新鲜鲈鱼的做法

大家好，今天刚从菜市场买了一条新鲜的鲈鱼，鲈鱼的营养价值特别高，所以要多给家人吃一些， 接下来给大家分享清蒸鲈鱼的正确做法。想要蒸出来的鲈鱼好吃，要牢记两不放加三样的诀窍，保证你蒸出来的鲈鱼鱼肉鲜嫩洁白，没有一点腥味。 首先朋友们在买鲈鱼的时候一定要买鲜活的，我们可以看一下鱼的眼睛，眼睛透明黑亮有高光，说明鱼肉非常的新鲜，因为鲈鱼是否新鲜直接影响到肉质。先把鱼鳍剪干净，鱼鳍比较腥，剪掉之后也方便食用， 鱼尾巴也修一下，这样更美观。然后把鲈鱼清洗干净， 把鱼肚子里的黑膜和贴骨屑一定要清洗干净，这些腥味比较重。 洗干净后，用刀在鱼肚子里沿鱼骨两侧划开，然后把鱼骨斩断，防止蒸的时候变形，像这样就可以了。然后在鱼背部两侧切上刀口，这样方便食用，而且熟的更快。 处理好后，鲈鱼可以趴着立起来，这样蒸出来外形非常好看。然后放入大碗中，加入适量的姜片、小葱，倒入一罐啤酒， 用手抓出葱姜汁，均匀的涂抹在鱼身上。 做清蒸鲈鱼必须要加的三样就是葱姜和啤酒，因为啤酒有去腥增香的效果，还能使鱼肉更鲜嫩，两不放就是不要放盐和料酒， 如果加入食盐，会加速鱼肉变紧实，蒸出来的鱼肉变老变柴，直接影响鱼肉的口感，吃起来就不鲜嫩了。因为料酒的味道非常大，它会掩盖住鱼肉的鲜香， 所以在做清蒸鲈鱼的时候，千万不要加料酒，大约涂抹两分钟左右，再把葱姜塞进鱼肚子里面，把鱼浸泡在啤酒里面，放一旁腌制十分钟。 准备二十克生姜切成片，切好后放入盘中备用。半根大葱也切成片， 然后把切好的葱姜片摆入盘中垫底，这样不仅可以去新增香，还可以让鲈鱼和盘子之间隔离开来，受热更均匀。然后把腌好的鲈鱼摆在葱姜上面， 在鱼的表面刷一层食用油，这样可以防止在蒸的过程中水分流失，还能使鱼肉更加的鲜嫩，蒸出来更有光泽。 然后在鱼背上再放点葱姜片，这样蒸出来的鱼不仅没有腥味，还会散发出清香。 然后我们把鲈鱼放进蒸屉中，大家在蒸鲈鱼的时候，千万不要用凉水去蒸，如果凉水下锅的话，蒸出来的鱼肉就会发黑发柴，口感不鲜嫩，所以要看 开水上锅蒸这一步非常的关键。以一斤重的鲈鱼为例，蒸制的时间最好是八分钟左右，这样蒸出来鱼肉口感非常的鲜嫩，不会发柴。如果鲈鱼稍微大一些，可以上汽后给他蒸十分钟左右， 所以蒸鱼的时间一定要控制好，不要把鱼肉蒸老了，还容易造成营养的流失。锅中的水已经烧开了，把蒸屉放进去，盖上盖子蒸八分钟就可以了。我们再准备几个大蒜，切成片， 切好后放入盘中备用。一节大葱切成片， 准备几根小葱给它卷起来，然后切成丝， 切好后放入小碗中， 准备半个红椒切成丝，切好后和葱丝放一起。适量的生姜切成薄片，再切成姜丝， 切好后放入碗中，然后往里面倒入多一些的清水，抓拌均匀，给他们浸泡一会，这样三丝会自然弯曲，形状更好看。 锅中加少许的油，油热后下入葱姜片，下入少许的香菜段，开中小火炒出香味。 亲爱的朋友们，如果我的视频对您有帮助的话，麻烦动动您发财的小手帮忙点赞转发出去，感谢大家的支持！炒香后加入适量的生抽，少许的蒸鱼豉油， 少量的蚝油，再加一勺清水，用铲子搅匀，大火烧开，烧开后煮一分钟左右，让调料的香味充分融合，哇，现在的香味已经非常浓郁了。然后把里面的料渣捞出来， 把料汁倒入碗中备用。这个时候我们的鲈鱼也蒸好了，打开盖子，哇，淡淡的鱼香扑鼻而来，看一下只有新鲜的鲈鱼蒸好后眼睛才会崩出来。然后把鱼取出来，鱼汤倒出，不要，鱼汤比较腥。 把鱼身上的葱姜挑去不要。把泡好的三丝放在上面，淋上滚烫的热油，激发出香味， 再从边上淋入适量炒好的料汁，一道美味的清蒸鲈鱼就做好了。鱼肉鲜嫩洁白，肉质清香，一点腥味都没有。大家在清蒸鲈鱼时，一定要牢记两不放加三样的诀窍， 保证你做出来的鲈鱼比饭店的还好吃，吃过的都夸你是大厨，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！