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别说下厨做菜烦,其实也能当休闲,五块一个真不贵,营养美味又实惠。大家好,我是品农阿杜,今天咱们就做一个学校门口的神仙小吃,里脊肉夹馍。你以为里脊肉夹馍用的是里脊肉,其实用的是鸡胸肉,把它片成片, 大家看片成这个样子就行了,可不要片的太厚。切好的鸡胸肉放入碗中,加入清水, 把鸡胸肉洗一下,洗出里面的血水,清洗干净后控干水分。为什么咱们有时候吃里脊肉夹馍,肉呢?又硬又柴?那是因为直接加了葱姜,而不是加的葱姜水。 葱姜先切丝放入水中,再来点大蒜,让口味更加饱满, 用手挖一挖,让他更出味。一斤鸡脯肉里面加入八十克葱姜水,不停抓拌,让鸡肉喝饱水分。鸡肉喝饱水分后,磕入一个蛋清,继续抓拌, 抓到鸡肉起这个胶质,咱们开始调味,四克盐、四克鸡精、两克白糖、两克味精、一克胡椒粉、一克五香粉,再给他来上十克细辣椒粉,增加颜色。十克味极鲜,增鲜又上色,再来上十克料酒去腥, 再次抓拌均匀,最后来点明油,把水分锁住,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏三个小时。里脊夹馍想要好酱料其实是个宝,他的关键的关键就是这个酱料。大葱、洋葱各二十克,八角三克,桂皮两克,香叶一 一克,花椒三克,鸡精五克,味精三克,白糖十克。酱料这一块我们会用到黄豆酱一百八十克,甜面酱两百克,海鲜酱十五克,牛肉酱十五克 凉油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶,这时候要用小火慢慢炸,如果用大火的话,嘚一下就糊了,阿杜是不能容忍的。捞出香料以后留油备用,等油温降下来以后,下入黄豆酱、牛肉酱, 这个时候呢,继续用小火不停搅拌,炒出酱香味以后下入甜面酱, 再下入海鲜酱。哎哎哎,咋回事哇,他家啊,香味浓的很。炒香以后加入清水一百克,保持小 火搅匀,烧开,熬至酱料粘稠,加入鸡精、味精、白糖搅拌均匀,出锅撒点白芝麻,不但好吃更好看。 冷藏好的肉,咱们把它穿成串,穿成这个样子就可以了。放入穿好的里脊肉, 煎至定型,翻面压一压,让它受热更加均匀, 像这样煎熟就可以了。里脊肉夹馍怎么能少的老鸡蛋?再煎两个鸡蛋, 鸡蛋煎到定型后翻面 荷叶饼里面刷上咱们做好的酱料。喜欢吃辣椒的也可以来点 泼辣椒,加上里脊肉,喜欢吃孜然口味的来点孜然粉,再来一个鸡蛋,最后再来一片生菜, 这样咱们的里脊肉夹馍就制作完成。别看工艺很简易,味道可是杠杠的。
