蓟县咯吱盒的家常做法

天津冀州特色美食鸽子河到底是怎么做的？汤鸽子调馅、油炸等都有哪些讲究呢？快来跟随我的镜头来看一看吧！大家好我是杰杰，今个我来到了漳州农贸市场这边给大家来打卡一家鸽子河里脊。鸽子河 来多少？素的十二一斤，肉的二十一斤来素的都合成啊，来二十块钱的，我们上商的，在老家的话你吃你们家尝尝盒鸽子盒是用绿豆做的，这是去完皮的绿豆里面是黄色的。 请讲这绿豆是怎么去的皮呢？磨成凉拌然后浸泡六个小时吧，那个皮就浮起来了。对，浮起来了，然后然后就给撇出去。是之后要经过两次磨制成浆，绿豆跟淀粉磨的浆搁纸盒的关键就是弹搁纸。这个是把 先嚼熟了，这个拔着好吃啊，就在他这个凉熟上面，一个是原料，还有一个是制作工艺，您家的绿豆用的是哪里的 东北绿豆，这样把它搅熟了哦。把这个姜把它搅熟了，看这也挺累的，这也需要力气，这就是老做法是吧？对，这个都是传统的做法，然后再把它这个摊哦。这个为嘛不用平底锅呢？ 这个平底锅啊将达不到这么熟，一个是他这个凉熟嘎着的原因呀，啊，就是一个是溜着好吃，还一个做嘎着喝 扎着起泡酥脆的那种哦，反正这种这种口感更好。对，这个都熟了哦。 鸽子不仅可以做鸽子盒，而且还可以炒菜吃，寄走的一道特色菜。留鸽子就是用鸽子做的，做的时候呢加点白菜留鸽子就是粗溜鸽子，吃起来酸甜可口倍香。下面咱们来看看鸽子盒是如何调馅的其实鸽子盒的馅料主料也是鸽子 大豆油豆豉哦还有豆豉这是葱姜然后胡萝卜胡萝卜 呃最主要的吧也是这个隔着啊然后有葱姜豆豉我们蓟县人都爱吃的这个豆豉 嗯然后还有盐十三香啊嗯再搁别的调料爱吃啥的都再搁点都中哦咱您这里面要自己的这个配比啊。对有自己的这个秘诀 哈哈是这是一个不能说的秘密哈哈哈这是具体的每家的你要是和馅啊然后搁的调料都不一样哦爱吃啥的都搁啥姐姐您家做手粉干了多少年了我们啊达摩爷那辈我们都摊隔着都有三十多年了 然后到我这一份呢我们又加的嘎子盒干有十年了哦再补胶吧这个是粘盒嘎子都抹上水淀粉啊嗯然后把这个馅这样一扣哦没了包子。对 这边切下去这个边啊他沾不着馅这样呢切把边切下去这把这盒都整齐哦然后切这边回来再调馅用。 对再切成馅粒把它切成菱形块这样炸的容易透还脆炸的都是大豆油炸嘎子盒也都是大豆油哦这有嘛讲究吗这个大豆油炸出来的嘎子盒香炸搁着核要控制好油温要钉子不停的翻动让他受热均匀 把它磕开不让它粘在一起 got it what run on em。 姐姐素的鸽子盒多钱一斤素的十二一斤十二哦给我来一斤哎好嘞十二元 付好了啊姐姐好嘞谢谢您啊。哎没事我现在来到了济州区的朋友家里我盛了一小碟鸽子盒看一下其余的一会我们晚上一块吃尝尝啊。嗯，有点意思啊， 这素的吃出来一点点类似肉香的味道。哎，这个姜的香味啊，还有豆豉的香味，相对来说浓郁一些，但并不土，吃起来还真香。嗯，这外皮酥而微脆，带点点小嚼头。 您来觉得他家味道如何呢？如果您来喜欢我的视频，快留言点赞、收藏转发！爱你呦，棒棒哒。

我小的门前快过年了，家家户户都做嘎吱核，这还有十多天过年了，咱们也做点， 大家看见这个磨了吗？这可有年头了，还是我老太留下来的呢。以前呀，做嘎吱核都是用这个石磨把这个豆碾碎，现在呀有好多年轻人都知不道这是干啥使的。 咱们不用把它碾太碎，碾成这样就行。豆子碾完了，咱们把它揉到簸箕里， 咱把磨好的豆放盆里，加上水泡一天，咱们现在等着就行了，明天就可以开始做了，大家看一下啊。现在这个豆已经泡好了，咱们现在就把这个皮给它捞出来就行了， 这个皮已经都漂好了，咱们现在再往里放点姜黄，是为了让他调色，一会就可以磨姜了，这个姜黄主要是为了让他提色提味。搅拌均匀后，咱们就开始打姜， 这小豆味还挺浓，这个豆浆摸完了，一会就可以摊了。现在咱们就要开始摊了，先找一块猪皮，把锅蹭一下，香锅油油防止粘锅块。两勺豆浆放锅里， 把这个姜给它炒熟，炒到粘稠的状态， 炒成现在这样比较粘稠。炒熟之后呢，就把它摊匀，把锅一盖，小火焖个一两分钟， 咱们接锅看看怎么样啊。收了，他这个边都翘起来了，咱们用吹出把他拿起来。粉格子摊好了，咱们开始和馅， 喜欢吃素的可以不放肉，要是喜欢吃荤的呢，就放点肉， 把它搅拌均匀，搅拌均匀后，咱们放点淀粉水，让它能粘在一起，防止炸的时候呢，它散了，馅和好了，咱们把它放边上备用。咱们现在开始切边，把它切成一个正方形， 剩下这个边咱们就留着给他做馅，咱们先把这个红薯淀粉抹在这个粉格子上，防止炸的时候他容易散。抹完之后呢，咱们就开始往上放馅，把这个馅给他摊平， 馅放平以后咱们再抹一层淀粉，把淀粉水放完了，把这个皮往上一盖，现在咱们开始切， 咱们现在开始炸， 飘起来就全熟了。 饺子门前都盼望着过年，因为过年能吃上好吃的，在外奔波忙碌的你们都想家了吗？

今天做蓟县的小吃嘎达河，这是用豆面磨成的粉打成的浆。 来，妈把锅掀一下看，这是现在摊摊的是这个粉，嘎达的皮多薄多漂亮，这是没放鸡蛋都这么黄， 这是馅馅啊？有米饭、胡萝卜、蒜肉、大葱、豆豉、豆豉、 姜， 看，这哪有番茄酱。

大家下午好，嗯，今天下午呢，咱们请到了天坎面点的贾姐啊，给咱们培训一下蓟县的这个鸽子河的做法，这个蓟县鸽子河呢在蓟县当地呢非常的有名，嗯，味道呢也非常的 初中啊。下面呢咱让贾姐和面，咱们看一下具体的制作过程。首先咱们开始和这个面，咱这个面呢是用的是面粉和绿豆面啊两掺的，具体的比例呢是面粉是五，绿豆面是一，也就是五比一的比例。 咱们把这个调好的这个粉呢拌匀，往里边加入清水，如果咱们是面粉重量，总共重量是五百克的话，咱们要加七百克的清水，给他调成一个洗护状。咱们面糊调好了，然后咱们找这个电瓶秤，或者 找那个碳芥末果子，那个秤也可以啊，咱把下火开到二百度烧热，烧热完了咱拿这个油罐子底下轻轻的刮上一层油，是为了防晒。看这个鸽子皮啊，面糊不要太少，稍微的多一些， 然后咱们把它摊成一个圆形啊，我们摊好这个鸽子皮呢已经熟了，然后呢我们把它翘起来，再反一个个摊一下反面，然后可以看见他底下摊的颜色呢，就是这种金黄色就可以了。下面呢咱们让这个 姐姐把这个外皮给他裁成一个长网形，咱们便于后边的操作。下面呢咱们介绍一下这个肉馅，这个肉馅呢贾姐在项目上呢提前调好了，下面由贾姐来给咱们介绍一下这肉馅的调制方法。这个馅里放点 五花肉，然后放点刚才那个皮的下脚料，放点胡萝卜丁香菜，鸡精，味精，十三香料油。咱们的鸽子盒的外皮和虾心已经制作完毕了，下一步呢咱们就做这个鸽子盒的半成品，在做之前呢咱要调一个面糊，这个面糊的目的呢是把这个 搁着喝的这个皮和面粘到一起，咱们取少许的面粉，加入清水熬成稀状就可以。首先咱们在这个搁着喝的皮的表面呢抹上这个面糊， 抹好之后咱们就开始抹入这个调好的馅心，咱们这个馅心抹的时候呢，一定要抹的稍微厚一点，不要太薄，并且咱们在抹的时候呢，一定要把这个四个角给他抹的丰满一些。我们把 那个肉馅涂抹好冰浆之后呢取另一张鸽子盒皮，然后我们在其表面再均匀的涂抹一层棉浆，咱们都涂抹上棉浆之后，将两片扣在一起，咱们先把它切成两厘米的条，咱们下一步呢就是把做成做好的鸽子盒的半成品切成定型块， 咱们把这个剁好定型块的这个鸽子盒呢放在平盘上。好，咱们这个最后一步呢就是炸至这鸽子盒，咱们各种烧油，烧到六成热左右，然后咱们一个一个把切好的鸽子盒下到油库，咱们这鸽子盒炸个 哎，三分多钟左右，这个就熟透了，大伙可以看一下他的这个外皮是金黄色的，那虾心那块呢，颜色稍微深一些。好，我们的鸽子盒就做好了，咱们这鸽子盒炸 完之后呢，尽量要趁热吃啊，外皮酥脆，嗯，鲜香，嗯，可以配各种小料，椒盐，孜然都可以，哎，还可以配一些沙拉酱，番茄沙司啊，咱们蘸着吃，嗯，都是一个不错的选择。

老铁们，杰哥，我教大家一个我们当地农村的美食，这个美食只有唐山蓟县五清油叫嘎吱和，这个嘎吱和是由绿豆面弹的嘎吱制作而成的。想笑的老铁跟着往下看， 咱们用刀把这个边切下来，这个边干啥使，一会剁在馅里面，现在呢，我教你们和馅，这大米饭新蒸的来一盆， 然后咱们搁这个纯卤水做的卤水豆腐， 因为炸这些东西啊，需要馅大一些，越馅大越好吃，今天呢不做素了，今天咱们做一个肉的啊，老铁们看到肉了吗？ 真正的咸猪肉，咱们自己搅的馅啊，把它全搁上，胡萝卜，葱姜豆豉 这些东西都配齐了，咱们现在就开始调味，调味很简单啊，十三香是必不可少的，这个东西多喝点会提味啊，然后呢，呃，味精鸡精 馅多啊，这个咱们多喝点香油， 这个香油必须得多倒点，它会有味啊。下面呢，咱们适当的倒点酥油，不要喝太多啊， 这个倒这油是干啥使啊？因为其实它不需要油，咱们倒这油是为了让这个馅啊黏糊， 到时候啊，好使，就是为了这个，最后咱们搁盐，盐分多次加，下边都用咱们这发财的小手哎，开始给他抓拌，抓拌馅啊，就是这么抓， 你都来回不停的抓这个，这是咱们这个隔着的，刚才切下来的啊，必须放在里面，这个才是灵魂， 这个活啊，可是个体力活啊，哎呀，可累可累的了啊，老铁们，都把这个馅啊，咱们揉匀了，都这样都 ok 了，都备用啊。现在咱们开始做 最主要的一个环节，老铁们，我告诉你，这个环节如果说你要是不会这嘎吱根你做不上，这是正宗的红薯淀粉啊， 咱们用生粉或者是用玉米淀粉都不行，必须得用这红薯淀粉， 这是干砂石的，这个能让这个两侧隔着当中加上馅，能让它连在一起用的啊，咱们必须把它化，对，这个淀粉是特别的细腻，而且特别的粘稠，看，漏粉用的啊， 哎，底下没有嘎达了，哎，都化开了，都 ok 了。然后咱把这搁这备用，下面咱们开始做啊，用嘎达一面光一面，这个，咱们用这面啊，把这面铺上面铺平。然后呢，咱们这样， 哎，抹上淀粉水搁馅，这个馅啊，尽量多搁点馅，大点好吃啊，重点来了啊，哎，又要搁淀粉水了， 跟嘴搁上之后，咱们再接一张，哎，网面冲上雏心都做成了，然后咱们用刀开始给它切，为了美观好看，咱们切菱形块啊，这么卸着切， 老铁们都炸到这老色都 ok 了啊，齐足了，一吃倍儿美，老铁们，我给你尝一个啊，哇哇， 嗯，好吃倍好吃，想做的都按照我这个教程做，都 ok 了。

这个你吃过没？我们蓟县的特色嘎子盒。今天做一个我们蓟县的特色小吃嘎子盒。

割着核可是蓟县非物质文化遗产，是我们地方的特色小吃。原来在家做这么简单！这割着皮是纯绿豆面做的，只有快过年才有的卖，想买的话一大早就得起，竖起耳朵听着商贩的吆喝声。买完割着皮，还要等会做的长辈来先调馅料。我们今天做的是带肉的， 四斤三七比例，肥瘦的猪肉放三四个鸡蛋，油盐、味精、葱花姜，最关键的是这豆豉特别提味，放自己摊的，割着皮丁差点忘记大蒜多放点提味的 馅料太多了，只能用手抓抓拌均匀。一大早买的疙瘩皮要切掉干巴的，边边抹一层黏糊的淀粉水铺一层，馅料一定要铺均匀，按瓷实了再抹一层淀粉水铺第二层皮。留一边做边给我解说重要的操作点不中呢，贾姐，把那餐巾给我抬下去吧， 这都有气的， 哈哈哈哈。按压瓷实了，切成菱形，自己喜欢的大小块。铺第二层皮的时候就已经开始烧油了，因为切好的搁着盒必须马上下锅，不然会翘边，炸出来不好，见了吸了见了吸了， 这回都没事了啊，见了吸就翘了，对你说这个都不，你要让他不走俏啊不走俏！油锅是全程大火， 疙瘩核也属于御制菜，年夜饭上桌前还要热油复炸一次，所以今天炸个八九分熟就行，炸到全部飘起来捞起来轻飘飘的。这个疙瘩核在我们当地家家户户都喜欢， 会做的都会炸，好多好多的送给朋友邻居。能从宫廷传承到现在，除了好吃，它装载着年俗和人情味，这才是它能传承百年，一直被大家惦记的真正原因。蓟县疙瘩核是不是算是很好做的传统美食了？我是学会了，你会了没？

家人们，咱香河正宗非遗哥只河来了！绿豆面的哥只皮抹一层面糊，将肉馅均匀摊开，再抹一层面糊，增加粘稠度。最后盖上哥只皮，切成菱形小块，油温六成热后放入锅中炸，外表金黄酥 脆，内馅软嫩鲜香，咬一口咔嚓咔嚓响，满口面香和肉香。配料真材实料，追剧解馋，待客酌酒，孩子当零食都合适。老少皆宜，越嚼越香，香酥过瘾，闭眼囤就对了！