沸腾鱼片的油都干嘛去了

请问你做出来的沸腾鱼鱼片可以随便甩而不折吗？首先我们准备炒一条，要这样一千五度才可以用，一定要是活的，这样吃起来才鲜呢。用刀拍晕，刮取鳞 草鱼用来做沸腾鱼，活水煮鱼是最好吃的，破开肚子，撕去一塞和内脏， 鱼泡我们留着是最好吃的。鱼身上撒一层盐，这样能有效去除眼影和死腥味。加入清水清洗干净，特别是洞内的重头， 抠掉鱼的牙齿，这些都是鱼身上最新的部位，一定要去除干净。这些小细节可以决定你做出来的鱼新还是不新，细节决定成败。从尾巴中平着切，将鱼片开， 重复后下巴和肚腩上的一排，然后砍成大块即可， 另一半也一样，将鱼骨砍成大块，然后将鱼片成三毫米厚的片，这样成熟度一样，吃起来很好吃。 下一步我们开始清洗，将鱼洗白为止，沥干水分。下面我们开始腌匀，加入少许毛茸盐， 一点点味精，不吃的可以不加葱段，姜片，少许料酒，用手抓三分钟，挑出葱姜，加入一把红薯淀粉，一定要用红薯淀粉哦，用过的都说好。 加入一个蛋白，电工的，用手打出肉酱，让每一片鱼都能吸出味道。挑出鱼骨，下面我们来准备辅料，黄豆芽三百克，加入一把油麦菜辅料，想吃什么就配什么，用水洗净沥干。下面我们来煮料头，老姜五克剁成末， 蒜子一把剁成肉 干。海椒一百克用剪刀剪成段，干花椒一百 诞生后第二天锅再次洗净，加入少许清水，姜片，葱 盐适量多一点，这样才焯水的时候鱼的底位才会出，加入料酒，小火煮至三分钟，让葱姜的味道充分挥发，这样能有效去腥。下入鱼骨， 将鱼骨焯到三分钟，定型即可捞出淀粉，水再次烧开，下入鱼片，要撕开分开的状态， 定型后即可捞出。放在鱼骨上，撒上蒜末、姜末，也可以来点小葱花。将花椒和辣椒焯水，这样我们在炸的时候不一模糊，不放水开后一看 锅再次洗净，加入少许油，这不算多，下入姜片、葱段， 小火酱油炒香，顺便下入八角、桂皮、香油，小火酱油炒香，炒香后捞出料头，取出香味，下入干海椒和花椒，小火炸香。在家做的话可以来一点 花酱，小火将花椒炒到一个叫辣椒。鱼酱闻到香味后淋在鱼身上，劲利用油的温度将鱼烫熟，这样吃起来才脆嫩口弹，上桌后都有一股扑鼻的香味。喜欢我们的视频，欢迎关注炒出！

今天虾哥教大家制作饭店全游的水煮鱼，这款水煮鱼在两千年的时候，在我们东北非常的喜欢，也就是人们常说的沸腾鱼， 主要是以麻椒和辣椒的香味，其味道也是非常的好，那么这些年为什么不盛行了呢？其实道理很简单啊，主要是老百姓都知道，在饭店里，饭店把这些油都回收了，二次利用，也就是老百姓嘴里常说的抽水油，说句实话，这里面这油真是越用越香，而且味道也是越用越好， 那么这些年沸腾鱼基本上看不见了，今天冰箱里正好有一条冻鱼，大伙还都想吃这口，所以今天虾哥借着机会给大家录个视频。鱼的处理方法跟腌制方法和水煮鱼都相同，肋骨和主骨都 剃下来，还有鱼头破开，一定要用水冲进里面的血水，不然在制作的时候容易发腥。鱼肉也是同样的方法变成片，不过做沸 能鱼鱼片要稍微薄一些，因为在水煮的时候，鱼片不能煮熟了，最多煮到八分熟，剩下的两分熟是用油给它冲熟的，这样口感才好 做，全部都煮熟了，鱼肉肯定没有口感不方便。鱼片洗干净之后，用盐和啤酒抓一下子，因为咱们今天这是冻的，这种办法主要是去除鱼里面的异味，增加鱼片上的口感，让鱼片吃到嘴里头更有嚼劲。抓至微粘手时，再次的用清水冲洗干净，这时候你会发现鱼片变得比以前白多了。 控干水分放到一旁备用，千万不要使劲的抓，因为这个鱼是冻鱼，容易抓碎了。再准备点葱姜丝，加入料酒和精盐，准备点葱姜水，放入酱油的时候主要是起到去腥增香的作用。 葱姜水用手抓，一下子抓出葱姜味。腌鱼只需三种调料，精盐、味精和鸡精。制作这种沸腾鱼腌鱼片和鱼骨一定要稍微咸一点， 尤其是鱼骨，因为一会需要穿水，如果整淡了再穿水的时候会更大，再加入葱姜水等于上尖。葱姜水不要一次性加足， 分两次到三次，如果一次性加足，打水的效果不是很好，容易下汤。一斤鱼片打进大概五十克的葱姜水，如果想吃再嫩一点的，还可以稍微往里打点。接着碗里加入稀释过的生粉，或者是用四川的地瓜粉。沸腾鱼片上面的粉要稍微多加一点点， 这也是增加鱼筋性的口感。这时候如果感觉有点干，还可以往里加点葱姜水，少加一点就可以，别整多了，整多了还得往里加粉。经过一顿猛如虎的操作，我看现在鱼片碎的已经差不多了，谁让他是冻鱼了呢，碎点碎点吧，最后再往上封点油， 这样在划水的时候容易分散鱼片煎好了放在一旁备用。鱼骨头也是同样的处理方法，用盐和啤酒清洗一下，可以看到里面的血水都洗出来 很多。用水冲洗干净之后也是加入精盐、味精还有鸡粉腌底口。鱼骨也要稍微咸一点，再加入葱姜水，稍微的抓住抓住就行，因为鱼骨上不了价。最后再加入少许的稀释过的生粉，薄薄的一层就行，不用整太多。 起锅烧水，水里加入精盐，下入准备好的辅料，豆芽、油菜、木耳，也可以放金针蘑、鲜蘑、油麦菜、茼蒿一类的，反正你想吃什么都可以往里加。锅里加入底油，下入葱姜、川椒、麻椒。 沸腾鱼的底料需要炒一下子，料头炸香以后下入烫好的配菜，炒配菜的时候需要加入一勺的凉水，这样更能激发麻椒的香味， 再加入精盐、味精、鸡粉调味。制作沸腾鱼全程用的调料都是非常的简单，因为它是以麻椒和辣椒的香味而分配菜炒香以后倒入盆底垫底，锅里重新烧水，这回水要多烧一些，加入精盐、 色拉油，用盐增加几口油是起到分离和保护。首先下入鱼骨，鱼骨要煮熟再捞出，因为鱼骨在下面，基本上用油冲不着，他刚下的鱼骨是趁底的，半飘四飘的时候证明鱼骨已经熟了，捞出来放在配菜上面，下面开始煮鱼片， 鱼片要用手分散一下，不要一下子全整理。配音的时候发现个事，好像往里放料酒，煮鱼片的水里头一定要往里加料酒去腥鱼片用手朝推散就行啊，千万不要煮的时间太长，如果鱼片煮的稍微老一点，你就吃不出来，那种滑嫩的口感会发面。做这道菜全程这几点一定要掐住了， 首先是鱼片的腥处理一定要处理到位，第二点就是煮鱼片的火候也要到位。最后一点就是花椒跟麻椒一定要辣，一定要麻。那边锅里烧上三斤油，这边麻椒用水冲一下，冲掉麻椒上面的灰尘和 残渣，上面再放上辣椒段，一条鱼是二两麻椒，三两辣椒。刚才腌鱼剩下的葱姜丝加入大料，下入油里头给油增加香味，不过正常在酒店这油里面还需要很多的药料去熬，炸香以后，油温烧至五成热，浇到麻椒和辣椒上，麻椒用水冲一下子也是防止你给他浇糊了。 如果椒太过了，麻椒的麻味出不来，行内的人士也可以看出啊，今天油温我有点整高，里面的油一定要够，让麻椒和辣椒浮在上面， 如果油太少，麻椒都会粘到鱼片上面浮不起来，上面还可以放点小葱花或者是芝麻点缀一下，可以看到里面的鱼片是非常的洁白。其实那都是次要的，主要就是麻辣味一定要足， 这道菜如果要是不麻不辣，那吃着就一点意思都没有，而且如果麻辣味不够，鱼里面的腥味和异味压不住。下面试吃环节看效果。 这道菜的麻椒跟辣椒非常的重要，在家庭当中下次不建议大家做，就是在饭店等饭店的麻椒跟辣椒才能做出这味，因为你自己家去市场买不着正经四川的麻椒，除非你去四川的 啊，专卖四川调料那块，去买正经正宗四川的贡献的这个，呃，青花椒，正经的，这个沸腾纯属鱼味，夏天太热了，吃这玩意太贵了， 朋友们，嗯， 这道鱼真夏哥真不建议大家在家自己做，因为你在家肯定做不出这个味，愿愿意吃上饭店捡点一份这种沸腾水煮。我现在吃的这个麻辣在嘴里 说话有点费劲啊，因为这个鱼就是麻辣特别的足啊。行了，本期视频先到这里，等下期再见。

沸腾鱼你们都喜欢吃啦，在外面要用到一锅油来做这道菜，今天优妈教大家用三分之一的油在家里做一道家庭版的沸腾鱼。我们准备点配菜，大家喜欢吃什么都可以放。我是准备了点黄豆芽。 那还要准备什么呢？干的红椒段啊，红椒段呢？我们用二净条，我们切成小段，去籽啊备用。再准备点青红花椒啊，青红花椒增加他的麻香味 啊。关键的鱼片准备两包。这个鱼片啊，是无骨的，而且免浆，拿回根五皮清香吧。 一斤哦，足足一斤啊。撒一点盐，腌个三五分钟 好抓捏一下啊，让鱼片有点底味。我们先煸炒一下黄豆芽。锅子里放少许的油 啊，把油烧热，我们放入几滴花椒啊，煸炒出香味。我们放入黄豆芽 煸炒一下，煸到黄豆芽变软好了，黄豆芽变软了啊。我们出锅装进盘子， 不用洗过啊。我们直接冲入开水， 放一点盐多一点啊，盐多一点。再来点松间鲜，放入点姜片，葱段啊，让他烧混开。 汤开了啊，我们盛一点汤出来啊，浇在黄豆芽上面。这个汤水要多少呢？和黄豆芽持平，用个百分呢。可以上拍 indoor video。 拿好味了吧。 接下来我们把火关到最小，水变成微滚的状态啊。我们放入鱼片， 迅速的滑散啊，让鱼片变成白色， 大家看啊，现在的鱼片都一片一片变白了啊。我们就捞出，把所有的鱼片都铺在豆芽上。把鱼片铺铺好啊，摆摆盘，放放整齐。放上葱段， 撒点胡椒粉。好。接下来要烧一锅油啊，我们放入油，好冷。油放好之后，我们要放入点芝麻， 开小火开小火，慢慢的啊，把芝麻呢炒出香味， 小火炒到芝麻慢慢的浮起啊。我们放入青红花椒， 小火继续炒啊，炒出花椒的香味，慢慢的花椒的香味上来了啊。我们放入我们的辣椒段 继续炒啊，这时候的火不能大啊，辣椒刀会浇好了。炒到这样的状态，我们开始浇油，好浇到鱼片上。 上桌前啊，我们把辣椒往边上推一推，把鱼片全部显露出来啊。这样一道家庭版的沸腾鱼就做好了。拿快领吧，拥妈会的你也可以赶快回家试试吧！

今天跟大家分享一个沸腾鱼，也就是改良版的水煮鱼。我们选用这个草鱼，放上盐巴之后跟他搓个澡澡，搓了洗干净，然后把它打开，打开之后把牙齿给他扯了，里面这层黑膜也给他刮干净， 两边都要处理好。搞好了之后把它冲洗干净，然后把另外半边的鱼骨头也剔出来，把脑壳给他下喽，再把鱼排也剃下来，然后顺着排骨的路路去 把鱼龙骨也摘一下，然后来片鱼片片鱼片的小妙招在我前面酸菜鱼的视频当中。片好之后加点盐巴用， 用手抓烂两三分钟，然后再放过十五分钟，再把它清洗干净，沥干备用。鱼骨头也用同样的方法处理。弄完了放一起，加入葱姜， 盐巴，味精，鸡精，料酒，然后用手把它抓过两三分钟，再把葱姜给它剪出来。拿个碗来把红薯粉再加滴点水把它稀释一下， 再倒在鱼头边，把它抓拌均匀，抓个粉包中，然后再来一个鸡蛋，蛋清蛋黄直接丢掉，再抓个一分钟左右，然后把它放置十分钟以上。把鱼骨头腩挑出来，起锅烧油，然后放点干海椒跟花椒嘞， 把垫底的配菜倒在骨头边炒一会，加点盐巴炒，炒至断生之后把它捞出来，放在盆盆里面，起锅烧水，然后水头杯加入葱姜料酒，盖上盖子，大火把它烧开， 烧开以后把葱姜捞出来丢了。然后把鱼骨头一坨一坨的拿下来煮，煮两三分钟之后就可以把它捞起来，放在盆盆里头边把父母跟他传来丢了。然后我们煮鱼皮，做鱼皮的时候关小火，而且要一片一片的煮，放完了开大火 定型的就把捞出来放在鱼骨头的上面。在鱼皮上面放上姜蒜末，撒上小葱花。起锅烧油，稍微多加点油，再加一勺猪油，弄的话香一点。油温六成热，放入八角，桂皮，香叶，再来点大葱段。 等这个大葱的皮子黄了，就把香料捞出来丢了。油温到了八成热，如果味道吃的重，就可以加一勺豆瓣。直接把油锅排在盆，盆上面加入干海椒跟花椒， 教你直接淋在鱼片上。如果想吃清香味，可以把干海椒换成青椒，花椒换成青花椒。最后撒上香菜，吃的时候沾点油水。这个鱼肉和水煮鱼，酸菜鱼都不同，喜欢的老铁可以出来试一下。