绍兴臭豆腐吃法

今天在绍兴吃一家臭豆腐，排了一小时终于到我了。爷爷，我要一份臭豆腐。吃多少钱啊？十元下锅炸豆腐。 你在这边开了多久了啊？你在这边开了多久啊？你猜？我开错了，开不出来。哈哈哈，知道的，应该就已经有三六十年了吧。哈哈哈，你也不直接翻一翻， 我前面一个人直接打包四份， 一边长好一边放啊，谢谢。酱是什么酱啊？来一勺甜酱。我的天呐啊，再来一勺辣椒酱也来一点。抹上甜辣酱的臭豆腐，一口一个，真香。

哦，这味道，绍兴传统串路边小吃榜一大哥油炸臭豆腐！今天，统一级酒家新生代厨师长陈师傅教你如何做出地道的绍兴臭豆腐。陈师傅，我们绍兴臭豆腐要做的地道到底需要哪些条件？ 要做出地道臭豆腐，我们要四样东西，一坛好卤。哦，这味道，这传统的梅县菜梗卤汁浸泡卤水的好坏，关键就在于盐的用量，一瓶好油， 臭豆腐要炸的好，必须是用菜油。好豆腐，豆腐用的是老豆腐，切成两指宽的大小。 第四个最为重要，一个好厨师，哎，陈师傅，我们开始吧！好了，豆腐已经放入卤水当中了，我们等他两天两夜开炸。好，臭豆腐已经卤完了。好，你闻吧！ 哦，够臭，够地道！我们锅中倒入菜油，油温升到七成热时，下入臭豆腐。哎，香味出来了，用中火炸至金黄色便可以捞出控油了。 别看刚才味道很冲，炸完以后只剩下香味，外焦里嫩。来绍兴一定要尝一尝孔一级酒家地道的绍兴臭豆腐！

臭豆腐炸的好不好也是有技巧的，接下来我来教你。我们先划开包装，取出臭豆腐， 把粘连在一起的臭豆腐给他划开。很多朋友不知道油温五成热到底是怎么样的，筷子放进去冒泡泡就是五成油温了。 把臭豆腐放进去煎炸，先开始炸的时候火开小一点，炸成这个样子，放进去再开大火煎炸， 炸的时候要用热勺搅动一下，不然容易炸糊。炸至表面煎成硬壳自然浮起来的时候捞出控一下油，然后装盘就能上桌品尝了。 这样炸出来的臭豆腐外壳酥脆，沾上我们赠送的两包秘制酱料，那种香味和口感就是妙不可言。

嗯。

今天带你们吃一家我觉得最好吃的臭豆腐， 嘿嘿，这是王老汉臭豆腐。今天是这个盐，今天是这个叔叔炸的，之前来都是这个阿姨炸的，他的名头还是有点多的， 一定要撒上他们这个酱汁，两种都要。为了防止酱不够的话，大家可以在这个角落里倒一点辣酱跟咸酱。只有自己吃了之后才能体会到什么叫做真正的外酥里嫩。还是这样吃更爽一点， 放进嘴里都不怎么用嚼，真的入口就即化了。不仅里面嫩，外面这个酥皮其实也是那种。怎么形容呢？就是那种很嫩很酥很嫩的酥， 反正很好吃就对了。我单方面宣布，这是我觉得整个绍兴最好吃的臭豆腐，如果你没有推荐另外的，那就是你们队。

每到这个季节，又到了家家户户泡梅杏菜梗的日子，这不，爷爷告诉我梅杏菜梗可以收割了，爷爷，这颗大给的低一点哦，爷， yeah！ good day 哦！走吧， 将那些过老的金刚刮去表皮，切成寸断，清洗干净。 邻家奶奶看到爷爷的苋菜梗，也想同爷爷讨要几根。爷爷是个好客的人，说腌制好后跟大家一起分享， 饭还能吃啊，我吃过去，我真对不起你，我给你去敷敷， 让他泡一晚上。 沥干水分之后，加上盐和小苏打搅拌均匀。小苏打是一定要放的，这样泡出来的梅苋菜梗颜色还是绿油油的。将搅拌好的梅苋菜梗放入瓦泵，盖上白纱布和塘里新摘的荷叶， 再放入阴凉处静置。 腌制七天后的梅县菜梗表面会有一层泡芙，并伴有一阵奇香。梅县菜梗捏起来微微发软时，这就是梅县菜梗腌好的标志。 将卤汁倒出，撇去浮沫， 再将白豆腐放入其中。 卤汁必须迈过豆腐，这才能入味。盖上荷叶，放置十个小时。放了一晚上之后的豆腐块微微变色。 将豆腐放入晒盘，沥干水分。 油温七成热时，下入腌好的豆腐块。豆腐块炸至表面酥脆，浮出油面。屏幕上方有沈氏独家的配料方， 再倒入调好的酱料，撒点香菜点缀。爷爷快来尝一尝我做的臭豆腐， 香和臭的融合恰到好处，让人回味无穷。