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为什么你做的鸡蛋灌饼干?今天围绕这个问题做一期详细的讲解,记得点赞收藏。 首先准备好原材料,咱们做出来的鸡蛋灌饼凉了干,主要是面粉的精度太高了,所以咱们今天采用拌汤面的形式, 加入一部分的开水,这样的话是减少面积,使咱们做出来鸡蛋灌饼口感比较柔润,揉成面团之后,咱们盖盖给他松弛五分钟。关注我,下期教你怎么做鸡蛋饼一。

为什么你们制作的鸡蛋灌饼呢鼓不起来,而且外皮干硬,是什么原因呢?那么今天习老师呢带大家一块来看一看如何制作。首先呢咱们准备五百克的面粉,咱们加入一百克的开水,先给它烫面,在这一步烫面呢主要是减少面筋,使其咱们做出来的鸡蛋灌饼呢外皮更加的柔软 干硬。然后呢加入五克的盐,五克的白糖,凉水呢二百克给他和成面团,待水呢全部加完,这时呢咱们给他揉成面团,面团呢一次揉光之后呢咱们分成大约八十克一个面筋,然后呢给他搓成长条, 最少醒面三十分钟醒面。同时呢咱们接下来制作这个鸡蛋灌饼的另一个核心酱料准备,黄豆酱呢,五十克,甜面酱,三十克,香辣酱呢八十克,番茄酱,五十克,甜面酱呢五十克, 孜然粉四克,难得调味料十克。整体呢先给它搅拌均匀。锅中呢加入一百克的大豆油,将咱们兑好的酱料呢给它放入锅中,小火呢先给它炒出香味,这个酱料呢在炒的时候呢一定要全程小火,防止它呢粘锅糊底。酱料呢炒香之后呢,咱们在锅中再加入 一百五十克的清水,烧开之后呢熬上两三分钟,这时出锅前呢咱们再加点水淀粉,增加酱料的一个粘稠度。泡好的酱料呢咱们倒入碗中备用即可。接下来呢咱们再调制一个油酥, 准备面粉,一百克,三克,十三香,五克盐。然后呢咱们加入一百三十克的大豆油,整体呢给它搅拌均匀,调成这种粘稠的糊状呢备用即可。面坨醒好之后呢,接下来咱们开始制作,用擀面杖呢先给他推开,推成比较厚一点的一个四方片,中间 天呢像咱们刚才抹好的油酥呢,给它放上去,油酥呢不宜太多,抹上一层就行。然后呢从一边呢给它折起来,这边呢还是一样也是折起来,折完之后呢你看从上往下呢 像叠被子一样,整体呢包起来好整体呢这个生胚做完之后呢咱们就可以出摊了,叠好的面筋呢咱们一次呢先给他推的比较长一点点宽度,推好之后呢雕个像,然后呢再次呢给他推一推,擀成薄厚均匀的一个面片。 这时候呢咱们可以下锅一百八十度,锅中呢刷上薄薄一层油,将面片呢放入锅中表皮上面呢刷一层油,这时候呢咱们煎点火腿,煎点鸡柳,锅温呢一百八十度,咱们给他放入锅中表皮上面呢稍微给他刷点油,大约呢停上二三十秒之后呢给他翻个面,这时候你会发现 咱们这个鸡蛋灌饼呢会迅速的鼓起来好看一下,你看这个鼓鼓的,这时呢咱们从边上快速的给他扎一下,然后呢挑开。好,这时呢将鸡蛋呢给他灌入, 好快速的翻面好,煎好之后呢上面给大家刷上,咱们熬制好这个酱料,然后呢上面放入生菜,放入煎好的火腿,放点鸡柳好从一边呢这样给它卷起来。 好这个鸡蛋灌饼呢就制作完成好看一下,咱们做好这个鸡蛋灌饼,你看外皮酥脆,里面的这个鸡蛋你看也是非常饱满的。

为什么你做的鸡蛋灌饼皮那么硬?今天教你做能鼓起来的鸡蛋灌饼皮, 首先擀成一个正方形的面片,单号之后呢刷上咱们这个油酥油酥,不要刷的太多,抹匀就行。 折起来,折完之后一定要多给他压一压,把里面这个空气排掉,然后对折,再次对折 炮放旁边。做好的生胚咱们先给他按扁,赶的时候先推长,赶长之后咱们给他调个方向,赶的时候赶均匀,你学会了吗?

好,这个饼呢,他在受热的过程当中呢,他会慢慢的膨胀,大家看到没有?好, 等到他膨胀移动,哎,移动大了以后呢?我们现在呢,首先我们准备面粉啊,这面粉是一斤的面粉哎,我们选用的是低筋面水哎,这个冬天用温水,夏天用凉水。那我们一斤面粉放多少水呢?二百六十克的水。 好,那我们现在开始和面啊,这个水哈全倒进去来,我们现在开始的快速转转动, 收礼付,收款三元。好,这个面啊,我们给他搞成这样以后啊,我们面可以让他去醒一会,也可以,但是我坚持再揉一遍。 好,我们揉成这样以后呢,我们让他醒一会。醒多长时间呢?醒五分钟,我们再揉就变得比较光滑了。

咱们制作出来的鸡蛋灌饼呢,为什么口感发干发硬?或者说在制作过程中鸡蛋灌饼鼓不起来,鸡蛋倒不进去,是什么原因导致呢?咱们今天做一期详细的讲解。首先呢咱们取面粉五百克,加入八十克的开水,先给他烫面,烫完之后呢,咱们给他迅速的搅拌均匀, 晾凉备用。搅匀之后呢,咱们加入五克的盐,五克的白糖,加入两百克的凉水,分次的倒入面粉当中,咱们给它揉成面团之后盖盖松弛十分钟。 和面中为什么要加开水呢?加开水呢是减少面色的筋动,这样的话咱们做出来饼呢比较柔软,不容易发干,不容易发硬。醒面时间呢,咱们接下来调一个油酥面粉,一百克,三克十三香,五克盐,加入一百二十克热油, 合成这种粘稠的糊状备用即可。醒好的面团呢,咱们这一次呢给面团呢揉至光滑,分成大约一百克的面劲, 咱们继图向上给他搓成类似于鸡蛋形状就行,不要搓的太长了。分好的面筋呢,咱们先给他按扁, 按扁之后呢咱擀成一个厚度约零点三厘米的一个厚片,擀的时候尽量的擀的稍微方一点点,因为咱们折的时候好折,然后呢厚点油酥,这个油酥呢最好用稠的油酥,不要太稀了,太稀的时候再擀的时候容易挤出来, 然后呢两边给它叠起来,叠的时候呢一定要注意把里面的空气呢一定要排干净。然后呢像咱们叠被子一样把它折起来, 折的尽量方整一点,这样的话便于咱们一会的蛋制。折好的面团呢,咱们给他醒面十分钟,醒好的面团呢,咱们先给他按扁了,按成一个长方片 给他擀开,擀的时候一定要擀的薄厚均匀,擀完之后呢翻面,擀侧面去给他擀一擀,锅温一百八十度,放入锅中开始煎,至煎完一面之后呢,大概二十秒之后翻面, 然后呢再给表皮上再淋成一层油。 好,这会呢你看已经鼓起来了,鼓起来之后呢,咱们从上面扎个洞,把这个鸡蛋呢 给他倒进去,倒完鸡蛋之后呢,快速的给他翻面,在这里煎制时能不能鼓泡,咱们该注意三个细节,第一点呢就是咱们在煎饼时,这个饼要擀的薄厚均匀,厚度约零点三厘米。 第二,在煎制时,锅里的锅温呢稍微要高一点点,一百八十度就行。第三在煎制时,锅里的油不宜太多,否则油过多,表皮太脆,泡泡容易破裂。 好,待鸡蛋全部凝固之后呢,咱们给他刷上酱料,这个酱料教程呢也是咱们万能酱料,前面视频呢有更新过,有喜欢的大家可以去找一找。酱料刷好之后呢,咱们放入生菜火腿,那么从一边呢给他卷起来 装入袋。好,咱们今天这个鸡蛋灌饼呢就制作好了。咱们近期还想学啥?下方评论区里评论留言。