肘子的家常做法二次加工

烧的体胖，大家都嫌腻，不愿意吃，来吧，把它改造一下，把肉片成片， 就像这样，不需要太薄，稍微厚一点，再来一个， 不太确定好不好吃，所以呢，先片这么几片，做个实验。空气炸锅，垫上纸盘， 把片好的肉倒到纸盘上，用筷子把它整理一下，尽量不要重叠。刷， 刷上油， 撒上蒜末， 撒孜然粉， 然后放进空气炸锅，两百度，烤六分钟时间到。取出用筷子把肉翻个面， 再刷油， 小蒜末， 撒孜然粉， 再烤六分钟时间到。取出撒葱花， 然后再烤一分钟。好了，可以吃了，真的是好吃，上桌就被抢光了。喜欢的朋友可以试一下哦！ 喜欢请关注、点赞，感谢您的支持！

中午剩了两个肘子没卖完，老板娘让做成肘花焖子，说是晚上改善一下伙食。 改善伙食的事，咱必须瞪心眼。来，把肘子的两根骨头给他抽出来，大块切小块，小块切成丁，装在盆里备用。锅里放花生油，整点葱姜末给他爆香， 放入刚才切好的肘子肉，大火翻炒几下，半勺一品鲜酱油，三分之一勺红烧酱油。再来点糊肘子的原汤，放点味精鸡精。糊肘子的原汤已经有盐味了，所以就不用放盐了，各克胡椒粉增加底味。 改小火，慢慢孤独十七八分钟。找一个平盘，铺一张干豆腐，把熬好的肉汤子 给他倒进去，用勺子给他整平摊了，完了再给他盖一层干豆腐就可以了。现在室外比较冷，也没找中午鸭，直接拿室外自然冷却。晚上上班，看看这一下午的效果。 改刀装盘，再给他戴顶绿帽子，配上八加一拍照。

抓不回来了 哈哈哈 啊啊 嗯 哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇 哎 啊 我们。

肘子盖浇饭，我把那个肘子给他加工了一下，加了点酱油，冻了一下，直接脱骨了。

哈喽大家好，今天我们来给大家安排一款特色菜品五香干煸肘子。那么这款菜品的话会将一个普通平凡的肘子，把它的味道、香味跟口感提升几个层次，也让我们这个频繁普通的肘子不再普通频繁。好了，感兴趣的朋友们接着往下看。 这里是我们卤制好的五香肘子，五香卤水以及香料配方的制作，以及肘子的卤制过程。前面的视频都有跟大家分享，这里就不建议重复讲解。 肘子卤制好过后出锅，放至自然冷却。冷却 锅切起来不容易碎，成型效果更好。冷却后再改刀切块，切好锅装盘备用。 接下来再准备三十克的大蒜，切成大块， 老姜三十克切块。 将蒜切好过后再来准备一个核心干香撒料。准备干二斤条，辣椒粉十五克，麻辣鲜八克，五香粉三克，花椒粉五克， 孜然粉八克，鸡精、味精各三克。然后将所有的调味料搅拌均匀。搅拌均匀过后，麻辣鲜香、 干香撒料制作完成。接下来在锅里面准备宽油，然后加入两颗拍破的老姜以及少许的小葱，用小火将葱姜炸干炸黄，炸出香味过后过滤掉残渣。 然后在油里面下入少许的花生米，然后用小火将花生米炸干炸香，炸至开口过后出锅。 油炸花生米主要是用于增香以及增加口感。再次将油温升至五成热，然后加入五十克的干辣椒段，将辣椒炸干炸脆炸香，炸至焦黄后出锅。 继续倒入十克的干红花椒，将花椒炸干炸脆，炸出香味过后出锅。然后油 六成热锅，将切好的肘子下锅，肘子下锅容易炸皮爆油，所以要防止烫伤。 然后继续将表皮炸至金黄，并且有一层酥脆层过后出锅。出锅过后留底油，然后下入我们准备好的姜蒜，姜蒜爆香过后下入炸好的肘子，然后翻炒均匀。 翻炒均匀过后下入十克的生抽，三克老抽提色，十克蚝油提鲜。继续翻炒均匀。 翻炒均匀过后，下入炸好的干辣椒，干花椒还有花生米。 继续用小火煸出干香味。将干香味呛到肉里面去。煸出干香味 过后，撒上核心撒料，继续翻炒均匀。翻炒均匀过后撒上少许的白砂糖提鲜提味。 然后再挤入少许的辣椒油， 淋入少许的料油， 最后撒上一把炒熟的白芝麻， 翻炒均匀过后即可出锅装盘。先铺上肘子大骨，再铺上炒好的肘子肉， 最后撒上两颗香菜点缀。那么我们这道五香干煸肘子正式制作完成。 好，下面我们来尝一下 这个干辣椒也是干香十足。 我们这道干煸肘子落做完也馋完了。口感上面是外表酥香，内在软糯，再加上干香，咸香，五香味，还有辣椒的香味以及肉香等等，可以说一入口这个口感上面再搭配这个香味，能用一个字形容绝。 我们这道菜的话也是将一个平凡普通的大肘子把它的段位提升了好几个层次，但是这个单价的提升的话也就不用说了。那我们视频的话又来到节目了，也希望大家能够喜欢我们这道五香干煸肘子。同时大家有什么 疑问或者不懂的地方都可以到视频下方留言。最后呢，也希望大家走进新项目跟经验，能够给大家起到一点小的帮助跟提示。祝愿大家在创业路上生意兴隆，财源广进。

准备一块吃剩的肘子，切成薄薄的厚片。准备一点酸菜，加水洗一洗豆花，放到盆里。加入酱油，老抽，十三姨鸡精，用筷子给它拌匀。 起锅烧油，葱姜八角，一个干辣椒炸香。下入酸菜。大火将酸菜炒透。加入酱油，鸡精，大火炒匀。走花码入碗中。放上炒好的酸菜，扣在大盘子里。 上蒸锅，打入几个正经的笨蛋，盖上锅，盖上汽蒸十二分钟。 家人们，老弟主页啊，更新了九百多道家常菜，如果说在这几年的时间里，有一道菜对你能有所帮助的，就顺手帮老弟点一个免费的双击，感谢支持。蒸好蚝油，酱油，勾点薄芡，蒙在上面，老好吃了。

肘子一个三斤左右， 迷迭香二十克， 食用油或者橄榄油二十毫升， 切块的洋葱 辣椒粉五克，黑胡椒粉五克， 橄榄油四十毫升，芥末四十克， 啤酒五百毫升，百里香四十克，香叶也可以上锅炖四个小时。

夏天来了，这道倍好吃的凉拌猪肘子你一定要告一下今天这个肘子，你看他肉的色泽都晓得是好货。先把皮子烧了，然后把肉给他取下来，准备一根绿色的黄瓜打底，准备一把细点的大葱，没得你用粗点的小葱代替。红小米辣太贵，我们都用青的。 下面肘子冷水下锅，加老总的高度白酒，出个水，水开后煮个两三分钟，捞起来烧油，用点点猪油把那个肘子给他爆一下，吃起没那么伤人。来一条二十度水， 姜葱，八角，桂皮、香叶、茴香、香果，草果干海椒，干花椒六十八颗，来点毛毛盐，煮 三四十分钟。牙口不好的你就多出号。好休息会。我吃个我珍藏已久的广西无核沃柑，你们有啥子柑啥子柑？算了，我还是舍不得吃。给猪咪咪留起肘子煮好过后捞起来放冷，我们来打个佐料，大蒜，芝麻油，滚 出的花椒油，生抽，倒点味精，不喜欢的不放点点白糖，来点点醋嘛，其实我不喜欢吃醋，凉菜必备的红油辣子来两瓢，吃的辣的可以多放几瓢，小米辣来一瓢，煮了蹄花的汤 再来一瓢。把肘子切成大脚趾拇大小的坨坨黄瓜打底，肘子把佐料淋上去，最后来点大葱，砂锅开饭。喜欢的点赞，不喜欢的点赞！

关注状元哥做菜每坎坷！大家好，从今天正式开始进入年夜饭的主题，大家有什么需求可以在下方评论留言，有喜欢的朋友可以跟着我的节奏，不要错过每一期的精彩内容。今天咱们具体分享的是扣碗肘子的 家常做法。首先开始准备香料，加入多一些的桂皮，少量丁香，几片香叶，小茴香，两个八角，干花椒，还有多一些的干辣椒段，切配一些适量的葱姜还有香菜。接下来正式开火操作。 扣碗肘子这道菜特别适合家庭制作，尤其是在逢年过节的时候，不会因为菜做的比较复杂而影响了出品的时间，可以提前准备出来肘子凉水入锅，加入水 适量高度白酒，大火滚沸以后撇去浮沫，倒出冲凉备用。接着起锅烧油，把油温烧至七成热，下入肘子进行爆炸，因为可以去除表面的一些猪毛，还可以有效的去除腥味， 大家可以把这一步直接改为用明火烧焦后清洗干净，放入高压锅中就可以了。香菜无需煸炒，直接入锅，锅留底油，加入适量棉白糖开始炒糖色， 这样去操作是不需要加水的，保持一个自己可控的火力范围，持续升温去加热，中途手勺不停转动，以防糖液糊边发苦。大家注意看一下，越是到了后期越不要修改火力， 这时需要手勺快速撩起看颜色到达标准的枣红色，下入料头之后，迅速加入几勺清水来泡糖色，水呢一定要加凉水，是最有效可以验证糖色的一个标准， 如果中途修改火力，很容易使糖色结晶口味发甜，大家可以看一下现在聊起的颜色是不是已经特别红了。接下来开始调色调味，加入适量东古酱油提味提鲜， 加入少量的老抽来综合颜色，紧接着加入多一些的盐来调味，适量的味精鸡粉综合口味。 在这里我很负责的告诉大家，不会因为北京放的时间过长而丢失了鲜味。大火滚沸以后倒入高压锅中，留着可以没过食材的水量就可以了。接下来直接开火上汽高压锅压四十五分钟。 趁着这个时间来准备一些围边所用到的西兰花，同样需要的蔬菜也可以换成大头油菜，然后把这个西兰花分割成大小均匀的小朵就可以了。一会会用到这些西兰花来给扣完肘子为 四十五分钟后来冲凉，看一下肘子的成熟状况，大家也不要以为四十五分钟的时间可以把肘子压的特别烂糊，虽然现在肘子已经完全成熟，但是烂糊的程度才到达了七八分左右。接着需要把肘子的肉全部分拆下来， 从下刀的状况上可以看出，四十五分钟的时间完全没有到达一个理想的烂斧程度，尤其是咱们做的不是很多的时候，也就一两个，成熟的时间会延长很多。完全去固以后，把皮剔下来，斩成大小均匀的长条状，放入提前准备好的一个马刀中，摆出形状， 尽量要保持表皮的一个完整性。接着把这些肘子肉斩成大小均匀的块，放入码头中垫底，然后在分割后的肘子中加入适量的原汤，镀封几层保鲜膜以后就可以冷冻保存。 之前的操作都属于扣完肘子提前加工的环节，然后需要食用的时候会把肘子放入蒸箱内再蒸两小时，这是西兰花或者是油菜需要加工的环节，加入多一些的食用油， 再加入多一些的盐，直接焯水就 ok 了，再次滚碎以后到处沥水，用清水简单的冲凉就可以了，不要担心他的口味流失，因为盐是多加了一些。关于蒸制的时间长短，大家可以在今后的操作中有所体会， 很负责的告诉大家，两个小时的时间是刚刚好，这都是以前在酒店里面长期工作所得出的一个经验。 之后把这些原汤空出来入锅加热，加入适量老抽来调色，勾芡的时候选择适量的淀粉，一定要把锅撤到锅架上，这样去操作可以保持之前的一个丝滑 程度，不会起结块。近拍大家看一下，有这样的稠细度以后会在表面封一层亮油，然后把肘子扣在盘中，把西兰花围边 浇汁以后竞拍。大家来看一下最后的成品效果，颜色红亮，口味咸香有味，经过炸至放油以后吃起来也不会腻。做好的菜最怕远拍了，然后从远到近给大家看一下真实的效果，如果在这期间觉得我做的讲的还算不错，一定要留个关注，分享给身边更多的朋友， 大家也可以有什么需要在下方评论留言。咱们年夜饭的第一道菜扣完肘子就制作完成了，所剩下的那些压肘子的原汤也不会浪费，明天继续跟大家分享酱牛肉的做法。好了，今天的视频就到这里了，精彩短暂，我们明天再见。