炒面为什么好吃

大家好，为什么夜市大排档炒出来的炒面那么入味好吃呢？自己在家炒却又干又驼还粘锅呢？今天给您分享背后的奥秘。 炒面条想要好吃，选对面条是关键，首选是粗一点的碱面，这种面条吃起来更劲道。在我们这里用的更多的是这种直接买回来做热干面的面条，这种面条已经煮熟了，炒起来也不会粘锅， 他之所以不粘锅是因为商家提前多做了一步，下面教您面条不粘锅的处理方法。我们根据家里的人数准备适量的剪挂面或者手工面，接下来准备一口干净的锅，加入多一点的清水，开大火煮沸， 水开后我们把面条放进去，保持大火煮至八分熟就可以了，不要煮的太久，后期 还要炒的。那么什么是八分熟呢？就是藏起来有一点异心的感觉。面条煮好后，我们就立刻用漏勺把它们都捞出来，倒入一个提前准备好的装满凉水的大碗中，用筷子搅拌一下，让面条迅速的冷却。 卖面条的地方都是用电风扇吹凉的，他们这样做是为了节约时间，也更适合大批量制作。其实原理都差不多，等面条冷却后，我们倒出来沥干水分，这次的面条因为冷却了并不会粘在一起， 沥干水分后重新放入大碗中，加入一勺熟的花生油或者芝麻香油，然后把面条抓拌均匀，这样处理过的面条炒的时候就不会粘锅了。接着我们准备一小块包菜，把它切成细丝，您也可以用洋葱代替，全部切好后把它抖散， 然后放入一个大盘中备用，再准备一把洗净的绿豆芽，放入一个大碗中备用。准备一个红椒，把它切成细丝，切好后放入一个大盘中备用。再准备一个青椒，也把它切成细丝，你也可以用胡萝卜丝代替， 切好后和青椒丝放在一起。准备一个碗，打入两个土鸡蛋，然后用筷子把鸡蛋液打泡均匀，起锅烧油，油热后我们倒入全部的鸡蛋液，把鸡蛋炒熟。 鸡蛋炒到什么程度看个人的喜好，喜欢老一点就多炒一会。炒熟后我们把鸡蛋添出来沥油备用，不用洗锅，加入一点植物油。 油热后我们先把包菜丝和豆芽放进来，把它们炒干炒香，炒出水气，这样待会他们就不会出水了。炒软后再倒入青红椒 丝，略微翻炒几下，把它们也炒到五分熟，就可以倒入全部的面条了。开大火翻炒个三十秒，把面条炒热就可以调味了。加入一点盐，加入两勺特级生抽，加入三分之一勺的老抽，然后就可以开大火翻炒了。 我们要把调味品翻炒均匀，充分的和面条混合在一起，让面条上色，大约翻炒一分钟的时间，我们就可以倒入炒好的鸡蛋了， 这个时候放鸡蛋不会因为老抽而变色，颜色会更漂亮。最后翻炒个三十秒，炒出锅气，加入一点胡椒粉就可以起锅装盘了。 一道简单好吃的鸡蛋炒面就完成了，面条筋道根根分明，非常的入味，不粘不坨，比外面卖的还好吃。我是大厨阿斗，如果您也喜欢我的视频，请您关注、点赞、收藏、转发给更多的人！

夜市里的炒面为什么那么干香劲道，回味无穷呢？那是因为他偷偷加了这个步骤。锅中水开放，入面条煮一分钟，煮熟后捞出来，记住啊，一定要过一下凉水， 这样炒出来的面条才会更加的劲道，捞出来控干水分。倒入一小勺老抽，一勺油，这一步可以提前入个底味， 而且还不容易粘锅。锅中油热，倒入三个笨鸡蛋，撒入一把葱花，快速的划散，再倒入包菜丝，胡萝卜丝和豆芽，翻炒至断生。倒入面条调料，加入盐，鸡精，大火翻炒个两分钟即可出锅。这样做的炒面，你要是学会了，夜市的炒面摊再也赚不到你的钱了。

街头夜市的炒面为什么那么好吃？你只要掌握这几步，全家人都抢着吃。大家好，我是贼骆驼。炒面看起来很简单，其实你错了，今天你只要认真看完，你就能做出一道不一般的炒面，保证比外面的好吃多了，下面看我来操作。 今天用到的食材有洋葱和香肠，大家最好选择香肠，因为香肠通过炒之后，会让面条吃起来更香。再准备胡萝卜丝和青椒丝，还有肉丝，还有绿豆芽，我这个配比是三个人的量。 最后再切点姜末和蒜粒，锅里水我们加入点盐，加盐，这样不容易煮过头，失去韧性，口感也会更佳。水微微滚起， 我们下入面条。这里要提醒大家，做炒面一定要选择碱面，很多人没明白，所以做出来的炒面软烂起坨不好吃。烧开了我们加入点冷水，不要煮熟了，七八成熟就可以捞出了， 放入冷水中快速过凉。夏天我们放点冰块，防止它继续升温，这样会使面条 q 弹有嚼劲。当面条全部凉透了，我们捞出控干水分， 然后再倒入盆中，加入半糖勺的食用油，把它们充分搅拌均匀，这样等会炒的时候，面条不仅不粘锅，而且会使面条更香。搅拌好后，我们先放一旁 锅烧油，放入肉丝，香肠，洋葱，青红椒丝，胡萝卜丝，大火翻炒均匀后，然后我们加入姜末和蒜粒， 把他们的香气煸炒出来后，我们先起锅倒出来控油 锅不要清洗，加入一点点底油，打入一个鸡蛋，鸡蛋凝固后，我们放入面条， 大家记住一锅一份，不要三分一起炒，不然枸杞上不来，炒出来的就不好吃了，这一步要把面条炒香，因为面条上面有油，炒至大约一分钟后，我们开始加入点生抽提味，一点点老抽上色， 翻炒均匀。炒面的精华就在这里，很多人面条放进去翻炒了两下就出锅了，这样做的面条没有一点的香味，在这里一定要把面条的酱香味炒出来，让油和酱油的味道吸收到面条里， 那口感才是真的香。炒至大约九十秒后，我们倒入刚才控油的配菜，把它们翻炒均匀入味，这时候再加入点蒜粒还有盐，白糖，味精调味，盐要少放一点， 紧接着加入绿豆芽还有菜秧，加入青菜，都可以再次翻炒均匀。大家发现了吗？面条不断的炒，配菜慢慢的加进去，这样面条就一 就在炒制中，所以越炒越香，真正达到了炒面的意义。快出锅前加入点花椒粉，喜欢吃辣的可以加入点辣椒粉，这样做的炒面不管怎么炒，面条也不会粘锅，也不会起坨， 锅里的青菜已经变软了，就可以出锅了。一道干香油亮，爽滑弹牙的炒面就完成了，根根分明，透亮不油腻，吃起来特别的鲜香， 比街头夜市的炒面还好吃哦，喜欢的朋友赶紧试试。感谢大家观看，记得帮忙关注、转发、收藏，我们下期再见！

为啥你炒的炒面总是粘锅，水分那么大？这个视频告诉你，包菜切丝，红萝卜绿豆芽备用，提前清洗好，不然水汽大，炒之前一定把锅润一下，这样才不粘锅。油热，倒入三个笨鸡蛋炒出备用。每天分享做菜小技巧，吃饭没灵感的来小迪这里看一看。 葱姜辣椒爆香，下入配菜翻炒一下，放入炒面尽量撕一下，太长不好炒，少许老抽上色，这样炒的炒面不仅不粘锅，还劲道。倒入炒好的鸡蛋，一勺盐，一勺鸡精， 翻炒均匀就好了。你学会了吗？赶紧收藏起来试试吧！感谢您的观看，下期见！

来，倒起来，这晚夕你要是不想做饭了，弄碗炒面吃，多多得劲啊。为什么我们在家做炒面没有外边卖的好吃，这里边还是有诀窍的，今天呢，你就按照我这样做，绝对好吃。 这个面条呢，我们在里面买的是八成熟的，你如果在家里买点瘦肉呢，你就使开水煮过油，煮个八成熟，然后呢立马过凉，过凉过以后呢，你手油拌一下子，这样炒肉呢他就不会蒸一起了。给料我们就准备青菜，胡萝卜，卤鸭子，青辣椒丝，即能搭配一下颜色，而且口感爽滑。 这个炒鸡蛋呢有点小，我们呢就打三个给他搅拌均匀备用。锅中少来点油，我们先把鸡蛋给他提前炒出来炒熟，然后给盛出来备用。这个鸡蛋 不能炒的过了啊。锅中放入少许的底油，先把小葱给炸香，然后把配料给放进去，炒至断生。把面条放进去， 少来点老抽，给他打个色，一品盐，给他加个底味盐，味精，鸡精十三香少许，然后使勺子给他充分的拌开，再把提前炒好的鸡蛋给放进去。最后一步加入灵魂的孜然粉， 这个炒面一定要放孜然粉，这个能吃辣的也可以放点辣椒面，现在呢我们翻炒两下就可以出锅装盘了，这个炒面看可有食欲，哥你搁外面买的一模一样啊。

为什么大饭店的炒面会这么好吃呢？其实很简单，看完视频，你在家也能做出一样好吃的炒面。水开下一勺盐，这样使面条更有劲道。下面条煮两分钟， 煮至七成熟，捞出过一点凉水，控干水分捞出，这样炒出来的面条泼一泼，而且更好吃。 下一勺老抽，蒸色一勺油，放搅拌均匀。热锅冷油，下两颗鸡蛋，下上海青豆芽和红萝卜，炒均匀，倒入准备好的面条炒至断生，下鸡精和盐， 胡椒粉，适量生抽，开大火翻炒均匀就可以出锅啦。这样炒出来的面干虾有劲道，真的很好吃，如果你喜欢的话，就快去试试吧！