鸡蛋灌饼边缘干硬怎么弄

为什么你做的鸡蛋灌饼干？今天围绕这个问题做一期详细的讲解，记得点赞收藏。 首先准备好原材料，咱们做出来的鸡蛋灌饼凉了干，主要是面粉的精度太高了，所以咱们今天采用拌汤面的形式， 加入一部分的开水，这样的话是减少面积，使咱们做出来鸡蛋灌饼口感比较柔润，揉成面团之后，咱们盖盖给他松弛五分钟。关注我，下期教你怎么做鸡蛋饼一。

为什么你们制作的鸡蛋灌饼呢鼓不起来，而且外皮干硬，是什么原因呢？那么今天习老师呢带大家一块来看一看如何制作。首先呢咱们准备五百克的面粉，咱们加入一百克的开水，先给它烫面，在这一步烫面呢主要是减少面筋，使其咱们做出来的鸡蛋灌饼呢外皮更加的柔软 干硬。然后呢加入五克的盐，五克的白糖，凉水呢二百克给他和成面团，待水呢全部加完，这时呢咱们给他揉成面团，面团呢一次揉光之后呢咱们分成大约八十克一个面筋，然后呢给他搓成长条， 最少醒面三十分钟醒面。同时呢咱们接下来制作这个鸡蛋灌饼的另一个核心酱料准备，黄豆酱呢，五十克，甜面酱，三十克，香辣酱呢八十克，番茄酱，五十克，甜面酱呢五十克， 孜然粉四克，难得调味料十克。整体呢先给它搅拌均匀。锅中呢加入一百克的大豆油，将咱们兑好的酱料呢给它放入锅中，小火呢先给它炒出香味，这个酱料呢在炒的时候呢一定要全程小火，防止它呢粘锅糊底。酱料呢炒香之后呢，咱们在锅中再加入 一百五十克的清水，烧开之后呢熬上两三分钟，这时出锅前呢咱们再加点水淀粉，增加酱料的一个粘稠度。泡好的酱料呢咱们倒入碗中备用即可。接下来呢咱们再调制一个油酥， 准备面粉，一百克，三克，十三香，五克盐。然后呢咱们加入一百三十克的大豆油，整体呢给它搅拌均匀，调成这种粘稠的糊状呢备用即可。面坨醒好之后呢，接下来咱们开始制作，用擀面杖呢先给他推开，推成比较厚一点的一个四方片，中间 天呢像咱们刚才抹好的油酥呢，给它放上去，油酥呢不宜太多，抹上一层就行。然后呢从一边呢给它折起来，这边呢还是一样也是折起来，折完之后呢你看从上往下呢 像叠被子一样，整体呢包起来好整体呢这个生胚做完之后呢咱们就可以出摊了，叠好的面筋呢咱们一次呢先给他推的比较长一点点宽度，推好之后呢雕个像，然后呢再次呢给他推一推，擀成薄厚均匀的一个面片。 这时候呢咱们可以下锅一百八十度，锅中呢刷上薄薄一层油，将面片呢放入锅中表皮上面呢刷一层油，这时候呢咱们煎点火腿，煎点鸡柳，锅温呢一百八十度，咱们给他放入锅中表皮上面呢稍微给他刷点油，大约呢停上二三十秒之后呢给他翻个面，这时候你会发现 咱们这个鸡蛋灌饼呢会迅速的鼓起来好看一下，你看这个鼓鼓的，这时呢咱们从边上快速的给他扎一下，然后呢挑开。好，这时呢将鸡蛋呢给他灌入， 好快速的翻面好，煎好之后呢上面给大家刷上，咱们熬制好这个酱料，然后呢上面放入生菜，放入煎好的火腿，放点鸡柳好从一边呢这样给它卷起来。 好这个鸡蛋灌饼呢就制作完成好看一下，咱们做好这个鸡蛋灌饼，你看外皮酥脆，里面的这个鸡蛋你看也是非常饱满的。

为什么你做的鸡蛋灌饼皮那么硬？今天教你做能鼓起来的鸡蛋灌饼皮， 首先擀成一个正方形的面片，单号之后呢刷上咱们这个油酥油酥，不要刷的太多，抹匀就行。 折起来，折完之后一定要多给他压一压，把里面这个空气排掉，然后对折，再次对折 炮放旁边。做好的生胚咱们先给他按扁，赶的时候先推长，赶长之后咱们给他调个方向，赶的时候赶均匀，你学会了吗？

好，这个饼呢，他在受热的过程当中呢，他会慢慢的膨胀，大家看到没有？好， 等到他膨胀移动，哎，移动大了以后呢？我们现在呢，首先我们准备面粉啊，这面粉是一斤的面粉哎，我们选用的是低筋面水哎，这个冬天用温水，夏天用凉水。那我们一斤面粉放多少水呢？二百六十克的水。 好，那我们现在开始和面啊，这个水哈全倒进去来，我们现在开始的快速转转动， 收礼付，收款三元。好，这个面啊，我们给他搞成这样以后啊，我们面可以让他去醒一会，也可以，但是我坚持再揉一遍。 好，我们揉成这样以后呢，我们让他醒一会。醒多长时间呢？醒五分钟，我们再揉就变得比较光滑了。

咱们制作出来的鸡蛋灌饼呢，为什么口感发干发硬？或者说在制作过程中鸡蛋灌饼鼓不起来，鸡蛋倒不进去，是什么原因导致呢？咱们今天做一期详细的讲解。首先呢咱们取面粉五百克，加入八十克的开水，先给他烫面，烫完之后呢，咱们给他迅速的搅拌均匀， 晾凉备用。搅匀之后呢，咱们加入五克的盐，五克的白糖，加入两百克的凉水，分次的倒入面粉当中，咱们给它揉成面团之后盖盖松弛十分钟。 和面中为什么要加开水呢？加开水呢是减少面色的筋动，这样的话咱们做出来饼呢比较柔软，不容易发干，不容易发硬。醒面时间呢，咱们接下来调一个油酥面粉，一百克，三克十三香，五克盐，加入一百二十克热油， 合成这种粘稠的糊状备用即可。醒好的面团呢，咱们这一次呢给面团呢揉至光滑，分成大约一百克的面劲， 咱们继图向上给他搓成类似于鸡蛋形状就行，不要搓的太长了。分好的面筋呢，咱们先给他按扁， 按扁之后呢咱擀成一个厚度约零点三厘米的一个厚片，擀的时候尽量的擀的稍微方一点点，因为咱们折的时候好折，然后呢厚点油酥，这个油酥呢最好用稠的油酥，不要太稀了，太稀的时候再擀的时候容易挤出来， 然后呢两边给它叠起来，叠的时候呢一定要注意把里面的空气呢一定要排干净。然后呢像咱们叠被子一样把它折起来， 折的尽量方整一点，这样的话便于咱们一会的蛋制。折好的面团呢，咱们给他醒面十分钟，醒好的面团呢，咱们先给他按扁了，按成一个长方片 给他擀开，擀的时候一定要擀的薄厚均匀，擀完之后呢翻面，擀侧面去给他擀一擀，锅温一百八十度，放入锅中开始煎，至煎完一面之后呢，大概二十秒之后翻面， 然后呢再给表皮上再淋成一层油。 好，这会呢你看已经鼓起来了，鼓起来之后呢，咱们从上面扎个洞，把这个鸡蛋呢 给他倒进去，倒完鸡蛋之后呢，快速的给他翻面，在这里煎制时能不能鼓泡，咱们该注意三个细节，第一点呢就是咱们在煎饼时，这个饼要擀的薄厚均匀，厚度约零点三厘米。 第二，在煎制时，锅里的锅温呢稍微要高一点点，一百八十度就行。第三在煎制时，锅里的油不宜太多，否则油过多，表皮太脆，泡泡容易破裂。 好，待鸡蛋全部凝固之后呢，咱们给他刷上酱料，这个酱料教程呢也是咱们万能酱料，前面视频呢有更新过，有喜欢的大家可以去找一找。酱料刷好之后呢，咱们放入生菜火腿，那么从一边呢给他卷起来 装入袋。好，咱们今天这个鸡蛋灌饼呢就制作好了。咱们近期还想学啥？下方评论区里评论留言。