宿迁春卷的家常做法

今天张杰哈就来教大家如何炒春节馅的锅烧热以后的，把油倒在羊油倒在锅里边，然后呢，把这肉丝上锅里炒， 看看炒到这个有点个水分没有了。炒春卷一定要选回肉多瘦肉少，肋条上面的那一块肉饺做出来，出来馅子挤掉啊，把葱面放在里边， 姑娘啊，炒出煸出香味，炒这面炒出有点金黄色了就可以了，这里面可以生抽，也可以味极鲜，带点蚝油搁里边， 这个荠菜也可以是烫的，但是生荠菜也可以，正好趁这个热肉，把荠菜啊给倒 锅里边锅给关掉。关掉以后怎么我先不下盐呢？因为他气才肯吃盐，就不能先下，可以下滴点糖， 鸡精，味精，盐，搁点胡椒粉啊，这是我蜕皮好的料子，搁点点胡椒粉肉里面嘛，起到去腥作用。搁点点糖提鲜啊，搁点鸡精味精，然后搁里炒，你看这荠菜已经有点四熟四不熟了吗？就跟那热烫似的， 然后把它弄出来凉却以后，你看看，当这肉快凉了，已经凉了的时候，再把韭菜倒进去。好，韭菜稍微可以切大些了， 这样子再给隔离点翻拌就行了。你看看这样春节好吃的春节馅子就炒好了，我们家就是这样做的啊，下次张姐再教你们好吃的家常菜啊。

大家好，我是于姐，过完春节吃春卷，春卷皮很多人都不会做，不是烙就是煎，费时费力还不好吃，今天就来给大家分享一个简单的做法，不用一个个的擀皮，也不用一个个的烙饼，上锅蒸十分钟， 出锅以后脏脏薄如纸，做法特别的简单，而且还非常的有韧性，再也不用担心肉馅破皮的问题，喜欢的朋友先点赞收藏起来吧！首先在无水无油的盆子里面加上五百克的面粉，然后用凉水和面， 和春饼的面要和硬一点，大约就是一斤面二百五十克的水，先给它拌成大面絮状，然后我们开始下手揉面， 随便给他揉一揉，给他揉成一个像这样偏硬的面团，然后我要盖住盖子，醒一会我们再来揉一遍 面，经过二十分钟的醒发，现在呢再次给他揉一遍，这个时候啊面啊已经醒的很软了，随便给他揉一揉，很快呢就会把面揉的光滑又细腻， 随便揉一揉，像这样揉光滑细腻以后，我们给他放在案子上继续揉搓， 然后给他揉长，揉长之后再给他切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约五六十克左右，再把小剂子再次给他揉圆， 揉成这样就可以了，给他圆一圆，揉好之后均匀的摆放在烤盘上， 然后摆好以后，我们给他盖上一张保鲜膜，防止表面烘干，然后拿一个小剂子放在案子上，用手先给他拍扁，然后用擀面杖给他擀开， 擀一下要挪一下，大约擀个十二公分左右，像这样就可以了，然后给他放在一边备用。按此方法把所有的小剂子全部都给他擀完， 面饼擀好以后给他放在案子上，在上面上刷上薄薄的一层油，薄薄的一层就可以了，再给他盖上一个，像这样子重复像这样子 给他刷上油，总共呢是四个为一组，上面一层呢不需要刷油。全部做好以后，我们先给他放在一边备用，把最先做的一个给他放在中间，然后呢给他压一压，翻过来，再给他压一压， 然后用擀面杖轻轻的给他擀开，给他擀成大饼状，然后再要给他翻过来，两边一起擀，擀成这样子就可以了， 然后再给它放在蒸屉上，水开之后放笼屉蒸十分钟， 十分钟到了蒸至上面起到泡像这样就可以了。出锅， 趁着那一锅在晾制的时间，我们呢再上上一锅，出锅之后晾至片刻，趁热我们要把它揭开，像这样特别的好揭开，像这样我们一层薄饼就做好了， 二次方法把这些都给它揭掉，又薄又透又劲道，让大家看一下， 再让大家敲一敲，透亮透亮的，非常的又软又劲道，像这样薄饼不管是卷什么菜都好吃， 全部接好以后给他落在一起，然后我们再找一个圆形模具给他规整一下，以免在烙制的时候边边上有厚边， 压完了给他转一转，没切透的可以用刀把他这个地方给他切透， 然后这个边边上也不要扔，用它煮汤或者是干吃都很好吃，像我们这样灰整完了以后更加完美，装装薄如纸， 像这样简单一做，我们的葱卷皮就做好了，不管是卷菜还是抹酱都好吃，特别的劲道，也特别的柔软。 饼蒸好以后，下面我们来调个馅料，馅料主要有豆芽，韭菜，鸡蛋，甜椒呢起个配色的作用。下面呢把鸡蛋先给他炒一下，油烧至温热时需要开始下鸡蛋，鸡蛋不碎的给他捣碎， 炒成这样就可以了，关火出锅装盆，起锅烧油，油烧热之后倒入葱姜小米辣爆一下香 牛肉，把豆芽也倒进去，随便给他翻炒，翻炒豆芽炒一下，主要是去一个豆芽里面的滋味， 就这样给它翻炒片刻，关火给它放在锅里冷藏备用。鸡蛋豆芽焯好以后，下面我们来开始调馅料， 首先把韭菜给他加点食用油，然后给他搅拌均匀，先加油的目的呢，主要是锁住韭菜里面的水分，搅拌均匀之后，把我们炒好的豆芽也给他放进去， 甜椒也要加进去，接下来开始调味，我们调味是非常简单，少量的食盐， 再加上适量的胡椒粉，其他调料什么都不用加，因为韭菜和鸡蛋在一起搭配是非常的鲜美，不用放其他调料一样好吃。 把盐拌均匀之后，最后再倒鸡蛋，因为鸡蛋啊特别的吸盐打早了，要是放鸡蛋的话，盐啊都被鸡蛋给吸走了。之后我们的馅料 料就做好了啊，让大家看一下，非常的鲜美。馅料调好以后，我们放一个葱姜皮放在案子上，把我们调好的馅料给他放在中间，然后用手给他整理一下， 再给叠过来，然后往后拉，使劲的往后拉， 拉紧了以后再往前走，慢慢的往前卷，把它卷紧实一点，然后再把两头再叠过来， 再把剩余的给他卷完，像这样我们一个听讲就好了，接头的时候我们呢用一个面糊糊给他封个口 口，这个面糊糊啊，就是普通面粉，和的和的偏稠就可以了，像这样就可以了。 卷好之后均匀的给它摆放在烤盘上，起锅烧油，锅里倒适量的食用油，先开大火把油烧热，油热了以后把春卷给他放进去， 用中火慢炸，刚开始下进去的时候不要动 勺子，定型以后我们给它翻个面勺，至四面金黄的时候出锅，出锅先倒在案板上，我们 给他改一下刀，让大家听一下他酥脆的声音，切好之后摆盘就可以开吃了， 像我们这样做出来春卷又鲜又好吃，外表特别的酥脆。 好了，今天的视频就给大家分享到这里吧，我是于姐，如果你喜欢我的视频，请不要忘记关注我哟，感谢您的观看，我们下期再见啦！