糖油糕圆鼓鼓做法

好多人炸油糕的时候害怕爆，怎样炸来的油糕不爆，而且吃着外表酥脆。大家好，我是小吃，今天来给大家分享一下陕西特色小吃红糖油糕的做法。 首先准备一斤水，半斤面，也就是五百克水，二百五十克面粉，接着锅底薄薄的刷上一层油，刷油丝，为了让他不粘锅，再来把水倒在锅里边，加上一勺白糖。 水烧开，关小火，把准备好的面粉倒在锅里边，接着再来给它搅开。 烫面的时候管笑话，这样一直持续的叫大家想认真的观看视频， 等视频。最后再给大家介绍讲解做油膏的技巧， 搅到没有疙瘩也不粘手，这样面也就搅好了。接着案板上薄薄的撒上一层油， 再来把烫好的面倒在上边， 这个时候面是很烫的。接着再这样把面平铺在案板上，尽量铺的薄一点，这样凉着快。铺平后晾十分钟，十分钟后在上面倒上一勺干面粉，再来加三勺菜籽油， 接着注意手法，再把面对折，酥不酥脆不脆就看这一步了。 因为面里边有油，所以不好揉，咱就这样对折，用拳头把它炖， 直到把面和油揉均匀后，找个盆给他盖起来，晾三十分钟。凉面的同时，再准备一个小碗，加入白 白糖两勺，红糖两勺，再来加一勺的干面粉。喜欢吃花生水和芝麻的话，也可以往里边加花生水和芝麻，我今天就用了白糖和红糖来做，给他搅均匀。也就是这样， 面晾了一半个小时，再把它打开盆，接着来给它搓成长条， 搓成长条后给他下成大小一样的面剂子， 拉上一个面剂子在手心给他完圆，接着用拇指给他中间倒个窝，倒 成这样的，我接着给他里面包上糖，最后执意手法用户口给他收口， 揪掉多余的面头放在手心给他轻轻的按扁，这就可以了。 煲汤的时候不要心急，把口一定要给他收紧，不然后边在锅里面容易漏汤。 剥好的油糕，接着再起锅烧油，锅中倒入菜籽油，油温烧至六成热，再来一个一个的下入 油糕，刚下在锅里，不要急着叫他，让他在锅里面定一下型， 定型之后接着再用勺子给他轻轻的搅动。因为在家里面的火比较小，所以在炸油糕的时候一直保持在大火炸油糕的同时，注意给他翻面， 炸至这种表皮金黄，再给他捞出来控油。现在咱就来给大家说一下需要注意的几点，一个就是把烫来的面一定要给他晾凉，再一个就是注意包的手法，最后一点，也就是最主要的炸油糕 的时候一定要油温高一点，油温低容易漏汤，而且也爱包裹，再就是也不能炸的时间过滤的长，表皮变金黄，立马把它捞出来。视频看到最后不忘的给咱点个小红心，谢谢大家的支持。

小白在家怎么做出好吃的脆皮糖糕？脆皮糖糕一般是用烫面做的，咱们先来烫面，锅里倒入清水、白糖，大火烧开至糖完全融化， 水烧开之后转小火把面粉分三次倒入，每一次倒入都要用筷子不停的快速搅拌，避免面团形成很大的疙瘩。 面粉全部倒完之后，用筷子这样不停的搅拌，把里面的干面粉尽量给他烫透，一直烫到你看不出白色的面疙瘩为止。 烫了几分钟之后，你感觉没有面疙瘩了，这个时候就烫好了，把火关掉，盖上盖子焖五分钟，时间到了之后，把面团 放到案板上，用刮刀快速的给他切成小块，让他尽快的散热， 这个原理跟做烫面蒸饺其实是一样的，让他的热气尽快散出去，不要淤积在里头，所以咱们做出来的东西他就不会说比较粗糙开裂你 你在切的时候你观察一下，如果说这个面团没烫好，里面有白色的面疙瘩，那你就把那个面疙瘩给他揪出去， 让面团晾着，咱们来准备油酥，把面粉、猪油和清水给他混合搅匀， 面团晾凉之后给他大致揉到一起，然后加入咱们准备好的油酥，你就用手这样抓捏就行，主要目的就是把油酥给踩 面团完全融合在一起，开始的时候比较滑溜，不太好揉，你别着急，慢慢揉，他就揉成一个光滑的面团了，因为我是混日子的类型，所以很难把这个面团像别人那样揉的很光滑， 但是没关系，也不影响咱们做出好吃的脆皮糖糕。把这个面团包上保鲜膜，醒面一小时，最少也要醒面半小时，如果有时间的话，你可以醒两到三小时，因为你醒面时间越长，做出来的糖糕越酥脆蓬松。 现在咱们来准备糖馅，先来炒点面粉，就是把这个生的面粉给他用小火慢慢炒，炒到微微发黄，或者说全面冒热气就熟了。 这是咱们炒好的熟面粉，它里面你摸一下，有一些结块，所以咱们再给他过筛一下，过筛完的面粉给他晾凉备用。 糖馅的第一种就是可以留糖的白糖馅，你可以用白糖，也可以用糖粉，就是把白糖磨成粉。因为小白的手艺比较有限，所以我一般在点心里都会把白糖用糖粉替代。 第二种也是白糖馅，但它是不留栀子的，就是里面有点糯糯甜甜的，是白糖和熟面粉以四比一的比例混合。 第三个是不留糖的红糖馅，我参考了一个叫秦汉轩的网友，就是把红糖、白糖、白芝麻、花生碎、熟面、 菜籽油都给他混合搅匀，能抓起来就行。关于糖馅呢，你可以随喜安排， 这三个就是我还比较喜欢的类型。一个小时以后，面团醒好了，他摸着有轻微的粘手，是因为他通过长时间的醒制，稍微有点蓬发，他的水汽开始出来了。 不过没关系，咱们把它分成五十克一个剂子，然后给他揉圆，现在开始包了，给大部队盖上保鲜膜，拿一个剂子，然后用右手的大拇指蘸一点食用油，在这个剂子中间开始按一个窝， 按这个窝一边旋转一边按，然后给里面包入糖馅。糖馅的量大约是十克左右，如果你包的太多了， 有可能这个馅就炸不好，然后用虎口一点一点的去收，他慢慢的把它收出一个揪来，把这个揪给他掐掉，然后把揪掉的那个伤口慢慢的给他抚平， 用手掌使劲的把它按压，给他压的扁一点，因为他足够的扁，这样他炸的时候才能够受热均匀。接着用手指在没有伤口的那一面按压几个棱来，这样你炸的时候他就不会粘那个点。 最后再用牙签在两面轻轻的扎几个小孔，这样可以防止咱们小白因为油温掌控的不好，让里面的热气无处释放，就会容易爆馅。扎的时候注意一点，不要把洞扎的太大了，要不然 里面的馅料就会流出来。油温一百六十度左右，把火调成小火，然后把油高有棱的那一面朝下，沿着锅边开始下入，你可以一个一个下都没关系， 下了之后就得抓紧用筷子稍微波动一下，因为即便他有棱，他还是会粘，只不过是后面你可以对比一下，就有棱，他粘的那个颜色稍微淡一些，如果你没有那个棱，你粘的颜色就会更深。 在整个杂质的过程中，你可以用温度计一直监控这个温度，比如说把温度一直掌控在一百五到一百六十度左右就可以，如果说温度低了，那你就升温，温度高了你就给他降温， 等到糖高都飘起来以后，开大火升温，一直升到一百八十度，同时用筷子不停的给他翻面，这样油高就会长得更圆更鼓。 你观察一下，即便按了三条棱，你看他还是有一点点粘底，但是粘底的这个颜色只是有一点点，并不严重。如果说你经常在家里炸油膏，你应该知道，油膏放进去半天都起不来，等你稍微动一下，他就粘底，粘的特别严重， 后面咱看一下没有压棱他粘的情况，后面这几个就是没有压棱，你看一下他粘的这个色斑就稍微重一点。不过后面这几个我也没有用牙签扎孔，也就是说牙签扎孔他是一个可选项， 就是对于咱们不自信的小白来说，胃肠不是一个小的技巧，炸出诱人的金黄色就可以捞出控油了。 这个油膏他长得不是很圆，是因为我徒弟的手艺有限，但是其实我已经复刻了没有二十次也有十次以上了，因为油膏的复刻难度真的很大，就是我也不知道浪费了多少面粉了。 今天这个效果已经是我无数次总结经验得出来的。这个就是红糖馅，你听 它的味道确实挺好吃的，外脆里面软糯， 然后那个糖馅也不是特别甜。第二个就是熟面粉和白糖的馅，他的糖馅是不会流出来的，里面就是那种甜糯的感觉，看着也特别诱人。 不过我最喜欢的还是这个，里面有白糖汁子的，外面金黄酥脆，咬一口，滚烫的白糖汁子流出来，是我小时候和父亲最爱吃的甜食，那时候穷人家也没有什么甜食可吃， 不知道是不是被时光封印的美食，无论我怎么努力复刻，都无法还原他当时的味道。 我仔细回想我们一起吃油糕的细节，却什么也想不起来，就像一场梦。今天就这吧，我是姐姐。

下锅的油糕漂洗后完事炸熟，炸到表面金黄捞出，这样我们的油糕炸制完成，表面酥皮 打开后，红糖选图特别美，干货全拿走，开店就赚钱。大家好，我是评论王老师，今天教大家一个历史悠久非常传统的小吃杂音糕。首先汤面开水类加入面粉，边加边搅， 不停的搅动，防止粘锅。面搅到七成熟，没有干面疙瘩死出锅烫好的面放在案板上，然后摊开放凉即可， 揉起来后边揉边撒入干面粉，汤面类一定要加入干面粉，干面粉的作用是增加粘性，鱼膏不容易破，干面粉和大面揉均匀，入揉成团，蜂蜜 醒面一个小时。醒面的同时，接下来我们做红糖馅，先做一个炒面，锅里加入猪油烧到融化，加入面粉 不停搅动，一定要用小火不停搅动，防止胡搓。面粉炒到微黄，出锅倒入平盘中晾凉， 然后蜂子加入红糖中，边加边搅，红糖和面粉搅拌均匀后，用擀杖擀的越细越好，擀好的红糖券再加入芝麻搅拌均匀，这我们的红糖券制作完成。 接下来我们准备炸油糕，醒好的面搓成条，煎一个面剂子入手揉圆，然后手上沾油 打开，把面团里面掏开，做成这种碗状 加入去，然后收口，口子一定要均匀的收到一起去把口子收紧， 把多余的面团揪掉，然后压扁，这样一个由高地组就制作完成，其他的以此类推。爆团再油掏开， 加红糖，蒜收口，油温六成热下油糕， 下锅的油糕漂洗后翻转炸熟，炸到表面金黄捞出。 炸好的油糕表皮酥脆， 再来一锅油光皮特别酥，这我们的鱼糕炸制完成，表面酥皮 打开后红糖选熟，特别美。要想炸好这个油糕，有以下三点需要注意，一、烫面时必须用开水烫到八成熟，里面不能有四面疙瘩。二、烫好的面放凉后要和干粉揉均匀， 要行够时间，这样才容易起诉成型。三、下游高速油温控制在六成热，油光太低的话容易成底，油温太高的话表皮僵硬。今天的杂志高教学就到这里，如果您想了解、学习更多餐饮开店方面的技术，请持续关注我们。

大家好，咱们这里呢一般在端午节呢会吃粽子和糖糕，粽子呢在前两天给大家已经分享过了，今天呢咱们继续分享糖糕，这准备了二百五十克的凉水，倒入锅里边烧开， 在里边加入十五克的白糖，三十克的食用油和二十克的猪油 煮化水开，加入一百六十克的面粉倒进来用铲子翻拌一下烫熟。哎呀，你往南方那边去就得塞龙肘啊，大虾哈，咱就是粽子糖糕，哈哈。现在关火放在面板上给他放凉， 放在面板上弄成小块，这样呢凉的快， 面团凉了，准备上六十克的凉开 开水，少量多次的加入这个面里边给他揉进去， 水和面充分的融合了。这时候呢，咱们醒面二十分钟，做个馅，准备上一些红糖， 加入少量的白面拌匀，像这样就可以了。糖糕好吃，今这中午饭也很期待，哈哈，好，糖糕面醒好了，现在搓一搓给他切剂子， 切好之后呢，现在就团圆就可以包了，团圆之后用手压个窝， 放入刚刚调好的这个红糖虾， 嗯，虎口来包 按摩，这样就可以了。 锅碗锅里倒油， 油温烧至七成热，放入糖糕， 放进去之后暂时呢不要动， 再飘起来用筷子呢轻轻的给他抖散 炸俩，大约三分钟就可以出锅了， 这糖宝咱拜串没问题吧，没问题，哈哈哈，这凯哥这店没问题，做的貂炸绝对，而且生意非常火爆。 糖糕脆不脆，酥不酥，给大家看一下，嗯，酥的多不好分也一样。糖糕做好了，我呢先吃起来， 香甜酥脆可口，虽说是高油高糖的，那么就是一年，咱这个节气呢，也就吃上那么一次两次的也无妨，喜欢吃的朋友呢，赶快按视频的步骤做起来，今天视频呢就分享到这里，大家再见。

顺便给你们拍糖油糕。普通面粉加适量食用油。滚烫的开水烫面，要用筷子搅拌成面絮， 我有点小草率了。面不能太软，也不能太硬哦。擀成大小相同的圆妹妹出场，没有支架，示范起来好累人。擀的也不要太薄哦。

全部做好后，下面我们开始炸油糕，我们先做一锅小火慢炸的错误案例，很多人炸汤糕害怕炸开留糖，选择小火慢炸，其实这样是不对的， 糖糕不同用丸子，丸子全部都是生料，小火慢炸可以炸透糖糕，烫面的也是熟的，不需要。小火慢炸原因有三个原因，第一个原因就是火候小，油温低， 糖糕在锅中容易沉底，底部容易炸糊。第二个原因就是火候小，内部的糖馅融化后，导致糖糕快速的膨胀，容易炸开露馅，非常的危险。第三个原因就是火候小，油温低，炸制的时间长， 炸制的时间长，水分流失多，炸的糖糕就会发硬，表皮不够酥脆，内部不够宣软，凉了口感也会发硬。 这样炸的一锅炸了四分钟，看一下表皮也是金黄的，用漏勺将它控油捞出。 接下来我们再分享正确的做法，把油温继续升高，升高到八成热，放入一块边角料，边角料放入油锅中立马浮起，而且周围起大泡泡，像这样油温就可以了，把它控油捞出， 再下入油糕，油糕下入锅中，周围出现大泡泡，而且十几秒钟浮起来，这种油温才合适。 明显看到糖糕入锅之后，瞬间激起一层酥皮。糖糕入锅的油温一定要高，炸的时候要适当的调整火候， 定型后就要转中火炸一次，不要放了太多了，以免翻动不及时，糖糕容易炸糊， 中火炸炸至糖糕表面金黄浮起，像这个样子就可以了，把它控油捞出。这一锅糖糕只用了两分钟时间，缩短了 装入盘中。我们来对比一下大火炸的和小火炸的盘子，右手边是小火炸的，左手是大火炸的，看一下小火炸的表皮比较光滑金黄， 但是敲一敲比较硬。这是大火炸的表面有一层酥皮，捏一捏非常的松软。我们掰开这个小火炸的看一下，里面也是空心的，掰的时候比较劲道。 再看一下大火炸的，捏一捏特别的松软，看一下上面有一层酥皮，非常的柔软， 掰开看一下，里面特别的松软，大火炸的即使放凉了也不硬。通过这两款对比，你更喜欢哪一种？如果你喜欢就收藏起来试试吧！ 喜欢我的视频记得点赞、关注、转发！点我头像可以看到更多美食视频，我每天都会发布不一样的视频，我们下期视频再见！