冬季呢,这个新鲜的冬笋呢就上市了,淮阳村里面冬笋呢也是非常重要的一个食材。那么我们做菜的时候呢,都选用前面的这个笋尖啊,比较脆比较嫩啊, 做我们的炒菜啊,炖菜啊,烧菜都是可以的。但是后面这一端呢,非常的老,一般的厨师呢都是把它去掉不用了。那么今天呢,我们把它综合利用一下,那把后面很老的呢,把它切成很薄的片。 这个呢呃前面呢就是比较嫩的了,切起来比较轻松。那么这个呢就是笋尖今天我们要用的呢, 恰恰是我们厨师经常不用的,浪费的这个比较老的笋根的部分。那么怎么用呢?我们有两种办法,一个办法呢,就是放到主打上面, 把它铺平了以后,放到太阳底下去晾晒,有个两三天时间,笋完全干了以后,我们把它粉碎成笋粉,是一个非常有特色,鲜味和香味都很浓郁的 重要的调味品啊,而且保存的时间呢还比较长。当然你说我阴天怎么办,下雨怎么办。还有一种更快捷的方式,可以放到烤盘里面,就是让我们调到啊七十度左右啊,低温慢慢的把它烤干,不要烤的太急。 这个呢是经过两天的这个太阳的晾晒,晒干了以后呢,我们现在要把它粉碎成粉末状。粉碎呢可以 家用的那种研磨机也可以。这个呢是专用的出门打粉末的一个机器, 然后用微风的盖子盖好。那这个笋粉呢,他可以保存呢,呃,半年的时间 啊。就在新鲜的春笋和冬笋没有上市的时候,用这个我们去做汤,烧豆腐,烧素菜啊,是非常好的一个天然的啊,有鲜味,有笋香味的调味品。 这个在清朝的调庭节里面啊,就专门讲了笋粉制作的方法。我们今天呢,用古人的方式来做了一个新的调味品。
粉丝20.7万获赞67.7万

哎,姐,婷婷上次来你家玩,说你做饭可好吃了,我这次来就想跟你学学手艺。哎呀,那不是我做饭好吃,那是笋小粉太香了。 笋小粉?对啊,它的配料是竹笋葛根粉、食用淀粉。粉丝自带笋的清香呢,而且它富含膳食纤维,是健康食材呢,不管是孩子还是大人老人都能吃。那这粉丝该怎么做呢? 做起来也可简单了。冷水下锅煮至水沸,等粉丝软滑即将过新的时候啊。放下猪肉或牛肉,煮一两分钟后,放油、盐、蔬菜搅拌一下,马上整锅捞起来,撒点葱花就行啦。 或者精致一点点的话,冷水泡三十分钟左右,检查粉丝差不多软滑过新再捞起来。再用冷水冲洗后要完全过滤干水哦。 散一下粉丝,最好放几滴食用油搅拌均匀。等炒好佐料后,倒入粉丝,翻炒均匀后缠起就行了。建议少或不放酱油,少放佐料,才能做出食材的原味道。这一趟可真没白来,我这就回家下班粉条粉去。

