大肠处理方法

快过年了，很多人喜欢吃猪大肠、猪小肠，但是又不知道怎么处理，今天发一个详细的处理步骤。如果你买的是那种非常新鲜的，其实买过来的时候是已经翻过来的，用水洗干净， 然后放面粉，盐，料酒，把它抓捏一下，充分的抓捏，然后用水冲干净， 这样子重复反复的多来两三遍，重复差不多三遍以后用盐来洗，也是洗个差不多两三遍， 洗好以后把它翻面，再翻转成就是他原始状态的那种样子，这个不怎么好操作，可以用小小的流水来借助帮他翻面，如果是小肠的话，可以用筷子来帮他翻面。这一段是那个大肠 比较粗的那一段，我们苏州话结果的现在就是有油的在外面就是正常大肠的状态，这一段正常的大肠你看用水借助的话就比较好翻面了， 这个时候让水流下去的时候稍微要轻一点，不然的话很容易破掉的。因为里边有水吗？然后又翻面，所以反正你们自己看吧，就是这样子，把里面的水弄出来，把这个面翻过来， 反正每一段都是这样子，把它翻过来，把上面的油撕掉，但不建议全撕掉，稍微要留一点才好吃。 翻过来以后继续用料酒和盐清洗，差不多也是弄个两三遍吧，两三遍以后呢，这个大肠又要把它翻转过来，让他有油的这一 部分到里面去，这一步还是要借助那个流水，这样子的话更好的翻面。不知道怎么描述，反正你们自己感受。然后放姜片，料酒焯水， 水开后再煮个几分钟吧，然后用水冲一下，继续用面粉、盐还有料酒去抓捏，这个步骤也是重复个两三遍， 然后用流水洗干净，有时候我们家买的多的话会控干水分冷冻起来。像这次的话我们就卤来吃了，就放了点葱姜、料酒、生抽、老抽，还有八角，一点点盐和糖，就这样子卤了，然后直接吃或者炒菜都可以。

自从学会了这个清洗肥肠的方法，那猪肥肠洗出来的是透亮石奔的，做出来那小味道是又臭又香又有灵魂， 洗剂要记好了。刚买的肥肠放盐和陈醋泡十分钟，盐和酸能够去除表面的油污，再反复用力的揉搓它，然后挤掉表面的粘液，用清水反复冲洗干净，再用 用清水过一下，这样好翻面。然后我们按照这个手法把大肠翻过来，撕掉多余的油脂和脏东西，这一层薄膜就不要撕掉了，否则会嚼不动。爱干净的再撒些干面粉，反复揉搓，再清洗几遍，再 用清水冲洗干净，然后再把大肠翻过来，这个时候这猪大肠就洗好了，臭臭的，有灵魂的那种，看看是不是洗的贼透亮，老干净了，快来试试吧！

肥肠怎样清洗，又白又干净，而且还没有异味，今天大厨就告诉你一个既简单又实用的方法，喜欢的记得点赞收藏。 花六十买了四斤鲜肥肠，给他多放点食盐，再来点快过期的白酒， 条件好的可以多放一点白酒，有着很好的去腥效果，再来一点陈醋，最重要的就是一定要加这个小麦面粉， 面粉有着很强的吸附性，再用手给它揉捏，洗去上面的粘液。喜欢吃肥肠的朋友们，建议大家一定要买这种新鲜的肥肠， 全程自己操作，而且吃起来比较放心。洗净后加入适量的清水，用手给它揉捏一下，按照这个方法，清洗 后的肥肠基本上没什么粘液了，再次的给他放入清水中，给他多清洗几遍，把表面的脏东西全部给洗出来，洗到水清水白为止。 如果肥肠专门洗表面是远远不够的，里面的话我们也给它清洗干净。下面教大家一个翻肥肠的小技巧， 肥肠口我们用两个手给他拿着，再把中间的一部分慢慢的往里面灌下去，灌到差不多的时候再跟他套在水龙头下，往里面灌水。 肥肠灌水后会有一定的重量，这时候我们将它提起来，边提边拉，这时肥肠很快就给他全部翻过来了。喜欢吃肥肠的大家都知道里面装 的是啥，所以我们一定要给他多清洗几遍，如果没有清洗干净，吃到嘴里会有一股臭臭的味道， 全部洗净后再次的给它翻过来，还是跟上次同样的方法来操作。喜欢吃肥肠的朋友千万不要嫌麻烦，因为你无论到哪家饭店去吃肥肠肯定没有自己弄的干净， 全部洗净后给他倒入锅中，加生姜小葱，来点快过期的白酒， 开大火煮开，用勺子撇去上面多余的浮沫，开小火给它煮上半小时， 最后给它捞出洗净，放入盘中。洗净的肥肠你无论是卤着吃，炒着吃都可以。感觉这期视频对你有用的话，一定要记得点赞收藏。

吃的那些事，今天教你如何洗猪大肠，猪大肠呢熟后香气无比，许多人爱吃，他可以烧、炖、炒，做汤、卤、酱，但是猪大肠本身呢，他这异味不去除，是会影响成熟后的 猪大肠菜肴的这种质量，所以许多人不乐意吃猪大肠的菜肴。做好猪大肠的菜肴的关键有两点，第一，必须提前处理干净，去除他的异味。第二，无论用啥方法来烹制，都必须是猪大肠软烂。 今天呢，我只谈一谈如何来洗这个猪大肠。将大肠先在流动的水当中清洗它，即便我们买到的猪大肠呢，表面是光滑的， 黏黏的，那是猪大肠的反面，他在猪的肚子里面，他是一个反面，一定要先洗这一面，因为大肠的这一面最脏，洗完以后，然后再 反过来洗里面，这样就防止了猪大肠的脏东西混进了内层。将猪大肠放到盆中以后呢，加上干面粉， 用手反复的揉抓，面粉的吸附性比较强，这样处理呢，可以去掉杂质和异味。揉抓以后呢，用水冲洗干净，然后再将大肠反过来，用同样的方法来揉抓， 两面呢分别揉抓的时间在五分钟左右就可以，但是在喜猪大肠的时候，顺便呢可以把负载长 肠上的油脂把它撕掉，然后呢将洗净的大葱把它切碎，放入洗净的大肠当中，再反复的抓搓，再冲洗干净 就可以了。大肠洗净以后呢，无论用啥方法烹制，都要冷水下锅进行焯水，并且加上葱姜酒，煮开几分钟，捞出来以后再洗一次。 经过这四五步的处理呢，大肠的异味就基本去除了，留存下来的就是大肠的那种尝香的味道，关注吃的那些事，明天见。

如果你喜欢吃大肠，这个视频就特别有价值了。我们在烹饪中呢，往往会更在意怎么去调味，但实际上食材的潜心处理才 才是最重要的。首先，为了能够让大家一次就学会，一次就把大肠做好，选料这一步是特别重要的，你们就得先听我说两句。咱们刚买回来的大肠，看起来光滑的这个外侧，实际上呢是大肠的内壁，大 大肠的内壁，也就是现在看起来这个外侧有一层粘液，这个粘液呢是碱性物质，也是大肠臭味的主要来源，所以在清洗大肠的时候，得切记不能放碱，碱能放大大肠的这个臭味， 也就是用碱洗，会越洗越臭。第二点，如果你买回来的大肠就特别臭，这个呢不是大肠该有的味道，也就是说大肠足够新鲜，是不会有这么臭的。这么臭的原因是因为大肠外表这层粘液长时间接触空气，产生大量杂菌以后 产生的臭味。所以在买大肠的时候，最好的方法就是找一个卖肉的地方，跟他预定预定最新鲜的大肠，然后回来呢自己处理。在这个期间，如果你买回来的大肠来不及及时清理，你可以给他冷冻，密封冷冻是可以给大肠保鲜的，如果你时间来不及，没有时间清洗，那你就密封冷冻。 我这个呢就是密封冷冻以后又拿出来清洗的。第二步，在清洗的时候，把大肠表面的水分尽量弄的干一点，然后再加入大量的盐倒 大肠表面呢有很多咱们看不见的微生物，用盐的渗透呢就能很轻松的杀死他们。说实话呢，就是大肠的表面越干燥，咱们加入大量盐以后去抓洗大肠表面的粘液就会越容易，一两分钟的时间粘液都抓洗下来以后， 先加入清水把大肠冲洗一遍，每次过水以后，想清洗的快，最好的方法就是用手去撸，把水分全都撸 掉。而这个画面呢，其实不该给大家看，大肠最粗的这个位置呢，很容易就有这个东西的出现，这也是为什么吃大肠尽量要自己洗的原因。第二边呢，是加入大量的面粉，面粉的附着力强，能让咱们洗大肠的过程变快， 前提呢是大肠的表面经常干燥的时候再加面粉，否则面粉的作用呢就不大了。需要注意呢，就是只有大肠光滑的这一面，咱们才加盐和面粉去洗，因为只有这面有粘液，主要的异味来源呢，也是光滑的这一面一遍盐一遍面粉抓洗完以后，大肠表面的粘液基本就去除干净了， 然后找到大肠最粗的这一头，最粗这一头往过翻呢，会好翻一点，而这一面呢，带油的这一面才是大肠的外面，带油的这一面，如果不喜欢吃大肠比较肥，可以把油往下拽一拽，主要该注意的就是肥油里面会有淋巴，烧肉厂处理的时候，有时候清理 不干净，这些淋巴咱们就得重新处理一下。处理大肠最好使的也就是摘油这一步，因为你不能使劲拽，使劲拽呢，会把大肠的筋全都拽掉，筋膜如果拽掉了，大肠就变薄了，这个大家得注意，所以呢，只能慢慢的挑，把油都拽掉，但 是筋膜得留下肥油清洗完以后，带油的这一面就比较好清洗了，因为他没有粘液，用温水清洗两遍就行，需要注意点就是水得热，如果用凉水洗呢，油容易硬着，就特别难洗。 清洗完两遍以后往回翻的时候，这时候就可以拿一个筷子从小头这一面往回翻，这时候呢，大肠的里面是光滑的，拿筷子翻就好，翻了 感觉差不多到筷子的长度了，然后就给他用剪刀剪一下，全都翻过来以后，光滑的这一面再用清水清洗一遍。这时候有人会说说，小段，你这大肠洗的太干净了，这么整还哪有臭味了，我能说的就是大肠的臭 是因为粘液它坏了，然后还没给你洗干净，最后产生的嗑就只能唠到这了啊，自己琢磨去，哈哈哈哈。 第三步，在焯水的时候也很关键，也是去除大肠粘液的最后一个步骤，锅里面得多放点水，然后来一些高度白酒去除异味。大肠在焯水的时候，主要是利用水长时间的沸腾，烫掉大肠表面这层粘膜。 在操作的时候，咱们就一直开着大火，让水呢一直保持沸腾，然后就是不停的撇浮沫，直到浮沫撇不出来为止，大概呢是三分钟左右，水里不出沫子了，大肠就焯好了，然后再捞出来用温水去投凉洗净。 第四步，在煮的时候，因为前期处理咱们已经做到了极致，所以在煮的时候怎么调味这个呢就可以随意一点，无非呢就是放一点自己喜欢的香料，然后就是 生抽老抽调调颜色，增一增鲜度，这也是为什么视频开头跟大家说食材的前期处理往往才是最重要的，所谓烹乌订法，适口为珍的前提就是你的食材得先没有异味，然后呢才是接下来的调味过程。比如说我喜欢吃甜口重一点，那家里没有冰糖了， 就可以放一点白糖，然后加点清水，没过肥肠，最后补上盐。盐呢是百味之首，所以盐的用量也是咸味，得让他最突出。 然后你是正常煮还是高压锅去压都行，主要呢是最后的火候得给他煮到用手一掐能掐断这个程度。 砂锅的参考时间是上去以后十二分钟，然后关火，等到自然泄压再捞出来。这时候如果想直接吃的就可以吃了，吃不了的可以给他分成份，冰箱密封冷冻去保存，下顿呢咱们炒着吃。

在清洗猪大肠的过程中，千万不要用面粉，也不要用淀粉了，今天教你简单方法用它洗猪大肠，不仅鲜嫩干净，而且炒出来还完全没有臭味。 大家好，我是乐乐妈，如果你也觉得用面粉来清洗过于繁琐，那就跟着视频一起来看看该怎么做吧。 首先我们先往里边呢加入少许的温水，我们先简单的第一步清洗， 加入四十五度的温水，这里一定要用温水，温水能快速的把大肠壁表面的脏东西和粘液呢，先清洗掉大部分， 这样的话下面再清洗就简单多了。先简单的抓洗一遍，多抓两分钟。说到清洗猪大肠，不用面粉， 只用清水洗呢，肯定是不对的，因为水呢只能去掉肉眼可见的脏东西，而不能去掉异味。要知道朱大强特别臭，只洗去脏污没有用，所以这里抓洗过后呢，先把脏水控掉，然后进行下一步的操作。 这里往里面加入五十克盐，不要舍不得用盐，家里都有呢。然后呢，加入一杯高度白酒，跟着下手搓洗， 食盐可以杀菌消毒，吸去大肠表面的细菌，而且盐的摩擦力可以把床壁上的粘液给去除掉， 而加入白酒清洗，既能去腥除臭味，还能使得非常更香。最重要的是加入白酒还能增加大肠爽脆的口感。在申报 肥肠时，我们就喜欢肥肠爽脆的口感，这样吃着才有嚼劲。记住这一步不要加水，水多的话也起不到作用了，盐直接就化掉了。 多抓入两分钟，这时就可以看到有很多粘液呢都已经出来了，非常浓稠，非常脏。这时呢我们往里边呢加入温水进行一次漂洗， 然后把脏水倒掉，肥肠放回盆中， 我们再往里边加入多一些的食盐，然后再加入一大把的茶叶，再次进行两分钟以上的抓洗揉搓。大部分人在清洗猪大肠的时候，都会选择用面粉清洗， 或者是用玉米面清洗，因为面粉吸附力比较好，如果用它清洗猪大肠的话，猪大肠的油渍和杂质呢，就很容易被清除掉，不过这是优点也是缺点， 就是太难漂洗了，漂洗四五次，面粉都依然有鲜血吸附在上边，而且光用面粉和淀粉来清洗的话，猪大肠的臭味呢，根本就无法去除掉，而且杂质呢也不容易清理干净。 所以正确的方法呢，应该像我这样，加入食盐再加入茶叶，这一步加的东西至关重要， 能有效的彻底清除大肠的腥味和异味。加入食盐清洗可以逼出猪大肠的清水，猪大肠上的清水和污垢可难清洗了， 所以很多人光加面粉清洗粘液呢，确实能清洗干净，但是异味是从新区来的，如果想洗好肥肠没有异味，加入食盐和茶叶一起清洗， 实验的渗透力特强，使得猪大肠脱水，从而吃着无腥臭味了。那大家都知道茶叶呢有很强的去异味的功能，加这两样东西是我们清洗出来的大肠不但没有腥臭味，而且呢还有一股淡淡的茶香味呢。 好了三分钟后，粘液呢基本上就搓掉了，然后呢用清水冲洗掉，最好是放到流水下面冲洗，多冲一冲，外面的粘液和腥味呢就能完全去除了。腥味的主要来源就在于这个粘液和清水 上面，所以呢千万不要怕浪费水，一定要清洗干净。这时大家再看一下，现在大肠表面已经发光发亮了，摸着呢已经没有粘液了，而且闻着有一股淡淡的茶香。 接下来的任务就是把大肠翻过来，不会翻大肠的朋友可以试一下用水龙头注水的方式，也就是先翻出部分大肠，然后往里面呢注水，这样大肠就顺溜的翻出来了。 大家看一下，大肠内壁里面有很多的油，这种油上面很容易粘附脏东西，猪大肠刚理出来呢，就是这一面，在外面的大家在清理时呢都会随意丢到地上，从而沾上 其他乱七八糟的脏东西，而且看看这肥油，吃多的话也容易发胖，所以需要把大肠壁表面的这些白油可以用手呢把它撕掉，要么用剪刀给它剪一剪， 喜欢吃香一点的可以稍微留内层薄薄的一点，里边呢会干净些，不要完全去掉口感，掩在了 差不多了，现在大家看看，哇塞，一根大肠这么多的肥油，要是全部被我们吃了那还得了，都吸收了一碗不得长个四五斤的肥油啊， 现在这些肥肉就直接丢掉就好了。跟着呢，我们再来清洗大肠内部，方法和刚刚一样，先 加入食盐，再加入高度白酒进行搓洗。亲爱的朋友们，制作视频不易，您的每一个留言和每一个点赞关注都是我前进的动力，如果觉得我的视频对你有帮助的话，请您给我点个赞吧，感谢您的支持。 现在加水进行漂洗， 然后呢把姜水倒掉，再进行二次清洗，加入食盐和茶叶，步骤就和清洗外层的是一样的。对于喜欢喝酒的人来说， 爆炒猪大肠应该是最为美味的一道可口下酒菜了。爆炒猪大肠口感咸香， 味道也非常的美味，所以喜欢吃这道菜的朋友呢也不在少数。而大家为了保证猪大肠的卫生和健康，一般呢都会自己在家做猪大肠吃，自己在家做猪大肠时，也一定要记得好好清洗猪大肠， 要不然最终炒出来的猪大肠不仅因为很重，而且口感呢也不会太好。加水漂洗后，我们再将其放入流水下面冲一冲，冲洗个两三遍就彻底干净了， 洗到水清澈为止。像这样大墙就已经完全清洗干净了，大家就能看到表面洁白透亮，光泽性特别好。这样清洗 的大肠我们无论怎样做都放心了，不过要绝对好吃，绝对无异味，这里要再加一步，我们准备少许的小葱和生姜，把小葱切断， 生姜切细丝，切好，再放入大肠里边。先把葱姜捏出葱姜汁，再下手和大肠一块揉搓，这是进一步去除大肠的腥味， 葱姜中散发出的风味物质可以使其去腥。按照这个步骤处理好的猪大肠绝对特别干净，而且绝对的香。揉搓一两分钟，我们再撇开葱姜，然后用 清水冲洗干净即可。猪大肠是猪的内脏，有多脏就不用多说了。那么想要吃到美味可口的猪大肠，首先要懂得怎么清洗，只有处理干净，去掉异味了，才能使它烹饪出最美味的菜肴。 像爆炒肥肠、卤肥肠非常受欢迎，处理干净后我们自己在家呢也可以轻松做。虽然猪大肠前期的清理比较麻烦，但是猪大肠的口感和味道的确极佳，只要大家掌握好了清理技巧，就不愁做不出好吃的猪大肠了。 好了，今天的方法就分享完了，学会记得把它分享给您的家人和朋友。如果你有更好的记忆好方法，欢迎在下方留言哦！您的留言和分享可以帮助到更 有需求的人哦！点击我的视频头像，还可以观看更多的美食和生活技巧，每天呢都会分享不同的精彩视频，别忘了关注我哟！感谢你的支持，我是乐乐妈，我们下期再见啦！