#寿司拼盘做法

今天我们来分享一下文火寿司拼盘，提前准备一下这些食材，这些是金枪鱼，三文鱼，还有就是蟹柳和玉子，玉子是非常好切的啊，直接顶刀切就可以了。 那我们现在来开始把这些寿司呢用手握的方式做成寿司，左手去拿鱼片，然后右手呢拿一个小饭团，轻轻的团一团，空拳去转，不要把饭团压的特别的紧实，要有空气感，这样子吃起来的时候口感才是更加好的。 一个小圆球，然后呢放在这个鱼片上之后，前后压一压，变成了一个椭圆形的饭团，上下来翻面，然后用虎口这个位置哈和两根手指去往下去捋， 这样子让这个鱼片呢从虎口中间是拱出来的线条就会非常的漂亮了，然后一百八十度转一下，再次给他握一下啊，然后这样子我们捋下去的这个米粒呢就会翘出去了哈，我们最后来点住这个形状，我们按压住这个拱形，然后 握一下，这样子两边的米饭呢就收回来一个非常漂亮的线条。三文鱼的握法呢也是完全一样的，这个蟹柳和玉子我们也可以用模具做，那也可以用一个手握的方式，我们是手握出一个小饭团，再给他用绑带绑上，这个饭团的克重大概是二十克左右。 好，蟹柳绑上，然后玉子也是同样的这个方法哈，这个海苔条呢就是半张的海苔，然后顶刀切出来的宽度大概是一公分左右， 注意这个亮面是朝外，磨砂面是朝里。好。有没有感觉这个蟹柳感觉奇奇怪怪的，我们把这个蟹柳的尾巴给它撕开，这样子他就会变得非常非常的漂亮了，很鲜活的感觉，一下子高级了很多，是不是这个也是一样？ 好的这样子呢，我们的这个寿司，金枪鱼寿司，三文鱼手握，还有呢这个是蟹柳手握和玉子寿司就完成了。那么我们还可以再进行一个炙烤，放上蛋黄酱， 蛋黄酱是可以这样子打成这个细细的线条，注意我的这个鱼尾啊和这个鱼头这里呢都没有打上哈，不要打满酱料，打满酱料吃的少是没有层次的，三文鱼也可以这样子，同样的方法去打酱， 那我们也可以有其他的打酱的方法，就是稍微粗线条一点，然后打成这个 z 字形， 头尾都没有打上将啊好喷枪来炙烤， 着重的去烤蛋黄酱，然后我们可以顺便把这个鱼尾给他烤至变色， 烤的时候不要抖动喷枪，那样子气压会不稳的。撒上海苔粉， 绿绿的一条，海苔粉不要撒的特别多，不要大面积的去撒，大面积的去撒，颜色和口味都会有影响。 文火寿司拼盘我们就完成了。

今天跟大家分享新手必做的经典原味三色拼盘。我们取一张海苔，靠近身体这一边，裁掉一指宽 一百八十克左右的米饭，均匀的铺满整张海苔。我们这个是一个大的反卷，所以说海苔需要给他铺满。铺米饭的过程当中，我们力度稍微的轻一点点，不需要太用力，米饭薄薄的焯出来才能煮饭出来。提起海苔的两个角 翻过来，卷帘上方扭出一只糖。大根条，黄瓜条，火腿条。因为我不放胡萝卜，所以会再来一根黄瓜条，你们可以以胡萝卜代替。香甜沙拉酱，番茄酱，蜂蜜芥末酱，二十到二十五克左右的肉松，肉松盖在我们的沙拉酱上面，适量的油条。酥。 那我们开始卷，用虎口夹住卷帘边边，八根手指顺势护着食材。用手腕将卷帘往上提，提到最高处以后，用大拇指往下压，直到压不下去为止。 抽出手指来，用手指的力度轻轻将卷帘往里收，中间过渡到两边收紧实之后，一个手扶住卷帘不要动，一个手提起来往前面去半圈。同样的手法去收我们这个卷销，给他做成一个方形卷。所以我们需要借助食指往下压，让你的卷四方受力，用三边手指的力度去给他定成一个方形卷。最后收边处，我们是直接给他推过去， 压在我们收腹的下方，卷帘青皮朝下，将两头松散的食材往回收。 反卷。在切的过程当中是容易变形的。切完之后呢，我们再次把卷帘盖上去，稍微给他固定一下三号打包盒。我们先拿出三片给他。蘸上我们的黄金脆，这个口味呢，就是我们的招牌黄金脆。卷 摆三片，再拿出三片，蘸上我们的鱼松粉，然后是翠花酥，多余的鱼 可以给他扫一下，最后用香甜沙拉酱打上小波浪。这样一份简单又好吃的三色拼盘就完成了，你学会了吗？