陕西豆腐煮馍的做法

天气逐渐转凉，夜市摊上的豆腐烩菜泡馍却排起了长队，那他是如何做到麻辣咸香汤鲜味美的？今天李老师就分享给大家。 首先咱们开始炒酱，先将两百五十克豆干切成这种大小均匀的丁五百克，提前练熟的菜籽油，再准备豆瓣酱一百二十克，香辣酱八十克， 红九九火锅底料九十克，豆豉二十克，鸡油一百克，姜末五十克，蒜末六十克，啤酒二十克，葱粗辣椒面四十克不要用于增香。尖椒细面二十克不要用于上色。 锅内加入菜籽油，油温烧至五成热，下入咱们切好的豆腐干，开小火慢炸，将豆腐干炸至表面出现这种密集的小气孔的时候就可以了。倒出豆 豆干以后加入鸡油，下入姜末，姜末出香味以后加入蒜末，蒜末出香味以后放入郫县豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，出香味之后放入咱们的香辣酱， 加入豆豉，放进去以后开小火慢炒，不停的用勺子这样来回的搅动，防止咱的酱料粘锅糊底。将所有的酱料炒出酱香味以后， 加入咱们的中粗辣椒面，继续开小火慢炒，将酱香味以及咱的辣椒面的香味充分融合之后放入咱们的红九九火锅底料， 再加入咱们提前炸制好的豆腐干，搅拌均匀，最后放入米酒，加入米酒呢可以使这个酱料得到充分的发酵，让这个豆腐干吃起来更有味道，更有嚼劲。搅拌均匀以后就 可以出锅了，盛入碗中备用。大家可以看一下咱们炒好的酱料，颜色红润，酱香味十足，盖上保鲜膜密封十二个小时，让酱料有一个充分发酵的一个过程，发酵好的酱料吃起来更加的醇厚。酱炒好了，咱们再准备一些配菜就可以煮馍了。 配菜呢咱们今天就选用各种鱼丸，豆皮，香菇，青菜，粉条，蘑菇，木耳， 豆腐，还有必不可少的油炸豆丝，漏斗里边放入咱们准备好的各种配菜，先将不好熟的放入底下，香菇，西兰花，豆腐， 木耳，油炸豆丝，小白菜，小油菜。最后呢放入咱们的主食魔力，这种魔力呢是咱们提前用半发面烙成的饼， 然后切成这种大小均匀的块，将魔力放入咱们的漏斗中，装完以后放入咱们烧开的高汤锅中，趁着煮馍的时间，咱们先调一个碗底，盐五克，味精两克，鸡精两克，胡椒粉一克，花椒粉三克，炒好的酱料四十克， 给碗里加入高汤，将所有的调料冲开，将所有配菜煮熟以后拿出来提出来倒入碗中，撒上小葱，放上香菜，这样一碗既美味又暖胃的豆腐烩菜泡馍就制作完成。还有什么问题？评论区留言。

陕西人喜欢吃馍，今天咱们就做一个很哇塞的豆腐烩菜泡馍。首先咱们开始做馍，给一千克面里面加入六克酵母粉，分次少量加入四百六十克清水，搅到没有干面粉的时候，把它挤压成团， 把面揉过后盖上盆盆醒面半个小时。豆腐烩菜馍馍想要好吃，红油底料是关键。首先咱们给锅里加入菜籽油两百克，加入准备好的猪油四十克，鸡油七十克， 开中小火烧至猪油融化，下入葱姜洋葱，葱姜洋葱是给油去腥增香用的，所以咱们把它炸干，把它炸干，炸黄后关火，捞出所有肉渣， 千万不敢炸糊。油温一百二十度的时候，倒入葱花八十克，姜末三十克，稍微不辣嘎子，倒入入沫五十克， 搅散后开小火炒出香味，这个时候油温不能太高，油温太高，肉末就变成一个大丸子了，香味四溢时下入豆瓣酱一百克还是一样，用小火炒出香味，炒出红油， 下入豆豉，豆豉的用量是十克，稍微不辣一下，下入火锅底料五十克， 炒到火锅底料融化，下入香料粉十克。香料粉的具体比例我已打在屏幕上方，拦出香味后下入辣椒粉 二十五克，搅拌匀和后下入高度白酒，膨出香味， 因为里面加了白酒，让他发酵一晚上，效果倍棒。红油底料炒好了，面也醒好了，咱们现在把坨坨馍揍一下，咱们把醒好的面拿出 揉光，揉光后搓成手臂粗细，揪成大小均匀的面剂子，再把它搓成长条， 压一下卷起来， 再把它擀成饼状，其他的以此类推。电饼铛温度两百度，放入锅中 烙至三四十秒翻面，然后用大牙签扎几个窟窿，盖上盖子烤制，两分钟时间到。掀开盖子翻面， 盖上盖子，再烤一分钟时间到出锅。在我们陕西吃泡馍馍要自己背才是精髓。咱们给十斤高汤里放入四十克盐，再来上少许鸡精，一丁点味精。 包好的馍放入碗中，放入配菜，放入高汤锅中冒熟，出锅，加入高汤，再放入炒好的 红油底料，再加入小葱香菜点缀一下，这样香辣煎火的豆腐烩菜泡馍就制作完成。来一碗，初冬不怕冷。