黄米凉糕的制作方法

大家好，我是夏妈，今天我们在家做一款黄米凉糕，适合夏天吃，冰爽软糯。准备一碗圆糯米，一碗大黄米，加入清水，不需要淘洗， 黄米是带有糯性的，不是小米哦，分别加入五十毫升的甜酒汁，促进发酵， 盖上保鲜膜密封，可以缩档发酵时间，夏天大概一个晚上就可以了，这是第二天早上，可以看到保鲜膜都已经鼓起来了，打开表面会有一些浮沫，而且能够闻到酸味，这样就已经发酵好了， 用清水多淘洗几片，去除米酸味。这个米汤的话呢，我们可以用来泡酸菜哦，非常的快速。淘洗干净后放入碗中， 加入没过米粒的水量大黄米中加入几块南瓜，增加颜色和风味。锅里甩开放进去，盖上盖子大火蒸一个小时， 接着准备一把葡萄干，一把蔓越莓，用清水冲洗干净，也可以用红枣碎代替，再用刀切成碎末，放入碗中备用。这边也已经全部蒸熟，分别加入十五克白糖 白糯米，里面加入切好的果干，用搅打拌，搅打五分钟，直到配料均匀，不需要特别的碎。 接着准备容器，铺上保鲜膜，垫上油纸，放入米团，戴上手套，如果脏手的话呢，抹一点 清水，按压紧实，再放上另外一层，同样是按压紧实不平整， 像这样就可以啦。冷却后放到冰箱冷冻三十分钟，或者是冷藏五个小时，直到完全冰凉，就可以拿出来切成块。 这款年糕还是前两天去西贝吃过，是他家的招牌，吃过之后就觉得真的太美味了，自己在家复刻其实也不难哦，经过发酵的糯米更易消化，而且能够增加风味， 淋上糖桂花就可以开吃啦！家庭版本的黄米凉糕就做好啦，相信很多人吃过都抵挡不了它的美味。入口软糯清甜，冰冰凉凉，超级好吃！喜欢就收藏起来试一下吧！喜欢我的视频记得关注我，下期再见！

最近被河马的黄米凉糕馋哭了，不过因为广东地区买不到，那就只能自己复刻啦。软糯香甜的黄米搭配夹层的 q 糖麻薯，味道真的很不错。 做黄米兰糕呢，要用到大黄米、香米、黄小米，他的口感会更加粘糯。淘洗干净的大黄米加清水浸泡八个小时， 然后尽量沥干水分，再加入清水。把南瓜切成块。我用的是老南瓜，然后和大黄米一起上锅蒸熟，用美帝的安心桑防皂就可以定时定温 再来做麻薯夹层。和以往的麻薯做法不同，我还加入了凳面，这样不仅能增加 q 弹的口感，还能 夹层更有支撑力，不至于太软塌。混合好之后上锅蒸熟。黄米蒸好之后，一定要趁热加入糖南瓜、蔓越莓南瓜呢也是要尽量的控干水分，搅匀就可以了。 先在底部铺一层黄米，底部要提前放好保鲜膜或者涂油防脏，再放上麻薯层，最上面再放一层黄米。如果没有防脏手套，手上可以抹一点油或者蜂蜜水来防脏，放冰箱冷藏或冷冻一会。 黄米凉糕我喜欢拿来当早餐，再搭配一些肉蛋和蔬菜，就是营养美味的一餐啦。 等黄米凉糕冷藏定型之后，就可以切块了。 黄米层粘糯香甜，夹层的麻薯 q 弹不粘牙，一口下去就能体验到双重口感。