清油食用方法

为什么面馆的重庆小面那么香？因为他们用的清油不一样。首先准备八角二十五克、草果十五克、桂皮二十五克、小茴香十克、香叶八克，加水淘洗干净，沥干水分备用。 起锅烧五斤菜籽油，油温六成，放芹菜五十克、小葱四十克、姜片三十克、香菜三十克、洋葱四十克， 搅匀，炸出香味，放香料搅匀，炸至金黄，捞出料渣即可。有了它，不管是煮粉、煮面、炒饭都好吃。

家里炸东西剩下的油怎么办？一勺淀粉一勺水搅拌均匀，六成油温下锅炸，让淀粉充分吸取油内杂质，炸至淀粉凝固，捞出即可，看油是不是变清澈了。

分的给他扫光光，把油先加热到四成热，另外一边呢，我们准备淀粉，把淀粉和水调和在一起，按一比一，咱们给他调和好，直接淋在锅里，通过粉浆慢慢的凝固，去粘住这个油。锅里的杂质，杂质已经少了很多，我们再轻他一次 胶两遍，清理完事以后，你可以慢慢的让他们吸附油渣，可以看到底下清澈见底的油脂，放一些的姜，有效的去除这个油里的这种 青山味道。关火捞炸，杂志都去哪了呢？他们都在这，现在我直接从锅里边捞油，这两个油里边有多大的差别吗？只是经过一次煎炸，异味全无，清澈见底。学会了这招，妈妈再也不会骂你是百家饭了。

炸过鱼的油腥味特别重，如何让它变干净，变清澈，变得毫无腥味呢？大家好，我是大叔阿斗，今天给大家分享又脏又腥的油正确的处理方法。一锅油炸过三到四次之后，就不建议再炸了，最合理的方法，先让他冷却沉淀一下，到了第二天 你就会发现油中的杂质都沉淀在盘底了。重新准备一个干净的大盆，再准备一个比较密的漏勺，再把沉淀好的油慢慢的倒入另外的大盘里面。动作一定要缓慢，小心的把油全部倒进来， 看到底下的杂质的时候就立刻停止倒油，那些比较脏的油倒掉不要，他的腥味很重。大盆中的油看上去好了很多，其实还是有一些杂质的，我们还需要进一步的处理一下。碗中加入三十克的玉米淀粉，再加入六十克左右的水，用筷子搅拌均匀，把淀粉 化开，就形成了水淀粉。下一步准备一口干净的锅，我们把油全部倒入锅里面，开大火把油温升起来，我们要把油温升到一百五十度左右，我们拿一根筷子插入油里面，要用木筷子或者竹筷子， 筷子周围出现了很多密集的小泡，但不是特别剧烈的时候，就说明油温差不多了。油温到了之后，我们提前把水淀粉再次搅匀，然后旋转淋入水淀粉，把它们全部倒入锅中。下锅之后等待一分钟，不要动它，它会自动吸附油中的杂质， 形成一种蜂窝状的结构。一分钟后，水淀粉也略微定型了，先调成最小火，然后用筷子把它搅拌一下，让它像海绵一样把每个地方都吸附一下，一直炸到搅不动了，定型了再把它提起来沥一下油，然后 丢掉不要。下一步我们用漏勺把锅中的残渣捞起来，捞干净后我们的油只是没有杂质了，那些不好的气味还是有的，接下来把它变成无香料油。准备一节清洗干净的大葱， 斜刀切成片，全部切好后先放入个盘中备用。大约三十克。准备半个清洗干净的洋葱，然后把它直刀切成丝， 全部切好后用手把它们抓散，充分抓散后再把它和大葱放在一起，大约一百五十克。准备两根清洗干净的香菜，先用刀切掉根部，再改刀切成段，全部切好后也放入盘中备用，大约三十克。准备一把清洗干净的小葱，先用刀切掉根部，再改刀切成段， 全部切好后也放入盘中备用，最后加入生姜丝三十克，他们都是用来给油去腥增香的香料。翻面碗中加入 八角三克，桂皮三克，花椒三克，小茴香三克，丁香零点三克，他们就是五香。朝盘中加入清水，把他们快速的抓洗干净，洗去表面的灰尘，清洗干净以后，再重新加入六十度左右的温水，浸泡五分钟的时间，然后倒出来沥水备用， 下一步就可以处理沾油了。把锅中的油继续加热，我们要把油温升到一百五十度左右，油温到了之后，我们先调成最小火，倒入全部的料头，就这样慢慢浸炸，把他们的香味炸进油里面，大约炸三分钟后，他们都变软了，再加入全部的香料 继续浸炸，这个过程大约需要十分钟，前期基本上可以不用管，让他自己炸完全脱水后才需要观察一下，一直炸到他们表面微微焦黄，我们就关火，让余温继续浸炸五分钟。五分钟后准备一个油干，放上漏勺， 把锅中的油倒进去过滤一下，然后用锅铲把残渣用力挤一下，尽量挤干里面残余的油脂。这些残渣可以放进卤水里面，放的时候一定要用纱布袋装一下，还是需要等油冷却一下。下一步准备一个无水无油干净的可以密封的玻璃瓶， 用漏勺过滤一下，把沉淀的油全部倒进去，全部装好后再盖紧，这个炸过的油就处理完毕了。把它密封好，它的香味可以保存很久。这个五香料油适合烧荤菜， 红烧鱼、红烧肉、酱烧大骨、黄焖鸡这一类需要香料的菜都可以，还可以作为卤水卤油。我是大厨蝌蚪，感谢您的观看，如果您也喜欢我的视频，请您关注、点赞、收藏、转发给更多的人！

很多网友问我，师傅，你们那个小面调料用的清油是不是色拉油？清油其实就是经过炼制过的蔬菜都有，因为菜籽油本身生味很大，不能直接用，必须经过高温烧熟才能去除油腻生味。 所以我们要用大葱香料、洋葱、老姜这些一起熬，等把这些香料都炸成焦黄色，捞出来不要了，再把油温往上面烧一阵，像这个样子冒青烟了，关火，等它放凉就可以了， 好好的清油，油渍清透，香味纯正，用来炒菜凉拌打小面条了再合适不过了。

油菜你在做什么？炼精油，炼精油啊，这里面有什么东西啊？这个油温大概达到什么程度？炼好的菜籽油可做清油油辣子。

重庆小面调料中的清油怎么做？用清油的目的是让每一个面条都能裹上清香味。将菜籽油烧至两百四十度，油中加洋葱、生姜、大葱、香叶、桂皮、八角。千万不要给香菜和芹菜。待完全去除生油味后起锅即可。

大家好，我是狂火锅博士杨梦怡。很多粉丝私信我问我青油底料那么炒，那今天我就来教一下大家在家里面都能操作的青油底料的制作方法。 我现在介绍下今天我们的配料哈，葱子，香菜，洋葱一样二两，大蒜，豆瓣，豆丝，姜一样三两，冰糖哈，大概在二两 打好的香料哈，先用半瓶黄酒给他泡起好，那边是三两花椒也先拿水给他过一道热水过哈，然后一斤那个绿黄心新一代的海椒给他煮成糍粑海椒哈， 四斤的菜油，四斤的色拉油哈，我们先倒进锅头，把油温给他烧热，我们看到两个中指在炸的时候哈，我们就可以把 那些葱子干放红椒洋葱一放啊，那一步我们再榨葱油水分，榨干之后哈，我们就把它捞出来不要了，把姜倒进去哈，现在 再把蒜倒进去冲出来。榨干之后哈，我们就把我们豆瓣放进去，炒出红油豆瓣。炒了一分钟之后哈，我们把豆母子下进去 一起炒，接到是放冰糖哈，把冰糖炒化，我们把糍粑海椒下进去，一勺一勺的下哟哈，慢慢下，不着急，那个长老子 好哈，这个火我们还要搞，再炒半个小时，要一直搞到晓不得要把锅 半个小时之后了啊，我们现在把花椒倒进去继续炒花椒来回来只炒一到十分钟啊，十分钟后啊，我们把香料调好的香料把它放进去继续炒，香料也炒十分钟啊。 现在哈，那个时候我们都可以关火了。我跟你们讲，我那个清油底料是万能的，不管你煮啥子美蛙鱼头啊，烧鱼那个煮鱼啊还是烧鸡都可以用那种 炒完了我们一个放到骨头哈。放到骨头了之后应该还是可以用几个月。哇，好香哦。想吃那个青油底料的，可以来店上自提哦。