沙琪玛做的成不成功主要看两点,第一做出来要是一个整体不容易散,第二要蓬松宣软。 四百克面粉里打五个鸡蛋,把鸡蛋搅碎和面粉搅匀,下手和成面团,面团要和的稍微软一些,这样做出来沙琪玛口感才蓬松宣软。而且用鸡蛋和的面一次性不容易,和光滑没关系。先放着,用纱布盖起来,醒面半个小时以后再和 面板上撒上两盖面粉,醒好的面再稍微和一会,很快就能活光滑,像这样就可以了。转移到面板上,再擀成薄饼,尽量改成方形,擀成厚度两到三毫米就可以了。上面再撒上一层干面粉, 切成五厘米左右宽的长条,别切贷款,不然后面裹糖叶的时候发动起来比较困难。再切成两到三毫米宽的 细条,切好再撒一层干面粉,都散都匀,让细条裹上干面粉,防止粘在一起。 锅里加足量的油,中火烧热,烧到放筷子能迅速起包。把小面条有序的放进去,然后开中火一直炸,小面条很快就会飘起来,炸的时间不用长,整个过程一分钟左右就可以了,炸久了沙琪玛就不软和了。 重新起锅,倒一百五十克糖,半碗清水,再加八十克麦芽糖进去,麦芽糖没有的话也可以不放, 一直开小火煮,煮到糖液粘稠拉丝的状态时,关火,把小面条倒进去,然后快速翻动,把每个小面条都过上糖液,这样杀青马才不容易散。翻动的过程不用怕小面条被翻碎,不会影响成品的口感和卖相。用力一压压, 压实表面,压平整,压好冷凉就可以了。最后切成块沙琪玛就做好了,成品是软的,口感甜而不腻,带着带香味。 大家想自制跟着视频做,如果不想做也可以在下方小黄车下单。有三种口味,水果,棉花和杏仁。本人亲测,都比较好吃,每一种上面都带了一层奶盖,口感偏软,也比较适合老年人。 石头美食,天天美食,我是石头,喜欢的朋友记得关注石头。
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今天我们来做沙琪玛,酥软香甜,甜而不腻,大概还会拉丝哦。先准备两百克普通面粉,加上两克泡打粉,口感更加酥软。搅拌搅拌,加入两个鸡蛋,大概一百三十克, 搅拌混合均匀至没有干面粉。这里不用加水,只加鸡蛋和面就可以了,鸡蛋和面口感更酥。下手揉成光滑的中度软硬的面团, 密封松弛二十分钟,这样更好擀开,现在已经松弛好了。取出来方案板上擀成方形大薄片,大概三毫米厚,切成五厘米宽的面片, 再切成三毫米宽的面条,撒点淀粉防止粘在一起。全部切完后,多抖抖,抖掉上面多余的淀粉。锅里把油烧至六成热, 大概一百八十度下入面条用漏网迅速拨动他们,让他们快速散开,受热均匀,慢慢的就浮起来了。炸二十秒左右,炸至熟透,但还是淡黄色就可以了,不要炸的太久,不然口感不好 捞出来备用。锅里加四十毫升清水,加上一百四十克白糖,一百克麦芽糖,口感更加绵软。小火开始熬,偶尔搅动搅动,防止糊底, 慢慢的糖液开始融化,刚开始泡泡比较大,最后全部变成密集的泡泡,温度大概是一百一十五度左右。这个时候糖液的粘合状态最好。关火, 倒入面条,翻拌均匀,让面条每一处都裹上糖液,像这样就可以了。离火倒进模具里,如果你 模具比较粘,底部记得铺张油纸,上面盖张油纸,用手按压紧实,把四个角也按压紧实,最后是平整紧实的状态就可以了。彻底晾凉,现在已经凉了。 刀扣脱模,先切成长条,再切成小方块,我们的家庭版沙琪玛就做好了,是不是和卖的差不多, 我先尝尝。口感是特别酥软的,每一根面条中间都是空心的糖浆,熬到位是比较粘软的,不能熬的太轻,太轻会粘不到一起,也不能熬太久,不然糖液会反沙,而且口感会比较硬, 整体口感酥软香甜,掰开还会拉丝哦,大家有空记得试试,我是洁儿,喜欢记得关注我哦!

大家好,我是叶韵,今天给大家分享的是沙琪玛这个方法做出来的沙琪玛酥松软糯,蛋香浓郁,甜而不腻,特别的好吃,只要掌握要点,你也能轻松做出来。 下面介绍一下需要的材料。先在三百克低筋面粉里打入三颗鸡蛋,搅拌成面絮状,如果 太干的话可以加少许的清水,太湿的话就加一点低粉。最后揉成光滑软硬适中的面团,盖上盖子松弛 持三十分钟,松弛好的面团搓长,平均分成三等份,盖上保鲜膜保湿。 台面撒少许的玉米淀粉防粘。取一个面团压扁,慢慢的擀成大薄片,厚度 跟馄饨皮差不多。表面撒玉米淀粉,切成八厘米长,一点五厘米宽的面片,再撒适量的玉米淀粉,把面片抖散开。 取第二个面团压扁,擀成四毫米的厚度, 然后切成八厘米长,五毫米宽的面条,撒上玉米淀粉抖散。最后一个面团也是擀成四毫米厚度,切成八厘米长,两毫米宽的面条。 三种面片就做好了,一会要分开炸,油温 一百六十度,或者是用筷子插入有小泡,那么就可以先下入窄面片,中途不断的翻拌, 炸至微黄就可以捞出控油了,然后下入条状,也是炸至微黄, 就可以捞出控油,最后下入宽片,炸至微黄,捞出控油。 现在三种面片都已经炸好了,现在开始熬糖浆,锅里下入九十克清水,一百五十克白糖,五十克麦芽糖, 小火慢慢的熬,当熬到一百一十五度到一百一十七度之间,熄火, 把糖浆倒入炸好的沙琪玛条,快速的翻拌均匀,倒入电的油脂或刷了油的模具里,先用手压 压实一点,再用提前准备好的木板压实压平。现在沙琪玛已经压平实了,晾凉后切块取出, 我们这款沙琪玛就制作完成了,看一下是不是跟外面卖的一样好看。我先来尝一下,疏松 软糯,蛋香味特别浓郁,超级好吃。这期就分享到这里,喜欢的朋友一定要收藏。我是叶韵,一位爱好美食的 创作者,如果你也喜欢美食,欢迎关注、转发留言,我们一起分享美食的经验,用简单的食材为家人做好每一顿饭,我们下期再见!


嗨,我是宝宝。今天我们来做两种口味的沙琪玛,口感松松软软,一点都不硬。先来和面,把配方中所有的材料倒进搅拌桶里,混合揉成面团。揉好的面团装进保鲜袋松弛半个小时。 冬至,好的面团用擀面杖擀成大薄片。擀好之后用擀面杖卷起来,再从中间划开,然后再对折切成面条。 切的时候要尽量切的细一点。切好的面条要立马撒干粉给他抖开防粘。全部切好之后再用筛网锅筛掉多余的面粉备用。 油加热后扔一根面条进去,如果能立马浮起来,就说明油温够了。然后开始炸面条,入锅要快速打散,然后炸至上色就可以捞出了。炸好的面条放一边备用。再来熬糖浆。配方中的水和糖倒进锅里熬煮到一百一十五度, 加入麦芽糖。加入麦芽糖之后再熬煮到把糖浆滴到水里能成团就可以了。温度大概一百一十九度。炸好的沙琪玛上撒适量的葡萄干,然后糖浆一边倒一边搅拌。 糖浆拌匀之后就倒到铺了油脂的烤盘里,充分的压实。再在表面撒适量的熟芝麻,放凉定型之后再来分切。想要做黑糖口味的,只需要把糖浆部分的白糖换成黑糖即可。 这个配方得到直播间小伙伴们百分之百的好评,真的是特别松软,一点都不硬,非常好吃哦。记得每天晚上的八点钟来看我的直播,学习更多的美食做法。

你相信吗?将面条放进油锅里炸一下就能做出好吃的美食。今天就给大家分享一期我童年时期最爱吃的沙琪玛。 先来和面,两百五十克面粉中加入三克的泡打粉,搅拌均匀,加入三个鸡蛋打成的蛋液,只有加鸡蛋做出来的沙琪玛才能蓬松柔软不发硬。打成絮状后揉成面团,醒面二十分钟,中途呢我们再揉一次 醒好的面团,我们像平时做手擀面一样,擀开到零点五厘米的厚度,折成扇子状,切成面条放入盆中待用。锅中豆油一百八十度时下入面条,炸到面条全部飘起,充分上色时 就可以捞出。控油,不要炸的太过,不然吃起来口感发硬。接着来熬糖稀,锅中加入五十克的水,一百八十克的白糖,待糖充分融化了之后呢,加入蜂蜜八十克, 转小火慢慢的去推着锅底熬,防止糖液翻沙,熬到大泡变小泡,颜色变黄时就熬好了。趁热淋入我们炸好的面条中,撒入一些自己喜欢吃的各种坚果或者果脯,用锅铲快速的拌匀, 倒入一个平整的托盘模具中,将它压平整定个型,放凉后倒扣出来,看看是不是和我们平时买来的一模一样。 切成块我们的纯手工沙琪玛就制作好了。关注我,更多美食教程持续更新!





最近有粉丝想要沙琪玛,说去年熬糖的学不会,那今天就做个粘软拉丝,不熬糖的。先准备二百五十克普通面粉,打上四个鸡蛋带壳,大概一百六十克,搅拌至没有干面粉, 下手揉成面团, 如果感觉有点干,可以加上十毫升左右的清水调试, 因为打一个鸡蛋只用一点,剩下的不好处理,如果全加了可能又要加面粉,干了又要加蛋。最后使劲多揉一会,揉成光滑的面团, 密封松弛二十分钟更加好。擀点,现在已经松弛好了,撒点干面粉,防止粘连,擀成圆形大薄片,像这样来回擀就好了。 分成大约五厘米宽的长条,撒上干面粉,防止粘连,再切成细细的条,这里不要切太粗了,因为炸的时候会膨大很多。切好后撒上干面粉,把面条抖开,抖不开的就撕开,像这样就可以了。 油温六成热,下入面条,如果不好判断的话,就下一条在锅里冒泡泡,然后飘起来就可以了。看看有很多的泡泡,多次翻动,翻动大概五十秒左右, 他们都浮起来了,而且膨胀了。酱料金黄金黄的就可以捞出来了,只要都是黄金多好,嘿嘿。油倒出来,锅洗干净,加上一百克黄油,中小火炒至融化,倒入三百克棉花糖。不想买棉花糖的可以看我以前的教程自己做。 这里火一定不能太大了,很容易糊锅。不停的翻炒,这棉花糖全部融化,加上一百五十克奶粉,继续翻炒均匀。 关火,加入一把葡萄干,倒入面条,迅速翻拌均匀。一面棉花糖凉了,翻不动了,感觉不均匀的可以下手翻,倒入抹了油的模具里,用擀面杖擀平整, 刀光剑影,像这样就可以了,晾至常温,摸起来硬硬的就行了。倒后脱模, 切成你喜欢的形状,不喜欢切的也可以直接啃。我切成了小方块,我们的牛扎沙琪玛就做好了。看起来还是很不错的。因为面条是鸡蛋和 面,口感特别的酥,加上黄油和奶粉,满口都是奶香味。葡萄干在里面起到了很好的解腻效果,吃再多也不腻,只是会撑。还有粘软拉丝的棉花糖,想吃吗?赶快试试!我是洁儿,喜欢记得关注我哦!