广宁牛杂配方比例

今天分享一个价值六千八的五香牛杂配方， 这个配方总共用了十三种香料，我们来看一下都用到了哪些香叶，白豆蔻、陈皮、 栀子、八角我们选用的是广西大红八角，小茴香选用的是这种国产小茴香，颗粒饱满，色泽绿。白芷选用的是韩城大红袍，花椒、甘草、丁香、香菜籽、 桂皮段。草果选用的是这种五饼草果，没有杂味。总共十三种香料，我们来试一下味道怎么样，味道好了再分享给各位大哥。这些牛杂总共花了我两百块钱，虽然是买的半处理好的，我们还要再处理几遍，因为牛杂本身它味道比较腥，我们用面粉 加白酒或者白醋来处理牛杂，这样的话去腥效果比较好。这样的处理方法不仅能去除它的腥味和异味，还能去除表面的粘液。 再用清水清洗几遍，我们再来给牛杂焯口水，去除它的腥味。准备一锅清水，冷水下入牛杂， 下点葱姜料酒，开大火，不要盖锅盖，充分挥发它的腥气。我们已经焯好水了，现在给它切一下，改个刀，等下卤制的时候更加入味。 我们来调高汤，放点葱和姜，然后我们用到的牛骨，鸡架还有猪肺膘，我们开大火烧开之后转小火慢熬三到五个小时。 香料我们在使用之前用温开水或者白酒浸泡一下，去除它的灰尘和苦涩味。 这一步比较重要，我们分三步来做，我们先炸个葱姜油，再炸个香料，用这个油来炒酱油温五成热，下入葱姜， 下入香料，炸好的香料放进纱布袋里面备用。我们接着炒酱料了，具体的配比我给大家打在屏幕上面， 炒出酱香味就可以下入我们牛杂了。下入牛杂， 加入我们提前熬好的高汤，就可以炖煮了。 放入香料包，我们先开大火烧开，转小火炖煮一个小时，我们关火焖两个小时就可以出锅了，现在就可以出锅了， 我们来试一下味道到底怎么样，看一下这个钱花的值不值。 嗯，确实味道不错，六千八，真的是这个甘蔗不容易入味的，太入味了，我这一吃根本停不下来。配方我给大家打在屏幕上面了，感兴趣的大哥可以试一下，教用香料，教你用好香料。

今天分享一个广式牛杂清香底香，按五十斤卤水，特点是劲味清香，吃着不闷。牛杂档口很常见，白芷十四克，桃果十二克，小茴香二十二克， 凉姜十二克，白胡椒十六克，陈皮十四克、白蔻八克，砂仁六克，八角十六克，桂皮十四克、香叶六克，甘草六克。这就是五十斤卤水的广式牛杂清香底香。

这是一个不用熬夜的养老生意，平时也不用起早，我们两口子就在景区门口一个小摊就行，酱汁的做法也都是固定的，做起来也不麻烦，这样的营生啥时候都不容易过时。

广东牛杂市第一五香，味道无人敌，今天花九百块钱配个三十斤的五香牛杂香料配方，先看配方，总共是用到了十三种香料，还好还好，香料用的不是很多，不然又该说我胡搅。配 二十八种香料的临沂炒鸡粉，就说我在造原子弹了，如果我再超出三十种香料的麻辣羊皮，不得原地爆炸呀！ 今天第一个就不是八角了，而是香叶，七百二十克，想在家里面尝试的，今天要缩减三十倍哦。第二个是白豆蔻，七百二十克，别看今天只用十三种香料，照样给你还原正宗的广式味道。 白芷我们用到了五百四十克，上面我说的麻辣羊蹄有没有人想知道的？然后就是陈皮七百二十克，三十个香料哦，很过瘾的哦。再加入八角 两千五百二十克，好吃的很哦，吃起来更过瘾哦。接着是小茴香九百克，想要的话我可以分享给你哦。黄栀子一千三百五十克，香菜籽三百六十克，甘草四千五百克，怎么这么多？ 还有一千三百五十克的草果，三百六十克的丁香，以及两千两百五十克的桂皮就搞定了。

来柳州必吃的凉拌牛杂，配方毫无保留，凉拌牛杂做好了，我来试下这味道怎么样， 真的不错哦，这味道牛脖圆，我尽量选这种小牛杂的，叶片比较薄，底板也是嫩嫩的，干干净净。 要点更新鲜的牛骨髓，牛蹄蹄太老了，所以我要了两副猪蹄蹄，还有半桶牛肝子油，带点根，吃起来比较脆口。配料有几样，野山楂，小泡椒，芥头酸，姜酸，小米辣、蒜米，还有几样香料， 薄荷，紫薯、香菜、大葱和黄瓜，一块钱的绿豆芽。开始处理食材了。牛骨髓外面的层根有点硬，怕嚼不动的就要剪开，把里面的骨髓拿出来了。 天体表面上有一层泥，用刀刮一刮就干净了，淋到里的海油要撇开，切成和天体一样大小的条根子成熟才能一致。牛百叶不能切的太小，凉水以后会缩水很严重，切成根子就对了。 米同面我们分半来切片打光滑的，尽量把牛肉切的越薄越好。大家觉得在柳州哪一家牛杂店是最好吃的？在评论区分享一下，给外地的朋友们参考。根据成熟时间的不同，我们把四个原料分成了两碗， 用一个瓶盖内盖的盐来腌制一下，只要东西新鲜，其他的那种调味品都是鸡类。这牛杂在柳州也算是一个比较出名的一个菜， 好多外地来的朋友除了吃螺蛳粉，基本就是吃牛杂， 特别是今天我们做的这个凉拌牛杂，绝对是一个代表性。一根黄瓜，我们放半盖子的盐，四瓶盖的白糖， 两瓶盖的白醋，提前腌一下，蒜，姜和姜头切丝，其他的都切碎，蒜末酱放到下面这根线，生抽半杯，蚝油也是下面这条线，一整杯的纯净水，米醋也是下面这条线，还有同样多的白糖，全部捞匀就得了。 几种蒸香的原料，我们也把它切碎。视频稍微有点长，大家一定要耐心看完。泡面的步骤也非常的重要，接一盆纯净水备用， 绿豆芽焯一焯水就可以捞起来了，捞过火的话就会没菜，影响口感。基本把天梯和骨水都往里头煮，煮的时间要一分钟左右，时间到了捞起来放到我们之前准备的冷水里面，继续把薄叶和牛肉放下去， 这次只要十五秒就够了，泡过冷水的牛杂一定要滤干水分就可以开始拌了，黄瓜腌出来的水分要要， 其他配菜也一起放进去。大家要注意，这个时候我还没有开始放红油，红油就像一堵墙，会把调味品和我的原料分开，只有半斤半以后才能放。而红油又是这个凉拌菜的最重要的一个环节， 红没红香没香都直接影响到这个菜的出品，再放几颗花生米就大功告成了。凉拌牛仔还有个隐藏的吃法，切粉配上凉拌汁，外地的朋友一定要试试看了不？

拿走这个牛杂配方，去上街摆摊吧，除了辛苦一点，你一家人都会衣食无忧。二十斤牛杂，用五百克祝侯酱、五百克海鲜酱、五百克蚝油、一瓶腐乳、两百克花生酱用干净的左手混合均匀。 香料用二十克八角、二十克香叶、三十克桂皮、二十克甘草、三十克凉姜、七八克草果、五克丁香，随便一把干辣椒，先热锅炒香姜 蒜，加入调好的酱，慢火炒香，一定要炒到微微有点焦糖的气味，再把香料也一起加进去炒，用中小火不停翻炒 均匀后就可以加水了，加水淹过牛杂即可。加几片陈皮，两片黄糖，加盖焖煮大约三十分钟，关火，再焖三十分钟就可以出去摆摊卖了。点个小心心，下期继续更。

你要是把这个广东牛杂学会了，一个人一个小摊就能让你忙碌一整天。今天我就把配方分享给你，这样做的牛杂粉爽滑筋道，食欲满满，操作简单，出餐快！

今天给大家分享一个广式牛杂的香料配方，十克的罗汉果，五克的甘草和四克的陈皮，能够提供甜味，这三个是做广式牛杂最关键的香料，再加五克的香叶，牛杂吃着又香又没有腻味。 另外八角也是出甜香的香料，放五十克大红八角进去，能补充牛杂的肉香和甜香。十克的草果皮用来去腥，做果肉就得用草果皮，这样可以防止草果的籽在卤水里面发苦，影响牛杂的味道。另外干辣椒段用到了五十克， 这点辣味能够刺激牛杂香味的释放，同时还能提升食欲。另外还有这些香料，这个量可以做八到十二斤，牛杂口味比较清淡，大家可以试一试，不过用料方面一定要注意，在这里面如果料用的不好，对味道影响还是很大的。我是阿宽，说真话，抓真料，交真朋友。

今天我们做广式牛杂，是以前我的一个老师傅教我的，今天跟大家一起分享一下这个配方，一月八号千妈直播间，我们不见不散哦。要牛杂小肠大肠都有，这里面多少钱一斤？这个八十牛筋给我来 啊一个吧。这个啊，可以可以可以，这个多少钱一斤？这个六十五。金钱肚多少钱一斤？金钱肚九十，然后再给我来点那个牛牛骨，五百一十八。这么贵啊， 四串，这个豆豆串两个，那个炸腐竹。 牛杂肯定是少不了白萝卜的，要买个牛骨是来煲汤的，煲汤底牛小肠，大肠，牛肺，牛膀， 清泉肚，散肚，还有牛筋，全是靓货。 新手的话我是建议直接买清洗干净的牛筋牛散肚， 有小肠有大肠， 这个金钱肚我们卤好再剪， 牛肺牛膀 切好再给它冲洗一遍。 牛骨煲汤底放两片姜，牛骨汤煲越久越好，今天我们就煲两个小时。爆香，姜葱蒜爆香爆出味，下香料， 下牛杂，牛杂给它炒香，来点黄酒酱下锅，再来点米酒，下我们调好的酱 炒香炒匀，关火换高压锅，牛肚直接上 这个牛骨煲出来汤是很香的，炒牛杂的时候我忘记下冰糖了，待会我们补救一下，来点冰糖上汽十五分钟，剩下牛骨汤再加点水 下萝卜，萝卜大概包个也是包个十五分钟，高压锅煮够时间关火，再让它焖个十五分钟，再开盖我的萝卜也 ok 了，萝卜包到这种程度不用包太烂，放完气开锅 换个锅，这会把包好的萝卜一同放进去，这会我们可以把香料夹出来， 再下五克的盐，十克鸡粉，把海带放下去煮金钱肚，我们把它夹出来。 我把豆腐串放下去。这一锅没得说了，这一锅这个包的，这个烂的程度刚刚好。 先熬下锅。 ok， 开汤开汤，来个油豆腐 出锅出锅。先来两块白萝卜垫底豆泡牛杂，两个海带打汤 切吗？先来吃牛杂喽。哇塞， 来了来了。哇，这么多牛杂，快来吃啊，我的肚子都饿了。快吃快吃， 好香啊。来张阿姨张阿姨闻到这个味道就流口水了。竟如在咽口水哈哈哈哈。哇这个牛啊哈哈哈哈。哇这个牛筋好嫩啊，透亮的以为像白萝卜一样。 嗯，超级热好弹牙，想不想吃。想吃想吃哈哈哈哈哈哈。广式牛仔还是很权威的，很出名。对，因为路边摊好多都是卖那种牛杂， 然后我们去那个什么像长隆那些里面啊。对对对对，好多那种广东小吃特别多，以前在广州读书的时候，每次出来都要吃一碗牛杂。哎呀，好吃吗？这碗全是牛肉身上的牛杂。嗯，牛小肠，牛大肠，牛筋，牛膀、 牛呃肚，金钱肚，散肚，总共七样。我好久没吃到这么正宗的牛脚了。嗯，这萝卜好甜，巨甜，萝卜比那个肉还好吃。哈哈哈来来来来，冬吃萝卜夏吃姜。对， 吸满吸了满满的汤汁。这个好好吃 qq 糖好甜啊。嗯，牛杂又好吃的。对，广东牛杂很喜欢吃牛杂，羊杂这个拿那个拿这个肉非常好。对啊，你看这个筋你吃下那个筋好弹牙好粘牙，非常好吃。 唯一的美中不足就是这个香菜不是果冻的香菜。哈哈哈这个像吃果冻一样，你看这个咚咚咚咚咚这个牛杂汤是什么风味啊？广式广式，广式牛杂汤，我一口一碗，我不要走了，我只吃吃饱饱的了。哈哈哈。你对你自己做牛杂的评价怎么样？ 非常 nice， 非常 nice。 非常 nice 的 意思就是非常好吃。你这个牛杂已经打败了百分之九十八以上的 牛杂小汤。对，在我的心目中他是百分之百。因为卢小厨没给你做过。你怎么能吃到这么好吃的牛杂呢？我说在外面我吃过牛杂，但是我没有吃过这么好吃的吧？就是没吃过那么好吃的。就是因为我没给你做过，哈哈哈。