彝族香肠制作方法

这新鲜的猪肉，哎，今年来景业里集过春节的人比较多，所以我们要多做一点。嗯，多装一点香肠和腊肉， 用新鲜的啊，今天我来录制一下彝族人自制香肠的全过程。 我在云南玉溪红塔区六合乡的景怡园庄园，今天他们自己自制香肠，录一下整个全过程。 李掌柜，您再介绍一下，你说用三种肉哈，我们装香肠所用的肉呢？就是有后腿肉，嗯，还有前腿肉，嗯，还有我们的五花肉啊，三种肉装装在一起，那么的香肠它会有 肥而不腻，特别香。如果说全部都是用前腿肉和后腿肉的话呢？呃，有点瘦是吗？瘦多了，那吃的就没有那个油润的感觉，三种肉装在一起肥瘦搭配，肥瘦搭配哦。嗯， 我到现在我也没看出门道来，我就是慢慢的不着急，给大家录制一下整个的操作过程，他们在切肉， 待会切完之后呢就放上配料，然后再装好。好，这肉是买的吗？这个是你自己杀的猪啊。啊，我说怎么这么新鲜啊， 这是他们自己杀的猪，所以说就新鲜。 这个猪喂的都是粮食哈，全部喂的是粮食，所以说这吃起来就香， 所以在这里与鸡翅的菜品肉都是非常安全。就拿这个罐是吗？啊，做的小肠，拿这个罐， 这是洗干净的猪小肠，这是在做准备工作哦。啊，这个是什么饮料瓶子哈， 肉往这里放哈。啊，看捡的馅浓浓的，这个花椒味是放的什么花椒面啊？啊，就就开始拌了，这是哦， 这是什么？这是糖酒啊，这里就放的什么调料呃，放了八角面，草果面，花椒面，还有 辣椒面，还有还有点白糖。嗯还加了一点酒。嗯我们都要调一下味才好吃。有盐吗不对盐肯定要放啊盐肯定要放啊盐肯定要放不放盐就没味了然后就这么开始揉揉匀揉匀以后就开可以开始装了 啊这个就是呃香辣味的这香辣味的啊对一会看看他怪好几种口味呢 肯定能香。手工 对手工哈哈哈彝族人纯手工传舌工的纯手工。 大块肉一年你要做几次一年做两次吗。冬季才可以做 啊这是冬季十一月份上就是开始做了。啊啊啊冬季就是做香肠啊冬季的香肠和腊肉很好吃的哦腌出来是香味哦。 这需要油多长时间呢这个烟半个小时就可以。嗯可以装啊就是给给他油匀了就行是吗啊对 看他开始装香肠了我看 他把这个肠套到那个啊饮料瓶子上哦然后还得盖上这个有办法 这这个真是纯手工的哈哈哈。哦就是这样啊开始灌肉了哈哈哈。啊 你看 这个肠能不香吗全是大块多余的肉啊真是纯手工的 出来了 这也是慢功夫啊这是慢功夫熄火熄火慢功夫熄火。 这个是麻辣味的是吧。对啊彝族是以麻辣为主哈我们的彝族的口味重口味就是麻辣的彝族重口味是麻辣的哈哈哈哈 哈哈哈这么长了哦挺好玩头一次看哈哈哈你看看屋里还在 热火朝天的切肉外边已经灌上了没事啊啊要有人切要有人哈哈哈。 这是拿牙签扎干嘛。这个是放气的啊啊给他啊排排气啊放气他要是这样干的快啊血气排出去啊。干的快哦， 你给他系上哦。哈哈哈。这一根就成功了哈哈哈。啊好棒好棒哈哈哈这么多了。哈哈哈还是人多力量大。 这大盆肉要做另外一种口味的。他这香肠头挂的时候还要洗一下，你看多好，洗完了再挂。 你这个肠只能是这么阴干是。不不不，可以晒哈。 这要挂多久啊才能给他收起来？挂年前挂年后就开始收了啊，然后出来。嗯， 温度高啊。温度高就不行了，这里晒不到太阳。还可以刮干了再收啊。如果有太阳直接晒的话就要收掉啊。