卤水点豆腐什么原理

生活中的化学，今天我们来讲一下卤水点豆腐，我们首先看一个视频，老话说老话说卤水点豆腐一物降一物， 这里面我们可以看到那个卤水加下去之后啊，就变成了我们这个豆腐了，那为什么会这样发生，它的原理是什么呢啊？其实首先我们要了解豆浆是一种胶体，这个呢是我们人教版必修一的一幅插图， 那苦卤水又是什么呢？卤水就苦卤水，它主要成分是什么？氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等。啊，做豆腐用的卤水就是这里面的一个成分，这里面呢我们必修 e 上有一个知识点，胶体呢，加了这个什么 电解质之后呢，他可以发生一个现象叫聚成，简单一点讲就是交替的聚成，形成了卤水点豆腐这种现象。我们来看一下二零二二年海南高考真题，说到一个问题，下列说法错误的 d 选项， 卤水点豆腐本质属于蛋白质聚成，这句话对吗？这个是对的啊，错误的是哪个呢？是 b 选项，聚率与吸是有毒的，不能做食品包装袋。

我们经常说卤水点豆腐啊，那么这个卤水是什么东西呢？是从哪里来的呢？其实卤水就是海边盐厂晒盐的时候，他的一个副产品，里面的主要成分就是绿化美啊，这个卤水呢，被工厂体验过以后呢，变成现在这个样子，接近了一个 卤片，然后我们到家以后呢，把它化成水以后，就可以变成卤水了，可以点豆腐了。而且我告诉大家啊，这个卤片是有毒的啊，是一个有毒的化工产品， 但是呢挺神奇的是，这个有毒的化工产品和豆浆啊混合以后，他不仅没有毒了，反而变成香喷喷的一个豆腐，你说神奇吧？

其实一块豆腐在化学里有多少知识，我给大家讲讲啊，怎么来的呢？豆腐实际上是用最初的大豆，大豆去皮，然后呢粉碎，物理上叫研磨，那么研磨以后呢，化学里边 为溶解，就是把这个磨碎的，研磨好的这个豆子加了水以后变成浊液，这是初中化学里边学的。浊液呢，就是里边有固体物质，有液体那就是叫浊液，经过过滤，过滤以后得到豆浆，豆浆是胶体， 胶体有一个重要性的就是聚沉，什么聚沉有好多的办法，比如说加热呀等等的方法，那么我们用的呢，就是做豆腐脑用的是加电解质，被胶体加电解质以后，他会发生聚沉，胶体因为表面比较大，他会吸附溶液中的离子， 吸附以后呢他他就带了，比如说带正电盒，那他，哎，那距离就很远，都是那种叫接吻状态啊，加电解质以后，把这一层带的电饭给中和掉了，就聚集起来了，这就越来越多多以后呢就是我们建的豆腐脑。 加什么电解质呢？其实一般的最好吃的是加卤水，因为卤水呢，银离子是一加的，阳离子是二加的，阳离子呢，主要是镁离子和钙离子， 这个呢是正好让交替发生，锯成以后是絮状，在吃的豆腐上就比较好吃，如果加持高，那么阴历的阳历的都是二价的，他就快速的快速固定，过程中就会把水给聚到里面去， 所以呢他那豆腐脑里边含水量也非常大，出数啊，都是都叫确实好吃，原理就在这，因为他里边含水量比较小，嗯，他是絮状的，絮状的口感当然就好了。那个从怎么变成豆腐呢？再把豆腐脑经过挤压 后进行过滤得到豆腐。现在一个豆腐的制备，这里边是有很多的化学知识啊，你们一定要注意，让孩子到哪都去想化学知识，因为一块豆腐怎么来的？那其实化学里边 过滤俱沉是吧？换一个操作吧。二呢交替的性质都在学了。

常吃的卤水豆腐是什么原理呢？卤水点豆腐是什么原理呢？豆腐所用的原料是黄豆， 黄豆当中含有丰富的蛋白质，黄豆经水剂磨浆、除渣、加热，会得到蛋白质的胶体。点豆腐就是设法使蛋白质环粒能够凝聚而和水分离。点豆腐所用的原料 补水主要就是绿化美和石膏，它们能使分散的蛋白质团粒能够很快的聚集而成了豆腐脑。再将挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。用卤水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性、韧性、口感都非常好。

点豆花是讲究经验的一个活豆花的质地介于豆腐脑和豆腐之间，口感上弄里面要带点嚼劲，搞不好要么就点老了，要么就不成型。那么今天就给大家讲一讲点豆花的经验。点豆花鲜磨豆浆，一斤干豆子提前泡好泡胀， 磨豆浆时配七到八斤清水上机器磨豆浆，机器是商业机器，豆渣会自动分离，豆渣再磨一次，出浆更充分。 进锅烧豆浆，你看这个豆浆要浓一些，凝结的效果才好，上面的油末烧一烧，撇一撇，它自然而然就下去了。烧开的豆浆不要关火，用小火再熬一熬，把豆浆彻底熬熟熟透，熬上个三五分钟关火。 接下来讲重点，豆花能不能剪住，能不能成型，就看接下来这两步。第一步，用什么剪？老话说的好，卤水点豆腐，一物降一物，这碗就是盐卤水，也叫胆水，里面富含酸性离子，它会让豆浆里面的蛋白凝结， 把水分离出来，达到解除豆花的结果。第二步，看豆浆的温度，七八十度的时候，你看拧成了一张 豆皮，这个豆浆的温度就刚刚好，太高太近都结不成型。第一次接淡水，从上而下，慢慢的把淡水均匀的送进豆浆里， 一定要轻，一定要慢，很丝滑的转到里面去。这边胆水剪完后，你看里面慢慢就有凝结了，这个时候让他所谓静置 定制。第二次简单水就成底，把底下稍微剪一剪，孩子棕熊少量多次的原则， 让豆浆和胆水充分的接触，充分的凝结。第二次剪完，你看凝结就很明显，水也基本清出来了。第三次，只要是把表面扶着的，这剪一剪还是少量多次，你看基本上都凝结了，清水也泛出来了，加盖蒙， 这个时候的锅里还是有温度的，原理就是让每一处的豆浆和胆水充分的接触，充分的凝结。焖上十五分钟，你看清水彻底的放上来了，打去多余的清水， 这个时候你看豆花基本就成型了，轻轻的压一压，让它紧实一些，你也可以找一个小一点的圆杯子，一直压着压着 几分钟，这样你看我们的豆花就压成型了，上刀划成小方块，所以抖一抖，你看都散开了。再把刚才滤出去的水回一点，回进去， 轻轻的晃一晃，把豆花晃散晃开，烧开后用小火边晃边煮，煮一煮让它有点嚼劲。把豆花彻底煮熟，上豆花装碗， 再配上一碗蒜泥，蒜汁齐了，满满的裹上榨汁，看着就解馋。夹一筷子，筷子夹不烂，弄中有弹性，晃一晃口口弹不老不硬。

哈喽老铁们大家好啊，很多老铁想看纯卤水点豆腐的制作全过程，今天他来了，我来讲解，你来看免费的红心，你来点好不好？ 首先跟老铁们讲一下卤水，什么卤水？他学名，他叫绿化美，绿化美是用无极物，化学是 mjc 十二无色片状晶体，溶于水，直接服用吧，他有剧毒，所以说喝卤水就成为给屁的代名词。卤水是沿着母列提炼而成的， 而且以前那种大黄筷子褐色那种的晶体，那个卤水现在已经不让用了，国家已经不让用了，那是工业的，咱们做食品必须采用这个食品添加剂，食品级的绿化美才可以啊。 卤水回来给他稀释喽，一斤卤片给他放四斤水，咱们给他稀一点啊，新手一定要再稀一点，就是一比四 比四，一斤卤片四点四斤水啊，相对来说新手卤水比例稀一点他比较好点。 来，咱们开始正式给你们讲解，电脑啊电脑，咱们在东北地区一定要八十五电脑，八十五电脑，让他豆腐更标包浆啊，不要再低了，再低了以后做出豆腐没有那么大筋道了啊，有的七十度，有的七十五度啊，有的八十度八十五度 二十五度，去晾上油皮，晾个十多分钟就可以开点了啊。点脑的时候一定要爬，和卤水掌握均匀，一定要掌握均匀， 你别颗粒大颗粒小的，有的颗粒都像大拇手小，小拇手指盖那么个大，有的有的，有的颗粒小的那嘎嘎细，像针眼那么细，那样使点的脑不均匀，你容易浑汤吗？蟹汤子打爬的时候一定要打匀了，要不容易上爬爬河卤水一定要掌握均匀，咱们江水比例是一斤 黄豆七斤到七斤半姜水啊，我这是四十五个蛋白的黄豆啊，我蛋白高，你们要蛋白低的，有四十二的蛋白的，你就可以就是六斤半到七斤，你要是再低的四十个蛋白的，你就是六六斤到七六斤半，因为你这个黄豆蛋白取决于你姜的浓度啊。 咱们点完爬哎，提出来都是小小细颗粒啊，颗粒非常的匀，百分之八十基本上都是颗粒就 ok。 咱们出完爬以后你们可以仔细看看啊，他出完爬还会在在桶里边继续转圈的啊，不是说出爬了，他直接定，那直接就停了啊，直接定那直接停，他绝对老，那豆腐绝对老。 有的老铁说了，我的豆腐脑跟你点的一模一样，但是我为什么出不了那么多豆腐？咱们首先从磨上找原因，你磨豆腐， 但黄豆的蛋白你提取不到位，你再怎么等你也出不了这么多豆腐。所以说墨浆是很关键的，你姜的浓度还有蛋白提取没提取到位，你墨调的平不平，细不细，出来扎巴干露干露细不细它是非常关键的，你扎着粗蛋白没提到位，丢料， 你扎的扎的扎的细，完了你永远勒的紧，然后里边还里边还有浆水，一捏都都出水，那豆渣里边都蛋白还还在里边保存留。那你能出豆腐吗？老铁， 咱们点完豆腐脑焖十五分钟啊，十五分钟以后咱们开完浆就可以上包啊，开浆就是把顶上那一层给它开一开啊，防止它粘包啊，然后咱们就开始上包，这是我割完刀的效果啊，看怎么样啊？一斤黄豆可以出四斤，从我拿豆腐搭不动啊，看怎么样？不会的，我教你。

儿子，老爹，这是什么骨髓，我能尝一口吗？这尝不对，这玩意呢，算是毒药，能给你血嫩命。 为什么卤水有毒？卤水豆腐没毒呢？点豆腐的过程中，绿元素将豆浆中的钙离子置换出来了，卤水就无毒了。卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒，但加多了卤水的豆腐就会变黑，傻子也不会吃的。 不是点豆腐，只有香味。点豆腐也是一门学问，用量多少很关键。所以老话又说，是有三男撑船拿铁做豆腐老爹。

这是盐卤，数千年来中国人使用它点豆腐，咱们来看一下卤水点豆腐如何一物降一物，慢慢倒入卤水，轻轻的搅动豆浆，让卤水与豆浆均匀接触。 前两分钟整个豆浆不会有明显的变化，第四分钟的时候，你看豆浆中的蛋白质已经开始整块凝结， 第五分钟的时候会发生一次质的变化，我们看就在一瞬间，蛋白质与水开始分离，出现精卫分明的状况，静置十分钟，蛋白质与水就会完全分离。 我总共使用了三斤干黄豆，也不知道能出多少豆腐，用了一个筐子，透水性比较好，把豆腐压一下，一块豆腐分成四 份，称一下看能出多少豆腐，总共两千三百一十九克，还可以三斤黄豆出了五斤多豆腐，算下来一斤黄豆能出一斤七两豆腐。

做豆花没人比我更详细了，有句俗话叫一物降一物，卤水点豆腐，就是卤水点豆花里面，他会形成那个豆豆花，对不对啊？然后我主要是看到豆花的形成，我们刚煮开，这豆浆是不能点豆花的啊，刚刚煮开不能点， 降一降温，如果你豆浆少了，我们酿的时间就短一点啊，豆浆如果多像这个多一点呢？我们酿的时间就是稍微长一点啊，不要马上去啊，不要马上去点， 基本温度呢，就控制在九十度啊，八十五度到九十度之间。这个啊，这个时候就可以。这个卤水啊， 以前最早的点法就是这样子啊，把这卤水放在勺子里，在里面画圈，慢慢的画圈， 我们讲了一物降一物，卤水点豆腐，但这卤水跟那个豆花里面蛋白质一样发生反应，然后他就会现在跟那个蛋清一样，在在水里面那种蛋清一样，那那种 豆花能不能看得到？我们再咬一点哈，再咬一点 是不是有对不对啊？但现在看不明显， 然后这个也不好掌握，掌握那个用量。所以说我们现在在这边啊，让他形成对流，让这个汤在里面形成对流，然后 在他的对面我们来缓慢的加，这个一定要记得缓慢去加啊，少加点出来才能啊。缓慢去加这个，然后主要仔细观察这个 豆花的形成啊，现在已经有大量豆花出现，只是比较细碎，看到没有， 对不对啊？这是已经很的，就跟那个西服务一样啊，继续点，这是一定要慢一点啊，因为他这个还是比较细，比较碎，当我们有有那个大块大块的出现的时候，我们就一定要慢点，小心点 好，现在已经有大块大块的出现了啊，已经有大块的，你看到没有？已经有大块对话形成对不对啊？已经很浓稠了，然后从下面打一扫，有些局部地 地方已经看有清水出现，看到没有比较清，他没有，不是那种那个浓白色那种对不对啊？啊？这个是我们就基本就要停止点啊，停止点 就用就这个清水的点周围就可以啊，这时对话已经很嫩啊，这地方也是不是这水都已经比较清了对不对啊？ 不是我们刚才那种豆豆浆那种颜色，所以这时我们就停着点啊，这时候就让他蹲一下啊，我们就蹲蹲老，就跟那个那个老花一样啊， 我疼到你了， 拿着漏勺啊拿着漏勺然后开始给他压成型啊，压是轻轻压就可以啊，轻轻压，从边上开始压，用到边上越到边上越薄， 然后从边上开始压，轻轻压，慢慢的轻轻压啊，一直把它压才行， 压好它是一个整体，我们拿着另外一个漏勺把那个边上啊边上，因为边上很薄，把那边上往里面推一推啊往里面推把它收起来。 我们点这个豆花的时候啊一定要少点卤啊，就这个盐卤一定要少放一点啊，少点卤，压的时候压轻一点，不要压太重，如果你点多了压重啊，就是就成豆腐了啊， 现压材就是一个整体，看到没有啊？一个整体，这就可以了。我来了我来打包了，这有一个超巴适的吗？超巴适哦，两个在对着啊。

盐卤水是晒腌后所产生的高浓缩水，度数在二十五到三十四度之间。用它点出了豆腐，口感好、韧性强，豆香味浓。

大家好，我是乔乔妈，这期视频我们来点豆腐，豆腐的凝固剂一般是用盐或者酸，我们来看看用盐乳、石膏和内脂三种凝固剂的做法。第一种是盐乳，我用的是液体盐乳，主要成分是氯化酶。 第二种是石膏，主要成分是硫酸钙，前两种是盐，第三种是葡萄糖酸。内脂，简称内脂，它是一种酸， 这是我家洗澡用的浴盐，主要成分是硫酸酶。这种盐也可以做豆腐，如果做需要用食品级的，但这种豆腐颗粒更粗糙一些， 其他的酸比如白醋或者柠檬酸一类的也可以做豆腐，这些口味都不如传统豆腐的口味好，所以我就不演示了。先做卤水 豆腐也叫北豆腐，液体盐乳，温水搅匀， 盐卤的用量很少，反应速度快，所以稀释来用更好控制。这是我们上上期视频做过的豆浆，比例是一杯干豆八杯水，打去浮沫，温度七十六到八十二度都可以，温度太高，豆腐的质地不好，温度太低，影响豆腐凝结， 来回搅动，这个时候水面下是按流涌动，这有助于卤水快速分散均匀。盐卤在水中的溶解性好， 迅速与黄豆蛋白发生反应，所以要分三次以稀释的状态分批加，如果一次性加太多，豆腐就变硬了，味道上会发苦。 第一次边搅动边加，加好后木勺在锅中间静止，将按流阻断，这样有助于豆腐凝结。等豆浆静止了，轻轻提起来，用小勺加第二次盐卤八字型的点上去，加盖等待三分钟， 用小勺加第三次盐卤要少量多次的来点， 因为卤水的反应速度是很快的，用木勺插到二点五厘米左右的深度，轻轻来回拨动， 翻越二三十秒，这个时候我们就发现它慢慢凝结了。做豆腐的原理就是把热豆浆中加入凝固剂，让大豆蛋白形成凝胶，把水和大豆里的油脂等成分包裹在里面， 尽量边边角角都照顾到。你看，豆浆中的大豆蛋白已经凝结成小块，和水发生了分离，水是淡黄色的，加盖等待五分钟， 分层已经非常明显了。压上一个大滤网，把豆腐水盛出来，这个豆腐水发酵之后也是酸性的，可以做酸浆豆腐。豆腐水可以留着做汤，也可以用来洗碗，或者放凉之后浇花，都很好。我们来压豆腐， 没有模具，也可以用小蒸屉或者刚才的那种滤网代替。模具的形状决定了最后豆腐的形状。垫上细纱布，浇点豆腐水，让纱布平整，把豆腐轻轻的盛进来， 纱布叠好，压上盖子，加重雾压水， 重物越重，压的时间越长，豆腐就越结实，含水就越少，压到自己喜欢的，软硬，放清水里脱模，有了水的浮力，即便是嫩豆腐也不容易碎。 新做的卤水豆腐有一种淡淡的甜味和类似坚果的豆香味。我们超市里买的北豆腐都是泡在水里的，水里泡久了，这种甜味就消失了， 切开看看。因为绿化美和豆浆的反应速度非常快， 豆腐里的水分少，所以北豆腐的质地相比南豆腐会有一些颗粒感，比较结实，但它的香味是最好的，就是我小时候豆腐摊上冒着热气的豆腐的那种香味。 我们来做第二种石膏豆腐，熟石膏加温水搅匀，石膏水非常容易沉淀，所以接下来每次点豆腐之前都要搅匀再用。 石膏在水中的溶解性差，反应慢，所以需要更长的时间凝结成豆腐，这种豆腐的含水量高，就更加柔软细嫩。 石膏豆腐的做法和卤水豆腐基本一样，所以我就不重复了，用这个机会说说怎么挽救失败的豆腐。点豆腐失败的因素有很多，最主要的就是温度和凝固 剂的用量。为了让他凝结不好，这一锅我特意多加了一些豆浆，凝结剂的用量不变，所以你看搅过之后，表层还是像牛奶一样的，没有明显的凝结。如果出现这种情况，挽救方法就是加凝固剂，用量是原先石膏粉的四分之一， 再加点温水，重新点一下，轻轻拨一拨，加盖，再等五分钟，最终都能成功做出来的。这个挽救方法也适用于盐卤豆腐，如果这个过程太久了，温度降下来了，可以用炉心火加热一分钟，提高温度后就会凝结。 压豆腐的步骤都是一样的。石膏豆腐凝固剂的主要成分是硫酸钙，它与豆浆的反应比较慢，所以形成的豆腐结构光滑细腻一些，水分 也多。因为硫酸钙不能完全溶解，所以做好的豆腐里会残留一些硫酸钙。这种石膏豆腐的含钙高，但豆香味不如卤水豆腐好。最后我们来做内脂豆腐，内脂用温水化开，用量是每四百毫升豆浆加一克内脂， 八十五摄氏度的热豆浆从低处冲进来，快速搅几下，加盖，静置十五分钟，这个时候的豆腐就能吃了，是非常嫩的内酯豆腐 也可以再压一下，让它更结实一点。三种豆腐中，内酯豆腐里能保留最多的水，你可能留意到，内酯豆腐的价格比其他两种豆腐便宜一点， 用同样多的黄豆能做出更多的内酯豆腐。内酯豆腐的质地非常细腻软嫩，他口味上比较平淡，吃他更多是图个口感吧。这是 一块压了十二个小时的内置豆腐，它的质地更加紧实，内部同样细腻，豆腐压的足够久就成豆腐干了。谢谢大家收看，我是乔乔妈，欢迎您点赞和订阅，我的频道，下周见！

你知道石膏豆腐和卤水豆腐的区别吗？石膏豆腐啊和卤水豆腐他们是有区别的，深软卤水和石膏都是凝固剂，但是我们通常的白方豆腐，他们习惯用卤水点，因为卤水点出的豆腐他质地更硬， 他的保水性弱，所以北方人习惯用卤水点豆腐，那么我们南方也叫蓝豆腐，因为他习惯吃嫩豆腐，水分多的，那么用石膏，因为石膏点出的豆腐啊，他的保水性强，所以吃起来看起来更细更嫩，所以跟消费者的习惯有关。

相比于是高豆腐，为什么卤水豆腐要比较贵呢？并不是卤水这个东西值钱，主要就是因为用卤水点过的豆腐， 他的保水量比较低，就是保不住水，导致他的产量会很低。所以呢，相比于石膏豆腐啊，卤水豆腐的成本要高很多。同样一斤豆子啊，卤水豆腐可能只能做三斤左右，但是石膏豆腐可能要做到六七斤啊，是这个原因。

哈喽，老铁们，今天呢这个视频呢，跟大家讲讲我的卤水豆腐点浆工艺。首先我用这个黄豆啊，普通蛋白是四十一一蛋白，水溶蛋白呢是三十三， 油脂呢是十九点五，这个黄豆属于中等黄豆啊，一斤黄豆呢磨出六斤慢豆浆，蒸汽加热开锅以后大概出到了七斤姜左右点姜温度呢咱们控制在八十到八十五度左右， 卤水浓度一斤卤片加六到七斤水左右，融化开以后就可以正常点豆腐。先期打耙呀，一定要把豆浆彻底翻滚起来才能下卤水， 卤水属于凝固机当中凝固速度最快的一种，所以咱们点浆的速度啊，越快越好，先期呢就是猛下卤水， 猛打耙，脑花啊，达到百分之六十以上开始提拔，所谓提拔就是打耙，打到桶中间三分之二处就可以，然后稳下卤水，少下卤水，稳打耙就可以了。 老铁们可以看看我这个打爬的手法啊，这就是如果跟大家讲解的一样，然后你看这个豆腐脑，如果说是老轮度可以了，就可以收爬了啊， 最后再打几下爬，然后老铁们看看我这个脑花点到什么程度开始收到爬这个状态呢，就可以扣上盖，嗯，闷缸二十分钟左右就可以。

不会点卤水豆腐的看过来，商用、家用都可以的详细教程，干黄豆提前浸泡小时，泡至可以用手指掐碎的状态即可。按照一斤干黄豆四斤水的比例先磨第一遍姜，磨完第一遍豆浆后，把 把豆渣装在一个干净的桶里，再按照一斤干黄豆四斤水的比例加水搅拌均匀，冷水、热水都可以倒入磨浆机再次打磨一遍。磨好的豆浆上锅大火煮开，煮的时候多搅拌一下， 火锅较少，煮开后再转中小火煮三到五分钟，煮到豆浆没有豆腥味。豆浆煮好后记得再次过滤一遍，去除残留豆皮豆渣。豆浆煮好后，准备适量盐卤， 通常一斤干黄豆准备八克左右，加入适量清水化开，通常盐卤和水的比例是一比四，搅拌均匀。点浆之前测量一下豆浆温度，温度尽量控制在 九十度左右，去除表层豆皮。点浆的时候要注意，卤水一定要慢慢的加，加太快了容易导致局部出黄水。在加卤水的时候，搅拌一定要均匀，从下往上翻搅，不要打圈，翻搅速度先快后慢。加卤水的速度也是一样，先快后慢，越到后面要越小心， 不要加多了。当豆浆里面出现大量的豆腐颗粒时，停止下卤水，再加的话，豆腐就老了，产量也会变低。由于豆浆和卤水没有完全固定的比例， 所以点浆一定要多，注意观察豆浆的状态，点好的豆腐盖上盖子静置三十分钟左右卤水，豆腐成型后 没有黄水也没有白浆，豆紧致有弹性为佳。黄水多就是卤水加多了，白浆多就是卤水加少了。豆浆凝固后就可以倒入模具压豆腐了。想做豆腐就用豆腐模具， 想做香干就用香干模具。各种豆腐制品做法差不多，就是模具不一样，包裹严实后用重雾压一到二小时。想吃嫩一点，压的时间可以略短一些。想吃老一点，压的时间可以长一些。压好的卤水豆腐紧致有弹性， 而且里面有略微的气孔。卤水点的豆腐适合炖煮类吃法，比如炖鱼头、下火锅、霉豆腐、臭豆腐等等。

之前做的嫩豆腐，有粉丝留言想要老豆腐的教程，今天就安排，只要你们想要的都会有的。 先准备十五克盐卤，加上七十克清水，这个盐卤是豆腐制作的传统凝固剂，彻底搅拌融化，不要有一丁点的固体， 如果不放心可以过滤一下卤水调好了备用。准备六百克黄豆，提前浸泡一晚上，气温高的地方记得放冰箱清洗干净，沥干水分。一次打不完，分次加入破壁机里， 四千八百毫升清水也分次加，只要把黄豆和清水全用完就行，打上两分钟左右，打的细腻一点，出浆率更高。在碗里铺张纱布倒进去，把纱布捏紧提起来， 挤出里面的豆浆，挤干后剩下的豆渣你看着处理，你吃也行，佩奇也行，别打起来就行。倒大锅里，数学好的同学来活了，算算一共打了几次，平均一次用多少黄豆和水， 对，没错，是我偷懒不想去算了。中火把豆浆烧开，边煮边搅拌，防止糊锅，如果还是糊了也没事，换一锅就行了。把上面煮不消的浮沫捞出来， 煮开后转小火，保持沸腾的情况下煮上三到五分钟，这里可能会出现假沸腾，一定要把豆浆彻底煮熟，时间到离火 把豆浆晾上三分钟，大概九十度左右的时候，我们来点豆腐，像这样一点一点的倒，刚开始倒的时候不会有太大变化，不要 着急，倒入一些就搅拌两到三分钟，慢慢的就会有一点点渣渣出现了，继续一点点的倒，倒过，搅拌两到三分钟，一定不要着急。卤水中含 好奇好的同学来活了，讲一讲这个地方为什么会这样？空瓶留给你们，慢慢的你会发现水在变清，而 而且他们慢慢的聚集在一起了。现在卤水已经全部加完了，如果感觉凝聚的不好就再调一点，这个时候你如果感觉饿了，可以盛出来一碗，这就是豆花了，甜咸随你。 用滤网压住，把水撇出来，这样压形的时候就比较方便了，感觉水分不多就可以了。倒进豆腐模具里，没有模具的就倒蒸笼里，铺平整， 用纱布包住，按平整盖上盖，坐上一盆水或者任何重物，实在没有的就自己坐上去，大概两个小时左右，我喜欢筋道一点的，压了五个小时， 现在已经好了，拿下来取掉盖和边框，掀开纱布，放个暗 板或者大点的盘子给他倒扣，掀掉纱布，切成你喜欢的形状，我们的老豆腐就做好了，我这个压的时间比较久，比普通老豆腐更筋道，爽滑有韧性。自己做的豆腐味道更加纯正， 炒着吃或者调两样菜吃都很不错的。方法简单，过程有趣，喜欢的可以试试。我是杰二，喜欢记得关注我哦！

我国古代运用阴阳五行构建了认识世界的理论体系，表述事物的一般规律， 用五行生克智化来研究不同物体之间的联系以及运动的变化规律。事实上，事物的生克智化存在于从大到小各个方面， 即便是同一物体中，也存在着这种规律。俗话说卤水点豆腐，一物降一物。造化之神奇，让每一种东西都有其克星， 使得芸芸众生众物得以深刻智化，和谐共生。然而，造物主还有更 神奇的地方，他让一些同一物类包含了相克的成分。荔枝生于岭南，其心大热，素体内热之人，或居北方干燥之地者食之。 多有上火导致牙龈肿痛甚至流鼻血的。最便捷有效的处理方法就是用荔枝壳泡水饮用。 绿豆汤可以清暑生津，国人皆知。不过真正能煮出绿豆解暑作用的人恐怕不多。绿豆皮干寒， 绿豆的清热解暑作用也全在这层绿皮。真正解暑的绿豆汤，开火之后煮几沸就可以了。如果 时间过长，煮破了皮，解暑作用就大打折扣了。原因就在于绿豆人的性味甘平，能解绿豆皮的寒凉之性。 山竹鱼手宰于神农本草经，是一味敛肾经、补虚累的良药。殊不知，山竹鱼的肉虽是脸经的补药， 山竹鱼的核却恰恰相反，他有滑筋的作用，这在历代本草多有记载。所以山竹鱼入药都是去核的 一介习惯称之为山鱼肉。麻黄是一味良药，药性性温，有很好的发汗作用。 伤寒冷的麻黄汤作为发汗第一方，至今仍在临床沿用。然而麻黄的结和根却有很好的止汗作用，所以麻黄入药一般都去根和结。洋辣子。 绿色鹅属昆虫，这种昆虫目前没有发现有什么食用价值。他身上的毛是有剧毒的，一旦被刺到或者落在皮肤上， 痛苦不堪，痒痛交加。小时候在田地野外常常碰到深受洋辣子之害。解毒的方法有很多，不过最佳办法是取一节细树枝，从 洋辣子口中穿入尾部穿出，此时会流出翠绿色的体液，这种体液抹在遮伤处，可在数分钟内完全消除症状。 这种同体之类包含相克成分的动植物还有很多，这类生物的存在让我国中医药学更加丰富多彩。以上只列举日常生活中常见的几种， 虽属雕虫小技，有时也可记人之急。

听说过卤水点豆腐，你看过卤水点豆腐脑吗？看看，这就是卤水点豆腐脑，要一点一滴的往里加卤水，然后慢慢的搅拌，就这样让卤水均匀的撒在豆浆里， 然后就会成脑，这个成脑过程差不多要半个多小时，所以在现场现点的豆腐脑特别受欢迎，但是你要有耐心慢 慢慢的等，这就是已经点完卤水的豆腐脑，现在慢慢的成型，等一下他要用一个盖子把它盖严，盖严之后半个小时揭开就是那颤颤巍巍的豆腐脑了。 有人就好这一口，喜欢吃豆腐脑，那你就得耐心等一会了。

哈喽，各位朋友，大家好，我是做早餐的老杨。呃，现在做豆腐脑啊，点豆腐脑的东西基本上有三种，一种啊都是传统的盐乳， 第二种呢就是内脂，第三种呢就是石膏。现在做豆腐脑哈，广泛使用的是内脂，内脂呢，使用简单，操作方便。盐味的是最传统的，最传统的，但是呢，它口感非常好啊，下面呢我就把盐味的制作方法和大家分享出来。 盐卤也叫盐巴，有这种鳞片状的，还有一种呢，就他就是石头状的，石头状的呢，你需要把它敲碎，这种鳞片状的呢，还更省事一些哈，他不可以直接食用啊，直接食用是有毒性的哈，但是呢，他和豆腐脑一愈合之后呢， 他就不会有毒性了，这就所说的一物降一物，卤水点豆腐啊，准备一个口径比较大的哈，饮料瓶，口径比较大的饮料瓶，然后呢将盐炉倒在里边，这个盐炉哈是有比例的哈，有比例的， 他是一比一，他是盐炉和水的比例是一比一，所以咱们一定要上称摇一下啊，但是称二二两盐炉哈，加二两自来水就可以了，看一下，这是二两盐炉哈，不能蒙着倒哈，他是有比例的，然后再加上二两自来水， 加上自来水，把这个盐巴划开，你可能会想到直接把它磨碎，像那纸一样，直接用不行吗？他不行啊，他必须用水把它划开，然后呢这 拧上盖子晃一下，这个充分的划开，可以看一下哈，他是非常的浑浊的哈， 这摇晃摇晃成为花海之后，静置七八个小时才可以用的啊，他的具体用法我在下个视频里教给大家，这就是卤水的制作方法，喜欢吃卤水豆腐脑的朋友请继续关注我，下个视频教朋友们做卤水豆腐脑，再见！