山西的炒不烂是什么

巨香无比焖面大家都听说过吧，其实在我们山西有一种跟焖面五五开的主食，哎， 对不起对不起，马上就要过年了，我今天要带着我们的不烂子走出省门，让更多的人知道 有没有山腰蛋就是马铃薯啊啊，马铃薯有知道我们山西土豆叫山腰蛋，称下多钱三块啊， 你看一眼就知道多少钱，这个这个这个差不多五块哎，胖总买单！三块钱一斤的山腰蛋究竟能制作出如何？呃呃究 技能制作出如何美味？今天咱们就一起来学一下这道菜叫做炒不烂，我上大学之后每年过年回家我就想吃这一口，外面就是哪都没卖的土豆擦丝擦丝器家里都有吧，把上面的土豆淀粉洗掉，大家擦丝的时候一定要注意安全，小安在这里先祝大家鸿运当头了。下面这个水 咱们静置一会，等下就可以看到土豆淀粉，擦干水分的土豆丝，稍微给一点盐，喜欢吃的再来点花椒粉，先倒面粉 边扒了，保证每一根上面都裹满面粉，没见过这么做的吧。接下来更有意思，放入铺了湿龙布的蒸锅当中，上去之后盖盖，中小火煮五分钟，时间一到，开盖 关火晾凉抖散，到这一步已经完成了百分之九十。接下来是最后一步，炒热锅，先倒入一碗空气，稍微搁点油，油热后下入鸡蛋迅速炒散盛出， 不用洗锅过冷油来两颗花椒来把葱花直接倒入晾凉的不烂子打散煸炒，这一步也会让不烂子里的水分蒸发，变 的丝丝分明，怎么炒都炒不烂，翻炒的一分钟变干，粒粒分明。鸡蛋回锅继续翻炒三十秒调味，再给上点盐，来上一点生抽，花花炒匀关火装盘， 中间来上这一勺辣椒油，这菜直接封神， 一抓是不是勾个芡？干啥的明明白白，玉香无比。来，三舅新年快乐。再给我来三千个土豆，记得按时吃饭。

拨烂子又叫不烂烂，是山西最受欢迎的美食之一，形式多样，可以用茄子、豆角、萝卜、槐花等菜加入面粉制作。 山西是多山少川的内陆地区，蔬菜少，剥烂子这种相对费菜的吃法就显得珍贵。土豆耐旱，因而它也成为黄土高原的特产。 土豆不烂子自然也是不烂子最常见的一种。洗净去皮的土豆，用擦子擦成这样的小片，加入干面粉充分搅拌，使每一片土豆都裹满面粉， 上笼望火蒸熟，出笼斗散结块，即可食用。如果葱蒜炝锅倒入拨烂子，加盐焖炒，就 更是甘肃润口，香味四溢。不烂子既是饭，也是菜，这种饭菜合一的美食，在黄土高原村村落落的锅里热气腾腾着，已成为山西面食里精彩的文化符号。

昨天逛菜市场的时候看见这个老式擦丝器，咱们长治人叫胖庄，然后今天就用土豆，咱们就做一个炒不烂，好多人说炒不烂做不好，今天咱们就给大家录一个详细的教程，土豆上擦根筷子不容易擦到手， 土豆和胡萝卜擦好的是第二步，裹面粉，这一步特别重要，咱们直接往里边放面粉，多放点，加十三香，加点盐增加底味。现在开始裹面粉， 他裹到这种程度，基本上没有颗粒，你看看现在就很利索，裹完以后还有像这种一坨一坨的，说明面粉少了，继续加面粉，总之你把它拌成那种，一颗是一颗就行了，他裹完面粉以后，他就成了一颗是一颗的了，就很利索， 裹完以后就是这种状态，如果还有这种坨的，然后你就再加点面粉，遇到面粉他自己就分开了，然后直接给他上锅蒸 水开上汽蒸八分钟，再来切点配菜，洋葱，青红椒，韭菜， 八分钟到了，把它倒在菜板上蹭热，把它抖散，必须得抖散，不抖散他就疙瘩啦。热的时候稍微有一点点粘，然后稍微放温一点，拿手就这样一搓就开了。 锅里倒油，香辣炒鸡蛋碎， 炒好的鸡蛋盛出来备用。另起锅烧油， 洋葱，青红椒，蒜片全部倒进去，加一点生抽 加进去炒不烂。这个时候把火关小一点，加调料，盐，十三香送鲜鲜加进去鸡蛋， 最后加进去韭菜，快速翻炒均匀。 看看利不瑟瑟的小炒不烂， 没有做汤。再来打个苹果汁和梨汁，一个梨打了一杯汁，两个苹果打了一杯汁， 苹果汁更浓，梨汁更清甜，都好喝。 来点醋，不吃萝卜干，配上萝卜干 梨汁，嗯，好爽啊。从冰箱里拿出来的， 挺好吃。这饺子蛮好吃， 这饭雪点就是稍微有点干，然后配上果汁，太美了，吃一口喝一口是吧？

炒炒菜也叫炒不辣子，做法简单又好吃。土豆去皮以后，炒丝加起油水洗洗表面的淀粉，阔阔水泼辣点面粉抓匀，抖打抖打， 再泼辣点面粉继续抓药都得让土豆擦擦脚油的锅烧面粉，这个提前烧开水，萝卜丝下水平铺节气，不擦擦酒油的季节去， 稍微我可以抖打抖打都要做点啥钱，只要不辅助，时间到了得流出来。到的泡泡里头，我可以和跳和跳聊会聊会。 切点火驴解酒，切根火腿肠，再炒两颗鸡蛋和鸡蛋 炒熟炒散炒出来白油锅中倒油，油热入入锅放葱姜蒜爆香和绿鸡精，花椒面翻炒断丝，放土豆炒炒鸡蛋， 火腿肠，酱油翻炒酱油，盐味精翻炒酱油就行了，出锅抓盘。