双手揪面片正确手法

我们陕西面食的种类和花样很多，今天呢教大家做的是揪面片，一斤面粉，三克盐搅拌均匀，开整和面， 依次加入二百三十个水，边加边搅拌。这个面呢一定要揉光，不然面吃到嘴里是糟到没有劲道。揪成大小均匀的小面团。 首先拉两个面剂子，用手捏一捏，然后放到案板上，从中间往两边开始搓，开 头对头搓一搓，然后掉个个，继续头对头搓一搓，这样搓好的面剂子你看长短一致，粗细均匀。搓成的面剂子放入抹过油的盘中，刷点油，表皮不风干，而且能防止哭笑粘脸，保鲜膜封闭，醒面 十分钟。就麦片来吃法很多，炒的、烩的、干拌的、油泼的都行，今天咱们做一个盖浇的就麦片。菜呢有牛肉，土豆，青红椒，洋葱头，西红柿。 这个牛肉呢要提前腌制一下去腥，而且还能保证牛肉的滑嫩。用盐、料酒、蛋清以及淀粉抓拌均匀腌制即可。宽油烧到三四成热下，腌好的牛肉 划散划开，倒入准备好的菜，过一下油，然后立马出锅沥出油。肉和菜呢这样处理一下，能保持食材的鲜嫩度，而且食材里面的水分不容易流失，吃着口感更嫩。重新 起油烧热，加入豆瓣酱炒香，再加入姜蒜，干辣椒段炒香，再加入西红柿， 加入我们过温油的菜和肉翻炒，撒点盐， 生抽，再来点番茄酱增色，最后加一勺水顺着锅边淋入。因为是盖浇面片，所以汤汁量会大一些，这样面片吃着才有味，熟的汤汁粘稠一些，调味精出锅。 我先演示一下镜面片的手法，首先取一根面，压开，刷擀杖，擀开，拖起来直接拉，然后像这样 拿到手上开始揪揪面片死右手的大拇指和左手的食指和一把剪刀口一样，就这样揪下去速度要快，揪出来要整整齐齐。 揪出来的面片你看刀口要整齐，大小要基本一致。开水下面片煮熟后捞出， 浇一勺我们炒好的菜，这样我们一盘盖浇揪面片制作完成。面片光滑爽口劲道，裹上菜汁香，拌开后菜里有面，面里有菜，一口面一口菜接一碗，用我们陕西话说聊咱俩。

大家好，咱们很多的家人都喜欢吃烩面，但是不会吃烩面，对不对？今个咱给大家出一个吃烩面片的教程啊，大家可以收藏起来啊，回来拉烩面的时候可以比着学啊。你看这一片面，咱轻轻的拿在手里头啊，轻轻的拽，轻轻的拽， 会甩的，你就这样甩几下啊？会甩的就甩几下，这头给有点厚，再拉薄一点，然后这样一对折，这样从中间撕，喜欢吃宽的就撕的宽一点，不喜欢吃宽的你就撕的窄一点啊，你看我能把它拉的很细啊，就跟咱的面条一样，学会了吗？老乡，可以收藏起来啊。

左手按，左手是锤子，你左手按不浪费时间，你要是右手按又拿起来又换到左手，这个手垂直也不要有弯面疙瘩，拿过来这个手整心，这就按下去就行，按出来就你看边上包中间厚，不要的，这个就是这个垂直，对手拿一个按一个 后点边上包按下去不要往前面去推，你看你这按着往前面去推，他就跟着不冷。

陕西面揪剂子的方法有很多种，我们以最省力法则为原则。我先说一下最传统的揪剂子方法，就是用手掌握住一个， 能明白吗？他是这种揪剂子方法，还有一个我自己发明，用小拇指头当赌头握住一个， 这是另外一种方法。还有一个就是最省力的方式是什么？就是切，我们切一个剂子，我们是一百克，正负五克就是九十五克到一百零五克之间，你看我切一下，我称一下，看一百，对吧？你练着练着你就会发现切是最省力的。我觉得干所有事都在动脑子， 你不动脑子，咱举个例子，你一天说卖四十斤面，没事卖三十斤面，你就这么，你这胳膊恐怕这一天下来就废的差不多了吧。是的了吧。但是你同样，你要是有个更省力的方法，你按我们这方法去切 他，非常省事啊。而且你做剂子的时候，你看搓那小桥怎么搓呢？捏这个刀，切这个部位，捏一下，捏完之后一二两下就把这小桥就做好了， 能明白不？哎，你试一下，有时候拍这个视频，有人看到说，哎，你这个剂子还是用刀切对吧？刀切就不正宗是吧？什么叫正宗？我把东西做出来好不就完了吗？ 在省力的情况下，我把它做的又好又好吃，不就完了吗？普通的都是要革新的是不是？你这个每一件事情都是有方法，你比如说我们扯面，别人扯面是这么使劲扯，对吧？我们扯面很轻松的，一会给你表演一遍，你看我们是怎么做的，非常容易。 所以说能省净地方绝对不省净，因为有一本书叫掌控习惯，那里边就说丰田汽车他们车间的生产体系里边有句话叫最省力法则，就永远要找那个最省力法则，做面也一样，那为什么我非得这么揪呢？我切不行吗？我这切又省事，切的还好看，不挺好吗？ 为什么要非得揪呢？揪我，难道我不会吗？我都是揪过了揪了好几年的人。我做这个东西我为了给大家升级一下对不对？所以说凡事动脑子一定有好结果。这个切记的方法我分享给大家，希望大家在扯面的过程当中也能越做越轻松。

有很多的粉丝揪这个面剂子啊，把这面剂子都摁扁了，手指太用力了，不是揪扁了就是揪长了，听着这动作好像咯噔咯噔，挺好听的，但是却没把面剂子揪好，根据这个问题，老铁讲解一下啊。首先你面剂子搭在手上的时候， 要四个手指把这面剂子包裹住，当你把面剂子包裹住的时候，一定要手指节打弯，第一个关节打弯，打弯的时候手要成龙空状啊，手肚里是空的，然后用手指尖用力掐住面剂子， 当你掐住面剂子，你揪出这面剂子，你看每一个这个面剂的形状保留着没有给它掐断，它是圆的，然后你按着这个切点去掐断的时候，你看看这口是不是齐的，这个面剂齐的时候，你再揪的时候，你再顺畅， 动作麻溜一些，其实咔嚓你看这面剂子揪完之后，就是很快的就圆了，把这口就封死了， 你看这面剂子是不是滚圆滚圆的，滚圆滚的，一会你再按的时候，你就不用找这剂子口，很快的就按扁了，按圆了。

新疆炒片，我婆婆绝对是手拿把掐，跟外面新疆餐馆那个味一模一样，具体咋做必须让婆婆细致讲讲。半颗圆白菜，手撕就行，撕成块，不愿意吃辣的可以搁柿子椒，家里人爱吃辣的，我搁了一个辣椒， 半颗洋葱，三根香芹，两个去皮西红柿，加了一大勺的番茄酱，有二两牛肉，葱姜蒜，花椒粉，五百克面粉，加一点五克的盐，和完这个面啊， 他有筋性，一斤面粉差不多加二百四十毫升，二百三十毫升，一点一点的加水， 你不要一次加那么多，完了你预留一点水，每个面的那个吸水性不一样，就和成这种面絮就可以揉了。要揉一个偏硬的面团，这个面团不光滑，看没关系，过十分钟再揉就光滑了， 看是不是就比刚才光滑了。一醒好了它就回软了，一定要和硬一点。五百克的面团加上配菜，差不多够四个人吃了后大约擀到呃，一毫米厚，按视频的方法给它进行折叠，切成一指半宽，哎就行了。水开了以后啊，关小火 揪片一大拇哥宽，哎，那样揪就正好。这面片煮到八成熟就行了，一会还得炒，捞出来过两遍凉水，完了给它控干水分，喷点油。 炒的时候呢，那个省的面片呢，粘脸。锅烧热以后放油，下入葱姜蒜啊肉片炒变色以后，花椒面是他的灵魂，一定要加花椒面炒出来才正宗。西红柿煸炒给炒软了就加洋葱炒软， 炒透明了以后完了加一点生抽，生抽大概一勺，马上就放入圆白菜和辣椒，给它翻炒均匀以后放入面片，根据自己的口味呢放盐，我觉得这个菜啊不用放太咸酱油他那个找颜色， 盐呢是找咸淡就行了。最后放入香芹段，香芹段也是提香的，炒到变色以后可以出锅了。

五十六个民族，五十六个菜，今天挑战做萨拉图擀面片 开始和面，放点盐， 加水，面片面和硬一点，少加点水，面搓成絮状，再去揉匀。 揉好了开始做面剂子， 倒点菜籽油，面不会粘到一起，油抹均匀了切面剂子 切好了， 喷点油，面不粗，切点新鲜的牛肉， 切点菜瓜， 切点青红椒，切点菠菜，切点小葱， 倒入香香的菜籽油，放牛肉，放小葱，小葱菜瓜，丢红椒， 放盐，盐，花椒面味精。炒香 好了舀出来开了我们揪面片。雄化的擀面片纯手工揪成指甲大小， 放点粉条，放入炒好的臊子菠菜。 好啦，出锅来雄化。吃一碗擀面片，感受沙拉族的地道风味。