今天着装呢有点正式,今天咱们要做一个肉丁炸酱来包蒜, 这口锅呢是能炸多少肉搁多少酱,他是有一定比例的,这个肉呢是四十斤,这个酱呢十六斤吧,咱们呢做这个呢,首先得需要肉丁,新鲜的五花肉把肥的和瘦的得要分开, 这个肉要带皮的,您别去皮。料头呢,葱丁一斤,然后姜两斤,倒炝锅的葱两斤,蒜片一斤,然后咱们的调料很简单啊, 料酒,酱油,白糖,鸡粉,然后这个酱呢,好多人问老彭,你这个 酱西黄酱是什么?这就是西黄酱,您到副食店去买这种散酱,散酱呢,您回家稍微兑点水就是西黄酱。你要是说副食店现在买不着这种散酱,那您可以买什么呀? 干酱加面酱,调和起来之后用水调开,这也行,这酱的吸收程度呢,就跟咱们家里边熬粥这酱粥一样。 来吧,咱们开始吧,用大豆油打底就行啊,先烧热咱们的大料瓣啊,大料瓣在一百克左右,炸香肠炸出这种颜色,第一步咱就是炸料油,咱们的葱花啊, 金黄色就行了,大家看了吗?这葱花得炸到这样,但是这不能扔啊, 打出来肉丁来,先下肥的,一点一点的,把肉里边的油给他煸炒出来啊,一会呢咱们再下瘦了,这油炸出来了,他一嗦吧了就 ok 了,看现在下瘦肉丁, 好,咱把这个就是我上一锅炸酱的切出来的油,因为我这样一会要打油啊,这可以用啊, 大家看了吗?这肉里边呢有水分,得熬,用大火来熬,它就是得把水分熬干好, 大家看到了吧,这油得倒这种特别清亮才行,现在呢就是水分已经没有了,大豆油和猪肉里边的油已经混合到一起了, 这时候肉是最香的啊,咱再给他香上加香,呛上这个姜罐,这第一次啊,因为得留出一部分来,最后倒炝锅油啊,这时候加黄酒 加酱油,这一步呢就是去腥增香了,开锅有个五分钟左右就可以了, 来大家看一眼,肉也上色了,然后呢肉香味,这个炝锅的香气出来了,就可以加酱,十五斤的干酱,大火这样去熬它,但是别别糊底啊,现在这时候可以放咱们炸的刚才的这个料头, 大家加完炸的这个葱花,还有这个大料的料头之后,咱这个白糖要搁进去,要 调味啊,这时候熬把它熬透了,白糖呢在一斤左右,四十斤肉加一斤白糖,咱们现在这个酱已经全都裹在肉上了,对吧?说明酱里边的水分呢已经很少了,咱这这时候呢就 ok 了,就可以了,关小火, 大料要打出来啊,你看现在还在冒泡,您这时候就可以关火了,就用这个热度倒香锅,刚才咱们剩下的这一泡 姜末给他搁进去,这鲜葱鲜姜的味道,最后出来,这味道会把这个这锅酱啊提升一个档次。炝完姜之后,咱们给他搅和一下啊,下一个葱花,再搅和一下,让他跟酱融合 来蒜片倒炝锅,完了以后,这个一定是关了火,让他凉一会啊。十分钟以后啊,加鸡粉两百克左右,咱们呢一点一点的把这油打出来,待会咱们盛酱的时候拿这个油呢做风油油 炸酱面呢,这个就是啥时候想吃啥时候现成的?看啊,我炸酱。我,我不喜欢酱多,我喜欢肉多。来包蒜。
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今天做一个老半骨盘的葱油肉丁炸酱,这小味那叫一个地道。准备炸葱油的配料 有一根大葱,姜,洋葱,青菜,香菜,八角,桂皮,香叶,黄油里中火慢炸,背一次功夫就多打点备用,以后用这小料油炒菜都嘎嘎香。配料都炸糊了,基本就差不多了, 不要炸,捞出,把多的油倒出来,锅里留够炸酱的油就行, 柚子别扔,拿开水泡的备用。把五花肉切成皮,筛子大点的肉丁备用。 开始调酱,准备一袋六,必须的港风酱、甜面酱和黄豆酱的比例是一比一比一。 拿花椒酒或者料酒把姜葱段切开, 再准备点姜和一根大葱白,切碎备用。 起油烧锅开始炸酱,油温五成热,放入肉丁,把油的水分炸出, 他又明显有黄叶变小了,基本差不多了。倒入调好的酱,改小火,慢慢的 我铁吧,别打了,要不就无敌了。 倒入刚才泡料渣的水, 这是一个漫长的过程,把水分扎出去,放入姜末和一半的葱末, 阿酱别炒半小时,要不就糊了。出锅前再把剩下的葱放入锅里,再炸一分钟就得了。 这葱油肉饼大酱就做好了,制作视频不易,老铁们给点个赞呗, 切点太麻烦的面条,一口面条一口心算,这不就太美了吗,开造 真香,哎呀,记得关注再走哦!