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今天我们来分享一下文火寿司拼盘,提前准备一下这些食材,这些是金枪鱼,三文鱼,还有就是蟹柳和玉子,玉子是非常好切的啊,直接顶刀切就可以了。 那我们现在来开始把这些寿司呢用手握的方式做成寿司,左手去拿鱼片,然后右手呢拿一个小饭团,轻轻的团一团,空拳去转,不要把饭团压的特别的紧实,要有空气感,这样子吃起来的时候口感才是更加好的。 一个小圆球,然后呢放在这个鱼片上之后,前后压一压,变成了一个椭圆形的饭团,上下来翻面,然后用虎口这个位置哈和两根手指去往下去捋, 这样子让这个鱼片呢从虎口中间是拱出来的线条就会非常的漂亮了,然后一百八十度转一下,再次给他握一下啊,然后这样子我们捋下去的这个米粒呢就会翘出去了哈,我们最后来点住这个形状,我们按压住这个拱形,然后 握一下,这样子两边的米饭呢就收回来一个非常漂亮的线条。三文鱼的握法呢也是完全一样的,这个蟹柳和玉子我们也可以用模具做,那也可以用一个手握的方式,我们是手握出一个小饭团,再给他用绑带绑上,这个饭团的克重大概是二十克左右。 好,蟹柳绑上,然后玉子也是同样的这个方法哈,这个海苔条呢就是半张的海苔,然后顶刀切出来的宽度大概是一公分左右, 注意这个亮面是朝外,磨砂面是朝里。好。有没有感觉这个蟹柳感觉奇奇怪怪的,我们把这个蟹柳的尾巴给它撕开,这样子他就会变得非常非常的漂亮了,很鲜活的感觉,一下子高级了很多,是不是这个也是一样? 好的这样子呢,我们的这个寿司,金枪鱼寿司,三文鱼手握,还有呢这个是蟹柳手握和玉子寿司就完成了。那么我们还可以再进行一个炙烤,放上蛋黄酱, 蛋黄酱是可以这样子打成这个细细的线条,注意我的这个鱼尾啊和这个鱼头这里呢都没有打上哈,不要打满酱料,打满酱料吃的少是没有层次的,三文鱼也可以这样子,同样的方法去打酱, 那我们也可以有其他的打酱的方法,就是稍微粗线条一点,然后打成这个 z 字形, 头尾都没有打上将啊好喷枪来炙烤, 着重的去烤蛋黄酱,然后我们可以顺便把这个鱼尾给他烤至变色, 烤的时候不要抖动喷枪,那样子气压会不稳的。撒上海苔粉, 绿绿的一条,海苔粉不要撒的特别多,不要大面积的去撒,大面积的去撒,颜色和口味都会有影响。 文火寿司拼盘我们就完成了。

今天跟大家分享新手必做的经典原味三色拼盘。我们取一张海苔,靠近身体这一边,裁掉一指宽 一百八十克左右的米饭,均匀的铺满整张海苔。我们这个是一个大的反卷,所以说海苔需要给他铺满。铺米饭的过程当中,我们力度稍微的轻一点点,不需要太用力,米饭薄薄的焯出来才能煮饭出来。提起海苔的两个角 翻过来,卷帘上方扭出一只糖。大根条,黄瓜条,火腿条。因为我不放胡萝卜,所以会再来一根黄瓜条,你们可以以胡萝卜代替。香甜沙拉酱,番茄酱,蜂蜜芥末酱,二十到二十五克左右的肉松,肉松盖在我们的沙拉酱上面,适量的油条。酥。 那我们开始卷,用虎口夹住卷帘边边,八根手指顺势护着食材。用手腕将卷帘往上提,提到最高处以后,用大拇指往下压,直到压不下去为止。 抽出手指来,用手指的力度轻轻将卷帘往里收,中间过渡到两边收紧实之后,一个手扶住卷帘不要动,一个手提起来往前面去半圈。同样的手法去收我们这个卷销,给他做成一个方形卷。所以我们需要借助食指往下压,让你的卷四方受力,用三边手指的力度去给他定成一个方形卷。最后收边处,我们是直接给他推过去, 压在我们收腹的下方,卷帘青皮朝下,将两头松散的食材往回收。 反卷。在切的过程当中是容易变形的。切完之后呢,我们再次把卷帘盖上去,稍微给他固定一下三号打包盒。我们先拿出三片给他。蘸上我们的黄金脆,这个口味呢,就是我们的招牌黄金脆。卷 摆三片,再拿出三片,蘸上我们的鱼松粉,然后是翠花酥,多余的鱼 可以给他扫一下,最后用香甜沙拉酱打上小波浪。这样一份简单又好吃的三色拼盘就完成了,你学会了吗?
