戚风蛋糕胚做法大全

时候 到了这个年纪。

戚风蛋糕又叫戚风蛋糕，是很多烘焙爱好者都想攻克的一道难关，那今天米老师就给大家带来戚风蛋糕的保姆级教程，即便你是烘焙小白，只要跟着步骤做，也能够轻松做出来。视频比较长，建议大家先收藏后观看哦！ 烤箱一定要预热充分，我们先将烤箱预热到上下火一百五十度。油我们可以选择任何味道不重的油，比如玉米油或者大豆油。 加入牛奶，用手动打蛋器充分搅匀，让两者乳化，充分乳化的液体像酸奶一样。 再筛入低筋面粉，一定要过筛，避免结块。如果是新手，建议直接购买低筋面粉制作，避免面粉起筋导致失败。然后用手动打蛋器以 z 字形的手法搅拌均匀，这样可以尽量 减少面粉形成面积。刚拌好的面糊质地看起来没有那么均匀，只要没有干粉颗粒就可以了。准备三个鸡蛋 带壳，大概五十五克。一个鸡蛋一定要选择新鲜的，不新鲜的鸡蛋打发不起来，而且容易有腥味。鸡蛋如果过大，蛋清过多会导致面糊过多，膨胀力太好，导致蛋糕在烤箱中开裂。 将鸡蛋的蛋清和蛋黄进行分离，分蛋这步做好，在单独的小碗中进行，避免蛋清中混入蛋黄导致打发失败。将蛋清放到一个干净无油的大碗中，蛋黄放在我们打好的面糊中， 同样使用 z 字型的手法搅拌均匀。面糊打好后是具有流动性的，如果出现了拉丝的感觉，那就是面糊起筋，会导致蛋糕回缩塌腰。分出来的蛋清大概八十五到 九十克，如果太多可以盛出去一点，加入柠檬汁或白醋。酸性物质可以帮助我们蛋白霜保持稳定。用电动打蛋器中低速打发蛋清，不建议新手减少糖量，糖量过少会影响蛋白霜的稳定性。 出现鱼眼大泡泡时，我们加入三分之一的细砂糖，出现小泡泡时加入第二次糖，小泡泡变得更加细腻时，加入第三次。分次加糖主要是增强糖的溶解。打发的过程中要时不时的观察蛋白霜的状态，蛋白霜会从很软变成，当提起打蛋器时， 打蛋器头上的蛋白呈现这种小弯钩的状态。蛋白霜是细腻有光泽，像奶油一般的质地，来回晃动不会流动。质量合格的蛋白霜是我们的戚风蛋糕成功的基础。先将三分之一的蛋白 霜加入到我们蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，这一步的目的是混合两者的质地，让本来浓稠的蛋黄糊更接近蛋白霜的质地，更容易与余下的蛋白混合均匀。注意刮到碗底可能会沉淀的地方， 再将它倒回余下的蛋白液中，用刮刀翻拌均匀，注意不要画圈圈，容易让面糊消泡。搅拌到颜色质地均匀，没有黄色、白色色块， 没有上下分层，表面也看不到大气泡就可以了。好多同学失败有一半原因是使用不正确的模具导致的。 我们首先要选择这种铝制羊脊模具，不能使用不粘模具，因为戚风蛋糕需要扒着模具往上爬才能不变形不回缩，所以里面不能涂油，侧面底部也不能垫烘焙纸。 将面糊从高处倒入模具中，这样大气泡会在模具中破裂，然后轻震模具，震出面糊中残存的大气泡，倒入 模具的面糊，距离模具口两厘米。最后放到预热好的烤箱中，中下层上下火一百五十度，烤四十五分钟左右，注意这个温度可能要根据自己的烤箱实体情况来调节。蛋糕出炉后，马上在桌子上震几下， 震出里面的热气，然后立即倒扣，防止回缩。晾凉的过程至少需要一个小时，完全凉透后才可以脱模。热的轻松脱模容易把蛋糕挤压变形， 两只手轻轻按压七分蛋糕的边缘，剥离模具，再将底部从下往上将蛋糕推出来，底部也用同样的方法，四周向中间轻轻挤压脱模。一个成功的七分蛋糕内部组织细腻，而且有很好的弹性， 按压下去会慢慢恢复原型。那今天我们这款轻松蛋糕就完成了，有问题的可以在评论区留言，老师来为你一一解答。