肉丁炸酱用什么油

今天着装呢有点正式，今天咱们要做一个肉丁炸酱来包蒜， 这口锅呢是能炸多少肉搁多少酱，他是有一定比例的，这个肉呢是四十斤，这个酱呢十六斤吧，咱们呢做这个呢，首先得需要肉丁，新鲜的五花肉把肥的和瘦的得要分开， 这个肉要带皮的，您别去皮。料头呢，葱丁一斤，然后姜两斤，倒炝锅的葱两斤，蒜片一斤，然后咱们的调料很简单啊， 料酒，酱油，白糖，鸡粉，然后这个酱呢，好多人问老彭，你这个 酱西黄酱是什么？这就是西黄酱，您到副食店去买这种散酱，散酱呢，您回家稍微兑点水就是西黄酱。你要是说副食店现在买不着这种散酱，那您可以买什么呀？ 干酱加面酱，调和起来之后用水调开，这也行，这酱的吸收程度呢，就跟咱们家里边熬粥这酱粥一样。 来吧，咱们开始吧，用大豆油打底就行啊，先烧热咱们的大料瓣啊，大料瓣在一百克左右，炸香肠炸出这种颜色，第一步咱就是炸料油，咱们的葱花啊， 金黄色就行了，大家看了吗？这葱花得炸到这样，但是这不能扔啊， 打出来肉丁来，先下肥的，一点一点的，把肉里边的油给他煸炒出来啊，一会呢咱们再下瘦了，这油炸出来了，他一嗦吧了就 ok 了，看现在下瘦肉丁， 好，咱把这个就是我上一锅炸酱的切出来的油，因为我这样一会要打油啊，这可以用啊， 大家看了吗？这肉里边呢有水分，得熬，用大火来熬，它就是得把水分熬干好， 大家看到了吧，这油得倒这种特别清亮才行，现在呢就是水分已经没有了，大豆油和猪肉里边的油已经混合到一起了， 这时候肉是最香的啊，咱再给他香上加香，呛上这个姜罐，这第一次啊，因为得留出一部分来，最后倒炝锅油啊，这时候加黄酒 加酱油，这一步呢就是去腥增香了，开锅有个五分钟左右就可以了， 来大家看一眼，肉也上色了，然后呢肉香味，这个炝锅的香气出来了，就可以加酱，十五斤的干酱，大火这样去熬它，但是别别糊底啊，现在这时候可以放咱们炸的刚才的这个料头， 大家加完炸的这个葱花，还有这个大料的料头之后，咱这个白糖要搁进去，要 调味啊，这时候熬把它熬透了，白糖呢在一斤左右，四十斤肉加一斤白糖，咱们现在这个酱已经全都裹在肉上了，对吧？说明酱里边的水分呢已经很少了，咱这这时候呢就 ok 了，就可以了，关小火， 大料要打出来啊，你看现在还在冒泡，您这时候就可以关火了，就用这个热度倒香锅，刚才咱们剩下的这一泡 姜末给他搁进去，这鲜葱鲜姜的味道，最后出来，这味道会把这个这锅酱啊提升一个档次。炝完姜之后，咱们给他搅和一下啊，下一个葱花，再搅和一下，让他跟酱融合 来蒜片倒炝锅，完了以后，这个一定是关了火，让他凉一会啊。十分钟以后啊，加鸡粉两百克左右，咱们呢一点一点的把这油打出来，待会咱们盛酱的时候拿这个油呢做风油油 炸酱面呢，这个就是啥时候想吃啥时候现成的？看啊，我炸酱。我，我不喜欢酱多，我喜欢肉多。来包蒜。