为什么戚风表面黏黏糊糊的

戚风第二天用表面黏黏糊糊的原因，第一个没有烤透，第二个没有完全放凉，第三个你哈气了，不是有晾架吗？有天是不是直接放上去了？这是不对的哈，我们烤完会有一些热气呼出来，那个呼出来就是你说第二天黏黏糊糊的关键了。在倒扣磨具的时候一定要高一些， 一定要干什么呀？让他至少要有十厘米，就你可以放一个模具在下面称一下，这是最小的距离。想学习更多烘焙技巧，记得加入粉丝群。

欢迎回到数码开放，我是静静接着前两期的视频，今天咱们来说怎么考七分才能不失不开裂。拿出你的八寸的模具，不用铺任何的东西，把我们刚才拌好的蛋糕糊从二三十厘米的地方给他倒下来， 这样他旁边的这些大气泡就会消掉。装到七八分满那个样子就可以了，不要太满多的。你可以用来烤纸杯蛋糕，但一般情况下正常量是刚刚好的。我们现在把它从二三十公分的地方震两下， 震掉它里头的这些大气泡。接着我们把它放到烤箱的底层，我们先来用一百三十度的火烤上四十到五十分钟那个样子，这个是 低温烘烤了三十分钟的状态，你看低温烘烤的时候，他就没有那么容易的开裂。 但是如果你没有像我一样打到干性发泡，而是那种中性偏干一点的中性发泡， 如果你考了半个小时，他就开裂的特别严重，那就说明你的温度高了。一般你打到中性或者中性偏干，你的气氛是不容易开裂的。这是我考了四十五分钟的状态，他已经明显的长高了，你看他的表面已经开始开裂啦。 这个时候我们把温度调到一百五十度上下火都调到一百五十度， 然后我们再来烤二十到二十五分钟。上回有朋友说他烤的蛋糕外表都已经感觉要糊了，里头还是湿湿的那个状态，那是因为你的温度太 太高，里头没有烤熟，没有烤透，所以我们就分两个时段来烤，前半程低温，后半程高温，一定要把这个蛋糕烤熟烤透，这样他才不回缩，中间不会失眠。 我烤到一半的时候也睡着了。烤的时间太长，蛋糕烤的有点干，你就烤的蛋糕刚刚从最高点回落下来就关火，立马拿出来蒸一下， 织完之后立马把它倒扣在你的量网上。现在是第二天早上，我基本上会把它晾一晚，你看 彻底晾凉晾透之后，他依然是满膜的这个状态。接下来我们来脱模，模具清理的话，你就找这样你的切面的这个刮板，然后冲在这他的沿着他的底部，这样轻轻松松的一刮，他就可以弄干净。 脱完膜之后他就是这种厚厚的一层，不会回缩的。我是因为考的时候给睡着了，说爸又把烤箱给摔了，我完全给忘了烤箱的时间，所以你考的时候一定要注意。好啦，我是静静，你还想看我做什么？评论区留言告诉我，咱们下期见，拜了个拜。

嗯，有几个朋友私信我问我为什么他的蛋糕胚会黏皮，如果你出炉像我这样子放他是不可能会黏皮的，不会影响外观的。 如果是你倒扣当然很难看了，把它的皮都粘掉了，表面都粘了肯定不好看。像你说是不是如果我们出炉就这样子的话，我们出炉的时候是什么样的？呃，等你做的时候他也还是一样的不会粘皮的。

七、凤蛋糕烤出来表面为什么粘？一、蛋白霜打过头变成棉花状了。二、蛋白霜消泡了。三、烤制温度不够。四、还没有烤透。五、倒扣的时候如果距离桌面太近，也会使得水气回流，造成蛋糕表面失粘。