广西酸菜的腌制方法

街上买了几把芥菜，今天拿来腌酸菜。锅里放水，先烧一锅热水，等一下就拿这个水来烫青菜。 先把青菜洗出来， 一大盆的青菜。洗菜是个大工程，老妈也来帮忙洗菜，就是费点时间，要一张一张的洗。 终于写完了，第一遍放水，再洗一遍， 第二遍 就好许多了， 简单冲洗一下都可以了。 终于洗完了，两个人还是快些，锅里的水也得了。烫菜的水不能开， 青菜直接下锅烫，少量多次的放，每片青菜叶子都给他烫到，不用烫太久，烫软就可以了。烫好的青菜直接放到罐子里， 最后把烫青菜的水加到罐子里面，盖过这个青菜就可以了。 盖上盖子密封一个星期，他就自然变成酸菜了。

奶奶用这个方法腌了六十多年的酸菜，没有任何添加，三天就可以吃。准备几颗新鲜的芥菜，把它清洗干净。煮饭的淘米水是酸菜变好吃的关键。直接倒到大锅中，加入一大勺盐， 水温八成热的时候，把芥菜放进去，烫个三到五秒，马上捞出来。直接装到罐中，趁热把淘米水给倒入罐中，腌个三到五天就可以吃啦。学会了，我想要个免费的小红心，可以吗？

师傅，为什么我腌的酸菜要么不酸，要么不脆呢？你知道为什么吗？来，我教你。在广西家家户户都会腌这个酸菜，酸菜腌的好， 出来就是这样，金黄色的，还又酸又脆，做法还很简单，又容易上手。淘米水放锅里烧开，洗好的芥菜放进去烫三秒就可以捞出了。这个烫菜水别倒掉，放凉了泡菜用都烫好了，拿去装坛，坛子要干净无油的， 装好放点盐，再倒入刚才放凉的烫菜水，盖上盖子倒水封罐。这个方法腌三天就可以吃了， 不仅颜色好看，还又香又脆，拿来炒菜就很好吃，你学会了吗？

酸菜，南宁人家里都是自己做的啊，很简单的酸菜，最好吃的就是那种小芥菜哦。用水撸一下，凉以后能不能烘进缸里，倒点米水腌过那些菜去， 一定要压实哦，盖紧放在阴凉处，什么都不用加。一个星期后，又脆又酸的酸菜就这样出锅。

可以的，让他沥干水分， 把它先放进去，然后给它撒上一层盐， 一层白菜一层盐。用石头把它压实， 加入凉白开水，水没过白菜就可以了。盖上盖子，让他发酵十五天成功。 胖子今晚吃排骨？对啊，干完活了。干完了，你去拿点酸菜出来煮排骨。好，我去拿个盆来装。腌了多少天了？十多天了。哦，那可以了， 我都闻到酸味了。嘿嘿，是啊，很酸。哈哈。你先腌制排骨啊。好，我先洗菜，再泡一下。 生姜，盐，红油，酱油，鸡精，手抓均匀 腌制一下。酸菜洗干净了，我来洗锅。好，我去切酸菜啊。好，腌制一下。哎。小霞哎，这个酸菜软了又脆。对， 嗯，脆不脆？爽啊爽啊。开始炒菜。好，起锅烧油，对下肉排骨。好。 对了，给他翻个身，翻个面。嗯，对，翻个面。哈哈哈。 放入蒜头炒香。好，倒入酸菜，放点辣椒放进来，好 香啊。嗯，香啊。出锅打饭。好， 开饭喽。

我们就先晒一天吧，腌酸菜就这么简单。哈哈哈，一大袋芥菜好重啊。 哎呀哎，大家好，我是杰少，我们去批发市场了，看了一代这菜回来，我们打算呢自己在家里面腌酸菜， 现在先把它扛到阳台这里，因为这几天阳光比较好吧，晒一晒，干一点，然后过两天我们再淹。 哇，这个还挺不错的， 叶子蛮多的， 买了差不多五十斤，感觉还挺 多的，摆了满满的一阳台。冬天嘛，做这个酸菜， 然后拿来打火锅，这很不错的，借菜便宜，但是做成酸菜以后，我们平时去菜市场买酸菜，一斤都要几块钱，而且还泡水的， 我就想一下，还不如自己买回来自己腌，因为我也会做嘛，不知道朋友们会不会腌酸菜呢。 我们就先晒一天吧，然后晒完一天，后面就可以做了。 这个芥菜呢，我们已经风干了一个晚上，不过这个是鲍心的芥菜，所以我们一颗一颗的翻出来，给里面再晾干一点点。 我们现在呢先烧一锅开水，待会要用到， 我们现在就去阳台拿那个芥菜进来吧。 失算了朋友们，我现在才发现，我这里没有那么大的容器来装这么多的芥菜。听网友们的建议吧，留一半出来做那个梅干菜，到时候拿来蒸 扣肉。这个方法其实也挺不错的，酸菜我们就做一半就好了。 其实做这个酸菜没有那么复杂，很简单的， 我们现在先把这个芥菜切成两半， 芥菜的话也不用晾的特别干，就是当天买回来，然后放在那里一个晚上， 差不多就这样子的就可以了。这两个东西只能装这么多芥菜了，就先做这么多吧，剩下的 我们就拿来做那个梅干菜哦，水开了先放一点盐，也不用太多啊，适量就可以了。就为了防止这个芥菜烂掉， 往里面倒开水，刚刚我们烧好的开水啊，就是这么简单， 开水的话刚好腌过那个芥菜就可以了， 然后我们就把它压下去就可以了。其实做酸菜就是这么简单，腌酸菜就这么简单。 大家等着，明天我再拍给大家看。下面这里芥菜全部会变颜色了。 朋友们，我们的酸菜呢已经浸泡了一个晚上，我们现在呢一起来看一下， 水都变颜色了。我们现在打开这个盖子来看一下 哇，大家看这个芥菜颜色也变了， 再泡两三天基本上就可以了。大家看颜色真的已经变了，而且嗯有有点有点酸酸的那种味气味了， 还不错，再泡两三天就可以了。

今天教大家做我们店里面的同款酸菜，呃，我们的这个酸菜的话，制作方法十分的简单，就算在家里面的话也可以轻松的完成，做出来的味道在市面上也是数一数二的，基本没有竞争对手。买回来的这菜我们首先要清洗干净，这个是我们已经 提前清洗好了的。呃，现在就准备好开水，把开水倒到液态里面，给他简单的烫一下，达到一个去青的一个效果。 然后我们再给他翻一下，让他更加的均匀，然后基本把青菜烫捏就差不多了。 现在看到这个程度的话，基本就可以捞出过冷水了。现在我们给芥菜过一下冷水，让他达到一个冷却的目的。冷却好的芥菜，我们稍微的拧干水分， 放到一个比较干净的容器里面，就是不能沾有油的。 前面的工作做完之后，我们现在开始下料，少量的米醋，白醋也可以了， 然后再加上少量的食盐，不用很多，然后 再加入清水，没过这个材料就可以了。 这样子基本我们的这个酸菜的制作工序就完成了。现在我们把它密封盖好盖子，呃，存放个三五天就可以了。 这是我们泡了三天后的酸菜，这个颜色非常的黄，非常的漂亮。它的特点就是香菜味特别浓， 然后不不是很酸，也不是很咸，非常的方便调味，大家可以试一下。

现在准备摘这些蔬菜回去，做一个快速的酸菜 回去拿回去晒， 放在这里晒一晒， 九妹额头出发呀！ 啊啊啊啊啊 啊啊啊啊， 哎呀更好，吃的快。现在这个水差不多开的时候就把青菜放上来， 现在已经变颜色了，再把它捞下来， 然后再放一点盐，放盐了之后再放一块洗头 上来给他压下去。现在把刚才烫的水给他凉冻了之后，就把它倒上来， 然后再盖上盖子， 已经泡了好几天了。现在我们就把这个石头拉上来 看一下，已经变成了黄色了。 刚刚加油微微也出来 三个模式。想学会这样快速的做酸菜，跟九妹的视频来做，记得给九妹点个红心哦！

在广西没有泡菜的说法，我们叫泡菜叫酸，就像我们当地靓仔，他也不叫靓仔，叫抹南哦。酸一定是广西人开启夏天的最佳方式，这是一个只要你尝过就一定会上瘾的饮 配方。腌制的最佳搭档一定是莴笋和仔姜，一个是与生俱来的清脆，一个是独一无二的清香。 腌之前用盐、糖杀水，把色味给它去掉，杀出多余的水分，就像这样弯曲不断为准。 蒜片和辣椒能带来非常棒的风味。九度的白醋和冰糖的比例，在视频的后方不能用白糖，白糖做出来的味道减一半。做好的冰糖酸，我们装瓶冰箱冷藏，腌制一小时就能开吃。一碗白粥一碗酸，清香爽脆，他并不寒酸，一口莴笋带来别样的清脆，一片子姜 香到令你陶醉。开启夏日，只需要这一瓶无敌好吃的冰糖酸，明天你想吃什么告诉我，我给你做！

腌制包菜算了，不，先把它清理干净，沥干水分头，然后把中间这个硬线切了去。不要了， 我用手一片一片把它撕开，反正我是喜欢用手来撕了，总感觉用刀切好比没有那么好吃一样，你们懂得。大家有没有这种感觉了。终于把它灭完了， 放点盐巴腌制他豆芽子再出来叶子，把它拌均匀的。 他有点点远了再出来呀，这把他的水分腌出来， 他都脆口了。加冰糖，白醋，小米辣，吃的辣的。那你就多放点，自己看着办了。 捞了出来放在大碗里面扣，酸酸辣辣的，开胃包菜，好多人都没有办法拒绝的了。 汤汁一起倒进碗里面喝， 盖了起来，放在冰箱里面，第二天都可以吃了。 可以吃了，吃起来脆脆的。

大家好，我是夏妈，今天呢分享一个酸菜的做法，非常的简单，而且也非常快速，七天就可以了，没有任何的添加，喜欢的可以试一下啊，之前做过一期用的是芥菜做的，这一期用这个白菜，我们这边叫白菜，可以用来做雪里红啊，酸菜，腌菜啊，口感呢非常脆爽，而且的话呢也非常的好吃，给它清洗干净菜的话，十字刀口 这里我买了五斤三块钱，水开后先把菜头放进去烫一下，这里只是烫变色，不能烫熟，菜头变色之后把菜叶放进去， 直到全部变色就可以了，放到凉白开里面， 给它全部摆放整齐后就这样就可以了，不需要放盐，不需要放醋，直接这样腌制，腌制的时候用重物压一下，大概三到七天就可以了，这样做出来的酸菜没有任何的添加剂，按照这个方法做出来的酸菜口感脆爽，切碎后可以炒肉或者是炒辣椒，都特别的好吃，还可以煮一些酸菜汤，酸菜鱼，喜欢的话呢可以试一下。

你知道这个脆到弹牙的包菜冰糖酸是怎么做的吗？选材还有腌制都很讲究的哦！ 精选新鲜铁头包菜，然后对半切开，这个菜心不要丢掉啦！把它切成小薄片，一起腌制菜叶，把它撕成小朵，放入适量的盐，充分抓拌均匀，腌制到稍稍变软， 放入白醋，凉白开、冰糖还有小米辣，记得先常温放置两天再冷藏哦！

酸爷摆摊多年总结出来的万能酸水，各种蔬菜能泡，各种水果也能泡。只需要准备一千八百克凉白开，加入八十克盐，二百五十克白醋，一百克冰糖， 适量小米辣搅拌均匀，酸也酸。水就做好了。想泡什么都可以切好放进去泡上半天就可以吃了。学会了吗？你也快去试试吧！

自己看了好多野菜回来了，今天天气好，把它煮成酸菜，我们这边叫嘎菜，油的位置吧，还有辣菜，这好大一肚辣子，你们能不能把这菜喊磨子啊，多洗一遍，洗干净， 下到这个程度就可以收了。把这菜先把它切碎， 绿叶菜都会像那种酸菜，所以他们回去大半年了，再加个盐，把它腌一下， 包抓匀，用高度白酒把瓶子先消化毒，扩张糖吧，把牙剪开，然后加 水分糖，最后加入盐，等于二十几天就可以吃了。哎呀，这过二十几天了，把上次搞的酸菜搞出来吃了，咦，这颜色好漂亮啊，金黄金黄的。 等到他们就回去大半年了。把酸菜洗好，把表面的盐粉洗好， 切开。五花肉 锅里不要放油的，先把这酸菜的水烧干了， 把水去炒干了，就把水生出来了。把五花肉炒出油，加姜蒜末爆香，把盐菜倒下锅，加生抽，一点点 生抽，蚝油，把小米辣，最后翻开鸡精和蒜苗就会出锅了。 能翻都不过单吗？嗯，逛一下，逛一下，逛一下。 嗯，做酸菜做饭好，就吃个蒜蓉。哈哈，这纯天然，这么多芹菜啊，把蒜这样做上酸菜多好啊，吃稀饭都好。嗯， 你那个勺子要完了。没得勺子，没看到勺子。那拿着吧，哈哈哈。

想不想吃爆米花？想。