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嗨,大家好,我是小崔,今天给大家发一个发账,发一个鱿鱼,在家里面鱿鱼非常用得到,像熬汤,用这个鱿鱼熬出来的汤非常鲜,像海鲜一样 味道特别好,但是我们在家里吃这个鱿鱼一定要吃小心一点,在外面买的可能会加添加剂,我们在家里怎么样胀发不加添加剂,而且发出来的鱿鱼肥大痰这几个特点, 用灯打出来是透明的,好了这种鱿鱼就是好的,如果打出来以后发黑那种都是不新鲜,而且放的时间长了。首先我们准备一盆温水, 达到三十度就行了,不能太热,加入两千克温开水,然后加十克碱面,碱面就是食用碱面,不要加工, 用这个碱面发出来的东西非常口感非常好,我们再加十克白酒,消菌杀毒一定要要高度白酒,低度白酒不行,拿勺子搅开,搅化以后我们把鱿鱼放进去 封住,一定要不能让他透气,像今天的天气温度达到十几度,这个时候我们都要放到保险保鲜柜了,如果你那里温度在十度以下,就可以放在外面蒸发,放保鲜膜蒸发一天, 但是这一天以后我们一定要换水冲水好了我们封住放在这里就好了。鱿鱼泡了一天了,大家看一下我们那个鱿鱼发的肉非常厚,像一个手指一样那么厚,这个时候我们就可以把它水换掉,像鱿鱼的颜色已经泡成红, 我们这个弹性也是非常好,然后换水冲洗两遍,大家看一下,现在我们的鱿鱼放在上面非常弹,这个时候我们就可以把皮直接撕掉,这层皮也可以吃的,但是影响口感,我们可以把这层皮撕掉,不要吃, 从中间撕开,一拉到底,这个皮完全可以撕掉,然后内部我们只需要把这一根主骨撕掉就好了,其他的都是可以吃的。由于改刀把表面的切掉,把边上的修掉,把它切成长条, 我们用皮的一面来切花刀先调一个角,倾斜六十度, 能推多长推多长,这样改出来的花刀好看,卷的漂亮,刀口一定要均匀。大家在视频里可能看到这种花刀改好以后有点黑黑的,因为这种是我们照发的,不加添加剂,不加活碱,不加什么东西, 所以说这种鱿鱼看着是发黄,这才是本色。再反刀切一下菱形块,这样切出来花刀更漂亮,然后把它切成段。 好了,我们焯一下水给大家看一下,经过上火,我们加入凉水,然后我们把烧到三十度就可以下鱿鱼了,不要开水,焯温水焯花开的更漂亮,如果遇到大火烧出来的开的花, 这样开的就不好看了,我们一点一点的让它开花,非常漂亮。好水烧热的时候,水烧热,也就是花卷的时候,大家看一下我们的花卷的漂亮吗?每一个都是卷起来的, 受热只要均匀的都卷起来了,非常漂亮。然后焯好水以后,我们炒酱爆或者是炖汤都是很好的,它的纤维是新鲜的,鱿鱼也比例不了的, 因为经过晒干以后,他的香味更浓郁,更好吃。好了,今天的章法鱿鱼就到这了,如果你觉得不错,小崔厚着脸皮向您要一个免费的小爱心,没办法,孩子多负担重,您不点赞没法弄。看到这里感觉不错,给小崔点个赞,评论一下。


今天给大家分享一下火锅店的鱿鱼拿回来之后要怎么发,又肥又厚又有肉感。主要分为三步,第一步就先把这个鱿鱼清洗干净,流水洗去它表面的这个白霜。第二步就是泡发比例,按照一斤鱿鱼五斤 水,食用碱二十五克,先泡十二个小时,泡完过后你会发现表面还有一点褶皱还是没有泡,发的很饱满,这个时候我们就要再换一次水,然后比例减半,按照五斤水十二克食用碱 泡十二个小时,他身上就已经没有这个褶皱了,就是非常肥厚也非常饱满,这个样子就已经泡好了,直接改花刀就可以出品了。

咱们今天就来讲讲山珍海味里边的干鱿鱼的土方法,发制过程。这是我存放了三年都没有舍得吃的干鱿鱼,你看看这陈化出来的,颜色漂亮不? 用四十度左右的温水,泡上四个小时,你也可以根据优鱼的后果软硬适当的增加或者缩减时间。生石灰现在不好找了,咱就用食用碱来发,按照一斤优鱼二两碱 放水化开水的多少,就是刚好没过鱿鱼,用个盘子压住,一般就是泡一晚上就中了, 但是我这个鱿鱼放的时间太长了,他太硬了,我都泡了一天一夜,淘洗过后换清水,再泡上五个小时,让清水把里边的碱水置换出来,这就算是发质成功了,最后的地方都有七毫米,你看看带劲不带劲?

大家好,像这样的干鱿鱼应该怎么样泡发才又快又软呢?以及怎样挑选的 优质的干鱿鱼,今天这个视频啊,就来带大家一起了解了解,都知道鱿鱼营养丰富,味道也好吃,像这样的干鱿鱼呢,其实比鲜鱿鱼吃起来味道更加的香有嚼劲。 购买的时候啊,能够看到这上面有一层层的白霜,很多人就以为是变质发霉,其实啊,这个是没有根据的,遥远哦,像其他的海鲜干货,比如海带、干虾,海参,都会有 这种白色的物质啊,就是一种叫干露层的物质,这是海产品经过风化后所形成的,对视 身体没有益处。相反可以看得出这个甘油于赛季之前是非常新鲜,品质很好的。 买的时候呢,要挑选这样的干燥程度,把酒分干的,用手这样按摩或者是捏一捏,就能够感觉到是很淡干的程度, 一般鱿鱼都是晒干或者烘干的,韧性十足。如果啊,你看到有的鱿鱼干发黑发软, 这样的鱿鱼呢就是不新鲜,有可能就已经变质了,不要购买像这样的海鲜干货都需要进行泡发,今天就来给大家试试两种方法泡发干鱿鱼, 看看有什么区别。干鱿鱼剪成两小段,放到一个盆, 加入足量的温水,没过鱿鱼,再来一勺小苏打,小苏打是呈碱性的,对于泡发干货能够加速起时间,小苏打倒进来以后,用勺子搅拌,使得小苏打充分的溶解哦, 然后就让这个鱿鱼在苏打水里面泡上一个小时看看。另外一小块也是同样的,放到盆里,加入没过鱿鱼的温水,再倒入两三勺白醋,再倒半勺的香油, 用勺子搅搅匀,同样静置一个小时,看看这两种方法泡发,由于哪个泡的又快又好。一个小时后来看这一款 块鱿鱼是用苏打水泡的,体积变大了挺多的,而且用手这样子抓起来了, 非常的软。小苏打呀是成一个碱性的,用来泡发干货了,这个效果还是挺好的,能够大大的缩短了十件,现在把它取出来。 再来看这盆用白醋还有香油泡的这个鱿鱼,同样的体积也变大了很多,手摸上去按上去呢,也是很软的。拿出来 同一块的鱿鱼同样的浸泡时间来看看这个是用白醋香油泡的,颜色呢,就是正常的这个鱿鱼颜色。另外一个用小苏打泡发的鱿鱼呢,颜色就稍微有一点点黄,刚刚我闻了 一下呀,有一股比较特殊的碱味,用白醋泡的这个鱿鱼呢,就是普普通通很正常的鱿鱼香味。 这样看来,平时我们泡发鱿鱼的时候啊,完全可以选择白醋和香油,是比较纯天然的这个东西,但是小苏打,虽然说小苏打也是无害,但是用来泡发鱿鱼有一股碱味, 后期烹饪不好的话呢,就会破坏这个鱿鱼本身的香味。你们觉得这两种泡发鱿鱼的方法怎么样?如果还有其他的方法的话,欢迎在下方评论区告诉我。 接下来用鱿鱼做一道美食,切成长条, 鱿鱼全部切成条装在碟子里面, 在根据个人口味来准备配菜,我这里准备了芹菜还有蒜姜干辣椒。起锅倒入食用油,大火烧热,油温热下入姜蒜干辣椒, 小火翻炒出香味,炒香,把鱿鱼倒进去翻炒均匀, 炒匀后来调味,少量的盐,半勺生抽,一点点蚝油,少许白糖,翻炒均匀,把调料化开, 翻炒片刻,这个鱿鱼啊有八九分熟,倒入芹菜特殊的翻炒,把芹菜炒至断生, 芹菜炒熟以后,像这样就可以关火出锅啦。 好吃的芹菜炒鱿鱼就做好啦,鱿鱼吃起来呀,入味甘香有嚼劲,特别的下饭哦,喜欢的一定要试一试。感谢观看,我们下期再见!