多就是零点二克。 所有的材料揉匀，看不到干粉，老面就 做好了。建议做好的老面啊，在冷藏里放一晚上，第二天再用，假如你特别着急，你说那我只要等一两个小时可以吗？也是可以的，酵母的量呢，加到一克再试温下发酵两小时左右。 发好的老面用刀切开，给你看看他的状态，切口处是非常丰富的蜂窝组织就可以了。可以来揉煮面团了，因为今天还是手揉啊，老面撕碎一些混合会更方便。加水和酵母粉，不含糖，所以用普通酵母也没有问题。先把酵母融化进水里， 加入中筋粉。中筋粉可以用法式面包粉来代替啊，还有盐。 这个面团比较硬，所以不粘手啊。戴上手套，搅成面絮状，再放四十克的黄油，把黄油和所有的材料一起先抓匀。硬面团确实是不怎么粘手，但是他费劲呢。今天呢，我就来教你怎么揉比较硬的面团更省力。 揉成团以后，你感觉面团很紧了的时候，你就把它给切割一下，切完以后释放面团内部的压力，他就会变得轻松好揉很多 切割的方法不光是可以释放阻力啊，还能让面团中的材料更快的混匀。再次揉到面团发紧了，继续给他切割， 接着再揉， 以此类推啊，我反复的切割重组了共九次，最终只需要这个面团揉光滑就可以了， 不需要揉出手套膜。实际上我也揉的并不是那么光滑，表面大概就是这种状态，不用再揉了啊。盖上湿布，放在冷藏十五分钟。接下来的面团只要松弛啊就要放冰箱。松弛好的面团拍扁均分成十份， 每一份大概是七十九克。 整形第一步，收圆光滑面朝外碎面团在底部往中间折叠。 现在展示的这是面团底部啊， 给他收好口滚圆这个圆胚子啊就处理好了， 密封冷藏，松弛十五分钟，十五分钟后开始最终整形。这些面团要快点整啊，不要再湿温放太久。先来第一款蔓越莓奶酪碱水包。第一步，拍扁， 然后擀一下可以了啊，不要擀太大，擀太大包的馅啊，会显得中空烤出来啊，不坚挺不好看。大约放二十五克的奶油奶酪和十几粒的 半月梅干，这个量可以根据喜好和成本自己决定，多点少点都没有问题，只要你能包住就行。然后把这面团收口收口底下捏盐 火腿奶酪包啊，差不多做法，这款馅料建议多放一点啊，可香可香了。我用了两款奶酪做馅，只用马苏里拉奶酪也可以，不过两种奶酪复合香味会更足，建议你尝试一下。 然后第三款的红豆碱水棒，圆坯子按扁擀长，翻面 光滑面朝下，粗糙面朝上，乌蜜红豆粒。这里有个要点啊，红豆只放前边的三分之二部分啊，底下有三分之一的 部分是空白，剪下来以后，空白部分可以形成比较厚的一个表皮，使红豆啊更光滑好看。 卷好两头搓尖一些， 这个包包呀，搓尖一点，最后烤出来尖尖的，特别有趣。 最后一个是我最喜欢的扭结造型，还像上一款一样搓长条中间呢，稍微搓一下，适量的挤出空气。 中间要留一点厚度啊，别搓太细了。然后往两头延长着搓下去， 捏起两头交叉两次，两头啊拉上来按住 在顶部，两边捏紧，一个扭结就做好了。把所有的整形好的面包啊放进烤盘里，盖上保鲜膜冷冻三十分钟。冷冻啊，冻硬它。这个时间来做一个碱水。做碱水一定要按顺序来放啊，先倒六百克的四十度温水， 再慢慢的倒入二十二克的烘焙碱和二十克的食用盐。这个碱水是有腐蚀性的啊，接下来要带手套操作，而且溶液要放在儿童接触不到的地方，把溶液慢慢的搅拌均匀。 把冷冻三十分钟的面包生披着呀，给他放进溶液里，泡十五到二十秒后捞捞出来。 烤盘里放一张油布，皮子放在油布上，不要放烘焙纸啊，不然烤好就黏住了。顶部面包啊，横着划一刀，深一点，不然不容易裂开。 不想划一刀呢，也可以撒点芝麻做点缀。红豆碱水棒呢，纵向划三刀， 其他两款呢，用剪刀剪十字花要剪刀看得见内线的程度啊。烘烤的温度我写在配料表上吧，平炉和封炉都注明，方便你查看。 刚烤好的碱水包皮脆脆的，有一股很浓的麦香气，扭结，吃起来很有趣啊。鼓的地方很绵软，细的地方呢，又很有嚼头，一点也不单调，越嚼越香。另外，去年有人问过我，如果烘焙碱可以用食用碱来代替吗？这次我也试了，烤 出来效果是不一样的，味道也不一样。最后呢，我再解答一下去年你们提到的最多的几个问题吧。表皮有很多小气泡，是因为面包披萨放在碱水里泡太久了，注意泡二十秒就够了。接下来呢一个问题是表面有裂纹，这个呢，是因为你的面团发久了， 发久了面团会很松，一搓表面皱巴巴的，里面都是气孔。要注意啊，尤其是夏天，别让面团在室温待太久。底部裂纹的俩原因，一个是和面团发酵时间有关， 另一个因为面团比较干啊，收口没有粘牢，考虑下次水量稍微多一点。 这两个情况都不影响口感，自己吃是没问题的，售卖的话注意一些就好了。那今天视频就到这吧，我连续做了一星期的碱水包，基本上把所有的问题都摸了一遍，啊，比买来的碱水包好吃太多了，你们要试试艾特。为啥你做面包？交作业好吗？下期见，拜拜！