奉化油焖笋罐头的正确做法

准备做油焖笋，雪白雪白的笋都是早上自家地里挖的，小火慢煮，收干水分，然后调味，继续煮， 时间随着蒸汽慢慢流逝，七个小时后油变得透亮了。那就是好了，装瓶子用来泡饭。绝了，最后蒸二十分钟，可以放很久。

各位叔叔阿姨哥哥姐姐大家好，我现在在我们的上臂驻村啊，这是我们奉化油焖笋的一个原产地，接下来呢我带大家去看一下我们的油焖笋是如何手工制作生产的， 大家可以看一下，我们的笋是每天叔叔阿姨六点钟上山采摘的一个新鲜笋，然后去根部分，我们每天的笋都是这样子一筐一筐的浸泡了之后洗清，洗干净之后啊再拿来给叔叔阿姨这样子 切成一块一块的。我们准备工作的最后一步呢，就是把所有的这个笋放在这么一个大框里面，柴火焖煮二点五个小时，焯完水，我们的准备工作做完之后呢，我们会把它焖煮四个小时， 然后我们的叔叔会把它打开翻炒一遍，焖煮四个小时之后，我们按一把它捣碎，然后我们的叔叔会给他一一装罐， 我们装罐之后会统一放在这边，给它抽空消毒一点五个小时，然后我们阿姨再给它一一的把它装罐装在箱里面，来到我直播间给到你二十九块，有到手整整两大罐子哈，到手一罐子是三百七十克，喜欢吃家人们可以抓紧看一波。

煮到最后全都是油了，没有水了。好，一共用了八瓶，这可是我今年头一年自己做那个。

朋友们，刚熬出来的奉化油焖笋，你知道它有多香吗？我天呐，寻找地方特产！朋友们，我现在到了宁波奉化的西口镇，众所周知啊，奉化有三宝，油焖笋、水蜜桃、旺仔、水饺。不明白的把我不明白打公屏上。每年到了三月份，家家户户都开始熬这个油焖笋，我们自己煮的，最好的松子 自己采自己煮的哦。今天跟着本地油焖笋大户看一下油焖笋是怎么生产。三月中旬一阵春雷，一查春笋，这个春天的信物就跟疯了似的往外窜，天气的一天有，最起码有一个曲头这么长两天就是就是，一出来 最多隔一天挖一次新采的雷笋，收回之后呢，尽量要在半天之内就给他剥掉。剥笋是个体力活，小时候我也剥过，先把头部尾部嘎嘎来一刀，然后侧面剔一个缺口，这样就方便他徒手一下子把这个壳整个剥下来。剥好的笋呢，先经过一道漂洗，把表面的泥土给 冲洗掉，清洗干净的笋再开始切断，把根部切除之后再横向破开，切成大概手指大小这样一段一段的就可以。切好的笋再用大锅进行焯水翻煮， 笋里边的草酸丹宁会让口感发涩，充分焯水能够去除这种涩味。油焖笋不需要太多的调料，基本就是酱油、白糖、食用油，再加上适量的水，之后慢慢熬煮，不停的搅拌，把锅里的水和笋里的水都充分熬干。西口镇这边还是用这种老方法， 柴火烧土灶来熬，油焖笋先倒上去，末要烧烧慢点，油头呢要油一点，生烤出来就不会焦来就是好勒， 你别说，烧土灶还是个技术活呢。这个火什么时候大，什么时候小，全靠经验和天赋。熬到剩中间一点油的时候，卤香和干煸香全都出来，一罐三百七十克，倒出来中型盘子刚好一盘。老板说了宁波特色吃法，就等于说是入乡随俗了， 据说奉化当地都都这么吃啊！也不是真是假，这口你说走出宁波，还有谁能懂？喵，酱油香，笋香，还带着干瘪的味道，而且这个笋真的特别的脆， 嗯，嚼嘴里真的非常爽口。二十年前是拍到的做咸菜笋啊，这个油为什么没做？后来呢？就是宁波一个厨师长说，这个笋倒酱油，倒什么红烧，把它装装柜，放多少粉多少料，他调了个四五只腿，调出来，一个麦 一杯就送了多少料，吹的好。西口镇的竹林面积大概有十万亩左右，每年到春夏交替，空气中就夹杂着植物生长和泥土翻新的味道。春落非常的整洁优美，大家感兴趣可以来这自驾游，顺便尝一尝美味的油门笋。

油焖笋是江浙沪地区非常有名的下饭菜。西口乡下头每年三四五月份家家都会烤油焖笋，笋大都来自自己家的山头。烤笋必须用新鲜来笋，当天挖的笋当天必须烤完， 这样子才能锁住笋的鲜甜味。一颗鲜笋去掉笋壳和根部，剩下最嫩的二分之一。标配柴火土灶，大铁锅烧开水，倒入两百斤水，先焯水两个小时，把笋煮透之后 倒入酱油焖三个小时，接着倒入金龙鱼油，油炸三个小时。刚烤好的油温水，油光透亮，鲜甜咸香入口，鲜香入喉回甘，装入玻璃罐中，可以存放一年。这是一款江南的下饭菜。

我们的配料表非常的干净，就笋油、酱油加一点点的糖，非常好吃。开盖即食啊，现在天气热的非常合适。奉化油焖笋，油焖笋本身是不油的啊，笋本身是不吸油的，因为我们 油倒上去把笋的给激发出来，你知道吗？笋本身是不吸油的，油是为了给笋做到一个保鲜。 我阿姨的话，筛水的时候就是把每瓶水筛的结结实实，满满当当，再加上一层油去锁鲜，味道是 ok 的。 家里有老人，有小孩，有孕妇，有宝妈的，对不对？通通可以吃的啊。

我宣布，这个宁波油焖笋就是我的年度下饭菜，只用荡季的鲜嫩雷笋，每一口都嘎嘣脆，用土灶古法漫威才能烧出这咸甜鲜香的老味道，而且它开盖就能吃，对我这种懒人太友好了。 加班回家不知道吃什么，就用它配一碗白米饭，真的瞬间治愈，鲜嫩爽口，一点不腻，这个下饭神器真的建议大家都尝尝。

笋吃的里面还是嘎嘣嘎嘣脆多，现在我今天准备吃笋， 大家，我是老田，这两天我们油焖笋开烤已经发了六千多瓶，全部是预定的，都是去年买过，今年又回购的，说明比较认可我们油焖笋的这个口感啊，而且很多今天已经收到货了，给我反馈都说特别好，比去年的还要好吃，还要嫩， 我现在还去厂里再拿一点，那个样品就是我自己吃的和这个有时候直播用的样品都没有。 韭菜粉丝，鸡蛋，外面饼煎的脆脆的，厂里面阿姨煎的，门口收笋的公告已经贴出来了啊，大量收笋村民都可以过来卖 笋的，都是早上刚刚收来的雷笋， 刚挖来的笋看着多新鲜，又有一个大叔挖了两袋，这个老夫妻两个搞了一点，你们就挖了两个半袋，这个阿姨还挖了不少别的蔬菜，刚刚收来的笋立马给它处理掉， 这个阿姨骑个小电瓶车挖了半袋，我们用的雷笋呢，全部是附近村民一早上上山挖来的，我们也会在第一时间把这个笋给它剥壳切块处理好。这个笋呢，这个时候是口感是最佳的，因为笋呢，过了中午十二点以后到下午啊， 它口感就会越来越差，而且呢不能过夜，一过夜以后呢，笋呢中间会发热，会纤维化，影响口感的。这一批是我今天要发的啊，这个是六瓶装的，这个里面是三瓶装的油焖笋，放几箱回家自己吃，这个是二十四瓶一箱的 排骨，这个来两个吧，多少钱一斤？现在没剥的毛豆七块钱一斤 差不多了，搁一小盘就行，小菜买好，很多朋友问这个油焖笋除了开盖即食，还有什么别的吃法？今天分享一个毛豆排骨，一起烧 肋排，给他倒出来，用水提前泡一下毛豆，再给他剥一点，如果大家觉得麻烦，有那个剥好的，直接买剥好的就可以，这个毛豆很新鲜的，剥出来特别完整，每一个毛豆裹着毛豆衣。泡洗好的肋排，我们冷水下锅给它焯个水，葱姜黄酒 用热水一个一个冲洗干净。今天一共就两个排骨料，我们也少准备一点，八角，桂皮，香叶，干辣椒，生姜，金葱，金葱给它切断，姜切片， 淋上一圈油，下入生姜葱段，葱姜在锅里爆一下，爆出这个香味啊，然后我们再下入排骨， 主要就是把排骨表面这个水迹给它炒干就可以了啊，放一点黄酒 爆炒一下，酒香味挥发出来就可以了啊，来上点黄豆酱，来上一点生抽，一点点老抽就可以了啊， 把它炒香，炒上颜色，闻着很香的。现在我们直接加开水， 水没过这个食材就可以剩下料头放进去来，放点盐，白糖，来两勺胡椒粉，先给它大火烧开，等一下小火我们先煮半个小时。有的时候这个油焖笋盖子不是打不开吗？我们用这个鞭子在这个墙上敲一下，这样一拧就拧开了。 大家看我们这个里面的油是放到最上面的，有的朋友说呢，吃不了这个太油，那我们拿一双筷子给它压一下，把油呢倒到另外一个罐子里面，留着下次凉拌菜啊，拌面吃啊，都可以的啊，排骨炖的差不多了， 汤汁留这么多刚刚好的，我们把里面这个葱姜料头先给它剪掉，然后我们这个油焖笋呢，根据比例下啊，下半罐左右差不多算了，都放进去， 爱吃这碗毛豆，再给它全放进去，关上锅盖小火再给它炖个十分钟，准备一个大白萝卜，先切片，然后再给它切丝，我们跟粉条一起烧一下，闻着很香啊。 出锅了我们直接给它装到这个锅仔里面。这个菜呢就不要太多的汤汁，但是也不能给它太干了啊，一点点汤汁就可以了， 放几瓣蒜下锅，蒜给它爆一下，爆出蒜香味，下萝卜丝一起给它翻炒一下， 给它炒软趴下来就差不多了啊。然后我们少淋上一点点水，萝卜丝要煮一到两分钟 可以了。这是我们家里的红薯粉丝啊，不需要泡，直接放到这个汤汁里就可以了。这个汤汁多放一点粉丝容易吸汤的， 少来放一点盐白糖，这里面可以提前炒点咸肉更香啊。就是用荤油来烧这个啊，再烧一下就出锅了，看这汤多啊，等下粉丝一吸就没多少汤了， 一荤一素啊。开始这肉已经炖的很烂了，先搞一根这个中间的吃吃， 这个粉丝放放，它就开始有点坨起来了。来来一点吸汤汁。哎，对我，你看我特地多放点汤汁呢，妈妈已经被它吸的差不多了， 随便加点这个萝卜丝煮，煮的很好吃，这里面有毛豆，有油焖笋。嗯，你家有笋吗？好吃， 毛豆等会夹不起来，用那个勺子咬一下就可以了。看你看夹笋吃，我这里多放点笋在里面来夹一口啊， 配萝卜丝，这样一煮也很好吃的。这个炖的已经脱骨了。看这个油焖饭好吃， 家里随便做两个小菜，感觉比在外面吃的都香。再来一口啊， 笋吃的里面还是嘎嘣嘎嘣脆的。兄弟，我今天总要吃笋。 这排骨啊，光炖出来好像没这么香。加了这个油焖笋和毛豆以后更好吃。这里面 干掉啊， 拿个勺子过来舀点这个毛豆跟笋。毛豆碎的夹不起来。嗯，这个做法太好吃了。买了油焖笋的回去可以这样试一下。五花肉也是可以的啊。就视频到这里啊，等一下试试。

哇，你看这个颜色，又到了一年一季的烤油焖笋的季节了，你知道一盘正宗的凤爪油焖笋需要多少功夫吗？让我们一起来看一下。我们的大部队已经集结了，新疆已经干到重庆过来了， 他到新疆四点钟过去，倒倒松松倒好，担一眼快走。美国信息黄金公司，噢，担家种菜，刀底头落里，噢 把小红包呢。这个是黄泥公笋啊，我们的全部的笋都是黄泥公笋，阿姨把我们的老根都切的非常干净，来看一下 刀切下的老根，大家看一下，我们的每一个笋都是雪白的，阿姨会把我们刚才没有切完的老根再切一下，每一个笋切之前他再拍一下，为了更加入味。 我们的凤凰的油焖笋为什么好吃？因为有大锅土灶，还有用硬木柴火，因为这样的温度是我们家里没吃到达不到的火候，这样烤出来的油焖笋才会又软又嫩，又保持我们笋的一个脆度。 这个笋已经熟了，炒菜也已经出来了，我们可以开始倒酱油了，我们倒好酱油，再让它慢慢焖，就会慢慢的入味。 这锅我们一大早开始已经烤了四个小时的，再烤四小时，整整八小时以后我们能出锅装平了， 我们这时候感觉油有点少了，我们再倒点油，要烤到油水分离才能出锅。其实我们的油焖笋不只要食材新鲜，还要火候到位，像我们足足要烤足八个小时， 过了下铺的油麻笋出锅了，你看这真的好吃的油焖笋都是色泽啊，这个光亮的，然后是油水分离， 我们足足烤了八个小时啊，出锅了出锅了！二零二六年的第一锅油焖笋出锅了，这锅油焖笋足足烤了八个小时，你看烤的油水分离，又软又糯，又不失笋的脆度，我帮大家先尝鲜一下啊。 嗯，真正好吃的油焖笋都自带肉香味的，这才是我们奉化真正的老底子。

在宁波，除了蟹湖泥螺，奉化的油焖笋呢也是一款非常有代表性的下饭菜，泡饭喝粥或者嘴里没味的时候，就会开一瓶油焖笋来达到胃，那种一口下去油润的鲜甜口感是非常满足的。 别看市面上油焖笋的牌子很多，但是真正老底子的柴火灶头的油焖笋，烤的好的油焖笋，可能很多人都没有吃过，这个呢和工厂蒸汽烤制的风味完全不一样。清明节前后的十来天呢，下雨打春雷，笋呢都爆出来了，又嫩又壮， 刚挖下来，这个笋的水分和纤维啊特别足，这个时候就要立马剥壳切笋肉，马上开始烤。烤的时候呢，锅底放一点点水，这个笋直接倒下去，靠笋自身能把这个水煮开来， 这个时候呢，笋把它煮熟之后大概需要一个多小时。笋煮熟之后呢，先倒入酱油，让酱油的汁水完全的被笋吸收，期间呢要一直大火的猛烤，火力不间断，笋的香味才够。最后一个环节是倒油， 这个油啊一定要倒的非常多，与其说烤笋最后一个环节，不如说是用油炸笋，把笋里面的水分完全给它煸出来，炸出来，这个时候啊，笋的香味就出来了， 不要看这么多油啊，很多人下一次会觉得这个油很油腻，但是呢其实完全不会，笋的素加上油的润， 两边慢慢融合，笋的纤维呢被油包裹着，最终呈现的味道反而是爽口的酱香润感，这种味道非常奇特，就好比黄花干菜和五花肉一起蒸煮之后的那种油润感，吃下去一口特别满足。最后呢，把笋装到罐子里面，顶部分油 拧紧瓶盖蒸汽杀菌，等盖子吸下去抽真空，完成之后就可以存放一年了。吃法呢也非常简单，想吃的时候开一罐倒到小碟子里面，配着粥和米饭就可以吃了。

风雷一响，现在正是我们吃笋的最好时节，今天呢带大家到田里来挖一下我们的天然雷笋，看姐怎么展示啊，一锄头一根笋啊，可以了，走，做油焖笋去 看，今天我们的收获颇多啊，现在我们开始去皮削笋壳啊，然后我们把老的那都会去掉，这样我们做出来的油焖笋呢都是鲜嫩鲜， 现在我们要把清洗好的笋啊，给它切成小条状，然后再用土灶去把它煮起来， 这是我们用大锅焯水，主要是为了去笋的涩味，但在中途呢，我们还要把这个笋翻一翻，要不然他那个笋啊上下不均匀， 经过两个半小时的焯水啊，我们现在要把笋捞出来了， 我们弄的油都是有材质的啊，元宝牌大豆油，第一步就是倒我们的油油焖笋，所谓油焖笋就是油要多啊， 我们会加少许的辣椒和茴香啊，油到一定温度之后，我们就把我们泡过水的笋倒入油中，现在这一步呢，我们要倒酱油，我们酱油呢用的都是宁波非遗品牌啊，炒笋专用的， 一股浓浓的酱油香，特别的香。我们油焖粉呢，整个烤制的过程差不多要四个小时左右啊，所以我们要加满满的水，不然他就要烤干烤焦了对不对，我们要搅拌均匀啊，拌一拌， 我们还要加一些糖，糖是为了提鲜作用啊， 我们油焖笋呢主要就是放三种佐料啊，一油，二是酱油三糖，然后呢我们直接把它搅拌均匀， 锅一盖，静等四小时。阿姨们呢正在手工灌装，把我们刚煮出来的油焖笋灌装到瓶子里面， 大家知道吗？ c 口这里有一个工作就是拧盖子，别小瞧这个步骤的工作，一个月也能赚个八九千哦。 我们分享给朋友们的油焖笋呢，都是经过长达八个小时的焖煮，一口下去呢，都是满满春天的味道。

今天的小龙虾你吃上了吗？我是连着吃了三天吃腻了，今天 吃点水刮一刮。每次大鱼大肉之后，我都会开一瓶我们浙江老宁波特产，你看奉化油焖水，用酱油和油在柴火灶烤了七八个小时， 用的都是冬天的雷神，吃起来是咸鲜甜嫩，越吃越舒服，越嚼越香，而且这个纤维已经烤软了，像这样一瓶就是满满的一盘，想吃的时候开上一瓶，一家人刚刚好。

一斤排骨，半斤的咸肉，然后再准备这样一盘笋，先给他焯水，冷水下锅，将葱姜料酒水开后呢煮个三分钟左右捞起来，然后再给他过一下凉水冲洗干净。笋呢也是凉水下锅加盐和料酒，水开煮个差不多三到五分钟，也是捞起过凉水， 我今天用高压锅煮这样的快一点焯过水的食材全部放进去，然后加水做腌笃鲜呢，八角桂皮中的香料都不用加的， 上气后呢调小火，定时十分钟。清明节前笋的口感都特别的好，像这种矮胖笋肉又厚又嫩，买来一次做不完的话呢就不要洗，留着泥土，直接袋子敞开放着就行，根部老的切去这段口感不好。对半切开一百二十笋就出来了。笋呢都是现挖现发的， 每一根笋都是这样，白白胖胖，口感特别的好。等高压锅泄完气以后再开盖，然后呢给它转移到砂锅里，也可以直接用砂锅做。用高压锅吗，缩短一点时间，一道砂锅后再炖半个小时就可以吃了。 鸡的口味呢，增加调味料，我尝了一下咸蛋刚好就什么都没有加。腌笃鲜这个汤呢特别的香，口感还很鲜，我呢先盛一碗出来，我小时候家里是用灶头烧的，量呢都是做的比较多。腌笃鲜呢第一顿就是这样吃技术款的，第二天吃呢就会加百叶结，然后有时候还会放莴笋，我女儿也很喜欢吃加莴笋的，她才不管正不正宗呢， 管好吃，喜欢吃就行。其实喜欢吃莴笋的确实，加进去后那个莴笋吃起来都变得特别的鲜，我买回家都喜欢一次性做完，剩下的笋呢，切好后呢，先给它焯水，加盐，料酒，煮开后呢给它煮个十分钟，捞起来过凉水洗干净，做油焖罐头。笋特别的简单，但是有点费时间，水呢一次要加足， 再加一点点老抽，两圈的生抽，两圈半的花生油，这里油呢需要多放一点，这样做好呢，放着不容易坏，再来一把冰糖，大火煮开后呢，调小火，先定时两个小时，前面两个小时呢，你就不用管它的，两个小时以后呢就是煮到这个样子了，后面一个小时呢，你要隔二十分钟来给它翻炒一下，防止粘底，然后听到噼里啪啦的声音呢，就是水分熬干了 就差不多快好了，不需要熬的特别干，就这样留点油，冷却后呢，放到冰箱冷藏，吃一个月都不会坏，不过我这么点一般吃两天就被我吃完了，真的很好吃，大家也可以去试试呀。

大家好，我是卖油焖笋的欢喜君君，看上去这样小小的一瓶笋，我们今天把它倒出来看一下，倒出来有没有满满的一盘啊， 这样是要用筷子给它扒出来的，因为我们每一瓶笋都塞的结结实实，朋友们啊， 每一块的油焖笋都是嫩嫩的，老根都是去掉的，这个可以放心，大家看到了吗？啊，这样的一瓶笋倒到盘子里面就是满满的一盘，喜欢吃的朋友下方小黄车可以下单，谢谢大家。

每天我能吃一罐，因为一天吃两次，然后呢买的看就是馒头，因为有一个人做饭不方便啊，就是一个馒头，就是这吃，还下米饭，一天吃，这这这，我都吃了，已经有十几瓶了，他给我寄了寄了好几箱，寄了个应该有十箱，好像每一箱里面有六瓶。给我寄了这么多啊，这一箱压的紧紧实实的，一般就是 这个笋的话，一般像这么小的瓶子，这么大瓶子装了就两百多克，它硬塞塞塞的特别紧，它需要扣才能扣出来三百多克，然后 我觉得每一天现在因为山里面做饭不方便，每一天天天就在这里吃笋，他给我寄了好多这个笋，他自己做，这个油焖笋就是今年的春天的笋，然后呢经过这个几十个小时的不断的煮蒸，然后完了之后加油油焖，然后呢不断炭烤，最后做出来的这一罐压的很紧实，做的这个笋，嗯， 他的做笋特别好吃，就是男女老少都适合，因为他不是偏辣，也不是偏什么酸的，他就是油门笋，鲜鲜的，就是很下饭啊，就是笋香味，所以这个呢就是不说忌辣忌酸的人，大家也都不用忌，他就是都是男女老少都可以吃，我最近天天吃给大家看。这是他家乡，算是他家特产，他家乡那边很多人都在做，他们家也在做，还想着就把那个 算是农副产品，然后呢完全无添加，可以这个保质期到十二月，因为他就是因为慢慢的烘烤到油闷了之后，这个最后还高温，高温杀过毒，所以说密封好了之后呢，只要不开可以保存十二月，没有任何的防腐和任何的添加剂，就纯天然，而且当季的这个笋挖出来做的这个按照他们算是他们那家乡的那种 风味美食，然后把它做成这个农副产品，大家可以尝一尝。希望就是明天早上如果不想做饭的话，就当下下饭菜，拌个米饭，或者早上随便吃一下啊。