水发鱿鱼家常做法

嗨，大家好，我是小崔，今天给大家发一个发账，发一个鱿鱼，在家里面鱿鱼非常用得到，像熬汤，用这个鱿鱼熬出来的汤非常鲜，像海鲜一样 味道特别好，但是我们在家里吃这个鱿鱼一定要吃小心一点，在外面买的可能会加添加剂，我们在家里怎么样胀发不加添加剂，而且发出来的鱿鱼肥大痰这几个特点， 用灯打出来是透明的，好了这种鱿鱼就是好的，如果打出来以后发黑那种都是不新鲜，而且放的时间长了。首先我们准备一盆温水， 达到三十度就行了，不能太热，加入两千克温开水，然后加十克碱面，碱面就是食用碱面，不要加工， 用这个碱面发出来的东西非常口感非常好，我们再加十克白酒，消菌杀毒一定要要高度白酒，低度白酒不行，拿勺子搅开，搅化以后我们把鱿鱼放进去 封住，一定要不能让他透气，像今天的天气温度达到十几度，这个时候我们都要放到保险保鲜柜了，如果你那里温度在十度以下，就可以放在外面蒸发，放保鲜膜蒸发一天， 但是这一天以后我们一定要换水冲水好了我们封住放在这里就好了。鱿鱼泡了一天了，大家看一下我们那个鱿鱼发的肉非常厚，像一个手指一样那么厚，这个时候我们就可以把它水换掉，像鱿鱼的颜色已经泡成红， 我们这个弹性也是非常好，然后换水冲洗两遍，大家看一下，现在我们的鱿鱼放在上面非常弹，这个时候我们就可以把皮直接撕掉，这层皮也可以吃的，但是影响口感，我们可以把这层皮撕掉，不要吃， 从中间撕开，一拉到底，这个皮完全可以撕掉，然后内部我们只需要把这一根主骨撕掉就好了，其他的都是可以吃的。由于改刀把表面的切掉，把边上的修掉，把它切成长条， 我们用皮的一面来切花刀先调一个角，倾斜六十度， 能推多长推多长，这样改出来的花刀好看，卷的漂亮，刀口一定要均匀。大家在视频里可能看到这种花刀改好以后有点黑黑的，因为这种是我们照发的，不加添加剂，不加活碱，不加什么东西， 所以说这种鱿鱼看着是发黄，这才是本色。再反刀切一下菱形块，这样切出来花刀更漂亮，然后把它切成段。 好了，我们焯一下水给大家看一下，经过上火，我们加入凉水，然后我们把烧到三十度就可以下鱿鱼了，不要开水，焯温水焯花开的更漂亮，如果遇到大火烧出来的开的花， 这样开的就不好看了，我们一点一点的让它开花，非常漂亮。好水烧热的时候，水烧热，也就是花卷的时候，大家看一下我们的花卷的漂亮吗？每一个都是卷起来的， 受热只要均匀的都卷起来了，非常漂亮。然后焯好水以后，我们炒酱爆或者是炖汤都是很好的，它的纤维是新鲜的，鱿鱼也比例不了的， 因为经过晒干以后，他的香味更浓郁，更好吃。好了，今天的章法鱿鱼就到这了，如果你觉得不错，小崔厚着脸皮向您要一个免费的小爱心，没办法，孩子多负担重，您不点赞没法弄。看到这里感觉不错，给小崔点个赞，评论一下。

今天给大家分享一下火锅店的鱿鱼拿回来之后要怎么发，又肥又厚又有肉感。主要分为三步，第一步就先把这个鱿鱼清洗干净，流水洗去它表面的这个白霜。第二步就是泡发比例，按照一斤鱿鱼五斤 水，食用碱二十五克，先泡十二个小时，泡完过后你会发现表面还有一点褶皱还是没有泡，发的很饱满，这个时候我们就要再换一次水，然后比例减半，按照五斤水十二克食用碱 泡十二个小时，他身上就已经没有这个褶皱了，就是非常肥厚也非常饱满，这个样子就已经泡好了，直接改花刀就可以出品了。

咱们今天就来讲讲山珍海味里边的干鱿鱼的土方法，发制过程。这是我存放了三年都没有舍得吃的干鱿鱼，你看看这陈化出来的，颜色漂亮不？ 用四十度左右的温水，泡上四个小时，你也可以根据优鱼的后果软硬适当的增加或者缩减时间。生石灰现在不好找了，咱就用食用碱来发，按照一斤优鱼二两碱 放水化开水的多少，就是刚好没过鱿鱼，用个盘子压住，一般就是泡一晚上就中了， 但是我这个鱿鱼放的时间太长了，他太硬了，我都泡了一天一夜，淘洗过后换清水，再泡上五个小时，让清水把里边的碱水置换出来，这就算是发质成功了，最后的地方都有七毫米，你看看带劲不带劲？

大家好，像这样的干鱿鱼应该怎么样泡发才又快又软呢？以及怎样挑选的 优质的干鱿鱼，今天这个视频啊，就来带大家一起了解了解，都知道鱿鱼营养丰富，味道也好吃，像这样的干鱿鱼呢，其实比鲜鱿鱼吃起来味道更加的香有嚼劲。 购买的时候啊，能够看到这上面有一层层的白霜，很多人就以为是变质发霉，其实啊，这个是没有根据的，遥远哦，像其他的海鲜干货，比如海带、干虾，海参，都会有 这种白色的物质啊，就是一种叫干露层的物质，这是海产品经过风化后所形成的，对视 身体没有益处。相反可以看得出这个甘油于赛季之前是非常新鲜，品质很好的。 买的时候呢，要挑选这样的干燥程度，把酒分干的，用手这样按摩或者是捏一捏，就能够感觉到是很淡干的程度， 一般鱿鱼都是晒干或者烘干的，韧性十足。如果啊，你看到有的鱿鱼干发黑发软， 这样的鱿鱼呢就是不新鲜，有可能就已经变质了，不要购买像这样的海鲜干货都需要进行泡发，今天就来给大家试试两种方法泡发干鱿鱼， 看看有什么区别。干鱿鱼剪成两小段，放到一个盆， 加入足量的温水，没过鱿鱼，再来一勺小苏打，小苏打是呈碱性的，对于泡发干货能够加速起时间，小苏打倒进来以后，用勺子搅拌，使得小苏打充分的溶解哦， 然后就让这个鱿鱼在苏打水里面泡上一个小时看看。另外一小块也是同样的，放到盆里，加入没过鱿鱼的温水，再倒入两三勺白醋，再倒半勺的香油， 用勺子搅搅匀，同样静置一个小时，看看这两种方法泡发，由于哪个泡的又快又好。一个小时后来看这一款 块鱿鱼是用苏打水泡的，体积变大了挺多的，而且用手这样子抓起来了， 非常的软。小苏打呀是成一个碱性的，用来泡发干货了，这个效果还是挺好的，能够大大的缩短了十件，现在把它取出来。 再来看这盆用白醋还有香油泡的这个鱿鱼，同样的体积也变大了很多，手摸上去按上去呢，也是很软的。拿出来 同一块的鱿鱼同样的浸泡时间来看看这个是用白醋香油泡的，颜色呢，就是正常的这个鱿鱼颜色。另外一个用小苏打泡发的鱿鱼呢，颜色就稍微有一点点黄，刚刚我闻了 一下呀，有一股比较特殊的碱味，用白醋泡的这个鱿鱼呢，就是普普通通很正常的鱿鱼香味。 这样看来，平时我们泡发鱿鱼的时候啊，完全可以选择白醋和香油，是比较纯天然的这个东西，但是小苏打，虽然说小苏打也是无害，但是用来泡发鱿鱼有一股碱味， 后期烹饪不好的话呢，就会破坏这个鱿鱼本身的香味。你们觉得这两种泡发鱿鱼的方法怎么样？如果还有其他的方法的话，欢迎在下方评论区告诉我。 接下来用鱿鱼做一道美食，切成长条， 鱿鱼全部切成条装在碟子里面， 在根据个人口味来准备配菜，我这里准备了芹菜还有蒜姜干辣椒。起锅倒入食用油，大火烧热，油温热下入姜蒜干辣椒， 小火翻炒出香味，炒香，把鱿鱼倒进去翻炒均匀， 炒匀后来调味，少量的盐，半勺生抽，一点点蚝油，少许白糖，翻炒均匀，把调料化开， 翻炒片刻，这个鱿鱼啊有八九分熟，倒入芹菜特殊的翻炒，把芹菜炒至断生， 芹菜炒熟以后，像这样就可以关火出锅啦。 好吃的芹菜炒鱿鱼就做好啦，鱿鱼吃起来呀，入味甘香有嚼劲，特别的下饭哦，喜欢的一定要试一试。感谢观看，我们下期再见！