a5和牛为什么那么多脂肪

大家好，欢迎收看顶级日料，现在呈现在您面前的是一块日本最顶级的 i 五和牛肉。日本和牛多以产地命名， 您可能听过神户牛、晋江牛、松板牛这日本三大河牛的名号，但今天您看到的来自日本山口县的高森河牛更是极其稀有，全年出栏量不超过一百五十头。高森河牛近二零一六年后， 二零二一年再次荣获日本和牛肉质大赏冠军。能品尝高僧和牛，可谓是可遇不可求的机遇。 这家日本高级和牛烤肉店的食府正在向食客展示如何从整块采购的高僧和牛肉中分解出眼肉部位。主厨手法娴熟，片具外表层厚厚的脂肪，再经过层层的玻璃加在 在肉块中间的盐肉牛排慢慢被分解出来。只要和牛肉够新鲜，覆盖在外层的肉质甚至可以用手撕开，整个过程可谓赏心悦目。一堂解压 左右。 眼肉牛排是牛靠近胸骨的肉眼部分，与外脊肉、吸搂牛、柳菲力并称三大主流牛排。它肉质细嫩少筋，富含之水。 而像画面中这样顶级的 i 五和牛眼肉更是价格不菲，每公斤 i 五神户和牛的眼肉在日本超市售价超过一万八千日元，折合人民币要五百元一斤，更不要说更为金贵， 有的高僧和牛价格又要高出一截，和牛养殖费时费力，一般两年多才能出来。高森和牛的不同之处在于添加酒香味饲料饲养养牛人，特别加入塔记清酒的酒渣喂养和牛，令高森和牛肉质散发出独特的香味。 他的油花比一般和牛还要更丰热，味道干香而不腻，肉质嫩滑，入口即化。和牛用入口即化来形容，这并不夸张。和牛是油脂分布最为均匀的牛种，油脂热熔点很低，约三十到四十摄氏度时就会开始融化。 人体口腔温度大约是三十七摄氏度，所以和牛堪称入口即化是有道理的。玻璃丸上盖肉再分离下侧胸部肉，整块眼肉就会显现出来。 外侧包裹的肉块被分离后，最后仔细消除多余纯白色脂肪。一长条的整块眼肉牛排就分解出来了。 大家应该看到了这块眼肉的扑面花纹，纹理肥瘦相间，脂肪分布均匀，呈现出桃红色的完美大理石花纹。根据日本和牛分级图饰，这是绝对达标的 m 等级和牛。 接下来主厨会把长条整块的眼肉切成均匀的牛排，厚度均匀，分切后看到的就是熟悉的一块块牛排样貌。日本和牛对于牛肉油花的要求， 让每一个部位都有一定程度的油花，所以即使是油花最少的飞地部分，都有丰富的油花分布。 眼肉作为时常运动的部位，也能均匀分布大量脂肪。善用和牛的部位特性，做合适的烹调才是正确食用和牛的方法。吃和牛并不是一味追求油花的最大化， 像画面这样脂肪含量的 a 五和牛盐肉，脂肪含量甚至能超过百分之五十，纹理细致，以至于牛肉成粉红色甚至是白色。口味微甜，奶滑细嫩，一般只以小量品尝，虽然极其美味，但是吃多了照样会腻。 店家把切好的眼肉、大块牛排不做任何调味，直接放到烤炉上烤制，正如舌尖所讲，高档的食材只需简单的烹饪， 这样优质的 a 五级别和牛。牛排比普通牛排脂肪含量更高，也意味着烧烤时可以不用黄油或食用油。牛肉本身的脂肪通过烧烤迅速融化，释放出大量油脂，低落的油脂会被烧烤炉点燃， 最后做的就是及时翻面查看，避免牛排烤焦。经过简单翻面烤制，牛排便能释放油脂，催化出鸡红蛋白，让牛排饱含汁水，嫩香无比。 像这样的日本和牛油脂比例高，千万不要过度烹饪，因为油脂过度的流失之后，就没有那种爆汁的口感。油脂丰富的 顶级和牛肉现在国内也可网购，若想自己尝试家常料理，建议薄切一点，可以增加外表面积，降低熟成时间。用这样的小技巧，和牛相对好处，让你第一次烹饪和牛也能成功。 正如所说，和牛会释放大量油脂，明火会炒红牛排表面烧烤要把握好翻面时机，和烤肉的熟程度， 类似日本这样的和牛，专门烤肉店，店员会帮忙全程操作，时刻不用担心火候，等着享受美味即可。所以来日本游玩，一定要记得品尝像这样厚度的牛排，烧烤时间一般 控制在两到三分钟，表面微焦，泛着一层油脂的光亮，内部半熟不含肉汁，烤制到这样的成色，就可以切小块品尝。 牛排切好的洁面成淡粉色，这样的熟度恰恰好沾上盐和酱汁，品尝就是极致的美味。最后为您奉上这难得一遇的烤高森和牛眼肉牛排， 您慢慢享用，我是顶级日料美食，让我们相遇，记得关注评论按赞至少三秒钟，谢谢收看，下期见！

眼前这块就是号称牛肉中的劳斯莱斯，日本顶级的核武和牛，厨师这一刀直接切走半台苹果十次，然而厨师还要把这块和牛边上多余的脂肪去掉，我觉得即使这么贵的牛肉，还是有它的缺点，就是太贵了。 正所谓物以稀为贵，因为和牛的养殖方法有点复杂，而且顶级的和牛更是百里挑一， a 五已经是牛肉天花板级别，似乎贵一点也合情合理。 刚刚一大块的河牛，修整完周边的油脂之后，就仅仅巴掌大小，顶级的牛肉肯定也不能用太差的配料，连芥末都是新鲜研磨的。起锅烧油，用吸油纸把河牛表面的油脂吸干，放到铁板上，就马上发出滋滋滋的声音。 看一块和牛的品质，可以看其中油脂的分布是否平均细致，也就是我们平时说的雪花油脂在二十 摄氏度便会融化，也是平常说的入口即溶的口感，所以很多人也爱吃和牛。刺身从侧面可以看到底下很快就已经有焦黄的感觉了，再撒上一点胡椒粉，就可以进行翻面。 铁胆的烧制，让脂肪因高温而融化，表层呈现焦黄色，闻起来喷香扑鼻。 等煎到两面焦黄的时候就差不多了，这个时候应该是只有三四成熟。只见厨师拿来盖子把和牛盖住，自己跑去一边撩妹。咱也不是不能等，只是有点饿了，赶紧叫厨师回来切好准备开餐。 表面焦黄更好地锁住肉汁，中间成桃红色，细嫩无比。这样的吃法既有烤肉的焦香，又保留着刺身的纤体，一个字，绝。