大家好,今天刚从菜市场买了一条新鲜的鲈鱼,鲈鱼的营养价值特别高,所以要多给家人吃一些, 接下来给大家分享清蒸鲈鱼的正确做法。想要蒸出来的鲈鱼好吃,要牢记两不放加三样的诀窍,保证你蒸出来的鲈鱼鱼肉鲜嫩洁白,没有一点腥味。 首先朋友们在买鲈鱼的时候一定要买鲜活的,我们可以看一下鱼的眼睛,眼睛透明黑亮有高光,说明鱼肉非常的新鲜,因为鲈鱼是否新鲜直接影响到肉质。先把鱼鳍剪干净,鱼鳍比较腥,剪掉之后也方便食用, 鱼尾巴也修一下,这样更美观。然后把鲈鱼清洗干净, 把鱼肚子里的黑膜和贴骨屑一定要清洗干净,这些腥味比较重。 洗干净后,用刀在鱼肚子里沿鱼骨两侧划开,然后把鱼骨斩断,防止蒸的时候变形,像这样就可以了。然后在鱼背部两侧切上刀口,这样方便食用,而且熟的更快。 处理好后,鲈鱼可以趴着立起来,这样蒸出来外形非常好看。然后放入大碗中,加入适量的姜片、小葱,倒入一罐啤酒, 用手抓出葱姜汁,均匀的涂抹在鱼身上。 做清蒸鲈鱼必须要加的三样就是葱姜和啤酒,因为啤酒有去腥增香的效果,还能使鱼肉更鲜嫩,两不放就是不要放盐和料酒, 如果加入食盐,会加速鱼肉变紧实,蒸出来的鱼肉变老变柴,直接影响鱼肉的口感,吃起来就不鲜嫩了。因为料酒的味道非常大,它会掩盖住鱼肉的鲜香, 所以在做清蒸鲈鱼的时候,千万不要加料酒,大约涂抹两分钟左右,再把葱姜塞进鱼肚子里面,把鱼浸泡在啤酒里面,放一旁腌制十分钟。 准备二十克生姜切成片,切好后放入盘中备用。半根大葱也切成片, 然后把切好的葱姜片摆入盘中垫底,这样不仅可以去新增香,还可以让鲈鱼和盘子之间隔离开来,受热更均匀。然后把腌好的鲈鱼摆在葱姜上面, 在鱼的表面刷一层食用油,这样可以防止在蒸的过程中水分流失,还能使鱼肉更加的鲜嫩,蒸出来更有光泽。 然后在鱼背上再放点葱姜片,这样蒸出来的鱼不仅没有腥味,还会散发出清香。 然后我们把鲈鱼放进蒸屉中,大家在蒸鲈鱼的时候,千万不要用凉水去蒸,如果凉水下锅的话,蒸出来的鱼肉就会发黑发柴,口感不鲜嫩,所以要看 开水上锅蒸这一步非常的关键。以一斤重的鲈鱼为例,蒸制的时间最好是八分钟左右,这样蒸出来鱼肉口感非常的鲜嫩,不会发柴。如果鲈鱼稍微大一些,可以上汽后给他蒸十分钟左右, 所以蒸鱼的时间一定要控制好,不要把鱼肉蒸老了,还容易造成营养的流失。锅中的水已经烧开了,把蒸屉放进去,盖上盖子蒸八分钟就可以了。我们再准备几个大蒜,切成片, 切好后放入盘中备用。一节大葱切成片, 准备几根小葱给它卷起来,然后切成丝, 切好后放入小碗中, 准备半个红椒切成丝,切好后和葱丝放一起。适量的生姜切成薄片,再切成姜丝, 切好后放入碗中,然后往里面倒入多一些的清水,抓拌均匀,给他们浸泡一会,这样三丝会自然弯曲,形状更好看。 锅中加少许的油,油热后下入葱姜片,下入少许的香菜段,开中小火炒出香味。 亲爱的朋友们,如果我的视频对您有帮助的话,麻烦动动您发财的小手帮忙点赞转发出去,感谢大家的支持!炒香后加入适量的生抽,少许的蒸鱼豉油, 少量的蚝油,再加一勺清水,用铲子搅匀,大火烧开,烧开后煮一分钟左右,让调料的香味充分融合,哇,现在的香味已经非常浓郁了。然后把里面的料渣捞出来, 把料汁倒入碗中备用。这个时候我们的鲈鱼也蒸好了,打开盖子,哇,淡淡的鱼香扑鼻而来,看一下只有新鲜的鲈鱼蒸好后眼睛才会崩出来。然后把鱼取出来,鱼汤倒出,不要,鱼汤比较腥。 把鱼身上的葱姜挑去不要。把泡好的三丝放在上面,淋上滚烫的热油,激发出香味, 再从边上淋入适量炒好的料汁,一道美味的清蒸鲈鱼就做好了。鱼肉鲜嫩洁白,肉质清香,一点腥味都没有。大家在清蒸鲈鱼时,一定要牢记两不放加三样的诀窍, 保证你做出来的鲈鱼比饭店的还好吃,吃过的都夸你是大厨,喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧!
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大家好,以后鲈鱼买回家不要总是红烧或清蒸了,试试我这个做法,肉质鲜香滑嫩,学会这道菜,全家都夸你是大厨! 首先准备一条处理干净的新鲜鲈鱼,然后在鱼身上打上花刀,这样更加入味。两面都要打上花刀 切好后像这样就可以了,放一旁备用。准备一个青椒去籽,然后改刀切成条, 再切成丁,切好后放入盘中备用。两个青线椒对半切开,切成条,再切成丁。切好后和青椒放 放一起。一把大蒜用刀拍散,然后切成蒜末,几根小葱切成葱花, 切好后放入碗中备用。接下来起锅烧水,放入适量的姜片、葱段,烧开后加入一勺食盐,倒入半罐啤酒,然后把鲈鱼放进来, 啤酒不仅可以去除腥味,还能使鱼肉更加鲜嫩。盖上盖子,小火煮至八分钟 时间到。煮好了把鲈鱼捞出控水,然后摆入盘中。接下来把切好的小料倒入碗中,浇上滚烫的 热油,激发出小料的香味,开始调味。加入一勺生抽,半勺陈醋,适量的蚝油,加入一勺鸡精,少许的白糖提鲜,用勺子搅拌均匀。哇,这个料汁实在太香了。 然后把调好的料汁淋在鲈鱼上,色香味俱全,看着太有食欲了。 最后撒点小葱花就可以了,鲈鱼这样做不用红烧也不用蒸,肉质鲜嫩好吃无腥味。做法很简单,招待客人做一盘,吃过都夸你是大厨。喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧!