泰国蟹肉炒蛋制作方法

深夜，小酒馆开始营业，今天的年夜饭大概是蟹肉煎蛋。 蟹肉我们可以选用东南亚的冷冻蟹肉罐头，稍微控干水分，直接加到鸡蛋里煎。这个蛋呢，要想香的话，油要稍微多一点， 配上酸酸辣辣的泰式酱汁，别有一番风味。

这位年仅三十七岁的年轻父亲，靠着自己的烹饪技术养活了一家八口人的大家庭。他是泰国本地人，家里有三位老人要赡养，其中一位是妻子的母亲，自己还有三个孩子要养大，压力可谓是巨大。但他却能轻松养活一家子的人， 靠的就是自己拥有一门技艺，那就是烹饪美味的炒饭。他的鸡蛋炒饭以独特的口味和迷人的香气闻名，接头称呼味蛋炒饭，大事也不为过。这一天，他带着放假的儿子一起做鸡蛋炒饭，切碎香肠又苞米饭后就准备着各种配菜。大儿子负责清洗当地饮食必备的小柠檬 以及清洗黄瓜并削皮。而年轻父亲则搬出香肠、虾仁、鱿鱼和蟹肉等食材，分别从袋子里到净盘子中。这些配菜都是制作蛋炒饭的主料，紧接着把煮熟的米饭倒进一旁的大锅中，方便咬来烹饪蛋炒饭。另一边，摊主的儿子把素食配菜 切割，比如西红柿切成粒状，以及黄瓜切片，小柠檬切成块，再切一下葱花。这时年轻父亲起锅烧油就开始制作蛋炒饭了。盘中打入几个生鸡蛋，再盛一大碗白米饭，放上食盐和调味料，一切准备就绪后，搅拌生鸡蛋成蛋液 就倒进炒锅中，锅中滚烫的油脂很快把蛋液煮成型，利用勺子不断搅拌，让鸡蛋打散。接着把那盘米饭倒入进来， 快速用勺子摊开米饭，并用勺子不断按压和颠锅，把白米饭与蛋粒逐渐搅拌均匀。最后在老板熟练的手艺下，蛋炒饭就翻炒均匀吧。把一部分蛋炒饭盛出来一些，紧接着舀一点碎番茄和葱花放到锅里，与剩余的炒饭一起炒，但还需放入一些蟹肉， 然后就开始中小火不断翻炒，甚至经常结合颠锅来把炒饭炒出米粒分明。老板很懂得掌控火候以及炒 饭翻炒的时间，他的炒饭往往都是香气十足，且炒饭无论成色还是味道都是一流。蟹肉蛋炒饭做好后就舀到一次性饭盒里，这是顾客将要打包带走的蟹肉蛋炒饭，是一道美味的传统泰式炒饭，菜肴香气扑鼻，口味鲜美。紧接着老板继续做第二道口味的鸡蛋炒饭，由于鸡蛋炒饭 除此之外还有虾仁鸡蛋炒饭，每一碟炒饭，老板还会附送一个煎蛋以及一块小柠檬和两片黄瓜点缀，价格上都是五十泰铢一碗，换算成人民币也就十块钱，不算贵。炒饭吃的时候还有免费的葱白汤。每一盘蛋炒饭色泽光亮，当你将蛋炒饭送入口中，第一口带来的是丰富的咸香味， 但在高温下炒熟，散发出浓郁的鸡蛋香气，这种香气与米饭的淡雅味道加上海鲜味道完美融合在一起。随着咀嚼，你可以感受到米饭的口感，酥软而又略带嚼劲，很是吸引人。老板每天生意火爆，太多人来享用了，收入只多不少，所以他轻松养活了包括自己在内的八口人。

不必排队，米其林泰国本地人介绍的蟹肉炒饭就在曼谷苏拉龙宫大学附近的小巷子里，招牌都是拍完 拿到的人讲哦，来这个一定要给他们这个咖喱切肉炒蛋，原味的炒蛋切肉，然后这个是一塞塞，放的是鸳鸯但是黄黄的吗？哇番茄蛋！ 其实他的蛋清很滑很滑，入口即化很香。他的咖喱不辣，但是还有点甜甜的。我本来是有试过那个 网红的那些店呐，因为要排排很久，我觉得这也是很好的。

oh my god！ look at this goodness！ oh， look at this chance of cry。

万万没想到，把鸡蛋和蟹肉棒组合在一起，居然也这么费米饭。三个鸡蛋打散，蟹肉棒撕成丝。生抽、蚝油、陈醋、老干妈水、一勺淀粉搅拌均匀备用。油热，倒入蟹肉丝 翻炒出香味，再铺上鸡蛋，先撒上葱花，再炒至定型，倒入料汁炒拌均匀，闻着香味都能干掉。三碗米饭太好吃了！