鸡柳制作教程书

今天为大家分享的是五谷鸡柳和鸡柳腌料的做法。首先我们来制作腌料所需的香辛料粉，把所有的香辛料放入打粉机打成粉末状， 其中草果要拍破去籽。接下来我们来制作腌料，这里要强调一下糖，你要用颗粒状的白砂糖，不要用绵白糖，绵白糖的水分比较多，不容易打粉，并且它含有百分之二点五的转化糖浆，甜度会大于砂糖。 接下来混合所有的材料。淀粉，这里要用土豆淀粉，土豆淀粉更适合于腌制肉类，保证水分。 辣椒要用边香的灯笼椒打粉，因为他几乎没有辣味，我们只用到其中的焦红素和焦香。把所有的材料搅拌均匀，再次研磨十秒，完全 研磨至粉面状，这样腌料就做好了。接下来我们来处理鸡肉，部分鸡肉你先斜刀切片，根据需要再顶刀切条。以五百克鸡肉为例，加入二十克料粉， 一百六十五克蒜水，蒜水中包含一百五十克水，加十五克蒜，共一百六十五克，用家用榨汁机榨汁而成， 然后将它们搅拌均匀。刚开始你会觉得水有点多，不过你不用担心，你只需要付出耐心一直的搅拌，这也是让肌肉嫩滑的秘诀。搅拌过程大概要持续十五分钟左右，直到肌肉吸收了全部的水分，放入冰箱的冷藏柜腌制至少两个小时。 两个小时后你会发现肌肉的粘稠度增加了，所有的腌料已经全部腌入鸡肉里了，这时的鸡肉非常的入味。接下来我们就开始给鸡柳裹面包， 把鸡肉放在面包糠上，用手由下向上均匀的翻动鸡柳，让每一个鸡柳都裹上面包糠。另一种方法是在盘内撒一层薄面包糠，再把鸡柳均匀的散落 在鸡柳上，再撒一层面包糠。这里你注意看，我的手法是用手甩匀鸡柳，不要用手拿着鸡柳去蘸，因为那样反而会使面包糠脱落。这里把两种裹面包糠的方法都教给大家。第一种方法更适合大批量的制作，相对来说也更费面包糠，但速度也更快。第二种方法适合小批量的制作， 相对来说也更省面包糠，请大家根据自己的需要去选择。接下来我们来炸鸡柳，油温一百五十度，下锅迅速划开，炸至一分钟左右捞出撒孜然辣椒面， 这样一份香酥可口的无骨鸡柳就制作完成了。