蛋糕抹胚的方法和技巧

然后刀尖要围绕中中心点啊，刚才有个同学刀尖满面胡跑，刀背上面一定是保证干净的，不要有奶油哈，不然手会滑。抓磨刀的姿势放到我们该放的位置哈，不要太后面，太后面的话用力不均匀， 那么抓好以后左手要去转，那你转转盘的这个速度跟你抹抹抹刀的这个速度一定是成正比的。来左右拨动，那么这个时候重心这个位置是怎么样的？ 中心位置一定高于刀尖十五度角哈，不要把它压下去，压下去的话就会产生一个边上就低了，是不是好，所以最重点，这几个重点大家要记住哈，看来回拨动刀刃把它连起来，然后 奶油均匀的打到侧边，奶油的厚度一定这个时候一定要控制零点五左右，因为我们还没有去，怎么样呢，还没有收面呢哈， 收完以后侧边在几点钟方向？刚才讲的七点和八点来回晃哈，然后从左侧方开始，七点钟方向往前推，然后往后回， 抹刀走的方向和转盘走的方向成反方向，十五度角，推到前面，再拉回来。抹刀这个时候是垂直的哈，看 把奶油均匀的抹到侧边，同样的他要有奶油的量啊，一定要有奶油量，抹到必须垂直看，抹完了以后顶要保证所有的边高于中间这个面，如果像这一块就不行，因为我们达不到我们收面的标准 对不对？然后可以稍微给他再补上一点奶油继续， 那么抹完了以后定到，然后刀刃挨到七点钟这个位置，然后十五度角，刀不动，转转盘 来用线刮一下啊， 光了以后收收掉，收完了以后底下这个位置装盘上不要有多余的奶油，用里面这个刀刃十五度角，然后把下面也要收干净，这样的话杯子看着干干净净的，而且他怎么 有立体感？好侧边收完了以后来收面收的时候刀刃保持干净，先给他开口看，这个刀刃跟我们的面部保持平齐，从外往内去收看他就形成一个棱角，然后一刀压着一刀刀印往前走 啊， 不要压到他的边。我们收刀收的时候一定要下刀要稳，抬刀要轻啊，抬的时候我们把腋窝一起收看， 今天第一天先慢慢的来哈，找感觉，然后先要会抹刀，那么下刀的时候想一下老师说过的话哈，把这个一耳收到最轻，我们就 ok 了啊。

蛋糕入门必学，简单三步，让你轻松掌握蛋糕基础！抹胚，首先裱花袋，挤奶油，初步封胚，刀往中间一放，中指这一侧贴着大拇指，开一个小角度，贴着转圈， 一圈两圈结束。侧面的话往八点钟一放，刀上下放直，切合奶油的时候， 我们刀是两个力度，一个力度是我们手去拿好这个刀，另外一个贴合奶油的力度是整个胳膊一起去， 这样去贴合的，并不是靠我们的手掌这样去活动的，手腕是不动的角度，拿好以后手腕就保持这样一个角度不动，然后整个胳膊一起左右贴上去，往八点钟一放，然后上下放直大拇指还是一个小角度，轻轻的贴着转， 力度不要太重啊，轻轻的贴着，基本上两圈三圈，这个侧面就差不多了。第三步，把多余的 奶油很干净的磨刀从外往里给他抹掉，转均匀角度，调好位置，放好，往里走， 到中心点以后停顿抬起来，全程速度不要太慢，这样就风胚完成，你学会了吗？

蛋糕胚抹的不好，主要看这三点。保镖在装满奶油，然后左手转一个圈起来哇，另一个中心点 好，现在就形成一个圆圆形，把模型放到这个底托里面进去。 那这样的话我们左右前后调整一下他的那个中心点，这个配就可以很正。中间放在中间的抓抹刀的一个方位。首先抹刀放在这个手心中间，三个手指抓住左边的位置，这个食指放在抹刀的 反面的正中间，拇指放在旁边，然后呃手指两侧要左右这样去晃动。抹的时候呢要注意要 随意的这样去摆动他。好让我们抓到的方法对了之后， 刀垂直拿住，然后往左边开个小口，刀边贴住边奶油的边，刀头可以不用完全贴住。在转盘上可以提高一点点起来，这样的话不会产生太多的阻力。那现在我们把蛋糕转起来好，速度加快。 首先把它放平，然后把头顶起来，往左边摆一个度，大概这样是四十五度。定个点， 这个是三点钟的方向，这个点是六点钟方向。其实我们大致就是修这四分之一的这一个小块啊，大家看一下这个是怎么修，修的时候表面修薄一点，不要修太厚，不然的话你收的阻力会很大。好，我们 一个快速的圈起来，把表面轻轻的切成表面，好，现在慢慢的往里收， 这样的话绣的话他表面会比较光滑一些。

其实做抹面有三种方法，第一种就是堆一个蒙古包，第二种就直接平推，就不堆包直接平推，第三种我们是用标花带上，所以这三种我们都会学到的哈。第一周 如果说你要按简单还是复杂的这个来说的话，我们这个堆蒙古包其实是比较难一点的啊，堆蒙古包是比较难一点的。 好，那我们今天就演示一下蒙古包的一个手法，因为他们很多同学来的早的都已经学过了哈。然后蒙古包我们就先把奶油堆上来，然后把我们的刀呢 斜放到左侧，因为我是右撇，所以我就放到我的左边，如果你是左撇，你就放到你的右边，然后把我们的刀伸长于这个大 蛋糕，让他斜着靠在这个蛋糕体上面，然后用推的方式看朝哪边推，刀就朝哪边打开啊，这样一边推一边转，一边推一边转，把我们的这个蛋糕的这个奶油给他堆上来。 好，当我把这个奶油堆上去之后，我就可以定在一个点，然后去旋转，奶油多的情况下，我们就把这个奶油敲掉。 好看这个蛋糕，我们现在让这个奶油形成一个蒙古包的形状，然后让他左右均匀 定在一个点哈，好，形成一个蒙古包，然后把我们的刀擦一下，刀立起来， 从中心点下去，只有这个位置哈，也就是他的这个右侧是贴住奶油的，那么靠近自己的这一侧他是不贴近奶油的，所以不要把整个刀头铲到奶油里面去了哈，这个很重要，来看旋转把刀立起来， 往里面去掏一个洞，这个掏多深呢？大概掏到我们这个蛋糕下面的一厘米掏， 那么在掏的时候我们刀是要立起来，是不能往下压的啊，好，当我掏到我想要的高度的时候，来开始慢慢的把抹刀往下放， 保证我们这一个奶油是一个完整的圈，如果你在压的时候突然一下给力，压的太狠，那么这个地方就会裂成一个大口，所以我们在旋转的时候 慢慢的往下压，也就是说压完之后这个口是一个完整的，看见没有，他是一个完整的，他不是一个缺断的，这点很重要，慢慢的压，慢慢的压， 慢慢的哈，绝对不要快，慢慢的，慢慢的，慢慢的，那么这个圆环就开始越来越大，越来越大，越来越大，最后他就会往下摊， 看这个盖子就摊下去了，听见吗？好，那这一步如果我们摊下来的奶油是比较均匀的在侧面，那我们等一会去处理侧面厚薄不均的时候，哎，他就会好很多， 看摊下来了，好，那我们这个时候呢再把刀放到他的侧面好，然后 呢刀一定要注意是垂直的，不能踢，稍微有一点点踢，那么抹上就是一个梯形，所以我们要把刀打直手腕子，这样往里收他就直了，你要是这样松的，他就容易踢，然后贴住他的边缘轻轻的来转一圈， 他就会形成一个冒盐啊，形成一个盐，那我们的刀永远藏到这个盐后面，永远藏到这个盐后面，然后慢慢的把刀往下降，一边转一边往下降，把奶油推到底部 好，到了底部之后去看一下我们这个蛋糕上有没有气孔，如果有气孔的话我们就补一下，继续走 好，把多余的奶油哈清掉 好，清掉之后我们再把刀擦到干干净净上来精修，精修的时候呢，把刀擦的很干净，贴上来贴入一直转， 如果这个时候有泡，停下来补一下， 所以打奶油很重要啊，打奶油如果没有打好，这个泡就会一直一直一直往出反 好。金秋说完了， 嗯，然后把这个底下的奶油收一下，我们来处理一下上面，我们这个胚子的上面我们可以用多刀收，我们也可以用这个一刀收，那昨天我们学过的多刀，那我们今天的话就来看一下，一刀收 好，一刀收，现在蛋糕这个侧面凸的比较高，对吧？那我们现在一刀很难把它收平，所以我们要分两次，第一次我们要收这个边啊，只是收边好，把盘子转起来，刀卡在这个地方，看这个边是不是就往里推了。 这这一步不是一刀收，这一步只是在收边把毛边收掉，然后第二次我们再来，经过一刀收，盘子 甩起来 好收到，如果觉得没有说好，来，再来一刀，孩子甩起来哈， 好撤好。如果说上面有一道刀痕，那我们可以用多刀收的手法看，轻轻的把我们这个刀痕给他收掉，然后把所有的刀印全部都收到我们的侧面， 收到边缘，我们等一会上花边啊，我们下一步就是要做花边，每一刀都要把刀擦干净，来温习一下多刀收的一个手法，看 这个蛋糕我们把印全部都收到了侧面，然后等一会就上花边去把它遮住，这样一个蛋糕就完成了。

抹蛋糕总是抹不好的，手把手亲自教会你一个蛋糕胚，这个是奶油芒果夹心，蓝莓果肉酱夹心，巧克力蛋糕胚非常的漂亮，把它均匀的分成三片，每一片高低都差不多 就可以了。为什么我要拿两桶奶油，只用安家来制作蛋糕，那么很容易一碰你这个奶油就化掉了。如果说你单独只用铁塔的话呢，他一碰他就造了，但是想要他更加的稳定好操作呢，那就一比一的比例加在一起，安家的二百五， 铁塔的奶油呢也加二百五啊，五百克的奶油就可以了。 糖搅拌融化之后呢，就直接开到快速六七档那个样子，快速的打发，四分钟 左右奶油就打好了，你要打到这种硬性发泡的状态，而且它的表面非常的光滑，看到没有，接下来呢就是玩要削个皮，我削芒果呢都喜欢这样削，因为这样子呢非常的省肉， 每一张皮它都是薄薄的，把芒果最肥的这一块肉给它切下来，切成这样的小丁。芒果蛋糕胚奶油都备好了，现在我们就直接开始动手制作，用一点奶油放在这个蛋糕垫底下，放这个蛋糕在上面呢， 转的时候呢，他就不会跑开。如何快速的磨好一个蛋糕杯？只需要一个简单的裱花袋，点个比较大的口，把奶油装到裱花袋里面去，先把这个转盘一转，用手一挤，直接挤就行了，因为这个转盘呢，他是自己会转动，在外面围上一层。接下来我们就 把芒果给夹上来，一定要铺的满满当当，全部呢用裱花袋代替双手这样挤上一圈蛋糕胚，直接给他盖上，给他压结实。第二层呢也是一样的，周围这一层转个高墙，拿出酸酸甜甜小孩子都爱吃的蓝莓果肉酱，两勺就够了， 超级多的果肉，用来夹心真的是超级好吃。步骤一样的，用奶油把它给盖起来，这就用标花带的好处，什么工具都不用就可以简单的把它给盖起来，直接把它盖住。抹蛋糕只需要一个小孩子的尺子就可以了，先把边缘给他抹平，一个蛋糕胚 简单的就夹好了，抹面非常的简单，边边上的从下往上的起一转，往下一压，一点点， 上面就平整了对不对？旁边放平，往里面一压，旁边也平整了。上面呢，是不是多了一点点的奶油？这个边缘我用尺子往里面一收， 最后我们收一条边，从底下你看一收，这尺子翘起来有个三十度的样子，把底下刮出一条缝，再像这样子把它奶油给刮走。磨好了蛋糕胚呢，一定要放到冰箱里面去，稍微定型，这样子我们再更好的进行一个塑形， 稍微给他冷藏一下，我们就给他简单的做个造型， 剩下的芒果简单的给他装饰一下，打上一点点果膏， 这样的一款基础的原味巧克力芒果蛋糕就轻松的完成了。 ok， 下期再见。

现在我们来讲一刀收啊，一刀收的话刚开始是这样子拿那个刀，现在是把它扣过来，这样子拿 好刀的话还是放在大概两点钟，三点钟这个位置去入啊，然后刀的话也是这样的，先拿平，然后这样子倾斜啊，就大概你这个边，你的那个蛋糕的这个边缘跟你的这个刀的这一边形成了夹角，大概是三十五度的夹角。啊， 好，我们先转，把那个转盘先转起来啊，转起来以后你就会把那个旁边的啊边给他收掉，收完以后你就把你的刀慢慢的立起来，慢慢的立，然后往中间走就可以了啊，往中心连走，把那个奶油都给他收走就行了。 好，慢慢的立刀啊，慢慢立刀往中间走。

有一个角度，在侧面抹胚绝不能出错，侧面光滑就靠它，别忘了连续观看，一步步跟着来。然后这个时候呢，我们把侧边给它抹的再光滑一点。那么如何让你侧面抹的更光更光滑呢？那首先首先你你要把抹到的这一边完全贴 在台上。看到没？回想一下老师上一级讲的关键点，这个动作有个前提，手如何拿抹刀， 胳膊、手腕和手肘。标准姿势是什么样子？照着老师实操去。一点点养成好习惯，别走神，收藏起来反复练。有两条边，我们刚说过有两边，这一边完全贴在侧边上，然后这一条边，这一条边面向自己，微微张开一点。口 带错更近，让你看的更明白哦。让他大概二三十度就可以了啊。当然注意这个角度看着很简， 这是个动态的过程，要注意抹刀保持住。还有上一级的死板问题，侧边很关键，这也是新手臂掌握的技能，加油！

那我们把转盘转起来，转起来之后呢，我们看准中心点啊，看准中心点好开始挤奶油。这个挤奶油就是速度要慢，不要太快了，慢慢的往外面拉，对你的，你的，你的裱花袋， 慢慢的这个时候我们奶油要尽量上均匀一些，这个角度的话，我们这个位置我们可以多上一点奶油，中间我们也是一样的，中间如果说你上的奶油少，他到时候你中间就低了啊，我们尽量奶油要放平着。 先轻轻的贴住我们奶油，从中心点对中心点找到中心点转两圈，转转盘，转转台啊，我们左手转转台，右手的话，我们先开始先轻啊，转两圈之后呢，然后慢慢的再稍稍用一点点力， 好抬起直角抹到我们顶着这个转盘。然后呢，另外一面的话，我们挨着我们的蛋糕挨着奶油，然后先开始贴住的角度，不要打的太开。 对这个角度不要打的太开啊，不要打太开，太开的话他会收掉很多奶油。先贴着奶油，先轻轻的转两圈，左手转转台啊，然后右手的话呢，我们贴着奶油先转两圈。转两圈之后呢，我们开始稍稍用一点力了啊，这个时候可以稍稍用一点点力，可以轻轻的去压一下他， 好收好。这个时候呢，我们看一下你用力之后呢，他这个纹路还是消不掉，证明他这个奶油少。那我就要需要再去甜一点。奶油也是一样的，先开始先轻，慢慢的你可以稍微让他用点力，角度也是一样的，不要打的太开，打的太开你抹抹下来的奶油会很多。 嗯，对，就是一点点奶油。现在开始啊，教大家一刀收对吧？一刀收的话呢，我们就是呃分两刀，我们先收掉这部分的奶油，先收一个斜坡，对你的奶油越多，你的角度打的开一点。第二刀的话，我们从这个地方开始进刀，那么靠它里面也不对，靠它外面的话呢，你要从最外面开始收的话，它就会有压边的情况，所以这 这个时候呢，我们刀是平的，你的手一定要稳住，要有一定的力量，要稳住他，然后我们往中间推就可以了。然后入刀的话也是一样的，你可以从三点，也可以从两点，也可以从十二点，这个根据我们自己个人的习惯。好，我们试一下先转台，先把转台转起来哈， 然后慢慢的把奶油往中间推好，这个时候呢你看一下我们来这个时候你看一下收掉的奶油是这样子的一个状态，那么证明他就没有压边，如果说你的奶油这个地方多，就是他的拱形在这里，那么就你是百分之百是已经会压到边的好不好，就是这个时候我们收掉的奶油是这样的一个形状，那就没有压边，那他就是对的 好，这个就是我们的一刀收。一刀收完之后呢，我们发现他这旁边是不是还有一些小气孔啊，还有一些小气孔我们还会用到另外一个就是我们的一个工具，那就是这样的一个软化片，一点点就是他这个地方是直角对不对，他这个是直角，我们只需要就是什么把它挨着我们的奶，如果说你斜起来他也不对，侧的也不是对，就是我们下面的底一定要是挨着我们的蛋糕底，然后另外一面的话轻轻的贴着我们的奶油，然后这样子这个时候呢我们不是目的，不是刮奶 下来，目的就是一个消泡的作用，所以我们的重尽量的话要轻一点啊，轻轻的挨着奶油。好，这个时候你看一下他他这个气泡的话呢，就会就会有大部分啊，百分之八十他就能够消掉。好。下面也是一样的， 会有翘起来的一点点边的时候，我们就用软瓜片去修，他就不要再去用磨刀了，因为磨刀我们对于新手来说，我们的磨刀他比较重，比较厚，然后不好把握，有时候有可能我们会收的奶油比较多，所以这个时候我们尽量就用软瓜片去给他去做收尾工作。好好，那我们今天这样的呸就算是完成了哈。

裱花袋间贴住两个面转角的线条上， 裱花袋与转盘面成三十度夹角。挤奶油的同时，顺时针转动转盘。挤完一圈后，裱花袋往上移一点，挨着下面的奶油一圈圈往上挤，两圈之间不要有缝隙。 挤出的奶油粗细均匀。若挤出的奶油断断续续，说明转转盘快过挤奶油。若挤出的奶油成波浪形，那说明挤奶油快过转盘转动。 挨着下面的奶油一圈圈往上挤，挤出的奶油粗细均匀。挤完侧面后，再挤上面的奶油，把上面看成一块钟表。裱花袋间先贴住中心点，先挤一 点，在转动转盘的同时挤奶油。以点为中心往六点钟方向移动，以转动转盘的方式画圈。比如将裱花袋放置中心后，手往回收回一圈圈的奶油。裱花袋间点沿起来成一条直线，直至将面上挤完。 在挤两个面交界处的转角，裱花袋贴着两个面转角的转角处。在两个面转角处是挤两层奶油。 在以抹刀尖外圆角贴住中心点，刀边贴住。三四点钟之内，刀口朝内抹刀与配面成三十度夹角，逆时针转动转盘。当平面完整后，将抹刀收起， 在抹侧面。抹侧面时，抹刀贴住，七八点钟之内，垂直于转盘面头往左偏一点，眼睛盯住刀边接触奶油的地 地方。顺时针转动转盘侧面好后，在收面上边缘凸起的奶油，从一两点钟开始，刀尖指向中心点，由右前向左后收。抹刀平行于转盘，高度与胚面高度一致。 第一刀收后，反转抹刀收第二刀。第一、二刀跨度与长度不宜过大。刮掉奶油，擦干净奶油后，再第三四刀一刀一刀将面收平， 最后一刀将整个面收完全平整。收面上的时候，转盘也是顺时针转动哦。一个完整的胚侧面应垂直于转盘面，不能上下大小不一致。面上够平够完整。侧面与上面转角处的限购完整流畅，不能有缺口。好啦，这个直胚您学会了吗？

新手看过来，新东方老师讲解如何抹蛋糕胚，抹平一个直面的时候，新手我们要开始注意的第一件事情是取出一把八寸的一个抹刀，这个长度是八寸左右的，然后刚好配我们八寸的一个胚子， 拿到磨刀了之后，把它正中心放到我们的手掌中间，然后正面这里这两个手一边一侧，然后这个手顶住其他两只手就正好的搭在这个刀柄上，找到我们整一个圆的一个中心点，放在我们的这个抹胚上，然后定好转动我们的转盘 刀一定不可以动啊，一定要控制住， 直到这表面光滑一点，然后轻轻的带走，然后在侧面的时候，这个抹到一定要垂直有我们的状态，然后贴紧 我们的侧面转动转盘开始带动我们的这个侧边，同理跟我们上面是一样的啊，这个地方的角度一定要开出来三十度左右啊，平行于我们整体的侧面了之后，然后垂直于我们的转台， 转动转台让侧边变得光滑均匀，没有气泡，然后轻轻带走。收面的时候教一个大家最简单的一个方法，然后用一刀收的方法来把这个整个收平 紧切带走。 好了，这就是我们一个完整的一个八寸啊，简单快速明了，你们学会了吗？

这种胚子在我们来说就是不合格的。哈喽，大家好，我是你们的徐老师。今天徐老师又给大家分享干货了，教大家怎么去把胚子抹圆。首先的问题就是我们抹胚大部分都会抹，但是很多人他抹不圆。就像我们这个胚子一样， 他看似比较圆，但转盘转起来，他还是有点小晃的，小晃动这种配置在我们来说就是不合格的。今天徐老师教教大家怎么去把它切圆，这才是母配的精髓。好。首先我们需要一张刮片， 这个铁的也行，这个塑料的也行，只要有一个九十度的直角就行。好。然后我们首先两个手指头倾斜四十五度角，拿在这里，左手比个剪刀手托在大拇指的这边，然后刮片成四十五度角，我们中指 往下刮，大拇指往上推，就是垂直一个九十度的角度就是好。我们来把这个线画一下，更加容易让人让大家容易参考。 先分一个十字架，然后再切一个线，三点六点，九点。好。首先我们刮片上面一厘米的位置，我们对好这个四点钟的位置看吧， 刮片的角度对好这个线，我们身子一定要身子一定要站直啊。然后这样拿好好刮片上面一厘米，然后前低后高，就可以把转盘逆时针转起来，转起来好好贴住奶油， 换多少切多少，前低后高好，这样切一下。好。我们首先卸下来的奶油就是它胚子不圆的部位，你不管你技术再怎么好，你不切，你的胚子永远都达不到那种模具一样的圆形。 好。然后前提后高。好。第二步直接垂直，就是上下垂直，好，手一定要托住这里啊，一定要抓紧转盘，稍微转快一点。很多人又会说奶油会飞，奶油尽量把配置抹圆一点，然后把这个刮片 稍微盖住一下，他他奶油他飞不起来的。看吧，这样稍微小小的一收，他就圆了。多余的奶油，然后用瓜片把它收掉啊，这个配置他就非常的圆了是不是？是不是很简单，你无论你技术 再怎么牛逼，你不缺，你不切一下，他配置永远达不到这个膜。很多人你看他照片，配置膜的很好，真正的配置好不好，一定要把让他转起来，转起来不会晃的才是好配置。转起来晃的这种配置就是不及格的。好，再 让我们再说一下，一刀收，一刀收也是一样，就是三点收到六点钟就成蛋糕的四分之一。我们来划一下点， 我们一定要画个点，三点到六点钟，也就三点收到六点，这三点，四点，五点，六点。也就是表盘刀尖在三点钟，用四点钟的位置先进去，然后我们 把刀把手往下压一点，你的边有多厚，你就把刀往下就压多少。好吧，因为每次的边他的高度都不一样，所以我们每次呢他下压的角度都不一样啊。刀尖在上往下压一点，用四点钟位置进口，收 到了奶油，然后再缓慢平行到六点钟。一定要记得啊，刀尖不能超过三点钟，然后一定要在六点钟的位置收口，因为他四分之一，他正好是一个圈，你反了，你越长，他中间越是会有螺纹跟挖洞啊。转起来， 刀尖时刻保持在三点钟，很多人他转起来就找不到，你就随便拿个点，拿个东西，三点钟，四点钟，用四点钟的位置进口转起来，四点进去 收到奶油是吧？好缓慢。平行就是短短的四分之一就是好，这样可以了，收起来，然后这个蛋糕然后他都非常的圆了，是不是？喜欢的给徐老师点个赞。然后我们也不一定说非要用这个瓜片啊，咱们只要有个瓜片，只有 九十度的直角都行，就记住这样拿就可以。你看徐老师随便拿的，你拿尺子，你都是一样瘦的，只要有个九十度，尽量选薄一点，硬度硬一点的 他好了啊，他就好一点。但现在的配置他就非常的圆，无论你是上色还是里面，他都是非常好。你配置抹不圆，然后你的上色他就上的不均匀，不均匀的话你就很容易漏胚。其实做蛋糕做来做去还是抹胚 呀。更新这么多蛋糕，还没有喜欢看模配的人多是吧，喜欢的给徐老师点个赞吧！ 单层胚学会了，我们下期再教大家抹双层胚。一定要记住学蛋糕一定要把抹胚学好。徐老师一直说抹胚才是一个蛋糕的灵魂，所以说大家一定要把 杯子磨好，胚子磨好了，所有的细节他自然就会好的。一起加油。喜欢的给老师点个赞耶！ 像我们今天这个奶油都是发掉的，非常稀非常非常稀的，因为没有开空调，加上外面的温度非常的高，你用切刀切一下他的胚子，他人角自然就会有人有角，你不切的话，你们的胚子都会有点像磨脚一样，看起来没有那么精神跟自然。 所以说细节点非常之重要哦，感谢大家的信任和支持！

去把奶油给擀开，上面的奶油盖过于底配，原理都是一样的哈。一定要把这个四个角全部给盖住，一定要这样子完全的盖住哈。好，咱们就可以这样去收 好，起刀慢慢的拿起来。好，咱们再是一样的用刀尖去把这多余的奶油往下压赶走， 这个脚还是一样的，不要从这边这样子拉过来，还是不要这样子这样子去拉哈。你看我在这个脚这个地方，我就已经刀已经停顿了啊，我就没有走了。 好，咱们再看这个大字的一个方形就出来了哈，跟咱们刚才是一样的去用你的去看哪里奶油少，然后咱们用抹刀去把他的奶油添起来啊。抹方形的他有几种方法哈。第一种方法用咱们的抹刀去把他的四个角全部这样子一个一个的去把它收起来。这个你去抹方形的时候转台不要转动哈， 这样子去把他的每个角都都磨起来哈，磨起来了，四个角磨起来之后咱们再去收哈。我教你们最简单的一个方法，去把咱们所有的边和角哎呦，贴起来，这样子全部贴起来哈。一定要把脚背起来， 背起来之后侧边的奶油一定要高于平面啊，不能低于平面。好，咱们堆起来之后去把上面收掉，两刀收一个地方两刀收哈，随意的收一下。 咱们收掉了之后，把你的磨刀擦干净，把哪个磨刀修一下，不要动，看我拿磨刀的姿势哈，拿磨刀的姿势这样去切的哈。好，站台保持 动，把牡丹拿平好往下切刮走，这不就行了对吧，很简单哈，从下往上走， 他是不是没纹路了对吧？你看他是很光滑很平整的哈，好，每一边都是一样的哈，但是你切的时候你要知道你抹了多少奶油哈，你不用你奶油抹的少，你切多大一块，那么你的皮就切掉皮了哈， 好，你看他的脚一下就出来了，是不是？好，咱们还是一样的，把刀擦干净啊，四个角都这样子去切哈， 你看是不是一个肩膀一下就出来了，是不是喝一杯奶油，然后把它铲掉 好，擦干净了之后，你看他这个地方他是不是有些有一点点多余出来的好，咱们还是一样的，可以这样去拉一下，但是就没有了，就没有那种织出来的那种奶油了哈。 这是最简单的方法，以后你们出去如果做方形的话，一般是用这种方法去做哈，就不会说四个角，一个角一个角，慢慢的去抹咱们的方形就可以了。

千万别看最详细抹胚教程， love one 现在我们练习的是手动的啊，给他抹到跟下面差不多大的时候，比下面稍微大一点点，直径啊，刀在半径的位置保持不动，三十度角这么拿先给他大概收平， 然后侧边加奶油啊，侧边用刀尖啊，刀的三分之一在你左手边左手边的位置浮站台的这个位置往上加，往下压，往后推啊，也是三十度角左右， 加的时候这个厚度尽量要一致。那我们奶油加完之后他的厚度肯定是不一样的 把，因为每次拿奶油的量肯定不一样。那你抹的时候肯定也不太痒，那么可以用刀稍微转转来，转快一点，快速的给他刮一遍啊， 把它大概给它刮匀了，像抹墙一样的啊，这个刚开始去练的这个过程啊，可能你们觉得很难，手不听使唤，奶油不听使唤没有关系，不要着急。好吧，你们肯定是可以的。

首先我们抹面的时候需要准备几个东西，就是这个软刮片，那这个呢是一个硬刮，也就是抹胚神器，包括还有我们的抹刀啊。首先我们在在抹蛋糕的时候呢，奶油的剪口啊是一厘米左右，不要剪口不要太大。把花卷呢放向于我们蛋糕的正前方，就是六点钟方向， 这个角度呢，也就是我们的四十五度角，不要垂直于蛋糕，一定是侧贴。就挤奶油转转台， 当一圈转满之后缓慢上升，持续转起来，奶油与奶油之间的空隙呢，不要太大。表面的话跟侧面是一样的，放于中心，从中心往侧边移动， 花嘴一定要贴住奶油，贴住我们的蛋糕面。最后收边的时候，在边缘记得多挤一点。用抹刀先把表面先抹平。首先抹刀的时候呢，我们的握刀姿势啊，就是你的手主要是握在手柄上面啊，你的中指跟大拇指， 包括我们的食指是放在我们的刀把上面走抓刀的时候呢，不要太靠前，这样的话力度过大，我尽量是处于刀刃跟我们刀把的这个接口线的位置。把刀尖放到中心角度，打开，旋转转头，表面平了之后呢就收。 嗯，侧边的时候我们可以用我们的这个抹黑神器。首先先把刮片垂直于你的蛋糕侧边，然后呢刮片倾斜四十五度角。这个时候我们需要我们的手法是有点比爱心的手势，就是前长后短啊，大拇指是长，四指是短，就抓着刮片蘸着蘸菜。 他的发力点是在于大拇指上面，大拇指往上按压，四指不动，保证你的刮片的底端跟你的转台贴紧就可以了，直到你的侧边转平为止，抹平了就收。收刀的时候，我们还是用我们的磨刀器去收口。首先我们要找到一个进刀点，右上方两点钟方向需要进 刀，那这个进刀点的话，需要我们的刀进行倾斜，倾斜的高度是取决于你奶油的厚度。开第一刀，第一刀一定要轻一点点，不要压倒你的侧边的一个奶油。第二刀呢，是从两点钟往十二点钟方向前进，不要倒退走。压的第一个刀痕，刀痕点要指向于两点钟， 还是从两点钟往中心去抹。前三刀的话，尽量不要过于中心。第三刀还是一样压着刀痕，把刀痕的这个点放在两点钟，以刀尖去收面，抹到奶油往中心去推。当你的收口点如果面积越来越大的时候呢，我们就可以每一刀可以到中心点再收刀。还是一样 把刀的角度打开，从两点钟进刀，到了中心把刀磨起，后面的刀就是依次类推。每次的话要保证你的刀的干净，所以要及时擦刀，每一刀都要擦。每一刀收的时候呢，距离不要收太长，就不要想到 一刀可以收很多，每一刀都尽量收短一点，以你的刀尖为主。好，那最后收完。如果表面出现这种单炮啊或者是刀痕的时候呢，我们可以用这种软刮片进去收紧。那我们的进刀点是刚好是你进刀的七点钟方向，两点钟对角刮片的话，一定要超出你蛋糕的面。先把刮片平行落上去， 向后磨起，到中心转角磨起来走。他跟我们的刀的原理是一样的，每一刀要进行去擦我们的刮片，把刮片要擦干净，刮片一定要放平下压，向后带起。就这样的话就结束了。

你看这一个白喷啊，想把它抹匀，先上面把它放完一坨奶油啊，然后把它打开，打开， 打开之后把上面抹圆啊，抹完之后再加旁边收冰啊，花要热了， 这边收好再转一圈 这个配就会圆了，上面有四十五度的角，把它收一刀， 再把旁边给他加点效果啊。