面条煮断解决方法

哈喽，大家好，咱们今天来继续回答网友的问题啊，网友呢问的也是最多的这个问题呢，就是说他做出来面条呢，然后容易断，然后下出来之后不成型， 为什么会出现这种情况？其实根据我的经验呢，就是遇到这种情况呢，也是经常会有的，哪怕就是我们经常做面条，他有时候也会出现这种情况。那么首先第一个原因呢，就是我前两天给他讲了，就是面条换季这个时候 面临换季，这个时候呢他就会出现这种情况，面临换季的时候，不光是在我们在下出来之后他会出现这种情况，呃，还有这种情况呢，就是说我们在压面的时候，我们就已经能感受到他这个面根本做出来之后就是碎， 因为你本身他就压不成板啊，他压出来板本来我们是一长一长条这样子，然后压出来之后只一小块一小块的，然后拼出来的，而且你是越压 压，然后他就越碎越散，而且我们正常的面条呢，他是越压他越成板，而且越长越好越光滑。然后这个如果是换季的新面粉呢，他这个越压他就是越碎，越压越全越压散啊， 所以说就是很头疼。但是解决这个问题呢，就是说可以稍微多放点水，或者说我们掺一点那个高筋面粉啊，啊，掺一点那个沉的高筋面粉在里面，这样问题啊基本上可以临时的缓解。呃，第二个情况呢，就是我们在 做面条的时候，那个面刀，面刀是间隙的，我们不能调大过于这个面条的最大值，大于这个面条的最大值啊，就是我们这个间隙啊，就是我们要到这个间隙的宽度啊，这个最大值如果大于他的观众这个最大值的时候呢，他这个同样也会出现断裂的现象。还有一种情况呢，就是我们 水水放的少了啊，如果水放的少了，然后压出来，强行去把这个面条压出来的话啊，这个面板他也是能压出来的，因为高级面粉他本身就有很强的一个延展性，还有拉伸性， 呃，能压出来，但是呢，呃是容易断啊，而且面团面条很硬，吃出来口感就是很硬啊。 还有一种情况就是说有的人说，然后就说盐呀，碱呀，可能没有放盐和碱，如果你没放的话，这个是不影响咱们断裂的，只能说口感上面啊，会大打折扣啊，盐和碱其实是很重要的，但是对于这个面条会断会裂，这个是 没有什么影响。还有一种常规的形象呢，就是，呃，我在评论中给大家讲这个山芋粉的问题，因为山芋粉呢，我都 建议大家买这种带颗粒状的山芋粉，因为颗粒棒可以稍微比较沉一点啊，至于为什么会这样选择呢？我在前段时间有一期视频，然后讲过这个山芋粉这个故事啊，因为我们老家以前就是专业生产这个山芋粉的，所以说对这块我是相当了解的。 呃，那么为什么，就是说为什么颗粒状的大的这个山芋粉，为什么他会容易使面条断裂呢？啊？不是因为颗粒状大，而是因为你没有压，你把这个山芋粉啊放在这个面条机上面啊，放到最细，把它压成粉状，压最碎啊， 这样的话面条就不会断裂了。如果说我们很大颗粒的话，呃，基本上到面条在压面条的时候啊，就是到切刀这一块啊，切面这一块，切面这一块，然后他遇到一种大颗粒的时候就中间就阻断了，所以说面条就会很容易出现 断裂的现象。嗯，最后呢就是说我们活命的时候一定要活透，不要活时间太短啊，醒了我们尽量醒一下啊。 呃，但是醒不醒呢，我认为呢就是说对面条的这个刺口断裂是没有什么影响的，只要我们面条啊压好了，基本上是没什么影响的啊，影响可以忽略不计，但是我们如果有条件有时间的话，最好是醒一下啊，醒一下的话面条压出来会 更加口感更加好一点，然后这个，呃卖相也会好一点。好了，咱们今天呢就聊到这里了，我是阿龙，关注阿龙，每日分享更多餐饮干货，我们下期再见。

今天呢我给咱们解决一下这个面条容易断发白，吃起来这个口感呢不进的发粘的这个问题，这个问题啊涉及的情况比较复杂也比较多，咱们先点赞加关注，再听我慢慢说。第一呢看你用的这个面粉是否用对了，咱们做面条用到的这个面呢，必须要选用这个高级的面粉，这一点呢特别特别重要， 不管你用什么品牌的，你就看他这个营养成分表就行，看他这个蛋白质含量，一般这个蛋白质含量在十一点五以上，就属于这个高级的小面粉。面粉选择对了以后呢，咱们接下来就是和面， 和面的配方和方法你如果做不对的话，这个问题就比较好解决，就是点击左下方的这个链接，十九块钱学习我的这个和面配方和方法。以上两点如果都做对了以后，再煮出的这个面条如果还有问题， 一有可能就是天气太热，你的面皮发了起了，都会导致这个煮出这个面条不禁的易断发白发粘。还有一点就是 你煮面的时候你没有经验，生面条刚放到锅里边，你就赶紧用这个罩着去搅，就硬生生的就让你把这个还没有定型好的一个面条给搅断了。以上这些都会导致这个面条咱们这个面条做不好，哦对了，还有一点就是咱们用这个机器削面，削面刀如果有问题的话，也会把这个整根整根的面条给削断了，具体的问题呢关注我以后随时咨询就可以。

面下到什么地步才会刚刚好？不同的场景做不同的面，他的熟乱程度要求是不一样的，今天阿文来教你，记得点赞收藏。 如果你是下汤面，你第一次没有经验，你可以下面之后我们可以掐一下，看到面条中间有一点点白心，这个时候是最为标准的， 那么半面要求呢，就稍微丰富一点，我们就不要去下层，有白心就下层全熟就可以了，但是也要根据我们面条买的材质有很大的关系。很多人认为呢，面条越粗，他下的时间越长，其实并不是这样子的， 这个跟我们的面条的配方呢有很大的关系，当然了粗细有一定的决定性的作用，配方也是决定有很大的一个作用的，放淀粉的，不放淀粉的，放了古盐粉的，放了添加剂的，每一款产品的诉求他都是不一样的，所以说以我们这个三点零的面条为例，我们如果下汤面，我们正常是一分钟，如果我们下半 在一分钟二十秒，如果说我们下细面同样的配方的话，我们只需要三十秒。所以影响我们面条的主要时间呢，主要就是三个因素，一个是面条的配方，一个是面条的规格，还有一个就是面条的话筒，你学会了吗？

有的粉丝朋友说，擀的面条一抻就断了，还有煮的时候面条软软的，汤成糊糊了。今天我特意讲一下手擀面怎样和面、选面、揉面、切面。 首先准备一斤面粉，最好用高筋面或者饺子面条专用粉，普通面粉也可以，切记不能用低筋粉，低筋粉没有筋力。按一斤面粉五克盐、 二点五克碱的比例，用温水化开，分次加入四两水，搅拌成干棉絮状， 下手揉成一个偏硬的面团。这里重点讲一下，面太硬没有韧性，不好擀，还容易断面太软也不好 煮的时候易断成糊糊，没有嚼劲。揉好的面不光滑，没事盖盖醒面，十分钟时间到。二次揉面，面团光滑一点了，再次盖盖醒面，十分钟 时间到，揉面，面团越来越光滑了，这样就好了，案板撒淀粉也可以。用细玉米面把面团先用手按扁，再用擀面杖按压， 擀的面片大一点就卷起来擀，擀的再大一点就叠起来擀， 这样赶的会更快。 记得中间要撒布面，以防粘在一起，卷起来再擀。打卤面擀的厚点，清汤面擀的薄点，像波浪形叠起来。 最后一步，切面了，根据个人喜好切宽窄，我这是练了多少年的刀功了，我的手擀面还是从妈妈那里学来的，我觉得最好吃的面手擀面了。切好了，撒点布面， 把面条抖搂开，捋一下面条，手擀面就好了。每次我都会多擀一些放冰箱里。希望视频对你有用。我是于凯姥姥，谢谢收看，下次再见！

在菜市场买这个面条啊，煮的时候呢起沫子，这个是不是科举很活呢？仔细想想，我在家煮面好像也都起沫子， 今天和大家聊一聊这个，其实呢是因为这个面条表面的这个面粉啊，在这个开水里化开了，科学的解释呢，就是面粉中含有这个蛋白质，主流光之中呢会有些融在水里边，然后呢就会起到表面活性剂的一些作用， 而这些会增加水的粘稠度吗？啊，这粘度越高呢，起泡沫的可能就会越多，所以这个其实不用担心毒食添加剂的作用， 如果想要防止这个起沫呢，可以放一点这个食用油，自己试过还是有效的，顺便教您几个小妙招，煮出来的面条呢更好吃。第一呢就是煮面的时候啊，这个水开始温的时候呢，就可以加一点点的盐，这样的话面条的口感更好，更劲道啊，而且呢他还不容易粘在一块。第二呢就是煮面的时候呢，可以 加一点点的醋，面粉是碱性的啊，白醋是酸性的，酸碱中和以后啊，这个碱性会下降，并且那个白醋还会使这个面条呢更白，煮出来的颜色更好看。第三呢就是在煮面条的时候呢，千万别因为沫子啊，去盖这个锅盖，这样煮出来的面呢就会比较粘，比较老。