西园寺素面做法

这碗西元寺同款的如意素面很适合正月吃素的时候做一次，希望新的一年大家顺心如意。只需要几样食材，干香菇、木耳、黄花菜、温水泡发，烤麸切成小块，水开煮一分钟， 再过凉水洗干净后挤干水分，直接下锅，中小火把水汽烘干，再倒点油煎透，剩余食材也倒进去翻炒两分钟， 加点生抽、老抽、素蚝油、适量水中小火二十分钟，再加点盐、糖、胡椒粉就可以了。煮点爱吃的面条，淋上做好的浇头，一碗好吃的素面就做好了，过年在家记得做起来。

自从去西元寺吃了一次观音面后，总想着它的味道，今天就来复刻一下这碗观音素面。入口面条弹牙，菌菇清爽，汤底鲜甜，喜欢素食的姐妹可一定要收藏好了。我们提前准备，干木耳倒入碗中，加温水泡发，适量的干香菇用清水洗净， 然后用温水泡发，泡过的水不要倒掉，等会有用。我选的这种小香菇肉质比较肥厚，香气浓郁，容易煮熟。再准备一些面筋球，把它们泡在水里，这可是这个浇头的灵魂。提前准备好这些食材后，我们来把鲜冬笋处理一下，剥去外皮一层一层的，里面的笋很新鲜， 切成薄片。然后把切好的笋焯水，去掉涩味。锅里倒入少量的油，放入两片生姜 炒出香气。倒入泡好的木耳和香菇，翻炒两分钟，香菇和木耳的香气出来了，倒入香菇泡发后的水，令风味更加浓郁。补适量清水没过食材，然后放入笋片， 加入一小把冰糖，适量白胡椒粉、五香粉、两勺香醋、一勺盐、两勺生抽，调出酱香色，白胡椒粉能让味道更加鲜明浓郁。把调料翻拌均匀，大火煮十分钟，煮好后放入泡软的面筋球，小火焖煮五分钟，汤的鲜香瞬间扑面而来， 冬笋鲜美，油面筋吸饱汤汁很过瘾。另外起锅烧水，水开后手擀面下锅煮六分钟。面条煮好了放入碗中，不要面汤。把观音面的浇头倒入碗中，汤汁是这碗面的灵魂。 满口都是菌菇的鲜面条，爽滑筋道，配上浓郁的菌菇浇头，成功复刻了。西园寺的素面，味道很鲜甜，你也赶紧试试吧！

初一十五吃素，还在外面排队，在家轻松复刻西元寺同款如意素面，懒人家常的做法巨省心，味道完全不输店里。干香菇、木耳、黄花菜提前泡发，烤夫先过水，一定要过冷水， 以干水分到没水为止，再下锅小火煎干水分，这样才更香。放入泡好的干香菇、木耳，接着下黄花菜，再淋入花生油翻炒皮香，然后放入洗净的黄豆芽，倒入泡干香菇的水。 灵魂来了，用它当调味提鲜，不含五辛，无动物成分，吃素超安心，再也不用纠结调味，省事又够味。放入一勺老抽提色，盖盖，小火焖十五分钟，让烤夫吸满鲜浓汤汁，另起一锅煮好面条。 煮好面条捞出热乎，浇头一浇，再加入牛肝菌、火锅底料当汤底，香气直接扑鼻，素食也能鲜掉霉，好吃不寡淡，一碗如意素面，顺心又如意。

上集讲过，为了犒劳男朋友的辛勤付出了一个大胆的决定，带他吃遍全国，那是不可能的，最终我们决定在家带他吃遍全国。经过上次的努力，我们的西安之旅圆满成功。正在往导游苦恼下一站去哪的时候，突然找到 在苏州西延寺吃的观音面，作为土生土长的山东人，第一次吃到苏州浇头面的时候，镇江为什么可以鱼刺的鲜甜，味道非常的足，所以我们的第二站就是 苏州西元寺观音面。准备好的香菇切片，泡发好的黄花菜一切两半，羊肚菌呢，我们就一切为二。最后呢是我们的木耳在外卖上没有买到东西，于是买的火锅里的笋，怎么切怎么切，怎么切这么香怎么切片，直接切成块不就行了？可是教程是切片切块又不会影响吃啊，切块真的不会影响，给老子切块 就直接简单粗暴一点。锅热倒香油，油热以后直接加入姜片，煸香以后先炒一下笋，再加入我们的菇类大拼盘，使劲煸炒，蒸发一下水分，倒入生抽翻炒一下，直接倒入我们泡发香菇的水，水开以后加入盐，老抽上色，再加入大量的白糖，少许白胡椒粉。 您为嘛老是藏呢？拿你也不准备，您还藏，这锅汤都让您喝了，爷爷爷爷爷爷快点啊，都等的我花都谢了 哇，真是饿，谁都饿不到肚子，六锅盐都饱了吧，您来出锅前再加入水淀粉上菜喽。这是谁？这么好的待遇，还有荷包蛋，当然是饿了，先尝为敬。血 木耳杨丽君 只能说模仿到了西元寺素面的五分店吧，就是这么叫的五分店， 这个和一般的这个面条的味道根本就是不一样的。怎么讲？感觉有一种肉味似的。因为他这个汤也非常的浓厚，但他混在这个面条里面就非常入味。 你正常这种压出来的面条他不会有太多的味道，是不是吧？那这一个就做的特别好的味，但如果说能有点肉哈哈哈哈，那将是结好。哇哇，放心了哦。哈哈哈， 你慢点喝。如果我跟你说我打算调去设计院，你觉得怎么样？你要跳槽啊？嗯，我爸妈想留在上海。我也想。那就得挣钱。

胖子，以后这个面我感觉咱俩得列入日常当中，确实不错。那天我跟胖子去寺院溜了一圈，真是受益匪浅。胖子，你去完寺院，让你最记忆犹新的是什么？罗汉面，哎，到哪就离不开这口吃。 行，进，来看胖子，给你复刻一把。走，来看我。这一桌子又不少东西，基本上都是以菌类为主，泡发的干香菇，香干切成小块，面筋撕成小朵，木耳水发冬笋，也叫玉兰片，黄花菜，洗香菇的水，各种杂菇，还有三片姜。 胖子，我特意问了一下，寺院是可以放姜的，但是别的东西不让放，锅一定要烧热加油，多来一点油，润一下锅，打火机部分油。胖子，知道为嘛一上来多搁油吗？为嘛呀？锅热你少搁油不就着了，明白不？哦？三个姜片拽的 香菇，倒的冬笋花菜，用中小火慢慢给它炒香。胖子，知道为嘛这种菌类的干货贵吗？ 为嘛呀？因为这个蘑菇烘焙之后一干了，它能出来一种鲜的物质，叫鸟苷酸，所以有时候咱吃的蘑菇精怎么来呢？就是通过它提炼出来，用油更能够激发它的鲜味哦。胖子，你搅箱盖忘搁了，现在搁里他一忘搁，没事总赖我身上，哈哈， 所有食材慢慢有就变出金黄了，哎，对，有点焦边了，哎，对，这会就行了，走，给它放在另外一个锅里，锅里继续倒油，炸锅往里放，锅里多啊，咱就分次炒 看，你看炒一会开始回软了吧，哎，而且也有一点上色了，走，也给它放在锅里。 胖，你看赶上炒完了是不是也挺少的？但是为嘛不一块搁里，知道吗？为嘛呀？因为你如果搁在一块，你的锅温下降太快，很可能出一堆汤，那样就起不到咱给他煸炒出香的作用，是吧？哦，明白了，先往锅里搁入适量的清水， 洗香菇的香菇水，这是灵魂，必须得搁油面面木耳，现在完全开锅了，来一点盐，增加一下底味，千万不要多搁，有一丁点咸味就行。 这上面是什么？哎呦，这是油啊。对，所以你不要怕，之前搁的油多，知道为啥吗？胖子，为啥呀？ 油比水清，一滴也跑不了，你只要有耐心慢慢打，打了会非常干。现在油打的差不多了，加盖。胖子知道这嘛意思吗？这是嘛意思？现在咱调一个素高汤炖二十五分钟，咱看看。 哇，很浓郁的蘑菇和鲜味，现在咱逼点汤出来，胖子知道这是嘛蘑菇的高汤，哎，这是一会咱们汤底，现在汤底都打出去了，半沫不沫的状态，现在改成大火老味的酱油， 一放酱油看着就特别有食欲，哎，是吧？胖子，看这颜色怎么样？红润，哎，这种程度就差不多了，这会再来一勺白糖就会提鲜，现在咱再加点盐，胖子知道这盐的用量一定要咸， 不管咱是打这种卤子还是三鲜卤，都一样啊，一定要非常的咸，搁在面条里才有味，要尝的正好细大挂水嘛，味没有，现在有十分钟了吧，哎，有了，哎，差不多了，现在就进入最后一个环节，藕钳还是老规矩，一点一点来啊， 充分的融合都下来了，正好。哎，你这还挺准的，哎，为啥叫专业呢？其实嘛，专业就是蒙，嘿嘿。 哈哈哈哈哈哈。嚯，你还挺谦虚的，谦虚使人进步。胖子，看这程度，够浆糊了吧？哎，够浆糊了。哎，这就行了啊，关火。胖子，实际上你说这里哪有油，咱都给打出去了，对吧？哎，淋入一点香油，呵，这是灵魂。哎，完事煮面去， 刚才的素高汤，再加上咱的浇头，怎么样？胖，看着有食欲，这碗是你的。我，这跟胖子那不一样啊，我直接加卤子，就跟咱的打卤面一样，我认为这样好吃。哎呦，看着可真香， 特别浓郁的蘑菇味，鲜鲜微甜，主要是蘑菇的味，实际上这是什么山珍的味道？这汤我就这样喝。 哇，鲜甜好。胖子，以后这个面我感觉咱俩得略入日常当中。确实不错，他吃完之后什么感觉呢？你虽然吃饱了，但是不满足呢，没有油腻感，特别舒服。行，回去你们也吃。

外地人来模仿一哈，苏州西园寺观音面，羊肚菌呢，我们就一切为二。最后呢，是我们的木耳在外卖上没有买到东西，于是买到火锅里的笋，怎么切怎么切怎么切这么香怎么切片，直接切成块不就行了？可是苏州的是切片，切块又不会影响吃啊，切块真的不会影响，给老子切块！ 锅热倒香油，油热以后直接加入姜片，煸香以后先炒一下笋，再加入我们的菇类大拼盘，使劲煸炒，蒸发一下水分，倒入生抽，翻炒一下，直接倒入我们泡发香菇的水，水开以后加入盐，老抽上色，再加入大量的白糖，少许白胡椒粉。 您为嘛老是藏呢？您还藏，这锅汤都让您喝了，爷爷爷爷快点啊，都等的我花都谢了。 哇，真是饿，谁都饿不到肚子，六锅盐都饱了吧您嘞？出锅前再加入水淀粉，上菜喽！这是谁？这么好的待遇，还有荷包蛋？

抖音 来翻玉米一碗。