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大家好,大家知道饭店里的水煮肉片为什么那么好吃吗?而且水煮肉片吃起来非常的滑嫩,还不脱浆,今天就给大家分享一个水煮肉片非常正确的懒人做法。 要想水煮肉片好吃,首先我们选择肉也是非常的关键,一定要选择这种猪的里脊肉,这上面有很多筋膜和肥肉,我们要把它先切掉, 要把它切的干净一点,如果不把它切掉的话影响口感,因为这个筋膜是咬不动的, 这个就是筋膜的部分,切掉之后直接扔掉就可以了。然后我们再把肉从中间切开,一分为二,再改刀切成薄薄的厚片, 肉片不要切的太厚,大概三毫米左右就可以,这个厚度比较容易入味,而且吃起来口感比较好。 把肉片切成这样就可以了。 全部切好之后装入大碗中, 然后加入温水没过猪肉, 我们用温水把猪肉给他清洗一下,把肉片里面的血水清洗干净,这样能够有效的去除腥味。 洗净之后把它控干水分捞出来装入大一点的碗中,然后加入一小勺盐,一小勺胡椒粉,两勺料酒去腥,再充分 搅拌均匀,让肉片吃透。料酒抓匀之后,再加入两勺生抽,一勺老抽,然后继续给他抓拌均匀,让每片肉片都能裹上颜色, 这样等一下出锅的时候,肉片的颜色比较好看。 要想肉片滑嫩,水肯定少不了,我们加入半碗清水,然后再下手把它抓拌均匀,这里我们需要多抓一会,把肉片抓至粘稠 水分完全吃进去之后就可以了。抓匀之后再加入一个鸡蛋清, 加入鸡蛋清能增加肉片的滑嫩度,然后继续给他抓拌均匀,让肉片和蛋清 能够充分的融合在一起,抓匀之后再加入适量的生粉或淀粉,加入生粉能够防止肉片水分流失,也能够让肉片吃起来更加的滑嫩。 多抓一会,把它抓至没有干粉的状态,然后再加入适量的玉米油或者橄榄油,加入油,等一下下锅的时候肉片不会粘在一起,我们再给他多抓一会,抓匀之后放一盆腌制三十分钟。 接下来准备两毛钱的黄豆芽,加入一大勺盐,然后倒入适量的清水,水的量一定要没过豆芽, 用盐水把豆芽浸泡一下,再准备一张豆腐皮,像这样把它卷起来, 再改刀切成细丝,切好之后装入碗中备用。再准备一根大葱白,把它切成葱花,切好之后装入盘中备用。 再准备一块生姜,切成薄薄的厚片,切好之后装入碗中备用。 再准备一把小葱,葱白和葱叶分别切开,先把葱白切成葱花, 切好之后装入碗中备用。再把葱叶也切成葱花,切好之后装入碗中备用。 再来准备几瓣大蒜,改刀切成蒜末,切好之后装入碗中备。 再来准备几个干辣椒,把它剪成小段,再准备一块火锅底料装入碗中备用。这时候我们的豆芽已经泡好了,把它清洗干净,然后控干水分装入盘中备用。 锅中倒入清水,用大火烧开,水开之后把黄豆芽和豆腐皮加进来,我们把黄豆芽和豆腐皮给他煮一下,给他煮熟,大概三分钟左右就可以, 时间到了之后再把它控水捞出来,然后装入一个大一点的碗中备用。 锅中加入适量的食用油,烧热,油热之后再把大葱加进来,姜片和葱花也加进来, 然后开小火炒出香味,再把火锅底料和干辣椒也加进来,然后继续翻炒均匀,把火锅底料的香味炒出来,把红辣椒中的辣味也给他炒出来。 炒好后再加入一勺郫县豆瓣酱,这里要注意郫县豆瓣酱不可以先加,不然的话很容易炒焦。 炒出红油之后再加入一大碗清水,接下来我们开始调味, 加入一小勺盐,一勺五香粉,一勺鸡精,一勺味精, 一勺白糖,两勺生抽,一勺老抽,然后开大火烧开, 煮开之后再煮两分钟左右,煮出里面的香味,然后准备一个密一点的漏勺, 把锅中的残渣给他捞出来,不要一定要把它捞干净, 再转小火把我们腌好的肉片一片一片的夹进来,这里一定要注意下,肉片的时候一定要用小火,这样煮出来的肉片就不会脱浆。 肉片全部下入锅中之后,先不要动他,等肉片全部定型之后,我们再用勺子轻轻的推动,防止肉片粘在一起。 肉片也不用煮的时间太长,三十秒左右就可以了。时间到了之后,我们把肉片捞出来,把肉片和 豆腐黄豆芽放在一起,然后把煮肉的汤汁也倒进来,再把提前准备好的蒜末加进来,葱花也加进来, 再加入适量的黑芝麻增香,最后淋上一勺烧开的热油,激发出香味,美味即成。一道非常好看又特别好吃,还特别香,还非常简单的懒人版水煮肉片就做好了, 我们这样做的水煮肉片看起来就非常的有食欲,闻着也非常的香,而且口感非常滑嫩, 吃到嘴里就像豆腐一样嫩,而且我们这样做的肉片还不会脱浆,吃起来麻辣鲜香,黄豆芽和豆腐皮吃起来 也是非常的入味好吃,如果你喜欢赶紧收藏起来试试吧!我每天都会更新不一样的美食视频,喜欢我的视频就关注我吧,谢谢您的支持!