鱼汤发黑是怎么回事

盐焗汤底的发黑问题呢是可以解决的，现在有两个方法解决，呃，咱们以前呢做盐焗呢，就是煮肉的时候，咱们把汤里面加上红曲黄一上色，呃，这样呢就是煮出来肉就是红黄色，后期呢他这个汤底慢慢就会变成酱油色呃，然后煮出来的肉的颜色呢也没有那么好看。 现在呢咱们这个解决这个办法呢有两种，呃，一种呢就是咱们呃焯水的时候呢，就是先把这个红薯黄加到汤里面去上色，把肉先上完色，上完色以后呢去腌制，腌制以后然后再放到盐焗汤里煮，而盐焗汤呢他就是不需要再去 加这个红曲黄了，这样咱们后期研究汤呢，他就会这个清澈一些，这样呢就是不仅汤底清澈哈，后期咱们的肉的颜色呢就会一直亮黄啊，这样咱们就会省很多事情。另外 这种呢就是咱们煮肉的时候也是一样不加红曲黄，是吧？咱们把这个肉煮好以后拿出来以后再放到另外一个汤桶里去上色，而另外一个汤桶呢咱们也是用盐焗汤，盐焗汤呢就是他不放大料，你知道吧？ 直接把所有的粉末状和液体状的东西加进去，按照咱们这个比例加进去以后啊，然后把红心黄加进去是吧？红心黄加进去以后啊，咱们这个放进去以后，把这个汤烧开放进去以后就可以直接上色，一分钟就上色了，这样也能保持一直以来亮黄，但是呢就是稍微麻烦一点，呃， 你自己看一下哈，就是咱们自己选择哪一种，呃，把你的问题哈，平时有的问题一定要反馈一下，然后留言清楚，我们呢就是针对咱们这个 所有的人的问题哈。呃，提的最多的问题咱们都要去针对性的去解决，也解决了以后啊，咱们很快共同成长，共同去明白这个问题，是吧？好，加油。

百分之九十九的人不知道熬出来的螺蛳汤会发黑。螺蛳汤正常的颜色应该是金黄偏奶白色的，如果汤会变黑，一般是这些原因造成的。第一， 反复加热呢，是指从五十度到六十度加热到八十度到一百度，然后呢又放冷到五六十度再加热。反复操作会导致发黑，是因为螺蛳汤里面 有些食材是带黑色素的，像八角，桂皮这些香料呢，反复加热是会发黑的。使用的材料不一样， 像铁锅，如果在高温的状态下会分离出很多酒梨子溶解在汤里， 你呢也很容易发黑。还有不同型号的缸都会有影响，刚才好就不会发黑。我是微辣大叔，大家还有什么关于螺蛳粉的问题，欢迎来问我。

最近有很多网友在后台给我发消息，说他家烧牛肉汤发黑不浓郁是怎么回事呢？今天我就来教大家烧一锅好的淮南牛肉汤。第一点， 我们这个牛骨跟牛肉啊，一定要清洗干净，上面的血水最好泡长达十个小时。二步，把清洗好的牛骨牛肉放到汤桶里， 咱们家用的是汤桶哈，不论你们烧牛肉汤放汤桶还是汤锅都是一样的，但是一定要选用三零四不锈钢。咱们把清洗好的牛肉放到汤锅里，为什么你烧的汤发黑呢？因为牛肉里面的血水是最多的，牛肉一定要重点清洗干净哦， 现在可以放水了，你看看我们这个骨头跟牛肉的蘸比，汤跟骨头跟牛肉都是蘸一半，水已经放满了，我们盖上盖子就可以烧了，静静等待四十分钟，浮出血沫，打捞一下就可以了，水已经烧开了， 水沫已经浮上来了，我们要把这个水沫打捞干净。水沫打捞干净了，放入料包，盖上盖子，大火熬制两个小时。新烧好的一桶汤已经好了，满满的黄油，很香很浓郁，看这个汤的色彩，如果大家也对我家淮南牛肉汤感兴趣，欢迎大家在下方评论留言，与我交流讨论。

我刚熬出来羊汤啊，也是浓白的，为什么之后就发了黄啊？是什么原因呢？关键是有时候还发了黑。首先呢，这几点你没有做好，你的羊汤会发黄发黑。第一点， 羊骨下锅的血沫你没有彻底打捞的干净。首先我大家都知道，我们在做羊汤的时候，羊骨的处理这个是至关重要的，一定要用流动的水，然后呢让里面的血水 泡干净，然后再去下锅，那下锅以后，你的血沫打捞的时间，打捞的温度都是有说法的，当血沫凝结的时候，这时候打捞会比较干净。 第二个呢，也是我们的重点，首先是我们要考虑你用的这些香辛料，有的好多朋友就是说认为我要去掉这个新山新山味啊，我要让这个羊汤更有回味， 我就要大量的增加一些香辛料。熬夜之羊汤的香辛料是特别简单的白纸呢，很多人都是用切片的白纸，那些白纸呢都是机器切片， 嗯，容易使他发黄发黑，所以呢我们这里呢一般用的白纸呢，是用整个的穿白纸，这个穿白纸呢他外表是有一层皮的，然后你在处理的时候呢， 一定是用先用温水浸泡，然后再用钢丝球去打磨干净，你这样熬出来的汤才会比较啊容易呃浓白。 还有一位香辛料就是草果的处理，草果的处理表面看着比较光滑啊，但是呢，你闻起来的话，它里面是有点臭味的，主要来自于他的籽，你如果在熬制羊汤之前，如果不把籽取掉，你的汤会容易发苦发黑。 第三点呢，在熬羊汤的过程中，你的火候啊，大小的掌握和你下羊骨的顺序没有掌握好就容易使你的羊汤发黄发黑。