做菜调味基本原理和方法

做餐饮那么长时间了，你知道什么叫做基础调味吗？很多菜品我们在下锅加热前会进行调味，目的是使原料在烹饪之前就有一个不合食材特性的底味。烹饪菜品不同，目的也不同，比如去除腥味、点青裂味或增加鲜味和鲜类。先要用料酒、姜葱蒜 去除腥味。动物的内脏要用水浸或者最冲洗的方法去除它的腥味。烧味。有些蔬菜类食材需要先浇水，去掉它的涩味和苦味。低压鱼、肉类大多都要提前处理，去腥、增香、提鲜。以上粗加工动作就叫基础调味，跟着流苏，穿着不苦。