阿富汗婚宴制作过程

建设牙发人民古老的一项葡萄保鲜储存技术，那在古代的时候，没有冰箱的情况下，这个葡萄呢就是这样保鲜，据说呢在里面能保存六个月之久。那每年秋季这个葡萄成熟的时候，他首先会把这个土批制作好， 用新鲜泥巴制作好人，然后让他放干，放干以后呢，再把葡萄装两边，两个土皮对到一起，最后把这个边用新鲜泥巴糊起来，这样的情况下一直能保鲜到六个月。待会我们敲开一个看一下，现在我们开盲盒开一个看一下效果啊， 这是一项古老的保鲜储存技术，很惊讶能储存到二十一世纪，今天开幕和试一下，三二一。哎呀，来走近一点，见证奇迹的时刻，已经有看到葡萄出来了哇，不多， 就是蹄子吧，你问他这个已经放了几个月了 哇，太甜了，还是很甜，古代没有冰箱的情况下，这样已经很不错了。 能看到这个土皮呢，他是分开制作的，用泥巴，新鲜泥巴这样子把它放干，放干以后呢，是两半葡萄装进去以后，他这样子合上，合上以后呢，他外边再裹一层泥， 就等于算是把这个葡萄的新鲜在里面封存住了。呃，能放六个月之久，现在是已经三个月了，估计也没那么夸张，但是呢，在古代来说，这个时间已经是很长了。给阿富汗人民的智慧点赞。

关注状元哥，做菜没坎坷！大家好，今天酒店里做了婚宴包桌的大龙虾一共是二十四只，每只的重量都大概在三斤左右。接下来我们就会把这些大龙虾做成餐桌上的美食， 其实看似高端的食材，在做法上都很简单，如果你还不曾接触过龙虾的做法，我建议你一定要完整的看完这个视频， 或许会给你带来很大的帮助，已被大家参考。哈密瓜是用来给龙虾做装饰摆盘用的，挑选一些大小均匀的一分为二就可以了，接着就会用到厨师专用的微型戳刀， 快给哈密瓜做一个简单的造型，戳入的每一刀都要渗透刮肉，再次一分为二后做出来就是这个样子。这些香甜好吃的瓜瓤 大部分都会被去掉，因为会对龙虾的摆放有一定的影响。 为了可以凸显出龙虾的档次，还得做一些花花草草的装饰一番。 近拍给大家看一下，很随意的插花，每一个都很随意的去做，要不就会显得很死板，随意好看就行。龙虾的宰杀过程其实很简单，戴上手套，拿起毛巾，防止龙虾的外壳划伤自己， 就如视频中所示，用力按压头部，转动尾部，就算宰杀完成。 拿着 出龙虾肉之前，需要用剪刀沿着腹部边缘处剪开，会发出外壳断裂比较坚硬的声音。像我这样去操作，取出来的龙虾肉会是整块的，不会很碎。 在正式玻璃取肉之前，还得在尾部轻轻的剪一下。坚硬的外壳和龙虾肉会有一层隔膜，剪开就可以， 隔膜处一定要用拇指分开，不然扯的时候会带下很多肉来，与隔膜分开以后撕扯的时候不会很费力， 也不会有多余的龙虾肉被撕扯下来。接着背部呢也是一样需要用拇指去分开，大家这次就可以看到了，从尾部去入手，不会破坏龙虾的肉质，取出以后的肉质基本上是完整无缺的。背部的合膜完全分开以后就 可以轻松的取出龙虾肉，基本上可以说是比较干净剩最后的这些不要用力撕扯，用剪刀轻轻剪开就可以了。完整的取肉之后，大家可以看到红色的就是龙虾肉的隔膜，是需要用刀去除的，不然会影响口感。 之后的这些龙虾壳需要焯水过油就会变成红色，这是经过装饰以后做出来的盘头，现在这样看上去已经就很好看了， 不过等待龙虾出锅以后，红红的颜色再搭配在一起，到那时看上去不是好看，而是有气势。 接着大家来看一下龙虾肉的上浆过程，这是经过改刀清洗以后的 龙虾肉，加一些盐，鸡精力增加底味，少量的料酒去腥增香，顺势朝一个方向去，打扮上劲，特别粘手。到达这样的手感时，加入适量的生粉继续打拌包裹上浆。 生粉的量呢也不宜过多，只要能包裹均匀就可以了，如果生粉价格过多，在滑油的时候就会抱团粘连在一起。给大家介绍一下，这是我们酒店的厨师长，从厨二十多年的工作经验相当丰富，给龙虾肉腌制上浆，亲自上阵很负责任。 生粉包裹均匀以后，加入适量的蛋白继续打拌，标准已不多不少，均匀挂满蛋白即可，接下来提前预热烧锅的这一步非常关键，可以防止龙虾肉在滑油时粘锅， 大家来看一下，低温滑油时就是这个效果，三成热左右，差不多九十度的油温下入龙虾肉入锅滑油，大家注意看，就如视频中所示，下入的时候一定要缓缓的下入，均匀抖散，掌握好油温和下入的手法，可以快速起锅，捞出 时间过长肉质和口感都会变老，中途用密漏翻动的时候保持这个油温不要开火，这样低温的滑油非常适合这种要求口感的食材，完全成熟以后用密漏捞出，大家看看效果。 从视频中可以看出，非常的雪白滑嫩，而且有弹性。另起锅加入适量的葱油，锅中加入适量清水，水呢不需要过多，只要能匹配这些龙虾肉即可。接下来调味也是比较关键的，加入适量的盐和 鸡精力调味，适量的白糖提鲜味，剩下什么其他的料酒、胡椒粉都不用，放熟下的调味料融化以后需要尝一下口味，不需要很咸，因为龙虾肉提前上浆就有底味， 勾芡的效果，就如视频中所示，需要这种浓稠的效果，这种操作手法叫做油蟹汁，出品以后非常的知名千料。接着把龙虾肉、黄瓜全部下入锅中， 芡汁以这样的浓度去翻炒，挂汁之前包裹均匀后，菜品可以保证长时间的致命铅量，只要操作到位，就可以达到不流汁不出油还不冒气的效果。 翻炒均匀以后，加入适量的葱油血脂来增加亮度，加入适量的红枸杞来搭配颜色，继续翻炒均匀以后就可以起锅盛出 龙虾肉，还有一样食材是腰果，是在出锅以后来搭配的，可以保持腰果的脆度和口感。最后是我掏出手机，匆忙之间给大家拍摄了最后这一段 成品以后的样子，好看不好看大家可以在下方评论留言，好了还要继续工作，感谢大家观看，喜欢关注关注。