为什么蛋清混入蛋黄就不能打发

我们做蛋糕的时候，偶尔会不小心混入蛋黄到蛋清中，这时候千万不要放弃，完全可以拯救。今天我准备多做几个蛋糕卷，可能大脑犯迷糊了三次，把敲完的蛋黄直接放到了蛋清中，最后虽然捞出来了，但还是残留了不少。 低速打了一分钟还是这么吸，正常的蛋白这时候应该有很多密集的孔了， 这时候状态依然很稀，有点像牛奶，等不及要把打蛋器加速了。以前我试过做海绵蛋糕也是成功的，但还是更喜欢这种细腻的口感， 打到三分钟的时候终于有点点变 愁的样子。正常的蛋白这时候应该可以看到清洗的纹路，告诉自己耐心点继续打吧。 满五分钟，蛋白似乎有点能够挂住盆壁，这种方式打出来的蛋白最好还是不能用来做戚风，稳定性还是比普通蛋白打出来的差远了。我一般做蛋糕卷打蛋清会有点偏硬， 而今天这个效果居然比我平常正常蛋白做出来的效果还要好，真是因获得福发现新大陆了。 到七分钟的时候已经不是纯液体的状态，蛋白稍微有点能堆起来了，我觉得这个办法也适用于蛋清中混入了油或者水的情况。 八分多钟纹路也比较清晰了，很快就可以用了。最后一分钟我的视频没有超速，这时候打蛋器低速调整一下， 打蛋器提起来有这种不太好看的垂直角就可以用了。最后的卷就是用这个拯救过的蛋白做的呀。

你以前带我 让老师生气只能笑笑的。对。那你为什么全场那个我来 小熊啊不要弄我本子。我求你一声姐姐 好啊 哈哈哈哈哈哈哈哈。 嗯呀我也要。

在做西风蛋糕的时候，那个蛋清里面不小心混入了一点点蛋黄，这样子的蛋清还能不能被打发呢？这样子的话，要看你的那一个蛋黄的量有多大了。举个例子，三个蛋的一个蛋清做西风蛋糕来讲的话，如果你的蛋黄只是不小心混入 一丝丝，就是那个蛋黄撒掉了粉的一点点，这样子呢，他是可以被打发的，没有任何的影响，你只要正常操作就好了。那如果你家的那个蛋黄的量呢，有这么大一滴， 有这么大一滴的话呢，那这样子的话呢，你那个蛋白霜呢也能被打发起来，但是呢这个蛋黄呢，它里面呢含有卵磷脂，他会抑制我们这一个蛋白霜的一个包包，所以呢，你打发出来的那一个蛋白霜的体积呢，会没有那个干净的蛋清打发出来 那个蛋白上体积的那么大，但是呢他还是能打造出来的，然后呢也同样的能制作出那一个西风蛋糕的，只不过那个膨胀的体积呢，可能会小一点点，但是如果真的只是那么一点点蛋黄的 呢，你也看不出来了，所以呢不需要太纠结，但是呢你需要花更多的时间去打发你的这个蛋白霜，因为他打发的时间呢，肯定会比干净的蛋清打发的时间呢要更长一点的呦。 如果大家喜欢这条视频，欢迎大家呢关注，点赞，评论，转发，那如果大家同样的有什么问题的话呢，也可以留言呢告诉我，那我会在留言中呢，再选取一条留言，下期视频呢回答大家问题哦。

最近有位朋友觉得做蛋糕哎，那个蛋白跟蛋黄分开打啊，都要加到一起很麻烦啊，于是直接把鸡蛋一下子全打进去啊，放在一起去给他打花了啊，结果做了第一百个还是失败后啊，有个类似的情况呢，或者是好奇这是什么的啊，今天这里来教你。 呃，这个是纯蛋白的哈，那这个的话是纯那个蛋黄，然后这个的话是啊一整个蛋哈，两个是没有分的。那接下来老师来亲测打给大家看一下一个效果哈。 那我们的打发蛋白的话来说一个那个小知识哈，就是有些烘焙在制作时只会去用那蛋清哈，就像之前一直很火的那个云朵蛋糕呃就是为了体现那个蛋清打发后的一个松软 啊，还有一些就是手指饼干哎，也是一样会用到蛋清的哎，这样才能保证内部的话是有空洞的。接下来我们来打发一下蛋黄哎那个蛋黄在那个很大程度上啊，是去增加我们烘麦产品的一个嘎嘣脆的一个口感啊，然后去减轻他一个蛋清的一个啊柔软的一个质感， 那我们蛋黄的一个打发状态的话，正常就是这种哇发白哈，然后哇滴落的时候不容易化掉这种状态就 ok 了。那主要用于那个烘焙的类型就是饼干啊，哎，还有我们的一个那个虎皮卷上面的 呃，做所有的产品要把我们的蛋白跟我们蛋黄糊粉在一起的话，呃尽量都是多多次的去那个加加他，然后去拌匀，不要一下子的话就就给他去加很多 好拌的时候吧，我们最好是哎，有一种办法是叫这种定勾型的哈，就从十二点钟方向翻过来到六点钟方向提高啊，哎，然后转一下再回来。好，他这样子比较不容易消泡。接下来我们来试着打一下那个全蛋的哈。 哎，这个是我们已经打了很久的这个裙蛋的一个，那个 蛋液好，那个他是根本没办法打的，很好很很挺的。那如果说你很好奇，说看一下那个蛋清里面加了一些蛋黄是打出来什么状态的？那就是这种啊，就是这种稀稀的这种状态好哎，那家里的鸡蛋就不要再去浪费了哈，一定要把那个蛋清分干净了以后我们再分开来一打才是对的。 如果你觉得有用的话，记得点赞分享出去，让更多的人知道我是堂哥，关注我，教会你更多私房烘焙知识。

如果做蛋糕时称料失误怎么办？全倒掉吗？不用，老师教你几个办法补救蛋黄喽！金蛋白粒了怎么办？我们不用把它倒掉，直接用小勺把里面蛋黄崴出来就可以了。大单便利又碎怎么办？ 其实没有关系，如果只有几滴水的话，你可以正常打发，只是时间会稍微长一些而已。大当盆里又油怎么办？那不好意思，这个蛋白是不能打发的，你只能去蒸熟，吃掉了面粉忘记果塞怎么办？ 没有混之前你是可以迷失火灾的，如果混完之后也没有关系，用牙签把大颗粒挑碎，多搅一搅就可以。单稿磨铐说怎么办？刚刚出炉的情况下，我们是可以放回炉中继续烘烤的，如果已经变温了，我们只需要加盖上锡纸， 调低温度，把我们的蛋糕继续烘烤干就可以了。但是如果你完全晾凉了的话，这次蛋糕就凑合吃吧，争取下次做的更好。哈哈哈。那么如何判断我们的蛋糕烤没烤熟呢？关注我们，下期给你讲解！